Kombucha SCOBY: Ce este și cum să faci unul

Conţinut

• Ce este un Kombucha SCOBY?
• Cum functioneaza
• Selectarea celui potrivit
• Cum să-ți faci singur
• Linia de jos

Kombucha este o băutură fermentată care se bucură pentru aroma sa unică și beneficiile puternice pentru sănătate.

Deși este disponibil pe scară largă la magazinele alimentare și la magazinele de alimente de sănătate, vă puteți face singuri folosind ceai, zahăr și un SCOBY.

A SCOBY este o masă groasă, cauciucată și tulbure, care ajută procesul de fermentare.

Acest articol explică ce este un SCOBY kombucha și cum să îți faci singur.

Ce este un Kombucha SCOBY?

Un SCOBY, care reprezintă „cultura simbiotică a bacteriilor și a drojdiei”, este un ingredient utilizat în fermentarea și producerea de kombucha.

Fermentarea este un proces chimic în care carbohidrații precum zahărul sau amidonul se transformă în alcool sau acid (1).

Aspectul SCOBY poate varia, dar este de obicei dens, rotund, cauciucat și opac, cu un miros ușor, asemănător oțetului.

Atenție la mucegai sau la un miros puternic asemănător brânzei, ceea ce poate indica faptul că SCOBY este în scădere și trebuie aruncat.

Structura asemănătoare vaselor SCOBY este alcătuită în mare parte dintr-un tip de fibre insolubile cunoscute sub numele de celuloză.

De asemenea, găzduiește o varietate de specii de drojdii și bacterii care ajută procesul de fermentare (2).

Alte alimente și băuturi fermentate - cum ar fi kefirul, pâinea cu smântână și berea de ghimbir - necesită culturi simbiotice similare.

rezumat O cultură simbiotică de bacterii și drojdie, sau SCOBY, ajută procesul de fermentare a kombucha.

Cum functioneaza

Kombucha este produs prin adăugarea unui SCOBY în ceaiuri negre sau verzi îndulcite, apoi lăsându-l să fermenteze timp de 1-4 săptămâni.

Bacteriile și drojdiile din SCOBY descompun zaharurile ceaiului și le transformă în alcool, dioxid de carbon și acizi (3).

Rezultatul este un produs fizzos, cu un gust tangibil, dulce și asemănător oțetului. Aromele sale specifice depind de cât a mai rămas să fermenteze, de tipul de ceai utilizat și de adăugarea altor ingrediente precum fructe, suc sau ierburi.

Fermentarea crește, de asemenea, concentrația de probiotice - un tip de bacterii benefice în intestinul dvs. cu multe efecte pozitive asupra sănătății.

De fapt, studiile au legat consumul probiotic la nivelul redus al colesterolului, imunitatea îmbunătățită și pierderea în greutate crescută, printre alte beneficii (4, 5, 6).

rezumat Un SCOBY, când este adăugat la ceaiul îndulcit, transformă zaharurile în alcool, dioxid de carbon și acizi. Kombucha rezultată conține numeroase probiotice.

Selectarea celui potrivit

Dacă sunteți interesat să vă preparați singuri kombucha, obținerea unui SCOBY este primul pas.

Puteți achiziționa kituri sau culturi de început online sau în anumite magazine alimentare de sănătate.

Asigurați-vă că căutați un SCOBY organic de la un distribuitor cu renume pentru a reduce riscul expunerii la pesticide și pentru a asigura calitatea produsului (7).

De asemenea, puteți împrumuta un SCOBY de la un prieten care face kombucha de casă sau alăturați-vă unei comunități online pentru a găsi un local cu un SCOBY pe care să îl rezervați.

Deoarece SCOBY continuă să crească cu fiecare lot de kombucha, acesta poate fi împărțit și împărțit prin simpla tăiere a unei bucăți de 1 inch (2,5 cm) din partea superioară și trecerea ei mai departe.

Deși riscul de contaminare este scăzut atunci când este manipulat corect, asigurați-vă că aruncați SCOBY imediat dacă observați mucegai, miros neplăcut sau semne de descompunere.

rezumat Puteți achiziționa un SCOBY online, puteți găsi unul la un magazin alimentar de sănătate sau puteți împrumuta unul de la un prieten. Deși riscul de contaminare este scăzut, aruncați SCOBY dacă observați mucegai, miros neplăcut sau alte semne de descompunere.

Cum să-ți faci singur

De asemenea, este posibil să vă dezvoltați propriul SCOBY.

Puteți face acest lucru folosind kombucha brută, fără aromă și 1 cană (250 ml) de ceai verde sau negru îndulcit cu 1-2 linguri (14–28 grame) de zahăr.

Pur și simplu combinați combucha și ceaiul răcit într-un borcan și acoperiți-l strâns cu un filtru de cafea sau o farfurie.

Așezați borcanul într-un loc cald - în jur de 20-30 ° C (68–80 ° F) și lăsați-l să fermenteze până la 30 de zile. Pe măsură ce SCOBY începe să se formeze, acesta va deveni treptat mai gros și mai puțin translucid.

Odată ce SCOBY are o grosime de aproximativ 1/4 inci (2/3 cm), îl puteți folosi pentru a prepara un lot nou de kombucha folosind ceai verde sau negru și zahăr.

rezumat Cultivarea propriului SCOBY este un proces simplu - ai nevoie doar de kombucha crudă, ceai îndulcit și timp pentru a cheltui.

Linia de jos

A SCOBY este o cultură simbiotică a bacteriilor și a drojdiei utilizate în producerea de kombucha.

Puteți cumpăra unul de la comercianți locali sau online sau puteți să-l faceți acasă folosind kombucha crudă, fără aromă și ceai verde sau negru îndulcit.

Riscul de contaminare este scăzut atunci când este manipulat corect. Totuși, renunțați la SCOBY dacă observați mucegai, un miros neplăcut sau alte semne de descompunere.

Efectuarea sau achiziționarea propriului dvs. SCOBY vă permite să vă preparați propriul kombucha, oferindu-vă acces constant la un tratament racoritor bogat în probiotice.