Muștarul este bun pentru tine?

Conţinut

• Muștarul este o sursă de nutrienți
• Sursa de antioxidanți benefici
• Poate oferi protecție împotriva anumitor boli
• Siguranța și posibilele reacții adverse
• Linia de jos

Muștarul este un condiment popular obținut din semințele plantei de muștar.

Această plantă este originară din regiunea mediteraneană și este legată de legume bogate în nutrienți precum broccoli, varză și varza de Bruxelles. Atât semințele, cât și frunzele sunt comestibile, ceea ce îl face un plus versatil pentru bucatele tale.

În afară de utilizările sale culinare, muștarul are o istorie de utilizare ca remediu în medicina tradițională care datează din vechile civilizații grecești și romane - și poate dintr-un motiv întemeiat.

Știința modernă începe să coreleze muștarul cu beneficiile pentru sănătate, de la nivelul mai scăzut al glicemiei până la o protecție crescută împotriva infecțiilor și bolilor.

Acest articol revizuiește știința din spatele muștarului și potențialele sale beneficii pentru sănătate.

Muștarul este o sursă de nutrienți

Plantele de muștar apar în câteva zeci de soiuri, toate fiind bogate în nutrienți.

Frunzele lor conțin cantități semnificative de calciu, cupru și vitamine C, A și K, în timp ce semințele lor sunt deosebit de bogate în fibre, seleniu, magneziu și mangan (1, 2).

Frunzele de muștar pot fi consumate crude sau gătite, ceea ce le face un plus versatil la salate, supe și tocanite. Pot fi preparate în același mod ca spanacul, dar vor oferi mâncărurilor tale o aromă mai ascuțită, asemănătoare ridichii.

Semințele de muștar pot fi turnate în lapte cald, șoptite în pansamente cu salată, măcinate, presărate în mese calde sau înmuiate și folosite pentru a prepara pastă de muștar.

Pasta de muștar este, probabil, cea mai populară modalitate de a consuma muștar. Acest condiment scăzut de calorii este o modalitate simplă de a adăuga o cantitate de fier, calciu, seleniu și fosfor în mesele tale (3).

Planta de muștar este bogată într-o varietate de nutrienți. Atât semințele, cât și frunzele sunt comestibile, ceea ce îl face un plus versatil la dieta ta. Pasta de muștar este o modalitate scăzută de calorii de a adăuga aromă și o cantitate de nutrienți în mesele tale.

Sursa de antioxidanți benefici

Muștarul conține antioxidanți și alți compuși benefici ai plantei, gândiți pentru a vă proteja corpul împotriva pagubelor și bolilor.

De exemplu, este o mare sursă de glucozinolați, un grup de compuși care conțin sulf, care se găsesc în toate legumele crucifere, inclusiv broccoli, varză, varză de Bruxelles și muștar.

Glucosinolatele sunt activate atunci când frunzele sau semințele plantei sunt deteriorate - fie prin mestecare sau tăiere - și se crede că stimulează apărarea antioxidantă a organismului pentru a proteja împotriva bolilor. Semințele și frunzele de muștar sunt deosebit de bogate în următoarele (4):

• Izotiocianați. Acest compus este derivat din glucozinolați, care pot ajuta la prevenirea creșterii sau răspândirii celulelor canceroase (5, 6).
• Sinigrin. Acest compus derivat din glucozinolat este responsabil pentru gustul înțepător al muștarului și se consideră că are proprietăți antiinflamatorii, antibacteriene, antifungice, anticanceroase și de vindecare a rănilor (7).

Muștarul este, de asemenea, bogat în carotenoizi, izorhamnetină și kaempferol. Cercetările leagă acești antioxidanți flavonoizi de protecția împotriva unor afecțiuni precum diabetul de tip 2, bolile de inimă și poate chiar unele tipuri de cancer (4, 8, 9).

Muștarul este bogat în glucozinolați și antioxidanți puternici, ambii care promovează sănătatea și pot proteja împotriva diferitelor boli.

Poate oferi protecție împotriva anumitor boli

Planta de muștar a fost folosită ca remediu tradițional împotriva diferitelor boli de secole. Recent, au apărut dovezi științifice care susțin unele dintre beneficiile propuse de muștar (10, 11):

• Poate proteja împotriva anumitor tipuri de cancer. Cercetările pe eprubete și animale sugerează că glucozinolații din muștar pot ajuta la uciderea celulelor canceroase sau la împiedicarea răspândirii lor. Cu toate acestea, este nevoie de mai multe cercetări umane (12, 13, 14).
• Poate scădea nivelul glicemiei. Un mic studiu uman sugerează că administrarea de medicamente pentru scăderea zahărului din sânge împreună cu o decoct verde de muștar poate scădea nivelul de zahăr din sânge la persoanele cu diabet zaharat de tip 2 mai eficient decât medicația singură (15).
• Poate proteja împotriva psoriazisului. Studiile la animale sugerează că o dietă bogată în semințe de muștar poate ajuta la reducerea inflamației și la promovarea vindecării leziunilor cauzate de psoriazis (16, 17).
• Poate reduce simptomele dermatitei de contact. Cercetările efectuate pe animale sugerează că semințele de muștar pot accelera vindecarea și pot reduce simptomele dermatitei de contact, o afecțiune în care pielea dezvoltă o erupție cutanată în urma contactului cu un alergen (18).
• Poate oferi protecție împotriva infecțiilor. Antioxidanții din semințele de muștar pot oferi o anumită protecție împotriva bacteriilor și ciupercilor, inclusiv E coli, B. subtilis, și S. aureus. Cu toate acestea, unele studii nu raportează niciun efect protector (19, 20, 21).

Deși promițător, numărul de studii care susțin aceste beneficii rămâne mic. Mai mult, majoritatea au fost efectuate în celule sau animale folosind extracte de muștar.

Prin urmare, nu este clar dacă consumul de semințe de muștar, frunze sau pastă ar avea efecte similare. Este nevoie de mai multe cercetări înainte de a ajunge la concluzii puternice.

Muștarul poate proteja împotriva bacteriilor, ciupercilor și a celulelor canceroase, precum și reduce inflamația și nivelul de zahăr din sânge. Cu toate acestea, este nevoie de mai multe cercetări pentru a confirma aceste efecte.

Siguranța și posibilele reacții adverse

Consumul de semințe, frunze sau pastă de muștar este, în general, considerat sigur pentru majoritatea oamenilor, mai ales atunci când este consumat în cantități care se găsesc în mod obișnuit în dieta unei persoane obișnuite.

Acestea fiind spuse, consumând cantități mari, cum ar fi cele care se găsesc în mod obișnuit în extractele de muștar, poate duce la dureri abdominale, diaree și inflamații ale intestinului.

Există, de asemenea, un raport al unei femei care dezvoltă dermatită de contact după ce a aplicat un plasture de medicină chineză care conține semințe de muștar direct pe pielea ei (22).

În cele din urmă, semințele și frunzele de muștar necoapte conțin o cantitate semnificativă de goitrogeni. Acestea sunt compuși care pot interfera cu funcția normală a tiroidei, care este glanda responsabilă pentru reglarea metabolismului tău.

Acest lucru este puțin probabil să provoace o problemă la persoanele cu funcție normală a tiroidei. Cu toate acestea, cei cu funcție tiroidiană afectată pot dori să înmoaie, să fiarbă sau să gătească semințe și frunze de muștar înainte de a le mânca sau, în general, să-și limiteze aportul (23).

Consumul de muștar este, în general, considerat sigur pentru majoritatea oamenilor. Cu toate acestea, consumul de cantități mari sau aplicarea directă pe piele poate cauza probleme unor persoane.

Linia de jos

Muștarul este cel mai frecvent consumat ca condiment, dar semințele și frunzele de muștar sunt două moduri suplimentare de a profita de beneficiile potențiale ale sănătății acestei plante.

Acestea variază de la niveluri mai mici de zahăr din sânge și inflamație redusă la o protecție crescută împotriva infecției. Compușii din muștar pot oferi chiar o anumită protecție împotriva anumitor tipuri de cancer.

Deși promițătoare, rețineți că multe dintre aceste beneficii potențiale sunt susținute de studii mici care s-au efectuat în mare parte pe animale și extracte folosite, mai degrabă decât semințe, frunze sau paste.

Acestea fiind spuse, dacă vă place muștarul, există puține riscuri să îl adăugați la mesele dvs. zilnice.