Care este diferența dintre Tempeh și Tofu?

Conţinut

• Ce sunt tempeh și tofu?
• Profiluri nutritive
• Asemănări cheie
• Bogat în izoflavone
• Vă poate reduce riscul de boli de inimă
• Diferențe cheie
• Utilizări culinare și pregătire
• Linia de jos

Tofu și tempeh sunt surse din ce în ce mai frecvente de proteine ​​pe bază de plante. Indiferent dacă sunteți vegetarian, acestea pot fi alimente nutritive pe care să le includeți în dieta dumneavoastră.

În timp ce ambele alimente pe bază de soia oferă beneficii similare pentru sănătate, ele diferă în ceea ce privește aspectul, aroma și profilurile nutritive.

Acest articol explorează principalele asemănări și diferențe dintre tempeh și tofu.

Ce sunt tempeh și tofu?

Tempeh și tofu sunt produse din soia prelucrate.

Tofu, care este mai răspândit, este fabricat din lapte de soia coagulat presat în blocuri albe solide. Este disponibil într-o varietate de texturi, inclusiv ferme, moi și mătăsoase.

Pe de altă parte, tempehul este fabricat din soia care a fost fermentată și compactată într-o prăjitură fermă și densă. Unele soiuri conțin, de asemenea, quinoa, orez brun, semințe de in și condimente.

Tempehul este mestecat și are un gust de nucă, pământesc, în timp ce tofu este mai neutru și tinde să absoarbă aromele alimentelor cu care este gătit.

Ambele produse sunt utilizate în mod obișnuit ca înlocuitor nutritiv al cărnii și pot fi gătite în numeroase moduri.

Tofu este fabricat din lapte de soia condensat, în timp ce tempehul este fabricat din soia fermentată. Aroma de nuci a lui Tempeh contrastează cu profilul blând, fără aromă al tofu-ului.

Profiluri nutritive

Tempehul și tofuul oferă o mare varietate de substanțe nutritive. O porție de 3 uncii (85 de grame) de tempeh și tofu conține (,):

În timp ce conținutul lor de nutrienți este similar în anumite privințe, există unele diferențe notabile.

Deoarece tempehul este de obicei făcut cu nuci, semințe, leguminoase sau cereale integrale, este semnificativ mai bogat în calorii, proteine ​​și fibre. De fapt, doar 3 uncii (85 grame) furnizează 7 grame de fibre, ceea ce reprezintă 28% din DV ().

În timp ce tofu are un conținut scăzut de proteine, are mai puține calorii și oferă totuși cantități semnificative de fier și potasiu, în timp ce se mândrește cu mai mult decât dublul calciului din tempeh.

Ambele produse din soia sunt în general sărace în sodiu și fără colesterol.

Tempehul și tofu sunt ambele hrănitoare. Tempeh oferă mai multe proteine, fibre, fier și potasiu pe porție, în timp ce tofu conține mai mult calciu și este mai scăzut în calorii.

Asemănări cheie

Pe lângă aspectele comune nutriționale, tofu și tempeh oferă beneficii similare pentru sănătate.

Bogat în izoflavone

Tempehul și tofu sunt bogate în fitoestrogeni cunoscuți sub numele de izoflavone.

Izoflavonele sunt compuși vegetali care imită structura chimică și efectele estrogenului, un hormon care promovează dezvoltarea sexuală și reproductivă ().

Multe dintre beneficiile pentru tofu și tempeh pentru sănătate, care includ un risc redus de anumite tipuri de cancer și îmbunătățirea sănătății inimii, au fost atribuite conținutului lor de izoflavonă (,,,).

Tofu oferă aproximativ 17-21 mg de izoflavone pe porție de 3 uncii (85 de grame), în timp ce tempeh oferă 10-38 mg în aceeași dimensiune de servire, în funcție de boabele de soia folosite pentru prepararea acestuia ().

Vă poate reduce riscul de boli de inimă

Cercetările asociază aportul crescut de soia cu un risc scăzut de boli de inimă datorită efectelor sale asupra colesterolului și trigliceridelor (,,).

Mai exact, un studiu efectuat la șoareci a constatat că tempehul îmbogățit cu nutrienți a scăzut atât nivelul trigliceridelor, cât și nivelul colesterolului (

Tofu pare să aibă aceleași efecte.

De exemplu, un studiu la șobolan a demonstrat că tofu și proteinele din soia au scăzut semnificativ nivelul trigliceridelor și colesterolului ().

În plus, un studiu realizat pe 45 de bărbați a observat că nivelul colesterolului total și al trigliceridelor a fost semnificativ mai scăzut pe o dietă bogată în tofu decât pe o dietă bogată în carne slabă ().

Tofu și tempeh sunt surse bogate de izoflavone, care au fost legate de beneficii precum prevenirea cancerului și îmbunătățirea sănătății inimii.

Diferențe cheie

O diferență distinctă între tofu și tempeh este că tempehul oferă prebiotice benefice.

Prebioticele sunt fibre naturale, nedigestibile, care promovează dezvoltarea bacteriilor sănătoase din tractul digestiv. Acestea sunt corelate cu mișcările intestinale regulate, inflamația redusă, nivelurile scăzute de colesterol și chiar îmbunătățirea memoriei (,,,).

Tempeh este deosebit de bogat în aceste prebiotice benefice datorită conținutului ridicat de fibre ().

În special, un studiu cu eprubete a constatat că tempeh-ul a stimulat creșterea Bifidobacterium, un tip de bacterii intestinale benefice ().

Tempehul este deosebit de bogat în prebiotice, care sunt fibre nedigerabile care hrănesc bacteriile sănătoase din intestin.

Utilizări culinare și pregătire

Tofu și tempeh sunt disponibile pe scară largă în majoritatea magazinelor alimentare.

Puteți găsi tofu conservat, congelat sau în ambalaje refrigerate. De obicei, vine în blocuri, care trebuie clătite și presate înainte de consum. Blocurile sunt adesea cubulate și adăugate la feluri de mâncare cum ar fi cartofii prăjiți și salatele, dar pot fi coapte și.

Tempeh este la fel de versatil. Poate fi preparat la abur, copt sau sotat și adăugat la mâncarea preferată de prânz sau cină, inclusiv sandvișuri, supe și salate.

Având în vedere aroma de nuci a tempeh-ului, unii oameni îl preferă ca înlocuitor de carne în locul tofu-ului, care are un gust mai blând.

Indiferent, ambele sunt ușor de preparat și ușor de adăugat la o dietă echilibrată.

Tofu și tempeh sunt ușor de preparat și pot fi utilizate într-o varietate de mese.

Linia de jos

Tempehul și tofu sunt alimente nutritive pe bază de soia, care sunt bogate în izoflavone.

Cu toate acestea, tempehul este bogat în prebiotice și conține mult mai multe proteine ​​și fibre, în timp ce tofu se mândrește cu mai mult calciu. În plus, gustul pământesc al tempeh contrastează cu cel mai neutru al tofu.

Indiferent de alegerea pe care o alegeți, consumul oricăruia dintre aceste alimente este o modalitate excelentă de a vă crește aportul de izoflavonă și de a vă promova sănătatea generală.