Pentru ce este bună gelatina? Beneficii, utilizări și multe altele

Conţinut

• Ce este gelatina?
• Este alcătuit aproape în întregime din proteine
• Gelatina poate îmbunătăți sănătatea articulațiilor și a oaselor
• Gelatina poate îmbunătăți aspectul pielii și al părului
• Poate îmbunătăți funcția creierului și sănătatea mintală
• Gelatina vă poate ajuta să slăbiți
• Alte beneficii ale gelatinei
• Vă poate ajuta să dormiți
• Ar putea ajuta cu diabetul de tip 2
• Poate îmbunătăți sănătatea intestinelor
• Ar putea reduce leziunile hepatice
• Poate încetini creșterea cancerului
• Cum să-ți faci propria gelatină
• Ingrediente
• Directii
• Linia de fund

Gelatina este un produs proteic derivat din colagen.

Are beneficii importante pentru sănătate datorită combinației sale unice de aminoacizi.

S-a demonstrat că gelatina joacă un rol în sănătatea articulațiilor și funcția creierului și poate îmbunătăți aspectul pielii și al părului.

Ce este gelatina?

Gelatina este un produs fabricat prin gătitul colagenului. Este fabricat aproape în întregime din proteine, iar profilul său unic de aminoacizi îi oferă multe beneficii pentru sănătate (,,).

Colagenul este cea mai abundentă proteină găsită la oameni și animale. Se găsește aproape peste tot în corp, dar este cel mai abundent în piele, oase, tendoane și ligamente ().

Oferă rezistență și structură pentru țesuturi. De exemplu, colagenul crește flexibilitatea pielii și rezistența tendoanelor. Cu toate acestea, este dificil să consumi colagen, deoarece se găsește, în general, în părți neplăcute ale animalelor ().

Din fericire, colagenul poate fi extras din aceste părți prin fierberea lor în apă. Oamenii fac adesea acest lucru atunci când fac supă pentru a adăuga aromă și substanțe nutritive.

Gelatina extrasă în timpul acestui proces este lipsită de aromă și incoloră. Se dizolvă în apă caldă și capătă o textură asemănătoare jeleului atunci când se răcește.

Acest lucru l-a făcut util ca agent de gelifiere în producția de alimente, în produse precum Jell-O și bomboane gumate. Poate fi consumat și ca bulion de oase sau ca supliment (6).

Uneori, gelatina este procesată în continuare pentru a produce o substanță numită hidrolizat de colagen, care conține aceiași aminoacizi ca gelatina și are aceleași beneficii pentru sănătate.

Cu toate acestea, se dizolvă în apă rece și nu formează o jeleu. Acest lucru înseamnă că poate fi mai plăcut ca supliment pentru unii oameni.

Atât gelatina, cât și hidrolizatul de colagen sunt disponibile ca suplimente sub formă de pulbere sau granule. Gelatina poate fi achiziționată și sub formă de foaie.

Cu toate acestea, nu este potrivit pentru vegani, deoarece este fabricat din părți animale.

Gelatina se face prin gătirea colagenului. Este aproape în întregime proteină și are multe beneficii pentru sănătate. Poate fi folosit în producția de alimente, consumat ca bulion de oase sau luat ca supliment.

Este alcătuit aproape în întregime din proteine

Gelatina este 98-99% proteină.

Cu toate acestea, este o proteină incompletă, deoarece nu conține toți aminoacizii esențiali. Mai exact, nu conține aminoacidul esențial triptofan (7).

Cu toate acestea, aceasta nu este o problemă, deoarece este puțin probabil să consumați gelatină ca singură sursă de proteine. De asemenea, este ușor să obțineți triptofan din alte alimente bogate în proteine.

Iată cei mai abundenți aminoacizi din gelatina de la mamifere ():

• Glicină: 27%
• Proline: 16%
• Valine: 14%
• Hidroxiprolină: 14%
• Acid glutamic: 11%

Compoziția exactă a aminoacizilor variază în funcție de tipul de țesut animal utilizat și de metoda de preparare.

Interesant este că gelatina este cea mai bogată sursă de hrană a aminoacidului glicină, care este deosebit de important pentru sănătatea ta.

Studiile au arătat că, deși corpul tău o poate face, de obicei nu vei face suficient pentru a-ți acoperi nevoile. Aceasta înseamnă că este important să mănânci suficient în dieta ta ().

Conținutul de nutrienți din restul de 1-2% variază, dar constă din apă și cantități mici de vitamine și minerale, cum ar fi sodiu, calciu, fosfor și acid folic (9).

Cu toate acestea, în general, gelatina nu este o sursă bogată de vitamine și minerale. Mai degrabă, beneficiile sale pentru sănătate sunt rezultatul profilului său unic de aminoacizi.

Gelatina este formată din 98-99% proteine. Restul de 1-2% este apă și cantități mici de vitamine și minerale. Gelatina este cea mai bogată sursă de hrană a aminoacidului glicină.

Gelatina poate îmbunătăți sănătatea articulațiilor și a oaselor

O mulțime de cercetări au investigat eficacitatea gelatinei ca tratament pentru probleme articulare și osoase, cum ar fi osteoartrita.

Osteoartrita este cea mai frecventă formă de artrită. Se întâmplă atunci când cartilajul amortizant dintre articulații se rupe, ducând la durere și rigiditate.

Într-un studiu, 80 de persoane cu osteoartrita au primit fie un supliment de gelatină, fie un placebo timp de 70 de zile. Cei care au luat gelatina au raportat o reducere semnificativă a durerii și rigidității articulațiilor ().

Într-un alt studiu, 97 de sportivi au primit fie un supliment de gelatină, fie placebo timp de 24 de săptămâni. Cei care au luat gelatină au experimentat o reducere semnificativă a durerii articulare, atât în ​​repaus, cât și în timpul activității, comparativ cu cei cărora li sa administrat placebo ().

O revizuire a studiilor a constatat că gelatina a fost superioară unui placebo pentru tratarea durerii. Cu toate acestea, analiza a concluzionat că nu există dovezi suficiente pentru a recomanda oamenilor să o utilizeze pentru a trata osteoartrita ().

Singurele efecte secundare raportate la suplimentele de gelatină sunt gustul neplăcut și sentimentele de plenitudine. În același timp, există unele dovezi pentru efectele lor pozitive asupra problemelor articulare și osoase (,).

Din aceste motive, ar putea fi util să încercați suplimentele de gelatină dacă vă confruntați cu aceste probleme.

Există unele dovezi privind utilizarea gelatinei pentru probleme articulare și osoase. Deoarece efectele secundare sunt minime, merită cu siguranță luate în considerare ca supliment.

Gelatina poate îmbunătăți aspectul pielii și al părului

Studiile efectuate pe suplimente de gelatină arată rezultate pozitive pentru îmbunătățirea aspectului pielii și părului.

Un studiu a făcut ca femeile să mănânce aproximativ 10 grame de colagen de porc sau pește (amintiți-vă că colagenul este componenta principală a gelatinei).

Femeile au înregistrat o creștere cu 28% a umidității pielii după opt săptămâni de administrare a colagenului de porc și o creștere cu 12% a umidității după administrarea de colagen de pește (15).

În a doua parte a aceluiași studiu, 106 femei au fost rugate să mănânce zilnic 10 grame de colagen de pește sau un placebo timp de 84 de zile.

Studiul a constatat că densitatea de colagen a pielii participanților a crescut semnificativ în grupul dat colagen pește, comparativ cu grupul placebo (15).

Cercetările arată că administrarea gelatinei poate îmbunătăți și grosimea și creșterea părului.

Un studiu a oferit fie un supliment de gelatină, fie un placebo timp de 50 de săptămâni pentru 24 de persoane cu alopecie, un tip de cădere a părului.

Numărul de păr a crescut cu 29% în grupul administrat cu gelatină, comparativ cu puțin peste 10% în grupul cu placebo. Masa părului a crescut, de asemenea, cu 40% cu suplimentul de gelatină, comparativ cu o scădere de 10% în grupul placebo (16).

Un alt studiu a raportat descoperiri similare. Participanților li s-au administrat 14 grame de gelatină pe zi, apoi au înregistrat o creștere medie a grosimii părului individual de aproximativ 11% (17).

Dovezile arată că gelatina poate crește umiditatea și densitatea de colagen a pielii. De asemenea, poate crește grosimea părului.

Poate îmbunătăți funcția creierului și sănătatea mintală

Gelatina este foarte bogată în glicină, care a fost legată de funcția creierului.

Un studiu a constatat că administrarea glicinei a îmbunătățit semnificativ memoria și anumite aspecte ale atenției ().

Administrarea glicinei a fost, de asemenea, legată de o îmbunătățire a unor tulburări de sănătate mintală, cum ar fi schizofrenia.

Deși nu este pe deplin clar ce cauzează schizofrenia, cercetătorii consideră că dezechilibrele aminoacizilor pot juca un rol.

Glicina este unul dintre aminoacizii care a fost studiat la persoanele cu schizofrenie, iar suplimentele de glicină s-au dovedit a reduce unele simptome (18).

De asemenea, s-a constatat că reduce simptomele tulburării obsesiv-compulsive (TOC) și ale tulburării dismorfice ale corpului (BDD) ().

Glicina, un aminoacid din gelatină, poate îmbunătăți memoria și atenția. De asemenea, s-a constatat că reduce simptomele unor afecțiuni de sănătate mintală, cum ar fi schizofrenia și TOC.

Gelatina vă poate ajuta să slăbiți

Gelatina este practic lipsită de grăsimi și carbohidrați, în funcție de modul în care este fabricată, deci este destul de scăzută în calorii.

Studiile arată că poate chiar să te ajute să slăbești.

Într-un studiu, 22 de persoane au primit fiecare câte 20 de grame de gelatină. Drept urmare, au cunoscut o creștere a hormonilor despre care se știe că reduc pofta de mâncare și au raportat că gelatina i-a ajutat să se simtă plini ().

Multe studii au descoperit că o dietă bogată în proteine ​​vă poate ajuta să vă simțiți mai plini. Cu toate acestea, tipul de proteine ​​pe care le consumați pare să joace un rol important (,).

Un studiu a oferit 23 de persoane sănătoase fie gelatină, fie cazeină, o proteină găsită în lapte, ca singură proteină din dieta lor timp de 36 de ore. Cercetătorii au descoperit că gelatina a redus foamea cu 44% mai mult decât cazeina ().

Gelatina poate ajuta la scăderea în greutate. Are un conținut scăzut de calorii și s-a dovedit că ajută la reducerea poftei de mâncare și la creșterea sentimentului de plenitudine.

Alte beneficii ale gelatinei

Cercetările arată că pot exista și alte beneficii pentru sănătate asociate consumului de gelatină.

Vă poate ajuta să dormiți

Aminoacidul glicină, care este abundent în gelatină, a fost demonstrat în mai multe studii pentru a ajuta la îmbunătățirea somnului.

În două studii de înaltă calitate, participanții au luat 3 grame de glicină înainte de culcare. Au îmbunătățit semnificativ calitatea somnului, au adormit mai ușor și au fost mai puțin obosiți a doua zi (24, 25).

Aproximativ 1-2 linguri (7-14 grame) de gelatină ar furniza 3 grame de glicină ().

Ar putea ajuta cu diabetul de tip 2

Capacitatea gelatinei de a ajuta la scăderea în greutate ar putea fi benefică pentru cei cu diabet zaharat de tip 2, unde obezitatea este unul dintre factorii de risc majori.

În plus, cercetările au descoperit că administrarea gelatinei poate ajuta și persoanele cu diabet zaharat de tip 2 să își controleze glicemia.

Într-un studiu, 74 de persoane cu diabet de tip 2 au primit fie 5 grame de glicină, fie un placebo în fiecare zi timp de trei luni.

Grupul administrat cu glicină a avut citiri HbA1C semnificativ mai mici după trei luni, precum și inflamație redusă. HbA1C este o măsură a nivelului mediu de zahăr din sânge al unei persoane în timp, astfel încât citirile mai mici înseamnă un control mai bun al zahărului din sânge ().

Poate îmbunătăți sănătatea intestinelor

Gelatina poate juca, de asemenea, un rol în sănătatea intestinului.

În studiile efectuate pe șobolani, sa demonstrat că gelatina contribuie la protejarea peretelui intestinal de daune, deși modul în care face acest lucru nu este pe deplin înțeles.

Unul dintre aminoacizii din gelatină, numit acid glutamic, este transformat în glutamină în organism. S-a demonstrat că glutamina îmbunătățește integritatea peretelui intestinal și ajută la prevenirea „intestinului cu scurgeri” ().

Un „intestin cu scurgeri” este atunci când peretele intestinal devine prea permeabil, permițând bacteriilor și altor substanțe potențial dăunătoare să treacă din intestin în sânge, proces care nu ar trebui să se întâmple în mod normal ().

Se crede că acest lucru contribuie la afecțiuni intestinale comune, cum ar fi sindromul intestinului iritabil (IBS).

Ar putea reduce leziunile hepatice

Multe studii au investigat efectul protector al glicinei asupra ficatului.

S-a demonstrat că glicina, care este cel mai abundent aminoacid din gelatină, ajută șobolanii cu leziuni hepatice legate de alcool.Într-un studiu, animalele cărora li s-a administrat glicină au avut o reducere a afectării ficatului ().

Mai mult, un studiu pe iepuri cu leziuni hepatice a constatat că administrarea glicinei a crescut funcția hepatică și fluxul sanguin ().

Poate încetini creșterea cancerului

Studiile timpurii pe animale și celule umane indică faptul că gelatina poate încetini creșterea anumitor tipuri de cancer.

Într-un studiu asupra celulelor canceroase umane din eprubete, gelatina din pielea porcului a redus creșterea celulelor din cancerul de stomac, cancerul de colon și leucemia ().

Un alt studiu a constatat că gelatina din pielea de porc a prelungit viața șoarecilor cu tumori canceroase ().

Mai mult, un studiu efectuat pe șoareci vii a constatat că dimensiunea tumorii a fost cu 50-75% mai mică la animalele care au fost hrănite cu o dietă bogată în glicină ().

Acestea fiind spuse, acest lucru trebuie cercetat mult mai mult înainte de a putea face recomandări.

Cercetările preliminare sugerează că aminoacizii din gelatină pot ajuta la îmbunătățirea calității somnului, la scăderea nivelului de zahăr din sânge și la protejarea intestinului.

Cum să-ți faci propria gelatină

Puteți cumpăra gelatină în majoritatea magazinelor sau o puteți prepara acasă din părți de animale.

Puteți folosi piese de la orice animal, dar sursele populare sunt carnea de vită, porc, miel, pui și pește.

Dacă doriți să încercați să faceți singur, iată cum:

Ingrediente

• 3-4 kilograme (aproximativ 1,5 kg) de oase de animale și țesut conjunctiv
• Suficient de apă pentru a acoperi doar oasele
• 1 lingură (18 grame) de sare (opțional)

Directii

1. Pune oasele într-o oală sau într-un aragaz lent. Dacă folosiți sare, adăugați-o acum.
2. Se toarnă suficientă apă pentru a acoperi doar conținutul.
3. Aduceți la fierbere și apoi reduceți focul la foc mic.
4. Fierbeti la foc mic pana la 48 de ore. Cu cât se gătește mai mult, cu atât vei extrage mai multă gelatină.
5. Strecurați lichidul, apoi lăsați-l să se răcească și să se solidifice.
6. Răsturnați orice grăsime de pe suprafață și aruncați-o.

Acest lucru este foarte asemănător cu modul în care se face bulionul de oase, care este, de asemenea, o sursă fantastică de gelatină.

Gelatina se va păstra o săptămână la frigider sau un an la congelator. Folosiți-l amestecat în sosuri și sosuri sau adăugați-l la deserturi.

Dacă nu aveți timp să vă creați propriul dvs., atunci acesta poate fi cumpărat și sub formă de foi, granule sau pulbere. Gelatina pre-preparată poate fi amestecată în alimente fierbinți sau lichide, cum ar fi tocanele, bulionele sau sosurile.

De asemenea, este posibil să fortificați alimente sau băuturi reci cu acesta, inclusiv smoothie-uri și iaurturi. S-ar putea să preferați să utilizați hidrolizat de colagen pentru aceasta, deoarece are aceleași beneficii pentru sănătate ca gelatina fără textura asemănătoare jeleului.

Gelatina poate fi făcută de casă sau cumpărată pre-pregătită. Poate fi amestecat în sosuri, sosuri sau piureuri.

Linia de fund

Gelatina este bogată în proteine ​​și are un profil unic de aminoacizi care îi oferă multe beneficii potențiale pentru sănătate.

Există dovezi că gelatina poate reduce durerile articulare și osoase, poate crește funcția creierului și poate ajuta la reducerea semnelor de îmbătrânire a pielii.

Deoarece gelatina este incoloră și fără aromă, este foarte ușor de inclus în dieta ta.

Puteți face gelatină acasă urmând o rețetă simplă sau o puteți cumpăra pre-pregătită pentru a o adăuga la mâncarea și băuturile de zi cu zi.