Cum să vă faceți carnea cât mai sănătoasă

Conţinut

• Mâncând doar carne musculară poate crea un dezechilibru
• Pericolele de gătit cu căldură înaltă
• Carnea roșie este foarte bogată în fier
• Linia de jos

Denise Minger este un fost blogger vegan și foarte popular. Este binecunoscută pentru deconectarea temeinică a studiului Chinei.

Videoclipul de mai sus este prezentarea ei la Simpozionul de sănătate ancestrală 2012, Meet Your Carne: Un aspect obiectiv asupra unui aliment controversat.

După cum spune ea, pot exista câteva îngrijorări cu privire la consumul mare de carne, dar acestea pot fi ușor rezolvate cu câteva ajustări simple.

Acest articol discută principalele preocupări pe care le ridică în cadrul prelegerii.

Mâncând doar carne musculară poate crea un dezechilibru

De-a lungul evoluției, oamenii nu au mâncat doar carne musculară. Pe vremuri, obișnuiau să comorne organele.

Vânătorii-culegători au mâncat „din nas la coadă”, ceea ce înseamnă mușchi, organe și alte țesuturi. Organele precum ficatul tind să aibă mult mai mulți micronutrienți decât mușchii, cum ar fi vitamina A, vitamina B și fier.

Carnea musculară, de asemenea, tinde să fie foarte ridicată în aminoacid metionină. Studiile la animale au arătat că consumul mai puțin de metionină are beneficii pentru sănătate și poate prelungi durata de viață (1, 2, 3).

Studiile la om au ajuns la concluzii similare, sugerând că limitarea metioninei poate îmbunătăți sănătatea metabolică și poate crește durata de viață într-o măsură similară ca și restricția de calorii (4, 5).

Cu toate acestea, este nevoie de mai multe cercetări umane pe această temă pentru a forma o concluzie solidă.

Cu toate acestea, includerea mai multă carne de organ în dieta dvs. în locul cărnii musculare vă poate ajuta să vă limitați aportul de metionină și să creșteți aportul de mulți nutrienți.

rezumat Includerea cărnii de organ în dieta dvs. în locul cărnii musculare poate limita aportul de metionină. Limitarea metioninei în dietă poate îmbunătăți sănătatea și chiar poate afecta longevitatea.

Pericolele de gătit cu căldură înaltă

Există câteva pericole pentru gătirea cărnii la temperaturi foarte ridicate.

Cele mai obișnuite metode de gătit la căldură ridicată includ grătarul, prăjirea, prăjirea și prăjirea.

Metodele de gătit cu căldură ridicată pot forma compuși nesănătoși precum amine heterociclice (HA), produse finale avansate de glicare (AGE) și hidrocarburi aromatice policiclice (PAHs).

Acestea tind să se formeze pe măsură ce unele dintre substanțele nutritive din carne reacționează cu unele dintre celelalte componente ale acesteia la temperaturi foarte ridicate (6, 7).

Acești compuși nesănătoși au fost legați de un risc crescut de mai multe tipuri de cancer, inclusiv cancerul de sân și pancreatic (8, 9, 10).

Mai jos sunt câteva sfaturi cu privire la modul de minimizare a acestor compuși nocivi în alimente:

• Folosiți metode de gătit mai blânde precum tocană, coacere, aburire și fierbere.
• Limitați consumul de alimente carbonizate și afumate. Dacă carnea ta este arsă, tăiați bucățile carbonizate.
• Nu expuneți carnea direct la o flacără și minimizați gătirea la temperaturi peste 150 ° C / 300 ° F.
• Marinarea cărnii în ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi sau vin roșu poate reduce HCA-urile cu până la 90% (11).
• Când gătiți la foc foarte ridicat, răsturnați carnea frecvent.

rezumat Carnea de gătit la căldură ridicată poate forma compuși nesănătoși precum amine heterociclice, produse finale avansate de glicare și hidrocarburi aromatice policiclice, toate acestea fiind legate de un risc crescut de boală.

Carnea roșie este foarte bogată în fier

Carnea este în general foarte bogată în fierul mineral.

Fierul se leagă de hemoglobina din sânge și joacă un rol esențial în furnizarea de oxigen tuturor țesuturilor din corpul tău.

Cu toate acestea, a avea niveluri foarte ridicate de fier în organism poate cauza probleme pe termen lung, în special la bărbați.

Femeile au menstruație pentru a le ajuta să elimine excesul de sânge și fier din corp. Cu toate acestea, bărbații, femeile care nu menstruează și copiii nu au un mecanism eficient pentru a expulza fierul din corp.

Dacă consumul de fier este foarte mare, acesta poate provoca acumularea fierului în sânge, provocând simptome de toxicitate pentru fier (12).

Aceasta nu este o preocupare pentru majoritatea oamenilor, dar o tulburare genetică numită hemocromatoză ereditară poate duce la absorbția crescută a fierului (13).

Pentru cei care au această tulburare, consumul multor alimente bogate în fier poate cauza probleme, iar carnea roșie se întâmplă să fie foarte bogată în fier.

Dacă aveți această afecțiune, puteți face câteva lucruri pentru a reduce nivelul de fier:

• Donează sânge în mod regulat.
• Bea cafea sau ceai cu mese care conțin mult fier, deoarece împiedică absorbția fierului.
• Evitați alimentele bogate în vitamina C atunci când mâncați alimente cu mult fier, deoarece vitamina C crește absorbția fierului.
• Mănâncă carne mai puțin roșie.

Singura modalitate de a ști dacă acest lucru ți se referă este să-ți testezi nivelul de fier sau să fii testat pentru mutația genetică în sine.

rezumat Carnea roșie este bogată în fier. Aceasta este rareori o preocupare pentru persoanele sănătoase, dar poate fi o problemă pentru cei care dezvoltă un nivel ridicat de sânge periculos de fier.

Linia de jos

Carnea, mai ales dacă animalul din care provine a fost hrănit în mod natural, este un aliment sănătos.

Cu toate acestea, la fel ca în cazul celor mai multe lucruri din nutriție, există unele preocupări potențiale în ceea ce privește un aport mare de carne.

Acestea includ consumul de aminoacid metionină și compuși nesănătoși care se formează în timpul gătitului, precum și un aport ridicat de fier.

Din fericire, aceste îngrijorări pot fi ușor luate în considerare cu unele mici ajustări ale dietei.