Ghee: mai sănătos decât untul?

Conţinut

• Ce este ghee?
• Cum se face?
• Cum se compară cu untul?
• Calorii și nutrienți
• Utilizări culinare | Utilizări
• Efecte adverse potențiale
• Linia de jos

Ghee a fost mult timp un element de bază în bucătăria indiană și recent a devenit destul de popular în anumite cercuri din alte părți.

Unii oameni îl laudă ca o alternativă la unt, care oferă beneficii suplimentare.

Cu toate acestea, alții se întreabă dacă ghee este superior untului obișnuit sau poate chiar să prezinte riscuri pentru sănătate.

Acest articol analizează în detaliu ghee-ul și cum se compară cu untul.

Ce este ghee?

Ghee este un tip de unt clarificat. Este mai concentrat în grăsimi decât unt, deoarece apa și solidele din lapte au fost îndepărtate.

A fost folosit în culturile indiene și pakistaneze de mii de ani. Termenul provine din cuvântul sanscrit care înseamnă „stropit”. Ghee a fost creat pentru a preveni stricarea untului pe vreme caldă.

Pe lângă gătit, este utilizat în sistemul indian de medicină alternativă Ayurveda, în care este cunoscut sub numele de ghrita.

Având în vedere că solidele sale din lapte au fost îndepărtate, nu necesită refrigerare și poate fi păstrat la temperatura camerei timp de câteva săptămâni. De fapt, la fel ca uleiul de cocos, poate deveni solid atunci când este păstrat la temperaturi scăzute.

Ghee este un tip de unt clarificat, care este stabil la temperatura camerei. A fost folosit în bucătăria indiană și în medicina ayurvedică din cele mai vechi timpuri.

Cum se face?

Ghee se face încălzind untul pentru a separa porțiunile solide lichide și de lapte de grăsime.

Mai întâi, untul este fiert până când lichidul său se evaporă și solidele din lapte se așază în partea inferioară a tigaiei și devin aurii până la maro închis.

Apoi, uleiul rămas (ghee) este lăsat să se răcească până devine cald. Apoi se strecoară înainte de a fi transferat în borcane sau containere.

Se poate face cu ușurință acasă folosind unt alimentat cu iarbă.

Ghee se poate face prin încălzirea untului pentru a elimina apa și solidele din lapte din grăsime.

Cum se compară cu untul?

Ghee și unt au compoziții nutritive și proprietăți culinare similare, deși există câteva diferențe.

Calorii și nutrienți

Mai jos sunt datele nutriționale pentru o lingură (14 grame) de ghee și unt (1, 2):

Ambele conțin aproape 100% din calorii din grăsimi.

Ghee conține o concentrație mai mare de grăsime decât untul. Gram pentru gram, oferă puțin mai mult acid butiric și alte grăsimi saturate cu lanț scurt.

Studiile pe eprubete și pe animale sugerează că aceste grăsimi pot reduce inflamația și pot promova sănătatea intestinului ().

De asemenea, este puțin mai mare în acidul linoleic conjugat, o grăsime polinesaturată care poate contribui la creșterea pierderii de grăsime ().

În general, diferențele dintre cele două sunt mici și alegerea uneia peste cealaltă probabil nu va avea un impact semnificativ asupra sănătății dumneavoastră.

Cu toate acestea, ghee este complet lipsit de lactoză din zahăr din lapte și de cazeină din proteine ​​din lapte, în timp ce untul conține cantități mici din fiecare. Pentru persoanele care au alergii sau sensibilități la aceste componente lactate, ghee este alegerea mai bună.

Ghee și untul conțin aproape 100% grăsimi, dar ghee poate fi alegerea mai bună pentru persoanele cu sensibilitate la lactoză sau cazeină.

Utilizări culinare | Utilizări

Untul și ghee sunt bogate în acizi grași saturați, care pot rezista la temperaturi ridicate fără a se deteriora.

Ghee de încălzire pare, de asemenea, să producă mult mai puțin compus toxic acrilamidă decât încălzirea uleiurilor vegetale și de semințe.

De fapt, un studiu a constatat că uleiul de soia a produs mai mult de 10 ori mai multă acrilamidă decât ghee atunci când fiecare grăsime a fost încălzită la 160 ° C (320 ° F) ().

În plus, ghee are un punct de fum ridicat, care este temperatura la care grăsimile devin volatile și încep să fumeze.

Punctul său de fum este de 485 ° F (250 ° C), care este substanțial mai mare decât punctul de fum al untului de 350 ° F (175 ° C). Prin urmare, atunci când gătești la temperaturi foarte ridicate, ghee are un avantaj distinct față de unt.

Cu toate acestea, în timp ce ghee este mai stabil la căldură ridicată, untul poate fi mai potrivit pentru coacere și gătit la temperaturi mai scăzute datorită gustului său mai dulce și mai cremos.

Ghee poate fi mai bun pentru gătit la temperaturi ridicate, dar untul are un gust mai dulce, care poate fi mai potrivit pentru coacere.

Efecte adverse potențiale

Răspunsurile oamenilor la aportul de grăsimi saturate sunt foarte variabile.

Cei ale căror niveluri de colesterol LDL (rău) tind să crească ca răspuns la aportul ridicat de grăsimi saturate ar putea dori să-și limiteze aportul de ghee sau unt la una sau două linguri pe zi.

O altă preocupare este că în timpul producției de ghee la căldură ridicată, colesterolul său se poate oxida. Colesterolul oxidat este legat de un risc crescut de apariție a mai multor boli, inclusiv boli de inimă ().

Conform unei analize detaliate, ghee conține colesterol oxidat, dar untul proaspăt nu ().

Efectele adverse potențiale ale ghee includ o creștere a nivelului de colesterol LDL (rău) și formarea colesterolului oxidat în timpul producției sale.

Linia de jos

Ghee este un aliment natural cu o lungă istorie de utilizări medicinale și culinare.

Oferă anumite avantaje de gătit față de unt și este cu siguranță preferabil dacă aveți alergie sau intoleranță la lactate.

Cu toate acestea, nicio dovadă nu sugerează că este mai sănătos decât untul în general. Ambele pot fi savurate cu moderație ca parte a unei diete sănătoase.