Ce este Eggnog? O băutură de vacanță revizuită

Conţinut

• Origine eggnog
• Ingrediente și gust
• Ce gust are
• Conținut nutrițional de eggnog
• Conținut de alcool
• Probleme de siguranta
• Linia de jos

Adună-ți vatra de sărbători și s-ar putea să te găsești sorbind pe eggog festive - sau să-ți dorești că ai fost.

Peste tot globul, a face și a bea eggnog este o modalitate de a suna în sărbătorile de iarnă, cu toată bogăția sa - și, uneori, booziness.

Pe măsură ce vă îndreptați drumul în circuitul petrecerilor de sărbători, este posibil să vă întrebați dacă eggnog este sănătos sau sigur de băut.

Acest articol explorează eggnog, inclusiv originea sa, conținutul nutrițional și siguranța.

Origine eggnog

Eggnog se crede cel mai frecvent că are rădăcini într-o băutură medievală europeană numită „posset”, care a fost făcută cu lapte fierbinte, îndulcit, condimentat, care a fost tăiat cu vin sau ale. Călugării din secolul al treisprezecelea s-au bucurat de acest amestec cu adăugarea de ouă și smochine.

În secolul al XVII-lea, sherry a înlocuit vinul sau vinul. Dat fiind faptul că aceste ingrediente - lapte, ouă și sherry - erau rare și scumpe, posetul a devenit asociat cu prăjiturile de sărbătoare și, mai târziu, sărbătorile și alte ocazii speciale.

În cele din urmă, Posset și-a găsit drumul peste Oceanul Atlantic și a devenit un favorit al americanilor coloniali. Rum-ul din Caraibe a fost mai ușor de obținut și mai accesibil, astfel încât a devenit lichidul ales pentru eggnog la acea vreme.

Nu este clar la ce punct a început să se numească eggnog. Ceea ce este clar este faptul că unii americani le-au iubit atât de mult încât au făcut revolte pentru asta. În 1826, un colonel proaspăt numit i-a interzis cadetelor din West Point să consume, să cumpere sau să stocheze alcool.

În zilele dinaintea Crăciunului, cadeții au aflat că eggnogul lor va fi fără alcool și astfel contrabandă cu whisky. Intoxicată și dezordonată la petrecerea de sărbători, o confruntare cu cei mai înalți a devenit cunoscută sub numele de Eggnog Riot și a dus la expulzarea a 20 de cadeți.

În schimb, se spune că eggnogul mexican, denumit „rompope”, a provenit de la călugărițe dintr-un mănăstire din Puebla din secolul al XVII-lea. Se crede că este o adaptare a unui cocktail spaniol de vacanță numit „ponche de huevo”, care se traduce prin „pumnul de ou”.

Originile eggnogului sunt contestate, dar se crede că este legată de o băutură medievală europeană numită „poset”. În cele din urmă și-a făcut drum peste Atlantic și are adaptări populare americane și mexicane.

Ingrediente și gust

Oamenii beau această băutură veselă să sune în sezon și sunt atrași de aromele sale plăcute și de cremositatea decadentă.

În mod tradițional, eggnog este un pumn bazat pe lactate. Acesta combină smântâna grea, zahărul și laptele cu gălbenușurile de ou crude și albușurile (1, 2).

Băuturile distilate, cum ar fi bourbonul, whisky-ul sau rachiul sunt adesea încorporate în amestec - singur sau în combinație.

De cele mai multe ori, eggnogul este servit la rece, dar poate fi încălzit în nopțile mai ales reci.

Ce gust are

Gustul de eggnog poate depinde de locul în care îl beți în lume (3).

O reteta traditionala americana are un gust dulce cu note de vanilie si poarta o textura spumoasa si cremoasa din oua. Mai multe preparate contemporane adaugă condimente calde precum scorțișoara și nucșoară.

Versiunile din Puerto Rico includ lapte de nucă de cocos sau suc de nucă de cocos în locul - sau pe lângă cremă grea. Variațiunile contemporane ale acestei rețete puertoricane lasă ouăle cu totul și numesc băutura „coquito”.

În Mexic, un amestec de pastă de migdale și lapte înlocuiesc smântâna grea. Această versiune include, de asemenea, condimente precum vanilie și scorțișoară. Se numește „rompope”.

Un ingredient comun în eggnog în întreaga lume este alcoolul. Dacă rețeta eggnog este picată cu alcool, aromele descrise mai sus se amestecă cu aromele acelor spirite distilate (3).

Eggnog este o băutură asociată anotimpului de sărbători. De obicei, este făcută cu gălbenușuri de ou și albușuri crude, precum și smântână grea, zahăr și băuturi spirtoase distilate. Poate varia în gust - de la cea a condimentelor calde la vanilie la nucă de cocos - în funcție de rețetă.

Conținut nutrițional de eggnog

Eggnog este o băutură grea. De fapt, o porție de 4 uncii (120 ml) dintr-o versiune veche, comercială, fără alcool, ambalează 200 de calorii și 10 grame de grăsime, sau 13% din valoarea zilnică (DV) pentru acest nutrient (4) .

Rețineți că adăugarea de spirt distilat crește conținutul de calorii.

De exemplu, o uncie (30 ml) de rachiu, un spirit popular, adaugă 65 de calorii. Multe rețete necesită o sumă de două ori pentru fiecare porție, ceea ce poate aduce o porție de eggnog cu vârf de țuică la un total de 265-330 de calorii (5).

Ingredientele din eggnog comercial pot varia foarte mult și, prin urmare, poate fi profilul său nutrițional.

Food and Drug Administration (FDA) are parametri liberi în jurul definiției eggnogului comercial. Poate conține, în mod legal, 1% solide de gălbenuș de ou și poate fi numit încă eggnog. Interesant este că acesta trebuie să conțină și cel puțin 6% grăsimi din lapte (1, 2).

Veganul preia eggnog, care sunt vândute sub nume precum Lapte de migdale Nog, tind să fie mai scăzute în calorii. Silk Nog, care are o bază de lapte de soia, are 90 de calorii pe 1/2 cană (120-ml) de porție (6).

Aceste nuanțe vegane pot fi făcute și acasă. Versiunile de casă folosesc o bază de lapte vegetal precum laptele de cocos sau de migdale și îl amestecați cu caju și condimente calde.

Conținut de alcool

Dacă se utilizează alcool, tipul de alcool adăugat poate varia în funcție de țară și rețetă.

Rețeta lui George Washington solicită în mod celebru un mix liniștit de rom jamaican, sherry, whisky de secară și coniac.

Pe de altă parte, la redările peruane, se adaugă doar pisco, un tip de țuică peruviană. Între timp, versiunea mexicană solicită brandy.

Prin urmare, conținutul de alcool poate varia, mai ales în rețetele de casă.

Brandy - o alegere obișnuită în eggnog spiked - conține puțin peste 9 grame de alcool pe uncie (30 ml). Multe rețete solicită de două ori această cantitate pe porție (5).

Pentru context, în Regatul Unit, o băutură standard conține 8 grame de alcool, în timp ce în Statele Unite, o băutură standard este definită ca conținând 14 grame de alcool. Aceste definiții au fost elaborate pentru a oferi orientări cu privire la limitele de consum sigur (7, 8).

Aceasta înseamnă că o porție de 4 uncii (120 ml) de eggnog picat cu 1 uncie (30 ml) de rachiu este considerată o băutură completă în Regatul Unit, dar nu în Statele Unite (5, 7, 8).

Băutul moderat este definit ca o băutură standard pe zi pentru femei și două pentru bărbați (9).

Eggnog este o băutură grea, mai ales când se adaugă alcool în amestec. Conținutul de alcool poate varia în funcție de tipul de alcool adăugat, precum și de cantitate. Nuci vegane sunt de obicei mai scăzute în calorii.

Probleme de siguranta

Gălbenușurile de ou crude și albușurile de ou sunt ingrediente cheie în rețetele tradiționale de eggnog. Acestea îngroașă și emulsionează băutura.

Cu toate acestea, produsele din ouă crude pot prezenta un pericol pentru sănătate, deoarece acestea ar putea fi contaminate Salmonella. Bolile transmise de alimente pot fi în special o preocupare pentru persoanele cu sisteme imunitare compromise, cum ar fi cele care urmează tratamentul cancerului sau care trăiesc cu HIV / SIDA (10, 11).

Salmonella este o familie de bacterii în formă de tijă. Este un contribuabil major la bolile transmise de alimente, în special Salmonella enteritidis și Salmonella typhimurium tulpini (10, 11).

Produsele din ouă crude sunt cei mai frecventi vinovați de boli transmise de alimente cauzate de Salmonella. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că numai 1 din 20.000 de ouă produse pe an ar putea fi contaminate în Statele Unite (12).

Se crede că conținutul de alcool din eggnog poate proteja împotriva acestor agenți patogeni. Cu toate acestea, nu există suficiente dovezi științifice pentru a susține acest lucru (10).

Un studiu foarte informal realizat de doi microbiologi a descoperit că conținutul de alcool din eggnog picat a fost oprit Salmonella după ce băutura a fost îmbătrânită timp de 3 săptămâni sub refrigerare sub 40 ° F (4 ° C).

Același efect nu a fost observat atunci când a fost păstrat mai puțin timp. Cu toate acestea, merită remarcat faptul că oamenii de știință au adăugat în mod deliberat cantități abundente de bacterii, aproximativ cea a mai multor ouă contaminate.

Pentru a fi în siguranță, este recomandat să încălziți eggnog-ul înainte de a-l bea. O temperatură minimă sigură de gătit pentru ouă este de 60 ° C (140 ° F). Amestecarea gălbenușurilor de ou cu zahăr vă va permite să încălziți acest amestec la 71 ° C (160 ° F), care se crede că va omorî majoritatea agenților patogeni (13).

Alte opțiuni sunt utilizarea ouălor pasteurizate sau tratate termic, sau optarea pentru versiuni vegane.

Rețineți că versiunile eggnog cumpărate din magazin sunt pasteurizate și nu necesită încălzire.

Eggnog tradițional include ouă crude, care pot fi contaminate cu Salmonella - o cauză comună a bolilor transmise de alimente. Pentru a fi în siguranță, încălzește-ți eggnogul de casă înainte de a bea, folosește ouă pasteurizate sau optează pentru alternative vegane.

Linia de jos

Eggnog este o băutură sărbătoare festivă, care se bucură în întreaga lume. Rădăcinile sale ajung până în Europa medievală.

Este obișnuit făcută cu gălbenușuri de ou crude și albușuri, smântână grea, zahăr și mirodenii. Poate avea și note de vanilie, condimente calde sau nucă de cocos, în funcție de rețetă.

Deseori, eggnogul este picat cu spirt distilat, cum ar fi coniac, rom și whisky. Acestea afectează atât aroma sa, cât și profilul nutritiv.

În timp ce se crede că alcoolul poate ucide potențialii agenți patogeni din ouăle crude, nu există suficiente dovezi care să indice că acesta este cazul.

Dacă boala transmisă de alimente este o problemă deosebită a ta, ia în considerare încălzirea amestecului tău de eggnog de casă, folosind ouă pasteurizate sau consumul de alternative vegane.

Oricare ar fi alegerea dvs., puteți găsi cea mai bună modalitate de a mânca în vacanță în jurul celor pe care îi prețuiți.