Rețetele italiene slim-down ale lui Rocco DiSpirito

Conţinut

• Salata Caprese
• Sos Pomodoro pentru spaghete
• Piersici și Prosecco cu Cremă de Migdale
• Recenzie pentru

Bucătar premiat și autor de bestselleruri Rocco DiSpirito a călătorit în toată Italia pentru a afla secretele bucătăriei de la cei care o gătesc cel mai bine - mame italiene - pentru noua sa carte de bucate, Acum mănâncă asta! Italiană. A creat peste 100 de versiuni mai sănătoase ale preferatelor italo-americane, toate sărace în grăsimi și cu mai puțin de 350 de calorii, inclusiv aceste feluri de mâncare. Fiecare dintre ele are un gust la fel de delicios ca originalul, dar vine fără chit.

Salata Caprese

DiSpirito stropeste această salată cu „super ulei de măsline”, care are cu aproape 75% mai puține grăsimi și calorii decât uleiul de măsline obișnuit.

Servește: 4

Ingrediente:

3 linguri de apă

1 lingură suc de măsline verzi (dintr-un borcan cu măsline verzi)

1/8 lingurita guma xantan

1 lingura ulei de masline extravirgin

3 roșii mari coapte (moștenire, dacă este posibil) feliate în 16 felii de 1/2 inch

Sare

Piper negru proaspăt măcinat

6 uncii de mozzarella proaspătă, feliată cu o grosime de 1/4 inch>br> 12 frunze de busuioc proaspăt, rupte în bucăți mici, tulpinile îndepărtate

Directii:

1. Combinați apa, sucul de măsline și sala de gimnastică xantan într-un castron mic și amestecați până se îngroașă. Adăugați ulei de măsline și bateți până se omogenizează.

2. Condimentați roșiile cu sare și piper. Completați fiecare cu o felie de mozzarella, apoi condimentați din nou ușor cu sare și piper. Aranjați 4 felii de roșii și brânză suprapuse pe fiecare dintre cele 4 farfurii mici de salată și împrăștiați busuioc deasupra. Stropiți fiecare farfurie cu 1 lingură amestec de ulei de măsline.

Scor nutrițional pe porție: 167 calorii, 11,5g grăsime

Sos Pomodoro pentru spaghete

Pomodoro înseamnă pur și simplu „roșie” în italiană. Felul de mâncare întruchipează filosofia esențială a gătitului italian excelent: puține ingrediente la vârf sunt egale cu multă aromă.

Servește: 4

Ingrediente:

8 uncii 100% spaghete de grâu KAMUT (cum ar fi Alce Nero)

Sare

1 lingura ulei de masline extravirgin

7 căței de usturoi, tăiate felii subțiri

1 ciupit fulgi de ardei rosu zdrobit

16 frunze de busuioc proaspăt, rupte în bucăți mici

2 cani de rosii taiate cubulete foarte coapte

1 uncie Parmigiano-Reggiano, ras

Piper negru proaspăt măcinat

Directii:

1. Aduceți 4 litri de apă la fiert într-o oală mare și adăugați 2 linguri de sare. Adăugați spaghete și gătiți până la mai puțin de al dente, aproximativ 6 minute, amestecând după primul minut pentru a evita lipirea. Scurgeți, rezervând 1/4 cană apă de gătit.

2. Se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie mare antiaderentă și se adaugă usturoi, răspândind uniform peste tigaie. Puneți tigaia la foc mediu-mare și gătiți până când usturoiul începe să se rumenească, 2-3 minute.

3. Dați focul la mediu, adăugați fulgi de ardei roșu și jumătate din frunzele de busuioc și gătiți timp de 30 de secunde. Adăugați roșiile și gătiți până când sosul se înmoaie și se îngroașă ușor, aproximativ 2 până la 5 minute. Adăugați jumătate din brânză și amestecați pentru a se combina complet în sos. Opriți focul și condimentați ușor cu sare și piper.

4. Adăugați paste și apă rezervată de gătit. Ridicați căldura la mediu-mare și aruncați pastele și sosul împreună folosind o spatulă de cauciuc rezistentă la căldură. Gatiti pana cand sosul imbraca pastele si taiteii sunt tocmai fierti. Adăugați busuiocul rămas și asezonați cu mai multă sare și piper, dacă doriți. Se serveste presarat cu branza ramasa.

Scor nutrițional pe porție: 277 de calorii, 6,5 g de grăsime

Piersici și Prosecco cu Cremă de Migdale

Această versiune de desert a cocktailului bellini, care combină piersicile cu prosecco (vin spumant italian), nu trebuie ratată.

Servește: 4

Ingrediente:

4 piersici coapte, tăiate în bucăți de mușcătură

2 linguri migdale felii, prajite

1/2 cană de lapte degresat

2 linguri de nectar crud de agave

1/2 lingurita extract de migdale

1 lingură de lecitină din soia (disponibilă în magazinele naturiste precum GNC)

16 uncii de rozec Prosecco

Directii:

1. Puneți piersici într-un castron mare și presărați cu migdale.

2. Combinați laptele, nectarul de agave și extractul de migdale într-un castron mediu și amestecați cu un blender manual până la încorporare, aproximativ 30 de secunde. Adăugați lecitină și amestecați timp de aproximativ 20 de secunde până devine spumos.

3. Se amestecă lingura peste piersici. Serviți cu prosecco.

Scor nutrițional pe porție: 184 calorii, 2,5 g grăsime

Recenzie pentru