Cafeaua este acidă?

Conţinut

• Aciditate
• Variații de aciditate
• Prăjire
• Fabricarea berii
• Dimensiunea solului
• Efecte posibile asupra sănătății
• Modalități de reducere a acidității
• Linia de jos
• Schimbați-l: Fix fără cafea

Fiind una dintre cele mai populare băuturi din lume, cafeaua este aici pentru a rămâne.

Totuși, chiar și iubitorii de cafea pot fi curioși dacă această băutură este acidă și cum poate influența aciditatea acesteia sănătatea lor.

Acest articol analizează dacă cafeaua este acidă, efectele sale asupra anumitor condiții de sănătate și câteva modalități de a-i modifica aciditatea.

Aciditate

În general, aciditatea este determinată utilizând scara pH-ului, care specifică cât de bazică sau acidă este o soluție pe bază de apă. Scara variază de la 0 la 14. Orice soluție care înregistrează de la 0 la 7 pe scară este considerată acidă, în timp ce o soluție care înregistrează de la 7 la 14 este considerată de bază (1).

Majoritatea soiurilor de cafea sunt acide, cu o valoare medie a pH-ului de la 4,85 la 5,10 ().

Printre nenumărații compuși din această băutură, procesul de preparare eliberează nouă acizi majori care contribuie la profilul său unic de aromă.

Iată cei nouă acizi principali ai cafelei, enumerați de la cea mai mare concentrație la cea mai mică: clorogenic, chinic, citric, acetic, lactic, malic, fosforic, linoleic și palmitic ().

Procesul de preparare eliberează acizi din boabele de cafea, conferind acestei băuturi un pH de 4,85 până la 5,10, care este considerat acid.

Variații de aciditate

Când vine vorba de aciditatea cafelei, mai mulți factori pot juca un rol.

Prăjire

Un aspect principal care determină aciditatea cafelei este modul în care este prăjită. Atât durata prăjirii, cât și temperatura au fost corelate cu aciditatea.

Un studiu a arătat că cu cât boabele de cafea mai lungi și mai fierbinți au fost prăjite, cu atât sunt mai mici nivelurile lor de acid clorogenic ().

Acest lucru sugerează că fripturile mai ușoare tind să aibă o aciditate mai mare, în timp ce fripturile mai întunecate sunt mai mici.

Fabricarea berii

Un alt factor care afectează aciditatea este metoda de preparare a berii.

Un studiu a constatat că cafeaua preparată la rece avea o aciditate semnificativ mai mică decât cafeaua fierbinte ().

Timpul de preparare pare, de asemenea, să afecteze aciditatea generală, cu o durată mai scurtă, rezultând o băutură mai acidă și o durată moderată rezultând una mai puțin acidă ().

Dimensiunea solului

Mărimea zațului de cafea poate afecta și aciditatea. Cu cât solul este mai mic, cu atât suprafața expusă în raport cu volumul este mai mare, ceea ce poate duce la extragerea mai multor acid în procesul de fabricare a berii ().

Prin urmare, utilizarea unei măcinări mai fine poate duce la o ceașcă de cafea mai acidă.

Mai mulți factori contribuie la aciditatea cafelei. Principalele sunt durata prăjirii, metoda de preparare și finețea măcinării.

Efecte posibile asupra sănătății

Deși aciditatea cafelei este bună pentru majoritatea oamenilor, aceasta poate agrava anumite condiții de sănătate în altele.

Aceste condiții includ refluxul acid, ulcerele gastrice și sindromul intestinului iritabil (IBS). Efectele cafelei asupra acestor afecțiuni sunt atribuite în principal acidității sale și ușor efect laxativ la unele persoane (6,,).

Nu s-a demonstrat că cafeaua provoacă aceste condiții. Cu toate acestea, dacă ați fost diagnosticat cu unul dintre ele, este adesea recomandat să evitați cafeaua (,).

Alternativ, unii oameni pot beneficia de simpla alegere pentru soiuri mai puțin acide.

Modalități de reducere a acidității

Aciditatea cafelei poate fi limitativă pentru unii. Iată câteva modalități de a o reduce (,):

• Alegeți prăjiturile întunecate peste cele deschise.
• Bea băutură rece în loc de fierbinte.
• Măriți timpul de preparare, cum ar fi folosind o presă franceză.
• Optează pentru o măcinare mai grosieră.
• Se prepară la o temperatură mai scăzută.

Deoarece cafeaua este acidă, aceasta poate afecta anumite condiții de sănătate, cum ar fi refluxul acid și IBS. Astfel, este posibil ca unele persoane să fie nevoite să o evite. Deși aciditatea acestei băuturi nu poate fi eliminată, există mai multe moduri de a o reduce.

Linia de jos

Cu un pH mediu de 4,85-5,10, majoritatea cafelei sunt considerate destul de acide.

Deși acest lucru nu prezintă o problemă pentru majoritatea iubitorilor de cafea, aciditatea poate afecta negativ anumite condiții de sănătate la unele persoane, cum ar fi refluxul acid și IBS.

Există mai multe metode de reducere a acidității, cum ar fi consumul de cafea rece preparată și alegerea prăjiturilor mai întunecate. Folosind aceste strategii, vă puteți bucura de ceașca de java, reducând în același timp efectele secundare ale acidității sale.

Schimbați-l: Fix fără cafea