Cum se fac cireșele Maraschino? 6 motive pentru a le evita

Conţinut

• Ce sunt cireșele maraschino?
• 1. Sarac in nutrienti
• 2. Prelucrarea distruge antioxidanții
• 3. Conținut ridicat de zahăr adăugat
• 4. Ambalat în general în sirop
• 5. Poate provoca reacții alergice sau modificări comportamentale
• 6. Poate crește riscul de cancer al vezicii urinare
• Linia de jos

Cireșele Maraschino sunt cireșe care au fost puternic conservate și îndulcite.

Au provenit din Croația în anii 1800, dar soiurile comerciale s-au schimbat de atunci semnificativ atât în ​​procesul de fabricație, cât și în utilizări.

Cireșele Maraschino sunt un topping popular pentru înghețată și utilizate în anumite cocktailuri sau ca garnituri pentru alimente precum șuncă glazurată, parfaits, milkshake-uri, prăjituri și produse de patiserie. De asemenea, se găsesc adesea în amestecurile de fructe din conserve.

Acest articol trece în revistă cireșele maraschino comerciale și 6 motive pentru care ar trebui să evitați să le consumați în mod regulat.

Ce sunt cireșele maraschino?

Cireșele maraschino de astăzi sunt cireșe dulci care au fost colorate artificial pentru a fi foarte roșu aprins.

Cu toate acestea, când au fost inventate pentru prima dată, a fost folosită o varietate întunecată și acră numită cireșe Marasca (1).

Cireșele Marasca au fost sarate cu apă de mare și conservate într-o lichior maraschino. Au fost considerate o delicatesă, destinată mesei fine și restaurantelor hoteliere.

Cireșele Luxardo Maraschino au fost produse pentru prima dată în 1905 și sunt încă fabricate în Italia folosind cireșe Marasca și lichior. De asemenea, sunt fabricate fără coloranți artificiali, agenți de îngroșare sau conservanți. Le puteți găsi în anumite magazine de vinuri și băuturi spirtoase, dar sunt rare.

Procesul de conservare a cireșelor a fost dezvoltat în cele din urmă în 1919 de Dr. E. H. Wiegand de la Universitatea de Stat din Oregon. În loc de alcool, a început să folosească o soluție de saramură făcută din apă și o concentrație mare de sare (2).

Deoarece cireșele Marasca nu erau disponibile pe scară largă, alte țări au început să fabrice produse imitaționale, numindu-le cireșe maraschino.

Astăzi, majoritatea cireșelor comerciale maraschino încep ca cireșe obișnuite. De obicei, se folosesc soiuri care sunt mai deschise la culoare, cum ar fi cireșele de aur, Rainier sau Royal Ann.

Cireșele sunt mai întâi înmuiate într-o soluție de saramură care conține de obicei clorură de calciu și dioxid de sulf. Aceasta decolorează cireșele, îndepărtându-le pigmentul roșu natural și aroma. Cireșele sunt lăsate în soluție de saramură timp de patru până la șase săptămâni (3).

După înălbire, sunt îmbibate într-o altă soluție timp de aproximativ o lună. Această soluție conține colorant alimentar roșu, zahăr și ulei de migdale amare sau un ulei cu o aromă similară. Rezultatul final este roșu aprins, cireșe foarte dulci ().

În acest moment, acestea sunt gropite și li se îndepărtează tulpinile. Apoi sunt acoperite într-un lichid îndulcit cu zahăr, cu conservanți adăugați.

rezumat Cireșele maraschino de astăzi sunt cireșe obișnuite care au suferit o transformare majoră. Sunt conservate, decolorate, vopsite și îndulcite cu zahăr.

1. Sarac in nutrienti

Cireșele maraschino pierd multe vitamine și minerale în timpul procesului de albire și saramură.

Iată cum se compară (,), 1 ceașcă (155-160 grame) de cireșe maraschino și cireșe dulci:

	Cireșe maraschino	Cireșe dulci
Calorii	266	97
Carbohidrați	67 grame	25 de grame
Zaharuri adăugate	42 grame	0 grame
Fibră	5 grame	3 grame
Gras	0,3 grame	0,3 grame
Proteină	0,4 grame	1,6 grame
Vitamina C	0% din CDI	13% din CDI
Vitamina B6	Mai puțin de 1% din CDI	6% din CDI
Magneziu	Mai puțin de 1% din CDI	5% din CDI
Fosfor	Mai puțin de 1% din CDI	5% din CDI
Potasiu	Mai puțin de 1% din CDI	7% din CDI

Cireșele maraschino ambalează de aproape trei ori mai multe calorii și grame de zahăr decât cireșele obișnuite - rezultatul fiind îmbibate în soluția de zahăr. De asemenea, conțin mult mai puține proteine ​​decât cireșele obișnuite.

Mai mult, atunci când cireșele obișnuite sunt transformate în cireșe maraschino, aproape fiecare micronutrient este redus în mod semnificativ sau, în unele cazuri, se pierde cu totul.

Acestea fiind spuse, conținutul de calciu al cireșelor maraschino este cu 6% mai mare decât cel al cireșelor obișnuite, deoarece clorura de calciu se adaugă la soluția lor de saramură.

rezumat O mare parte din valoarea nutrițională a cireșelor se pierde în timpul procesului de albire și saramură care le transformă în cireșe maraschino.

2. Prelucrarea distruge antioxidanții

Antocianinele sunt antioxidanți puternici în cireșe, cunoscute pentru a preveni afecțiuni precum bolile de inimă, anumite tipuri de cancer și diabetul de tip 2 (,,,).

Se găsesc și în alte alimente roșii, albastre și violete, cum ar fi afine, varză roșie și rodii ().

Cercetările arată că consumul de cireșe obișnuite poate reduce inflamația, stresul oxidativ și tensiunea arterială. De asemenea, pot îmbunătăți simptomele artritei, somnul și funcția creierului (,,,).

Multe dintre beneficiile cireșelor obișnuite sunt legate de conținutul lor de antocianină (,,,).

Cireșele maraschino își pierd pigmenții naturali, bogați în antioxidanți, prin procesul de albire și saramură. Acest lucru le face să fie o culoare galbenă neutră înainte de a fi vopsite.

Eliminarea antocianinelor înseamnă, de asemenea, că vișinele își pierd multe dintre beneficiile naturale pentru sănătate.

rezumat Procesul de fabricare a cireșelor maraschino elimină pigmenții naturali ai cireșelor despre care se știe că au proprietăți antioxidante. Acest lucru reduce semnificativ beneficiile lor pentru sănătate.

3. Conținut ridicat de zahăr adăugat

O cireșă maraschino conține 2 grame de zahăr, comparativ cu 1 gram de zaharuri naturale într-o cireșă dulce obișnuită (,).

Aceasta înseamnă că fiecare cireșă maraschino conține 1 gram de zahăr adăugat, care provine din înmuierea în zahăr și vândută într-o soluție bogată în zahăr.

Totuși, majoritatea oamenilor nu mănâncă doar o cireșă maraschino la un moment dat.

O uncie (28 grame), sau aproximativ 5 cireșe maraschino, conține 5,5 grame de zahăr adăugat, ceea ce înseamnă aproximativ 4 1/4 lingurițe. American Heart Association recomandă nu mai mult de 9 lingurițe de zahăr adăugat pe zi pentru bărbați sau 6 pe zi pentru femei (16).

Deoarece cireșele maraschino sunt adesea folosite pentru a garnisi alimente bogate în zahăr, cum ar fi înghețata, milkshake-urile, prăjiturile și cocktailurile, ați putea depăși cu ușurință aceste recomandări.

rezumat Cireșele Maraschino sunt încărcate cu zahăr adăugat, cu o porție de 1 uncie (28 de grame) care conține aproximativ 4 lingurițe (5,5 grame) de zahăr.

4. Ambalat în general în sirop

Cireșele maraschino sunt foarte dulci, deoarece sunt îmbibate și încărcate cu zahăr.

De asemenea, sunt de obicei vândute suspendate într-o soluție cu sirop de porumb bogat în fructoză (HFCS). HFCS este un îndulcitor din sirop de porumb, compus din fructoză și glucoză. Se găsește adesea în băuturile îndulcite, bomboanele și alimentele procesate.

HFCS a fost legat de tulburări metabolice, obezitate și afecțiuni cronice conexe, cum ar fi diabetul de tip 2 și bolile de inimă (,,).

În plus, consumul excesiv de HFCS este asociat cu dezvoltarea bolii hepatice grase nealcoolice (,,,).

HFCS este de obicei listat ca unul dintre primele ingrediente din cireșele maraschino. Acest lucru este important, deoarece ingredientele sunt date de la cea mai mare la cea mai mică cantitate pe etichetele produsului ().

rezumat A face cireșe maraschino implică mult zahăr. Cireșele sunt înmuiate în zahăr în timpul procesării și apoi vândute într-o soluție de sirop de porumb bogat în fructoză, care a fost legat de diferite boli cronice.

5. Poate provoca reacții alergice sau modificări comportamentale

Red 40, numit și Allura Red, este cel mai frecvent colorant alimentar folosit la fabricarea cireșelor maraschino.

Este derivat din distilate de petrol sau din gudronele de cărbune și este reglementat de Food and Drug Administration (FDA) ().

S-a demonstrat că Red 40 provoacă reacții alergice și hiperactivitate la persoanele cu sensibilitate la coloranții alimentari. Adevăratele alergii la coloranții alimentari sunt considerate rare, deși pot contribui la anumite cazuri de tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție (ADHD) (, 27).

Multe simptome presupuse ale sensibilității la Red 40 sunt anecdotice și includ deseori hiperactivitate. Cu toate acestea, hiperactivitatea pare a fi mai frecventă la unii copii după consumul de alimente care conțin acest colorant.

Deși Red 40 nu a fost stabilit ca o cauză a hiperactivității, studiile indică faptul că eliminarea coloranților artificiali din dieta copiilor predispuși la hiperactivitate poate reduce simptomele (,,,).

Acest lucru a dus la mult mai multe cercetări cu privire la asocierea potențială.

De exemplu, cercetările arată că îndepărtarea coloranților și a unui conservant numit benzoat de sodiu din dietele copiilor, scade semnificativ simptomele de hiperactivitate (,,,).

Din acest motiv, utilizarea Red 40 este interzisă în multe țări din afara Statelor Unite.

rezumat Cireșele maraschino sunt uneori vopsite cu roșu 40, un colorant alimentar care s-a dovedit că provoacă hiperactivitate și reacții alergice la persoanele sensibile.

6. Poate crește riscul de cancer al vezicii urinare

Cireșele maraschino sunt vopsite artificial cu roșu 40 pentru a le face roșu foarte aprins. Acest colorant conține cantități mici de cunoscut carcinogen benzidină (,).

Studiile observaționale arată că persoanele expuse la benzidină prezintă un risc mai mare de cancer al vezicii urinare.

O mare parte din cercetări se referă la efectele expunerii profesionale la benzidină, care se găsește în multe substanțe produse cu substanțe chimice și coloranți industriali, cum ar fi vopseaua de păr, vopseaua, materialele plastice, metalele, fungicidul, fumul de țigară, evacuarea mașinilor și alimentele (, 37 , 38).

Red 40 se găsește într-o varietate de alimente din Statele Unite, cum ar fi băuturi, bomboane, gemuri, cereale și iaurt. Acest lucru face dificilă cuantificarea cantității din care consumă oamenii.

Potrivit Agenției pentru Protecția Mediului (EPA), benzidina nu mai este produsă în Statele Unite. Cu toate acestea, coloranții care conțin benzidină sunt importați pentru a fi folosiți în diverse produse, inclusiv în alimente (39).

Rețineți că unele cireșe maraschino sunt vopsite cu suc de sfeclă în loc de Roșu 40. Acestea sunt de obicei etichetate „naturale”. Cu toate acestea, aceste soiuri sunt de obicei încă bogate în zahăr.

rezumat Cireșele maraschino sunt frecvent vopsite cu roșu 40, care conține benzidină, un cancerigen cunoscut.

Linia de jos

Cireșele maraschino au multe dezavantaje și nu oferă niciun beneficiu nutrițional.

Adaosul de zahăr și ingredientele artificiale depășesc cu mult orice nutrienți care rămân după procesare.

În loc să folosiți cireșe maraschino, încercați cireșe obișnuite în cocktail sau ca garnitură. Nu numai că este mai sănătos, dar adaugă încă multă culoare și aromă băuturii sau desertului.