Ar trebui să evitați peștele din cauza mercurului?

Conţinut

• De ce mercurul este o problemă
• Unii pești sunt extrem de bogați în mercur
• Acumularea la pești și oameni
• Efecte negative asupra sănătății
• Unii oameni sunt expuși unui risc mai mare
• Linia de fund

Peștele este unul dintre cele mai sănătoase alimente pe care le poți mânca.

Asta pentru că este o sursă excelentă de proteine, micronutrienți și grăsimi sănătoase.

Cu toate acestea, unele tipuri de pești pot conține niveluri ridicate de mercur, care este toxic.

De fapt, expunerea la mercur a fost legată de probleme grave de sănătate.

Acest articol vă spune dacă ar trebui să evitați peștii peste potențiale contaminări cu mercur.

De ce mercurul este o problemă

Mercurul este un metal greu care se găsește în mod natural în aer, apă și sol.

Este eliberat în mediu în mai multe moduri, inclusiv prin procese industriale precum arderea cărbunelui sau evenimente naturale precum erupții.

Există trei forme principale - elementară (metalică), anorganică și organică ().

Oamenii pot fi expuși la această toxină în mai multe moduri, cum ar fi respirația vaporilor de mercur în timpul activităților miniere și industriale.

De asemenea, puteți fi expus consumând pește și crustacee, deoarece aceste animale absorb concentrații scăzute de mercur din cauza poluării apei.

În timp, metilmercurul - forma organică - se poate concentra în corpul lor.

Metilmercurul este extrem de toxic, provocând probleme grave de sănătate atunci când atinge anumite niveluri din corpul dumneavoastră.

Mercurul este un metal greu natural. Se poate acumula în corpul peștilor sub formă de metilmercur, care este foarte toxic.

Unii pești sunt extrem de bogați în mercur

Cantitatea de mercur din pește și alte fructe de mare depinde de specie și de nivelurile de poluare din mediul său.

Un studiu din 1998 până în 2005 a constatat că 27% din peștii din 291 de cursuri din jurul Statelor Unite conțineau mai mult decât limita recomandată (2).

Un alt studiu a descoperit că o treime din peștele capturat pe malul New Jersey avea niveluri de mercur mai mari de 0,5 părți pe milion (ppm) - un nivel care ar putea provoca probleme de sănătate persoanelor care mănâncă regulat acest pește ().

În general, peștii mai mari și cu viață mai lungă tind să conțină cel mai mult mercur ().

Acestea includ rechinul, peștele-spadă, tonul proaspăt, marlinul, stavridul, peștele-țiglă din Golful Mexicului și știucul nordic ().

Peștii mai mari tind să mănânce mulți pești mai mici, care conțin cantități mici de mercur. Deoarece nu este ușor excretat din corpurile lor, nivelurile se acumulează în timp. Acest proces este cunoscut sub numele de bioacumulare ().

Nivelurile de mercur din pești sunt măsurate ca părți pe milion (ppm). Iată nivelurile medii pentru diferite tipuri de pește și fructe de mare, de la cel mai mare la cel mai mic ():

• Pește-spadă: 0,995 ppm
• Rechin: 0,979 ppm
• Macrou rege: 0,730 ppm
• Ton obez: 0,689 ppm
• Marlin: 0,485 ppm
• Conserve de ton: 0,128 ppm
• Cod: 0,111 ppm
• Homar american: 0,107 ppm
• Whitefish: 0,089 ppm
• Hering: 0,084 ppm
• Merluciu: 0,079 ppm
• Păstrăv: 0,071 ppm
• Crab: 0,065 ppm
• Haddock: 0,055 ppm
• Merlan: 0,051 ppm
• Macrou Atlantic: 0,050 ppm
• Rac de râu: 0,035 ppm
• Pollock: 0,031 ppm
• Somn: 0,025 ppm
• Calamar: 0,023 ppm
• Somon: 0,022 ppm
• Hamsii: 0,017 ppm
• Sardine: 0,013 ppm
• Stridii: 0,012 ppm
• Scoici: 0,003 ppm
• Crevetă: 0,001 ppm

Diferitele tipuri de pește și alte fructe de mare conțin cantități variate de mercur. Peștii mai mari și cu viață mai lungă conțin, de obicei, niveluri mai ridicate.

Acumularea la pești și oameni

Consumul de pește și crustacee este o sursă majoră de expunere la mercur la oameni și animale. Expunerea - chiar și în cantități mici - poate provoca probleme grave de sănătate (,).

Interesant este că apa de mare conține doar concentrații mici de metilmercur.

Cu toate acestea, plantele marine precum algele o absorb. Peștele mănâncă apoi algele, absorbind și reținând mercurul său. Peștii mai mari, prădători, acumulează apoi niveluri mai ridicate din consumul de pești mai mici (,).

De fapt, peștii mai mari, prădători, pot conține concentrații de mercur de până la 10 ori mai mari decât peștele pe care îl consumă. Acest proces se numește biomagnificare (11).

Agențiile guvernamentale americane recomandă menținerea nivelurilor de mercur din sânge sub 5,0 mcg pe litru (12).

Un studiu efectuat în SUA în 89 de persoane a constatat că nivelurile de mercur au variat între 2,0 și 89,5 mcg pe litru, în medie. Un mare 89% a avut niveluri mai mari decât limita maximă ().

În plus, studiul a remarcat faptul că aportul mai mare de pește a fost legat de niveluri mai mari de mercur.

Mai mult, multe studii au stabilit că persoanele care mănâncă în mod regulat pești mai mari - precum știuca și bibanul - au niveluri mai ridicate de mercur (,).

Consumul de mulți pești - în special specii mai mari - este legat de nivelurile mai ridicate de mercur din organism.

Efecte negative asupra sănătății

Expunerea la mercur poate provoca probleme grave de sănătate ().

Atât la oameni, cât și la animale, niveluri mai ridicate de mercur sunt asociate cu probleme ale creierului.

Un studiu efectuat pe 129 de adulți brazilieni a constatat că nivelurile mai ridicate de mercur din păr au fost asociate cu o scădere a abilităților motorii fine, a dexterității, a memoriei și a atenției ().

Studii recente, de asemenea, leagă expunerea la metale grele - cum ar fi mercurul - de afecțiuni precum Alzheimer, Parkinson, autism, depresie și anxietate ().

Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii pentru a confirma acest link.

În plus, expunerea la mercur este legată de tensiunea arterială crescută, de un risc crescut de atacuri de cord și de un colesterol LDL „rău” mai mare (,,,,).

Un studiu efectuat la 1.800 de bărbați a constatat că persoanele cu cele mai ridicate niveluri de mercur aveau două ori mai multe șanse să moară din cauza problemelor legate de inimă decât bărbații cu niveluri mai scăzute ().

Cu toate acestea, beneficiile nutriționale ale peștilor depășesc probabil riscurile de expunere la mercur - atâta timp cât vă moderați consumul de pește cu conținut ridicat de mercur ().

Niveluri mai ridicate de mercur pot dăuna funcției creierului și sănătății inimii. Cu toate acestea, beneficiile pentru sănătate ale consumului de pește pot depăși aceste riscuri, atâta timp cât vă limitați aportul de pește cu conținut ridicat de mercur.

Unii oameni sunt expuși unui risc mai mare

Mercurul din pește nu îi afectează pe toți în același mod. Prin urmare, anumite persoane ar trebui să aibă grijă suplimentară.

Populațiile cu risc includ femeile care sunt sau pot rămâne însărcinate, mamele care alăptează și copiii mici.

Fetusii și copiii sunt mai vulnerabili la toxicitatea mercurului, iar mercurul poate fi transmis cu ușurință la fătul unei mame însărcinate sau la sugarul mamei care alăptează.

Un studiu pe animale a arătat că expunerea la doze chiar mici de metilmercur în primele 10 zile de concepție a afectat funcția creierului la șoareci adulți ().

Un alt studiu a indicat faptul că copiii expuși la mercur în timp ce se aflau în uter s-au luptat cu atenția, memoria, limbajul și funcția motorie (,).

În plus, unele studii sugerează că anumite grupuri etnice - inclusiv nativii americani, asiaticii și insulele din Pacific - au un risc mai mare de expunere la mercur din cauza dietelor în mod tradițional bogate în pești ().

Femeile gravide, mamele care alăptează, copiii mici și cei care consumă în mod regulat cantități mari de pește prezintă un risc mai mare de probleme legate de expunerea la mercur.

Linia de fund

În general, nu ar trebui să vă fie frică să mâncați pește.

Peștele este o sursă importantă de acizi grași omega-3 și oferă multe alte beneficii.

De fapt, se recomandă în general ca majoritatea oamenilor să mănânce cel puțin două porții de pește pe săptămână.

Cu toate acestea, Food and Drug Administration (FDA) recomandă persoanelor cu risc crescut de toxicitate a mercurului - cum ar fi femeile însărcinate sau care alăptează - să țină cont de următoarele recomandări ():

• Consumați 2-3 porții (227-340 grame) dintr-o varietate de pești în fiecare săptămână.
• Alegeți pește și fructe de mare cu conținut scăzut de mercur, cum ar fi somonul, creveții, codul și sardinele.
• Evitați peștii cu mercur mai mare, cum ar fi peștii din golful Mexicului, rechinii, peștele-spadă și macrou.
• Atunci când alegeți pește proaspăt, căutați sfaturi pentru pești pentru acele cursuri sau lacuri.

Urmarea acestor sfaturi vă va ajuta să maximizați beneficiile consumului de pește, reducând în același timp riscurile de expunere la mercur.