Este carne roșie de bacon?

Conţinut

• Alb sau roșu?
• Clasificare științifică
• Clasificare culinară
• Efectele cărnii roșii procesate asupra sănătății
• Linia de jos

Bacon este mâncarea preferată pentru micul dejun din întreaga lume.

Acestea fiind spuse, există o mare confuzie în jurul statutului său de carne roșie sau albă.

Acest lucru se datorează faptului că din punct de vedere științific este clasificat ca o carne roșie, în timp ce este considerat o carne albă în termeni culinari. În plus, este o carne procesată, care poate pune în discuție sănătatea sa.

Acest articol trece în revistă diferitele clasificări ale slăninii și dacă poate fi un supliment sănătos la dieta ta.

Alb sau roșu?

Când este vorba de a face distincția între carnea albă și cea roșie, există un factor principal luat în considerare: conținutul de mioglobină.

Mioglobina este o proteină responsabilă de menținerea oxigenului în mușchi. Oferă unor cărnuri culoarea lor închisă, roșiatică ().

Dacă o anumită carne are mai multă mioglobină decât o carne albă tipică, cum ar fi puiul (cu excepția picioarelor și coapselor) și peștele, este considerată o carne roșie (2, 3).

Culoarea cărnii variază, de asemenea, în funcție de vârstă, animalele mai în vârstă având o culoare ușor mai închisă (4).

În cele din urmă, mușchii care sunt folosiți mai mult reflectă o culoare mai închisă, cum ar fi pulpele de pui și coapsele.

Mioglobina este o proteină care se găsește în anumite cărnuri, care este responsabilă pentru a conferi cărnii roșii culoarea lor mai închisă.

Clasificare științifică

În ceea ce privește clasificarea nutrițională sau științifică a slăninii, este într-adevăr considerată o carne roșie - la fel ca toate produsele din carne de porc (3).

Acest lucru se datorează culorii sale roz sau roșiatice, clasificării ca „animale” și conținutului mai ridicat de mioglobină înainte de gătit.

Acest lucru este contrar sloganului de marketing de la sfârșitul anilor 1980, care a proclamat carnea de porc drept „cealaltă carne albă” pentru a o descrie ca o alternativă de carne slabă la pui (5).

Acestea fiind spuse, conținutul de mioglobină variază în funcție de bucățile specifice de carne.

Din punct de vedere nutrițional și științific, slănina și toate produsele din carne de porc sunt considerate carne roșie datorită culorii lor roz sau roșiatică înainte de gătit.

Clasificare culinară

Când vine vorba de clasificarea culinară a produselor din carne de porc, acestea sunt de obicei considerate carne albă datorită culorii lor deschise atunci când sunt gătite.

Slănina poate fi o excepție, deoarece mulți bucătari o consideră o carne roșie datorită culorii sale roșiatice atunci când este gătită.

Definițiile culinare ale cărnii roșii sau albe nu au rădăcini în știință, deci poate fi o chestiune de opinie.

La definirea cărnii roșii în cadrul culinar, culoarea cărnii este utilizată spre deosebire de cantitatea de mioglobină pe care o conține carnea.

În termeni culinari, carnea de porc este în general considerată o carne albă datorită culorii sale mai deschise atunci când este gătită, deși unii ar putea considera slănina o carne roșie.

Efectele cărnii roșii procesate asupra sănătății

Pe lângă faptul că este considerată nutrițională și științifică o carne roșie, slănina se încadrează în categoria cărnii roșii procesate.

Acestea sunt orice carne conservată prin afumare, întărire, sărare sau adăugare de conservanți chimici (6).

Alte cărnuri roșii procesate includ cârnați, salam, hot dog sau șuncă.

Există o distincție importantă între carnea roșie procesată și carnea roșie tradițională neprelucrată, cum ar fi carnea de vită, mielul și carnea de porc.

Aportul ridicat de carne roșie procesat a fost asociat cu un risc crescut de mai multe boli cronice, inclusiv boli de inimă, diabet de tip 2 și anumite tipuri de cancer, precum și un risc mai mare de mortalitate pentru toate cauzele (6

Acestea fiind spuse, există numeroase companii care produc acum soiuri mai puțin procesate, nevindecate de carne roșie tradițională procesată.

În general, cel mai bine este să manifestați moderare atunci când vine vorba de consumul cărnii roșii procesate, limitând consumul de două ori pe săptămână sau mai puțin.

S-a demonstrat că carnea roșie procesată, cum ar fi slănina, are efecte negative asupra sănătății atunci când este consumată în exces. Cel mai bine este să vă moderați aportul de cel mult două ori pe săptămână.

Linia de jos

Mioglobina este factorul determinant al stării roșii sau albe a cărnii.

Științific, slănina este considerată o carne roșie, deși din punct de vedere culinar poate fi considerată o carne albă.

Bacon se încadrează în categoria cărnii roșii procesate, care a fost asociată cu un risc crescut de anumite boli atunci când este consumat în exces. Prin urmare, moderarea este cheia.

În general, indiferent dacă îl considerați o carne roșie sau albă, slănina este aici pentru a rămâne.