Cei mai buni 7 înlocuitori pentru smântână

Conţinut

• Motive pentru care ați putea avea nevoie de un substitut
• 1–4: înlocuitori pe bază de lactate
• 1. Iaurt grecesc
• 2. Brânză de vaci
• 3. Crème Fraîche
• 4. Zară
• 5-7: Alternative non-lactate
• 5. Lapte de cocos
• 6. Caju
• 7. Soia
• Linia de fund

Crema acră este un produs lactat fermentat popular, care este consumat într-o varietate de moduri.

Este adesea folosit ca un condiment deasupra felurilor de mâncare, cum ar fi supe și cartofi la cuptor, dar poate fi, de asemenea, utilizat ca ingredient în produse de patiserie, cum ar fi prăjituri, prăjituri și biscuiți.

Se face prin combinarea cremei, care este stratul bogat în grăsimi degresat de pe partea superioară a laptelui integral, cu bacterii lactice. Aceste bacterii consumă zahărul din cremă, cunoscut și sub numele de lactoză, și eliberează acid lactic ca produs rezidual.

Acidul lactic face ca crema să devină mai acidă, rezultând un gust acrișor și acru.

În timp ce smântâna este un aliment popular pentru mulți, unii oameni nu pot sau nu vor să o folosească din cauza preferințelor, intoleranțelor sau alergiilor.

Acest articol enumeră cei mai buni 7 înlocuitori pentru smântână, inclusiv modul de utilizare a acestora.

Motive pentru care ați putea avea nevoie de un substitut

Este posibil să fie nevoie să înlocuiți smântâna acră din mai multe motive, inclusiv:

• Alergie la lapte: Laptele de vacă este un alergen obișnuit. Între 2-3% dintre copiii cu vârsta sub trei ani sunt alergici la lapte. Deși statisticile arată că aproximativ 80% dintre copii depășesc această alergie, unii oameni trebuie să evite laptele pe viață (1).
• Intoleranță la lactoză: Lactoza este un zahăr care se găsește în produsele lactate. Persoanele care au intoleranță la lactoză nu o pot descompune din cauza unui deficit de lactază, enzima necesară descompunerii lactozei (2, 3).
• Dieta vegana: Unii aleg să excludă produsele de origine animală din dietele lor. De exemplu, cei care au o dietă vegană consumă alimente strict vegetale din mai multe motive, inclusiv sănătatea, bunăstarea animalelor și preocupările de mediu.
• Motive de sănătate: Mulți oameni evită laptele și produsele lactate din mai multe motive de sănătate, inclusiv a pielii și a sănătății hormonale, în timp ce alții sunt îngrijorați de utilizarea antibioticelor și a hormonilor de creștere la vacile de lapte (,).
• Dietele cu conținut scăzut de grăsimi: Smântâna obișnuită are un conținut ridicat de grăsimi. De fapt, 91% din caloriile din smântână obișnuită provin din grăsimi. Deși acest nutrient este extrem de important, mulți oameni aleg să reducă grăsimea atunci când încearcă să arunce kilogramele în plus (6).
• Gust sau ingredient lipsă: Unii oameni pur și simplu nu le pasă de gustul acidulat al smântânii. Sau poate este nevoie de un înlocuitor, deoarece nu este disponibilă smântână pentru a coace un tort preferat sau pentru a acoperi o oală proaspăt făcută de chili.

Unele persoane nu pot sau nu vor mânca acest condiment popular din mai multe motive.

Din fericire, o mulțime de alternative lactate și non-lactate fac înlocuiri excelente pentru aceasta.

1–4: înlocuitori pe bază de lactate

Există mai multe opțiuni lactate bune pentru înlocuirea smântânii, inclusiv iaurt grecesc, brânză de vaci, cremă fraîche și lapte de unt.

1. Iaurt grecesc

Iaurtul grecesc este un excelent substitut pentru smântână.

În timp ce iaurtul obișnuit conține un procent mai mare de lichid sau zer, iaurtul grecesc a fost strecurat pentru a elimina o mare parte din zerul său. Rezultatul este o versiune mai groasă, mai tangibilă a iaurtului, care este foarte asemănătoare cu smântâna.

Mai mult, iaurtul grecesc este mai scăzut în calorii și grăsimi și mai ridicat în proteine ​​decât smântâna plină de grăsimi.

O uncie (28 de grame) de iaurt grecesc obișnuit conține 37 de calorii, 3 grame de grăsimi și 2 grame de proteine. Aceeași cantitate de smântână plină de grăsimi conține 54 de calorii, 6 grame de grăsimi și 1 gram de proteine ​​(6, 7).

Iaurtul grecesc poate fi folosit ca substitut în scufundări, pansamente și toppinguri.

În plus, părți egale de iaurt grecesc plin de grăsimi pot fi folosite în locul smântânii obișnuite în orice rețetă, inclusiv produse de patiserie.

Rezumat: Iaurtul grecesc este un iaurt strecurat care are o textură groasă similară smântânii. Cu toate acestea, este mai scăzut în calorii și grăsimi și poate fi folosit ca înlocuitor pentru smântână în multe rețete.

2. Brânză de vaci

Această brânză are o istorie bogată. De fapt, numele de brânză de vaci se crede că a fost inventat în secolul al XVIII-lea, când coloniștii americani au folosit resturi de lapte din fabricarea untului pentru a crea o brânză moale în casele lor mici, numite cabane.

Brânza de vaci este un produs de caș de brânză. Cașurile sunt părțile solide ale laptelui care rămân din procesul de fabricare a brânzeturilor, în timp ce zerul este porția lichidă.

Este ușor, cu o textură moale și cremoasă. În plus, este oferit într-o varietate de procente de grăsime și dimensiuni de caș, variind de la mic la mare.

Mai mult, brânza de vaci este mult mai mică în calorii și grăsimi și mai mare în proteine ​​decât smântâna.

O jumătate de cană (112 grame) conține 110 calorii, 5 grame de grăsime și 12,5 grame de proteine. Ca referință, o jumătate de cană de smântână conține 222 de calorii, 22 de grame de grăsime și doar 2,5 grame de proteine ​​(6, 8).

Această brânză este un substitut excelent cu conținut scăzut de grăsimi și proteine.

De fapt, o cană de brânză de vaci poate fi amestecată cu 4 linguri de lapte și 2 lingurițe de suc de lămâie pentru a înlocui smântâna în orice rețetă.

Rezumat: Brânza de vaci este o brânză moale, ușoară, cu un conținut mai scăzut de calorii și grăsimi și semnificativ mai mare în proteine ​​decât smântâna. Poate fi combinat cu lapte și suc de lămâie pentru a fi folosit în locul smântânii în rețete.

3. Crème Fraîche

Crème fraîche înseamnă literalmente smântână proaspătă. Acest produs lactat este foarte asemănător cu smântâna și produs prin adăugarea unei culturi bacteriene la smântâna grea.

În timp ce este similară cu smântâna, crème fraîche are o consistență mai groasă, asemănătoare brânzei, iar aroma sa este mai puțin acidulată.

Spre deosebire de brânza de vaci și iaurtul grecesc, conține o cantitate mai mare de grăsimi și calorii decât smântâna. Astfel, este posibil să nu fie cea mai bună alegere pentru cei care numără calorii.

O porție de o uncie (28 de grame) conține 100 de calorii și 11 grame de grăsime, ceea ce este aproape dublu față de cantitatea de smântână (6, 9).

Deși crème fraîche este un aliment dens în calorii, conținutul său ridicat de grăsimi îl face un ingredient ideal în sosuri și supe, deoarece îl puteți fierbe fără să vă faceți griji cu privire la separare.

Crème fraîche poate fi utilizată ca un înlocuitor ușor unu la unu pentru smântână, dar rețineți că aroma sa mai blândă se poate întâlni în gustul alimentelor.

Rezumat: Crème fraîche este foarte asemănătoare cu smântâna, dar este mai bogată în grăsimi și calorii. Poate fi folosit ca un înlocuitor individual, dar aroma sa ușoară poate schimba gustul rețetelor.

4. Zară

În mod tradițional, termenul de lapte de unt se referea la restul lichid din procesul de preparare a untului din smântână cultivată.

Acest proces a implicat lăsarea laptelui să se odihnească pentru o perioadă de timp. A permis smântâna și laptele să se separe, lăsând blatul gros de cremă folosit la fabricarea untului.

În timpul perioadei de odihnă, bacteriile lactice naturale au fermentat zaharurile din lapte, rezultând un lichid acid numit lapte de unt.

Deși este încă obișnuit în India și Pakistan, este folosit mai rar în Occident.

La fel ca smântâna, zeama comercială este pasteurizată, cu bacteriile adăugate după procesul de încălzire.

Deși gustul său acidulat este similar cu cel al smântânii, este un lichid și poate fi folosit doar ca înlocuitor pentru smântână în produse de patiserie sau pansamente.

Rezumat: Zeama este un lichid acid, care poate fi folosit ca înlocuitor pentru smântână în produse de patiserie sau pansamente.

5-7: Alternative non-lactate

În plus față de înlocuitori de lapte pentru smântână, există mai multe alternative non-lactate pe care le puteți folosi. Aceste opțiuni prietenoase pentru vegani includ lapte de cocos, caju și produse din soia.

5. Lapte de cocos

Laptele de cocos este o excelentă alternativă non-lactată la smântâna.

Nu trebuie confundat cu apa de cocos, laptele de cocos provine din carnea de nuca de cocos proaspat rasa.

Este un ingredient de bază în bucătăriile din Asia de Sud-Est, America de Sud și Caraibe și a devenit din ce în ce mai popular în America de Nord.

Laptele de nucă de cocos nu conține lactoză și este vegan, ceea ce îl face o opțiune excelentă pentru persoanele cu alergii la lapte sau restricții alimentare (10).

Interesant este faptul că face un substitut excepțional pentru smântână.

Crema de lapte de nucă de cocos cu conținut ridicat de grăsimi poate fi degresată și amestecată cu oțet de mere, suc de lămâie și sare de mare pentru a fi folosită ca înlocuitor de smântână pe bază de plante pentru a completa mâncărurile preferate.

Laptele de nucă de cocos cu conținut complet de grăsime poate, de asemenea, să înlocuiască excelent smântâna în produsele de patiserie. Doar adăugați 1 lingură de suc de lămâie pentru fiecare ceașcă de lapte de cocos pentru a imita gustul acru.

Rezumat: Laptele de nucă de cocos este un înlocuitor de smântână prietenos cu veganii care poate fi utilizat cu ușurință în multe rețete.

6. Caju

Deși ar putea fi o surpriză, cajuii fac un substitut excelent pentru smântână.

Caju sunt nuci dulci și unt, cu un conținut relativ ridicat de grăsimi. Conținutul lor ridicat de grăsimi este ceea ce le face o alternativă excelentă fără lactate la smântână.

O uncie (28 de grame) oferă 155 de calorii și 12 grame de grăsime. Caju este o sursă excelentă de proteine, de asemenea, la 5 grame pe uncie (11).

O smântână vegană bogată și picantă poate fi făcută prin amestecarea cajuilor înmuiați cu oțet, suc de lămâie și sare de mare.

Acest înlocuitor de smântână fără lapte face un plus excelent la supe și garnituri, deși poate nu este ideal pentru coacere.

Rezumat: Caju este o nucă bogată în grăsimi care poate fi înmuiată și amestecată cu oțet, suc de lămâie și sare pentru o versiune vegană de smântână.

7. Soia

Există pe piață numeroși înlocuitori comerciali de smântână pe bază de soia, care sunt adecvați pentru vegani și pentru cei alergici la produsele lactate.

Majoritatea alternativelor de smântână pe bază de soia au o cantitate similară de calorii și grăsimi ca adevăratul lucru.

De exemplu, o porție tipică de 1 uncie de smântână pe bază de soia are 57 de calorii și 5 grame de grăsime, în timp ce aceeași cantitate de smântână conține 54 de calorii și 6 grame de grăsime (6, 12).

Mai mult, aceste produse pot fi utilizate ca înlocuitor individual pentru smântână în rețete și coacere, făcându-le o opțiune convenabilă pentru cei care nu consumă lactate.

Cu toate acestea, ele conțin de obicei o serie de ingrediente, inclusiv zaharuri adăugate și conservanți, pe care unii oameni ar putea dori să le evite din motive de sănătate.

Din fericire, puteți face cu ușurință acasă o versiune de smântână pe bază de soia. Pur și simplu amestecați tofu de mătase cu oțet de mere, suc de lămâie și sare.

Rezumat: Cremele acide pe bază de soia din comerț sau de casă sunt potrivite pentru vegani și pentru cei alergici la lapte. Pot fi folosite în locul smântânii în rețete.

Linia de fund

Crema acră este un ingredient popular. Cu toate acestea, unii oameni au nevoie de o alternativă gustoasă din cauza alergiilor, preferințelor sau pur și simplu pentru că au nevoie de un înlocuitor rapid pentru o rețetă.

Din fericire, există o mare varietate de suplimente lactate și non-lactate adecvate pentru smântână.

Unele înlocuitoare de smântână sunt cel mai bine folosite pentru topping-uri și pansamente, în timp ce altele sunt un plus excelent la produsele de panificație.

Dacă sunteți în căutarea unui substitut pentru smântână care să nu compromită aroma felului de mâncare preferat, alegerea unei opțiuni din această listă este calea de urmat.