Este secară fără gluten?

Conţinut

• Neadecvat pentru tulburările legate de gluten
• Produse de patiserie
• Băuturi alcoolice pe bază de secară
• Unele alternative fără gluten
• Linia de jos

Având în vedere creșterea recentă a popularității dietei fără gluten, diferite cereale au fost puse în lumina reflectoarelor pentru a determina dacă conțin gluten.

În timp ce boabele care conțin gluten sunt cele mai frecvent evitate, este grâul, există și alte boabe pe care unii oameni ar trebui să le îndepărteze.

Secara este o rudă apropiată a grâului și orzului și este utilizată în mod obișnuit pentru a face produse de patiserie, anumite beri și băuturi alcoolice și hrană pentru animale.

Acest articol explică dacă secara este fără gluten.

Neadecvat pentru tulburările legate de gluten

Recent, conștientizarea problemelor legate de gluten a crescut drastic.

Există mai multe tulburări legate de gluten, inclusiv boala celiacă, sensibilitatea la gluten, ataxia la gluten și alergiile la grâu (1).

Cei cu aceste tulburări trebuie să evite glutenul pentru a preveni complicațiile potențial grave de sănătate.

Secara este strâns legată de grâu și orz, care conțin gluten și conține și gluten.

Mai exact, secara conține o proteină din gluten numită secalin ().

Prin urmare, secara trebuie evitată atunci când urmați o dietă strictă fără gluten, împreună cu grâu, orz și ovăz prelucrat în instalații care procesează alte cereale.

Secara conține o proteină din gluten numită secalin. Astfel, nu este potrivit pentru cei care urmează o dietă fără gluten.

Produse de patiserie

Făina de secară este cea mai frecvent utilizată într-o varietate de produse de patiserie, cum ar fi pâinea, chiflele, covrigii și chiar pastele.

Când se coace cu făină de secară, se adaugă de obicei făină tradițională pentru toate scopurile, pentru a echilibra aroma și a ușura produsul final, deoarece secara tinde să fie destul de grea.

Alternativ, fructele de secară pot fi gătite și consumate de la sine, în mod similar cu modul în care sunt consumate fructele de grâu. Sunt ușor masticabile și au un profil de aromă de nuci.

În timp ce făina de secară este puțin mai scăzută în gluten decât alte făini, trebuie evitată atunci când urmați o dietă fără gluten ().

Făina de secară este utilizată într-o varietate de produse de patiserie, de la pâine la paste. Datorită conținutului său de gluten, trebuie evitat atunci când urmați o dietă fără gluten.

Băuturi alcoolice pe bază de secară

O altă categorie în care se folosește secara sunt băuturile alcoolice.

Deși este cel mai frecvent utilizat pentru a face whisky de secară, este adăugat și la unele beri pentru a conferi un strat suplimentar de aromă.

Whisky de secară este aproape întotdeauna fără gluten, în timp ce berea nu.

Acest lucru se datorează procesului de distilare, în timpul căruia glutenul este îndepărtat din whisky.

Deși este în mare parte fără gluten, nu poate fi etichetat ca atare, având în vedere că este fabricat din ingrediente care conțin gluten (3).

Acestea fiind spuse, persoanele care sunt extrem de sensibile la gluten pot reacționa la urme de cantități prezente în whisky.

Prin urmare, este important să procedați cu precauție dacă aveți o tulburare legată de gluten și doriți să beți whisky.

Whisky de secară este în mare parte fără gluten datorită procesului de distilare, deși unii indivizi pot reacționa la cantitățile sale de gluten. Prin urmare, este important să aveți grijă.

Unele alternative fără gluten

Deși secara conține gluten, mai multe cereale alternative pot fi savurate evitând glutenul.

Unele boabe fără gluten care reprezintă cel mai strâns aromele secarei sunt amarantul, sorgul, tefful și hrișca.

Acestea pot fi achiziționate ca cereale integrale sau făină pentru coacere.

Semințele de chimen pot fi adăugate atunci când faceți pâine cu aceste făină pentru a conferi o aromă tradițională de pâine de secară.

În plus, având în vedere creșterea disponibilității pâinilor fără gluten, unele companii produc acum pâine de secară falsă fără gluten, care oferă o aromă similară cu cea a pâinilor tradiționale.

Prin utilizarea acestor alternative gustoase la secară, o dietă fără gluten poate fi mai puțin restrictivă și chiar destul de plăcută.

În timp ce secara conține gluten, alte câteva boabe oferă un profil de aromă similar cu cel al secarei atunci când sunt utilizate la coacere.

Linia de jos

Secara este un bob care este strâns legat de grâu și orz. Este cunoscut pentru profilul său de aromă de nuci și cel mai frecvent utilizat pentru a face pâine și whisky.

Conține o proteină glutenă numită secalin, ceea ce o face nepotrivită pentru cei care urmează o dietă fără gluten, deși majoritatea whisky-urilor de secară sunt practic lipsite de gluten.

Mai multe alternative apropiate pot imita aroma secării în produsele de patiserie, făcând o dietă fără gluten puțin mai puțin restrictivă.

Atunci când urmați o dietă fără gluten în scopuri medicale, secara trebuie evitată pentru a preveni complicațiile.