Aceste cotlete de porc la grătar, infuzate cu ceai afumat, sunt altceva decât fade

Conţinut

• Cotlete de porc la grătar cu saramură de ceai afumat
• Ingrediente
• Directii
• Recenzie pentru

Indiferent dacă doriți să faceți un fel de mâncare principal impresionant sau să gătiți câteva legume pentru a-l însoți, există șanse mari să porniți automat cuptorul pentru a termina treaba. Dar această dependență de aparat înseamnă că probabil treceți cu vederea un instrument care poate crea arome adânci, pline de corp, pe care un cuptor pur și simplu nu le poate obține: grătarul.

„Lucrul grozav despre gătitul la foc este simplitatea sa”, spune Ashley Christensen, bucătarul și proprietarul Death & Taxes, un restaurant din Carolina de Nord care gătește cu foc de lemne. „Grătarul scoate rapid arome mari prin atingerea unui nivel de caramelizare pe care nu îl puteți obține în bucătărie. De fapt, fumul și boabele sunt arome atât de mari încât le considerăm ingrediente la restaurantul nostru. ”

Și puteți obține această afumare chiar dacă aveți un grătar mic de cărbune care rămâne pe balconul apartamentului dvs. Secretul: frunzele de ceai. Această saramură de cotlet de porc folosește frunze de ceai negru care au fost uscate pe focuri de pin pentru a amplifica aroma de fum, precum și miere pentru a adăuga o notă de dulceață. Și nu vă faceți griji, această masă nu va avea gustul ca și cum ar fi fost carbonizată. Când felul de mâncare se unește, saramura de cotlet de porc este echilibrată de gustul proaspăt de roșii. (Iată alte rețete care folosesc ceaiul ca ingredient surprinzător.)

Mergeți mai departe, încercați. (Și când sunteți gata să încercați o altă variantă a cotletelor de porc, adăugați broccoli și kimchi prăjiți cu cotlete de porc prăjite cu arțar la programul dumneavoastră de pregătire a mesei.)

Cotlete de porc la grătar cu saramură de ceai afumat

De la inceput la sfarsit: 9 ore (include 8 ore de saramură)

Produce: 4

Ingrediente

Pentru saramura cotlet de porc:

• 1/4 cană miere
• 2 linguri frunze de ceai Lapsang Souchong sau alt ceai negru afumat
• 8 căni de apă
• 1/2 cană sare

Pentru a găti și a servi cotlet de porc:

• Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
• 4 cotlet de porc crescut cu pășune (1 1/4 inch grosime)
• Ulei vegetal, pentru periat grătarul
• 2 castraveți mari fără semințe
• 8 ceai
• 6 linguri ulei de măsline extravirgin
• 1 linguriță coajă de lămâie rasă mărunt, plus 1 lingură suc proaspăt de lămâie
• 1/2 cană busuioc rupt proaspăt, mentă și pătrunjel
• 2 pinte de roșii cherry multicolore, înjumătățite sau sferturate dacă sunt mari
• 2 linguri de șalotă tocată
• 1 cană de iaurt grecesc, pentru servire

Directii

Pentru a face saramură de cotlet de porc:

1. Într-o cratiță mare pe mediu, încălziți mierea până începe să bule.
2. Adăugați frunze de ceai și amestecați până la aromat (va mirosi puțin ca un foc de tabără), aproximativ 2 minute.
3. Adăugați 8 căni de apă, creșteți căldura la mare și aduceți la fierbere. Adăugați 1/2 cană sare, amestecând, până se dizolvă.
4. Se ia de pe foc. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Se strecoară saramură răcită într-o tavă de copt de 9 pe 13 inci. Aruncați solidele.

Pentru a găti și a servi cotlet de porc:

1. Adăugați carne de porc în saramură. La frigider, acoperit, 8 până la 12 ore.
2. Preîncălziți grătarul la foc mare și uleiuri ușoare. Scoateți carnea de porc din saramură și uscați-o cu prosoape de hârtie. Se condimentează cu sare și piper. Așezați carnea de porc pe cea mai fierbinte parte a grătarului timp de 2 minute. Folosind clești, rotiți aproximativ 90 de grade. Gatiti inca 2 minute. Întoarceți și repetați pe cealaltă parte.
3. Mutați carnea de porc în partea mai rece a grătarului sau reduceți focul la mediu. Gatiti pana cand un termometru citit instant citește 135 de grade, cu încă 5 minute mai mult. Se ia de pe foc si se aseaza pe un gratar. Lasă să se odihnească 15 minute.
4. Între timp, așezați castraveți și scallions pe cea mai fierbinte parte a grătarului. Folosind clești, rotiți legumele la fiecare câteva minute, ardeți exteriorul păstrând în același timp centrul crocant, aproximativ 8 minute pentru castravete și 4 minute pentru scallions. Transferați legumele pe o suprafață de lucru.
5. Feliați castraveții pe lungime și apoi în jumătăți de lună groase de 1/4 inci și transferați într-un castron mediu. Tăiați ceața în bucăți de 1/4 inch grosime și adăugați-le în bol. Aruncați cu 2 linguri de ulei și coaja și zeama de lămâie; condimentăm cu sare și piper. Adăugați ierburi și aruncați pentru a combina.
6. Într-un castron mediu, aruncați roșiile cu șalotă. Asezonați generos cu sare și amestecați pentru a se combina. Lăsați să stea la temperatura camerei până când roșiile își eliberează lichidul, timp de 10 minute. Se amestecă ușor 1/4 cană de ulei rămas și se condimentează cu piper.
7. Întindeți iaurt pe fundul a 4 farfurii. Așezați carnea de porc deasupra iaurtului și puneți peste porc gustul de roșii și orice suc. Serviți salata de castraveți pe lângă.

Rețetă de Ashley Christensen

Revista Shape, numărul mai 2020

Recenzie pentru