Temperatura porcului: cum se gătește în siguranță carnea de porc

Conţinut

• Preocupări de sănătate legate de carnea de porc slab gătită
• Cum se măsoară temperatura
• Reguli de temperatură
• Alte sfaturi pentru siguranța alimentelor din carne de porc
• Linia de jos

Gătirea cărnii la temperatura corectă este vitală atunci când vine vorba de siguranța alimentelor.

Este esențial atât pentru prevenirea infecțiilor parazitare, cât și pentru reducerea riscului de boli de origine alimentară.

Carnea de porc este deosebit de predispusă la infecții, iar schimbarea practicilor din industria alimentară din ultimul deceniu a condus la noi orientări cu privire la prepararea cărnii de porc.

Iată cum puteți găti carne de porc în siguranță pentru a preveni simptomele și efectele secundare negative.

Preocupări de sănătate legate de carnea de porc slab gătită

Trichinella spiralis este un tip de viermi rotunzi paraziți care se găsesc în multe specii de animale omnivore și carnivore din întreaga lume - inclusiv porci ().

Animalele se pot infecta după ce au mâncat alte animale sau resturi de carne care conțin parazitul.

Viermii cresc în intestinul gazdei, apoi produc larve care trec prin fluxul sanguin și devin prinși în mușchi ().

Consumul de carne de porc necuincată infectată cu Trichinella spiralis poate duce la trihinoză, o infecție care provoacă simptome precum diaree, crampe stomacale, dureri musculare și febră.

Din fericire, îmbunătățirile igienei, legile legate de eliminarea deșeurilor și măsurile preventive menite să protejeze împotriva infecțiilor au dus la reduceri semnificative ale prevalenței trichinozei în ultimii 50 de ani (3).

De fapt, din 2008 până în 2012, doar aproximativ 15 cazuri au fost raportate în fiecare an la Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) - substanțial mai puțin decât în ​​trecut ().

De exemplu, un raport din 1943 al Institutului Național de Sănătate a estimat că parazitul a infectat aproximativ 16% din populația SUA (3).

În ciuda scăderii incidenței trichinozei, gătitul adecvat este încă crucial pentru reducerea riscului de infecție.

Gătitul porcului poate preveni, de asemenea, bolile de origine alimentară cauzate de tulpini de bacterii. Acestea includ Salmonella, Campylobacter, Listeria, și Yersinia enterocolitica, care poate provoca febră, frisoane și suferință digestivă ().

Consumul de carne de porc infectată cu Trichinella spiralis poate provoca trihinoză. În timp ce îmbunătățirile din industria alimentară au redus riscul de infecție, gătirea completă a porcului este încă esențială pentru prevenirea bolilor de origine alimentară.

Cum se măsoară temperatura

Folosirea unui termometru digital pentru carne este cel mai simplu și mai eficient mod de a măsura temperatura și de a vă asigura că porcul este gătit pe tot parcursul.

Începeți prin introducerea termometrului în centrul cărnii în partea cea mai groasă, care este de obicei cea mai tare și ultima de gătit.

Asigurați-vă că termometrul nu atinge un os pentru a obține o citire cât mai exactă.

În plus, asigurați-vă că vă curățați termometrul cu apă cu săpun înainte și după fiecare utilizare.

Odată ce carnea de porc a atins temperatura dorită, scoateți-o din sursa de căldură și lăsați carnea să se odihnească cel puțin trei minute înainte de a o sculpta sau mânca.

În afară de carnea de porc măcinată, acești pași sunt recomandați pentru toate tăieturile pentru a ajuta la eliminarea bacteriilor și pentru a promova siguranța alimentară adecvată ().

Reguli de temperatură

Gătitul adecvat este una dintre cele mai eficiente modalități de prevenire a trihinozei, o infecție cauzată de parazit Trichinella spiralis.

În trecut, se recomanda gătirea cărnii de porc la o temperatură internă de cel puțin 160 ° F (71 ° C) - indiferent de tăietură - pentru a preveni infecția.

Cu toate acestea, în 2011, Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) și-a actualizat recomandările pentru a reflecta îmbunătățirea practicilor de siguranță alimentară și o scădere a prevalenței trichinozei.

Acum este recomandat să gătiți fripturi de porc, cotlete și fripturi la cel puțin 145 ° F (63 ° C) - ceea ce permite cărnii să-și mențină umiditatea și aroma fără a o usca (6).

Carnea de organe, carnea de porc măcinată și amestecurile făcute cu carne de porc măcinată ar trebui să fie gătite în continuare la cel puțin 160 ° F (71 ° C).

USDA sugerează, de asemenea, să permită carnea să stea cel puțin trei minute înainte de consum pentru toate tipurile de carne de porc, cu excepția cărnii de porc măcinate.

Iată temperaturile de gătit recomandate pentru câteva dintre cele mai frecvente bucăți de porc (6):

Gătirea bine a porcului poate elimina riscul de infecție. Carnea trebuie gătită la temperaturi de 145-160 ° F (63-71 ° C) și lăsată să se odihnească cel puțin trei minute înainte de a mânca.

Alte sfaturi pentru siguranța alimentelor din carne de porc

Pe lângă faptul că gătiți bine carnea de porc, există o mulțime de alte măsuri pe care le puteți lua pentru a practica siguranța alimentară adecvată atunci când manipulați acest tip de carne.

Pentru început, carnea de porc crudă și cea gătită pot fi păstrate la frigider timp de 3-4 zile la temperaturi sub 40 ° F (4 ° C).

Asigurați-vă că înfășurați bine carnea de porc și reduceți la minimum expunerea la aer pentru a preveni uscarea cărnii.

Carnea crudă trebuie, de asemenea, depozitată pe raftul inferior al frigiderului pentru a evita transferul bacteriilor în alte alimente.

Când gătiți carne de porc, asigurați-vă că îl pregătiți într-un mediu sanitar și utilizați ustensile și tăblițe separate dacă pregătiți alte alimente în același timp.

Evitați ca alimentele gătite sau alimentele care nu necesită gătit să intre în contact cu carnea crudă pentru a preveni contaminarea încrucișată.

În cele din urmă, asigurați-vă că păstrați resturile în frigider cu promptitudine și nu lăsați carnea de porc la temperatura camerei mai mult de două ore pentru a vă proteja împotriva creșterii bacteriilor.

Pe lângă gătirea completă a porcului, manipularea și depozitarea adecvată sunt importante pentru menținerea siguranței alimentelor.

Linia de jos

Deși liniile directoare pentru gătitul cărnii de porc s-au schimbat în ultimii ani, practicarea siguranței alimentare rămâne esențială pentru prevenirea bolilor de origine alimentară.

Respectarea recomandărilor recomandate pentru prepararea cărnii de porc vă poate reduce riscul de trihinoză, o infecție cauzată de consumul de carne de porc necuincată contaminată cu Trichinella spiralis parazit.

USDA recomandă ca carnea de porc să fie gătită la o temperatură internă de 145–160 ° F (63–71 ° C) - în funcție de tăietură - și lăsată să se odihnească cel puțin trei minute înainte de a mânca.

Manipularea și depozitarea adecvată sunt, de asemenea, cheia pentru reducerea riscului de infecție bacteriană.