Cartofii încolțiți sunt siguri de mâncat?

Conţinut

• De ce cartofii încolțiți pot fi periculoși de mâncat
• Puteți elimina compușii toxici din cartofii încolțiți?
• Cum să împiedici cartofii să încolțească
• Linia de jos
• Cum se curăță cartofii

Când sunt lăsați în depozit prea mult timp, cartofii pot începe să încolțească, creând dezbateri dacă mâncarea lor este sigură.

Pe de o parte, unii consideră că cartofii încolțiți sunt perfect siguri de mâncat, atâta timp cât îndepărtați mugurii. Pe de altă parte, mulți avertizează că cartofii încolțiți sunt toxici și provoacă intoxicații alimentare - și, eventual, chiar moarte.

Acest articol trece în revistă cercetarea pentru a determina dacă consumul de cartofi încolțiți este sigur.

De ce cartofii încolțiți pot fi periculoși de mâncat

Cartofii sunt o sursă naturală de solanină și chaconină - doi compuși glicoalcaloizi care se găsesc în mod natural în alte alimente, inclusiv vinete și roșii (1).

În cantități mici, glicoalcaloizii pot oferi beneficii pentru sănătate, inclusiv proprietăți antibiotice și efecte de scădere a glicemiei și a colesterolului. Cu toate acestea, ele pot deveni toxice atunci când sunt consumate în exces (1, 2).

Pe măsură ce un cartof răsare, conținutul său de glicoalcaloizi începe să crească. Prin urmare, consumul de cartofi care au încolțit vă poate determina să ingerați cantități excesive din acești compuși. Simptomele apar de obicei în câteva ore până la o zi după ce ați consumat cartofii încolțiți.

La doze mai mici, consumul excesiv de glicoalcaloizi duce de obicei la vărsături, diaree și dureri abdominale. Când sunt consumate în cantități mai mari, pot provoca tensiune arterială scăzută, puls rapid, febră, dureri de cap, confuzie și, în unele cazuri, chiar moarte (1, 2).

Mai mult, câteva studii mici sugerează că consumul de cartofi încolțiți în timpul sarcinii poate crește riscul de malformații congenitale. Prin urmare, femeile însărcinate pot beneficia în mod deosebit de evitarea cartofilor încolțiți (,).

Cartofii încolțiți conțin niveluri mai ridicate de glicoalcaloizi, care pot avea efecte toxice la om atunci când sunt consumați în exces. Consumul de cartofi încolțiți în timpul sarcinii poate crește, de asemenea, riscul de defecte congenitale.

Puteți elimina compușii toxici din cartofii încolțiți?

Glicoalcaloizii se concentrează în special în frunzele, florile, ochii și mugurii unui cartof. În plus față de încolțire, daunele fizice, ecologizarea și gustul amar sunt trei semne că conținutul de glicoalcaloid al cartofului ar fi putut crește dramatic (1).

Prin urmare, aruncarea mugurilor, a ochilor, a pielii verzi și a părților învinețite poate ajuta la reducerea riscului de toxicitate. Mai mult, decojirea și prăjirea pot ajuta la reducerea nivelurilor de glicoalcaloizi - deși fierberea, coacerea și microundele par să aibă un efect redus (1).

Acestea fiind spuse, în prezent nu este clar dacă aceste practici sunt suficiente pentru a vă proteja în mod adecvat și consecvent de toxicitatea glicoalcaloidelor.

Din acest motiv, National Capital Poison Center - cunoscut și sub numele de Poison Control - sugerează că ar putea fi cel mai bine să aruncați cartofi care au încolțit sau au devenit verzi (6).

Aruncarea mugurilor, a ochilor, a pielii verzi și a părților învinețite ale unui cartof, precum și prăjirea acestuia, pot ajuta la reducerea nivelului de glicoalcaloizi, dar sunt necesare mai multe cercetări. Până atunci, aruncarea cartofilor încolțiți sau verzi poate fi cel mai sigur lucru de făcut.

Cum să împiedici cartofii să încolțească

Una dintre cele mai bune modalități de a reduce încolțirea cartofilor este de a evita depozitarea acestora și de a le cumpăra numai atunci când aveți de gând să le folosiți.

În plus, aruncarea cartofilor deteriorați și asigurarea faptului că restul sunt complet uscați înainte de a le depozita într-un loc răcoros, uscat și întunecat poate reduce, de asemenea, probabilitatea de încolțire (7).

Rapoartele anecdotice sugerează că ar trebui evitată și depozitarea cartofilor cu ceapă, deoarece punerea celor două la un loc poate accelera încolțirea. Deși, în prezent, nu există dovezi științifice care să susțină această practică.

Depozitarea cartofilor intacti și uscați într-un loc răcoros, uscat și întunecat poate ajuta la reducerea probabilității de încolțire. Cel mai bine este să evitați depozitarea cartofilor și poate doriți să le păstrați departe de ceapă.

Linia de jos

Cartofii încolțiți conțin niveluri mai ridicate de glicoalcaloizi, care pot fi toxici pentru oameni atunci când sunt consumați în exces.

Problemele de sănătate legate de consumul de cartofi încolțiți variază de la stomac deranjat la probleme cu inima și sistemul nervos și, în cazuri severe, chiar cu moartea. De asemenea, pot crește riscul de defecte congenitale.

Deși este posibil să puteți reduce nivelurile de glicoalcaloizi din cartofii încolțiți prin curățare, prăjire sau îndepărtarea mugurilor, nu este clar dacă aceste metode sunt suficiente pentru a vă proteja de toxicitate.

Până când nu se știe mai multe, este cel mai sigur să evitați să mâncați cartofi încolțiți.

Cum se curăță cartofii