Orezul este o cereale? Tot ce trebuie să știți

Conţinut

• O introducere la orez
• Tipuri de cereale
• Informații nutriționale
• Diete fără cereale
• Linia de jos

Un bob este o cultură de iarbă care produce semințe mici care pot fi recoltate și consumate de oameni sau animale.

Aceste mici semințe comestibile sunt cu adevărat fructele plantelor de iarbă, care sunt printre cele mai utilizate plante de pe Pământ.

Multe alimente, inclusiv orez, sunt cultivate din culturi de cereale.

Alte tipuri de boabe includ grâu, ovăz, porumb, orz, secară și chiar leguminoase.

Acest articol trece în revistă tot ce trebuie știut despre orez, inclusiv tipurile sale de cereale și nutriția.

O introducere la orez

Orezul este unul dintre cele mai produse cereale din lume, care hrănește miliarde de oameni în fiecare zi. De fapt, până la 3 miliarde de oameni din peste 100 de țări se bazează pe orez ca aliment de bază (1, 2, 3).

Din 2000, producția globală de orez a crescut cu aproape 25%. Numai în 2016, lumea a produs aproximativ 756 milioane de tone sau 1,6 trilioane de kilograme de orez (4).

Deoarece orezul este atât de versatil, în mod tradițional a fost inclus în multe bucătării diferite. Există mii de soiuri de orez cultivate în toată lumea.

Două dintre cele mai frecvent consumate tipuri sunt Oryza sativa (Orez asiatic) și Oryza glabberima (Orez african) (5).

Unele soiuri populare de orez asiatice includ orez de iasomie, orez basmati, orez tinawon și orez negru. Soiurile asiatice de orez variază în funcție de culoare și lungimea boabelor, iar multe au profiluri aromate puternice și parfumate (6, 7).

Pe de altă parte, majoritatea soiurilor de orez africane sunt de culoare închisă, variind de la roșu până la maro până la violet. Cu toate că orezul african se maturizează mai repede decât orezul asiatic, este mult mai dificil de fabricat. Prin urmare, nu este cultivat și nici nu s-a consumat așa cum s-a întâmplat în trecut (8).

Tipuri de cereale

Pe lângă soi, una dintre cele mai obișnuite modalități de clasificare a orezului este după tipul de cereale.

Majoritatea orezului poate fi clasificat ca unul dintre următoarele (9):

• Cereale scurte. Acest soi nu conține mai mult de 10% boabe de cereale medii sau lungi. Produce boabe moi și pline, care de obicei se agață sau se lipesc între ele.
• Cereale medii. Acest tip nu conține mai mult de 10% boabe de cereale scurte sau lungi. Cerealele sunt scurte și late și perfecte pentru preparate precum risotto sau paella, care necesită multă absorbție a umidității.
• Bob lung. Această versiune nu conține mai mult de 10% boabe de cereale scurte sau medii. Găteste ușor, pufos și separat, spre deosebire de boabele mai scurte.
• Orez grosier. Acest soi nu conține mai mult de 10% boabe scurte, medii sau lungi. Este un orez grosier, integral, care are un gust de nucă și nu a fost măcinat. Este cunoscut și sub denumirea de orez cu paddy.

Orezul este un bob care hrănește miliarde de oameni din întreaga lume. Vine în multe soiuri, fiecare având proprietăți unice.

Informații nutriționale

În ciuda jucării unui rol atât de mare în dieta umană, orezul este deficitar în multe vitamine, minerale și fitonutrienți. Fitonutrienții sunt nutrienți produși de plante care ajută la prevenirea bolilor și la îmbunătățirea stării generale de sănătate (1).

De fapt, orezul este compus în cea mai mare parte din carbohidrați și o cantitate mică de proteine.

Cu toate acestea, este important de reținut că profilul nutrițional al orezului poate diferi în funcție de cât de rafinat este și dacă a fost îmbogățit cu vitamine și minerale.

Tot orezul începe ca un bob întreg, dar pentru a prelungi durata de valabilitate, uneori este trecut printr-un proces de măcinare care îndepărtează tărâțele exterioare și germenul de cereale, lăsând doar endosperma. Acesta este cunoscut sub numele de orez rafinat sau alb.

Cu toate acestea, tărâțele și germenii aruncați conțin cea mai mare parte a substanțelor nutritive.

Prin urmare, multe soiuri de orez rafinate sunt îmbogățite cu nutrienți suplimentari după procesul de măcinare, ceea ce îmbunătățește profilul lor nutrițional general.

Iată câteva dintre diferențele dintre 1/2 cană (100 de grame) de orez brun cu cereale integrale și aceeași dimensiune de servire a orezului alb rafinat, fără îmbogățire (10, 11):

Deși unii nutrienți sunt prezenți în cantități foarte similare, puteți observa că nivelurile altora diferă semnificativ.

De exemplu, orezul brun conține în special mai multe grăsimi, fibre, fier și niacină decât orezul alb neîmbogățit. Cu toate acestea, în Statele Unite, majoritatea orezului s-a îmbogățit cu niacină, fier și acid folic.

În plus, alegerea unui soi de orez cu cereale integrale în loc de orez alb rafinat a fost legată de beneficiile pentru sănătate, inclusiv nivelul crescut de zahăr din sânge și un risc redus de afecțiuni cronice precum diabetul de tip 2, bolile de inimă și cancerul (12, 13, 14, 15) ).

Prin urmare, este recomandat ca cel puțin jumătate din boabele pe care le consumi în fiecare zi să provină din surse de cereale integrale, cum ar fi orezul neterminat (16).

Profilul nutritiv al orezului variază în funcție de cât de rafinat este un soi anume. În general, orezul brun cu cereale integrale conține mai mulți nutrienți decât orezul alb rafinat. Soiurile de cereale integrale sunt, de asemenea, asociate cu o sănătate îmbunătățită.

Diete fără cereale

Chiar dacă consumul regulat de cereale integrale a fost legat de beneficii multiple pentru sănătate, unele persoane pot alege să elimine boabele din dieta lor din diverse motive.

De exemplu, unele persoane pot tăia boabele ca strategie de a slăbi, în timp ce altele trebuie datorate unei alergii sau intoleranței. Deși, foarte puține persoane au alergie sau intoleranță la orez.

Atunci când urmează o dietă fără cereale, toate soiurile de orez trebuie excluse - cereale integrale și rafinate.

În plus, unele alte produse obținute din orez pot fi excluse. Acestea includ siropul de orez, tăiței de orez, laptele de orez, prăjiturile din orez, făina de orez și amidonul de orez.

Toate tipurile de orez sunt considerate boabe. Prin urmare, dietele fără cereale elimină toate tipurile de orez și toate produsele făcute din ele.

Linia de jos

Orezul este o mică sămânță comestibilă care este cultivată din plante cu cereale din întreaga lume.

Hrănește miliarde de oameni în fiecare zi și există mii de soiuri.

Nutrițional, orezul oferă în principal carbohidrați și puțină proteină cu puțini nutrienți.

Alegerea soiurilor de cereale integrale peste cele rafinate va oferi cantități mai mari de fibre și unii micronutrienți.

În plus, acest lucru poate ajuta la îmbunătățirea sănătății în general.

Cu toate acestea, dacă urmați o dietă fără cereale, trebuie să tăiați toate soiurile de orez, inclusiv orezul brun integral.