Ce este zahărul Moscovado? Utilizări și înlocuitori

Conţinut

• Ce este zahărul muscovado?
• Cum diferă de alte tipuri de zahăr
• Zahar granulat
• zahar brun
• Turbinado și zahăr demerara
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto și Sucanat
• Utilizări populare
• Înlocuitori potriviți
• Linia de jos

Zaharul Moscovado este zaharul din trestie nerafinat care contine melasa naturala. Are o culoare maro bogată, o textură umedă și un gust asemănător cu caramelul.

Este folosit în mod obișnuit pentru a conferi confecțiilor precum prăjiturile, prăjiturile și bomboanele o aromă mai profundă, dar poate fi adăugat și preparatelor sărate.

Adesea considerat un zahăr artizanal, zahărul muscovado este realizat cu metode care necesită mai multă muncă decât zahărul alb sau brunul comercial.

Acest articol trece în revistă zahărul muscovado, incluzând diferența față de alte tipuri de zahăr, modul de utilizare și ce zaharuri fac cei mai buni înlocuitori.

Ce este zahărul muscovado?

Zaharul Moscovado - numit si zahar Barbados, khandsari sau khand - este unul dintre cele mai putin rafinate zaharuri disponibile.

Se face prin extragerea sucului de trestie de zahăr, adăugarea de var, prepararea amestecului pentru evaporarea lichidului și apoi răcirea acestuia pentru a forma cristale de zahăr.

Lichidul maro siropos (melasă) creat în timpul gătirii rămâne în produsul final, rezultând un zahăr brun umed, întunecat, care are textura nisipului umed.

Conținutul ridicat de melasă conferă, de asemenea, zahărului o aromă complexă - cu note de caramel și un gust ușor amar.

Unele companii care produc muscovado elimină o cantitate mică de melasă pentru a crea, de asemenea, o varietate ușoară.

Muscovado este adesea numit zahăr artizanal, deoarece metodele de producție sunt relativ scăzute în tehnologie și necesită multă muncă. Primul producător de muscovado este India ().

Conform etichetelor nutriționale muscovado, are același număr de calorii ca zahărul obișnuit - aproximativ 4 calorii pe gram - dar oferă și urme de minerale precum magneziu, potasiu, calciu și fier datorită conținutului său de melasă (2).

Melasa din muscovado oferă și unii antioxidanți, inclusiv acid galic și alți polifenoli, care ajută la prevenirea deteriorării celulelor cauzate de molecule instabile cunoscute sub numele de radicali liberi (3).

Deteriorarea radicalilor liberi a fost legată de boli cronice, cum ar fi bolile de inimă și diabetul, astfel încât consumul de alimente care conțin antioxidanți este bun pentru sănătatea ta (,).

În timp ce aceste câteva minerale și antioxidanți fac muscovado puțin mai hrănitor decât zahărul alb rafinat, este tot zahăr și ar trebui să fie limitat pentru o sănătate optimă ().

Consumul de prea multe zaharuri adăugate a fost legat de dezvoltarea bolilor de inimă și a diabetului. American Heart Association recomandă nu mai mult de 25 de grame de zahăr adăugat pe zi pentru femei și 37,5 grame pe zi pentru bărbați (,,,).

Cu toate acestea, unii cercetători susțin că, deoarece mulți oameni consumă zahăr alb în cantități mari, înlocuirea acestuia cu un zahăr brun natural, cum ar fi muscovado, ar putea îmbunătăți conținutul de nutrienți din dieta lor (3).

Zaharul Moscovado este o forma naturala de zahar produs prin evaporarea lichidului din sucul de trestie fara a indeparta melasa. Are o culoare maro închis și conține cantități mici de minerale și antioxidanți.

Cum diferă de alte tipuri de zahăr

Iată cum se compară zahărul muscovado cu alte tipuri de zaharuri utilizate în mod obișnuit.

Zahar granulat

Zaharul granulat - cunoscut și sub denumirea de zahăr alb sau de masă - este la ce se gândesc majoritatea oamenilor atunci când aud cuvântul „zahăr”.

Acesta este tipul de zahăr cel mai frecvent întâlnit în pachetele de zahăr și utilizat la coacere.

Zahărul alb se face ca zahărul muscovado, cu excepția faptului că mașinile sunt folosite pentru a accelera producția, iar melasa este complet îndepărtată prin rotirea zahărului într-o centrifugă (11).

Rezultatul este un zahăr alb rezistent la aglomerări, cu o textură similară cu cea a nisipului uscat.

Deoarece nu conține melasă, zahărul granulat are un gust dulce neutru și nu are culoare. Nu conține minerale, ceea ce îl face mai puțin hrănitor decât zahărul muscovado ().

Spre deosebire de zahărul muscovado, zahărul granulat poate fi obținut fie din trestie de zahăr, fie din sfeclă de zahăr. Puteți determina sursa citind secțiunea ingredientelor din eticheta nutrițională.

zahar brun

Zaharul brun este pur și simplu zahăr alb cu melasă adăugată înapoi după procesare.

Zahărul brun deschis conține o cantitate mică de melasă, în timp ce zahărul brun închis oferă mai mult. Cu toate acestea, cantitatea de melasă este de obicei mai mică decât cea a zahărului muscovado.

La fel ca zahărul muscovado, zahărul brun are textura nisipului umed - dar are un gust mai blând ca de caramel.

Turbinado și zahăr demerara

Turbinado și zahărul demerara sunt, de asemenea, fabricate din suc de trestie evaporat, dar filat pentru o perioadă mai scurtă de timp, astfel încât să nu fie îndepărtată toată melasa ().

Ambele au cristale mari, maro deschis și o textură mai uscată decât zahărul muscovado.

Aceste zaharuri grosiere sunt folosite cel mai adesea pentru a îndulci băuturile calde, cum ar fi cafeaua sau ceaiul, sau se presară deasupra produselor coapte pentru o textură suplimentară și dulceață.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto și Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto și Sucanat sunt toate zaharuri nerafinate, care conțin melasă, care sunt foarte asemănătoare cu muscovado (,).

Sucanatul este un nume de zahăr de trestie nerafinat, care înseamnă „trestie de zahăr natural” ().

Metodele de producție pot varia între producători. De exemplu, panela este adesea vândută în blocuri solide, în timp ce rapadura este cernută frecvent printr-o sită pentru a crea un zahăr slab, granulat.

Dintre toate zaharurile enumerate mai sus, aceste cinci sunt cele mai asemănătoare cu muscovado.

Muscovado este cel mai asemănător cu alte zaharuri de trestie minim rafinate, cum ar fi jaggery, rapadura, panela, kokuto și Sucanat.

Utilizări populare

Aroma bogată asemănătoare tofei și tonurile arse de muscovado se potrivesc bine cu produse de patiserie mai întunecate și feluri de mâncare sărate.

Unele utilizări populare pentru zahărul muscovado includ:

• Sos de grătar. Folosiți zahăr muscovado în loc de zahăr brun pentru a spori aroma de fum.
• Produse de copt cu ciocolată. Utilizați muscovado în brownies sau prăjituri de ciocolată.
• Cafea. Se amestecă în cafea fierbinte pentru o dulceață complexă, care să se potrivească bine cu gustul amar al băuturii.
• Turtă dulce. Schimbați zahărul brun cu muscovado pentru a crea o aromă și mai puternică de melasă.
• Glazuri. Muscovado adaugă o minunată aromă de caramel la glazurile folosite la carne.
• Inghetata. Folosiți zahăr muscovado pentru a crea un gust caramelizat și dulce-amar.
• Marinade. Amestecați zahărul muscovado cu uleiul de măsline, acidul, ierburile și condimentele pentru a marina carnea înainte de grătar sau prăjire.
• Ovaz. Presară-l pe fulgi de ovăz calzi cu nuci și fructe pentru o aromă bogată.
• Floricele de porumb. Aruncați floricele calde cu unt sau ulei de nucă de cocos și muscovado pentru un tratament dulce-sărat.
• Dressing pentru salata. Folosiți zahăr muscovado pentru a adăuga o dulceață asemănătoare caramelului la pansamente.
• Caramel sau caramel. Muscovado creează confecții adânci cu aromă de melasă.

Zaharul Moscovado trebuie depozitat intr-un recipient etans pentru a reduce pierderile de umiditate. Dacă se întărește, așezați un prosop de hârtie umed peste el pentru o noapte și se va înmuia.

Zahărul Moscovado are un conținut ridicat de melasă, deci conferă o aromă asemănătoare cu caramelul atât preparatelor sărate, cât și celor dulci.

Înlocuitori potriviți

Deoarece zahărul muscovado este un zahăr brun nerafinat, cei mai buni înlocuitori sunt jaggery, panela, rapadela, kokuto sau Sucanat. Ele pot fi substituite în cantități egale.

Următorul cel mai bun înlocuitor ar fi zahărul brun închis. Cu toate acestea, are o textură mai fină, un conținut mai mic de melasă și un gust mai blând.

Într-un vârf, ați putea amesteca 1 cană (200 grame) de zahăr alb cu 2 linguri (40 grame) de melasă și pentru un înlocuitor de casă.

Zahărul alb granulat este cel mai rău înlocuitor, deoarece nu conține melasă.

Alte zaharuri din trestie nerafinate fac cei mai buni înlocuitori pentru zahărul muscovado. Zaharul brun este următoarea cea mai bună opțiune, fie cumpărată în magazin, fie de casă.

Linia de jos

Zaharul Moscovado - numit si zahar Barbados, khandsari sau khand - este zaharul din trestie nerafinat care contine in continuare melasa, conferindu-i o culoare maro inchis si o textura similara cu cea a nisipului umed.

Este cel mai asemănător cu alte zaharuri din trestie nerafinate, cum ar fi jaggery și panela, dar zahărul brun poate fi folosit și ca înlocuitor.

Muscovado adaugă o aromă închisă de caramel produselor de patiserie, marinate, glazuri și chiar băuturi calde precum cafeaua. Deși este mai puțin rafinat decât zahărul alb, muscovado trebuie consumat cu moderație pentru a minimiza aportul adăugat de zahăr.