Ce este fermentarea? Reducerea alimentelor fermentate

Conţinut

• Ce este fermentarea alimentelor?
• Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate
• Îmbunătățește sănătatea digestivă
• Îmbunătățește sistemul dumneavoastră imunitar
• Face mâncarea mai ușor de digerat
• Alte beneficii potențiale
• Siguranță și efecte secundare
• Alimente fermentate obișnuite
• Linia de jos

Fermentarea este o tehnică străveche de conservare a alimentelor.

Procesul este încă folosit astăzi pentru a produce alimente precum vin, brânză, usturoi, iaurt și kombucha.

Alimentele fermentate sunt bogate în probiotice benefice și au fost asociate cu o serie de beneficii pentru sănătate - de la o digestie mai bună la o imunitate mai puternică (1, 2).

Acest articol aruncă o privire asupra fermentației alimentare, inclusiv beneficiile și siguranța acesteia.

Ce este fermentarea alimentelor?

Fermentarea este un proces natural prin care microorganisme precum drojdia și bacteriile transformă carbohidrații - cum ar fi amidonul și zahărul - în alcool sau acizi.

Alcoolul sau acizii acționează ca un conservant natural și conferă alimentelor fermentate un zest și o agresitate distinctă.

Fermentarea favorizează, de asemenea, creșterea bacteriilor benefice, cunoscute sub numele de probiotice.

S-a dovedit că probioticele îmbunătățesc funcția imunitară, precum și sănătatea digestivă și a inimii (1, 2, 3).

Prin urmare, adăugarea de alimente fermentate în dieta dvs. poate beneficia de bunăstarea dvs. generală.

rezumat Fermentarea este un proces care implică descompunerea glucidelor de către bacterii și drojdie. Are ca rezultat o aromă de tartă distinctivă și este folosită pentru a prepara alimente precum iaurt, brânză și usturoi.

Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate

O serie de beneficii pentru sănătate sunt asociate cu fermentația. De fapt, alimentele fermentate sunt adesea mai nutritive decât forma lor nefermentată.

Iată care sunt principalele beneficii pentru sănătate ale alimentelor fermentate.

Îmbunătățește sănătatea digestivă

Probioticele produse în timpul fermentației pot ajuta la restabilirea echilibrului bacteriilor prietenoase din intestin și pot atenua unele probleme digestive (1).

Dovada sugerează că probioticele pot reduce simptomele incomode ale sindromului de colon iritabil (SII), o afecțiune digestivă comună (4, 5, 6).

Un studiu de 6 săptămâni la 274 de adulți cu IBS a constatat că consumul de 4,4 uncii (125 grame) de lapte fermentat asemănător iaurtului a îmbunătățit simptomele IBS zilnic, inclusiv balonarea și frecvența scaunului (7).

În plus, alimentele fermentate pot reduce, de asemenea, severitatea diareei, balonarea, gazele și constipația (8, 9, 10, 11).

Din aceste motive, adăugarea de alimente fermentate în dieta dvs. poate fi utilă dacă întâmpinați în mod regulat probleme intestinale.

Îmbunătățește sistemul dumneavoastră imunitar

Bacteriile care trăiesc în intestinul dvs. au un impact semnificativ asupra sistemului imunitar.

Datorită conținutului ridicat de probiotice, alimentele fermentate pot oferi sistemului imunitar un impuls și vă pot reduce riscul de infecții precum răceala comună (12, 13, 14).

Consumul de alimente bogate în probiotice vă poate ajuta, de asemenea, să vă recuperați mai repede atunci când sunteți bolnav (2, 15, 16).

În plus, multe alimente fermentate sunt bogate în vitamina C, fier și zinc - toate acestea fiind dovedite a contribui la un sistem imunitar mai puternic (17, 18, 19).

Face mâncarea mai ușor de digerat

Fermentarea ajută la descompunerea nutrienților din alimente, ceea ce le face mai ușor de digerat decât omologii lor nefermentate.

De exemplu, lactoza - zahărul natural din lapte - este descompusă în timpul fermentației în zaharuri mai simple - glucoză și galactoză (20).

Drept urmare, cei cu intoleranță la lactoză consumă în general produse lactate fermentate precum kefirul și iaurtul (21).

În plus, fermentația ajută la descompunerea și distrugerea antinutrienților - cum ar fi fitatele și lectinele - care sunt compuși care se găsesc în semințe, nuci, boabe și leguminoase care interferează cu absorbția de nutrienți (22).

Prin urmare, consumul de fasole sau leguminoase fermentate precum tempeh crește absorbția substanțelor nutritive benefice, făcându-le mai nutritive decât alternativele nefermentate (23, 24).

Alte beneficii potențiale

Studiile au arătat că alimentele fermentate pot promova și:

• Sănătate mentală: Câteva studii au legat tulpinile probiotice Lactobacillus helveticus și Bifidobacterium longum la reducerea simptomelor de anxietate și depresie. Ambele probiotice se găsesc în alimentele fermentate (25, 26).
• Pierdere în greutate: Deși sunt necesare mai multe cercetări, unele studii au găsit legături între anumite tulpini probiotice - inclusiv Lactobacillus rhamnosus și Lactobacillus gasseri - și pierderea în greutate și scăderea grăsimii din burtă (27, 28).
• Sanatatea inimii: Alimentele fermentate au fost asociate cu un risc mai mic de boli de inimă. Probioticele pot reduce, de asemenea, modest tensiunea arterială și ajută la scăderea colesterolului LDL total și „rău” (3, 29, 30, 31).

rezumat Alimentele fermentate au fost asociate cu mai multe efecte pozitive asupra sănătății, inclusiv sănătate digestivă îmbunătățită, imunitate mai puternică și disponibilitate crescută de substanțe nutritive benefice.

Siguranță și efecte secundare

Alimentele fermentate sunt considerate sigure pentru majoritatea oamenilor. Cu toate acestea, unele persoane pot avea reacții adverse.

Datorită conținutului mare de probiotice al alimentelor fermentate, cel mai frecvent efect secundar este o creștere inițială și temporară a gazelor și balonării (32).

Aceste simptome pot fi mai grave după consumul de alimente fermentate bogate în fibre, cum ar fi kimchi și varză.

De asemenea, este important să rețineți că nu toate alimentele fermentate sunt create la fel.

Unele produse pot conține un nivel ridicat de zahăr, sare și grăsimi adăugate - așa că este important să citiți etichetele nutriționale pentru a vă asigura că faceți o alegere sănătoasă.

Dacă fermentați acasă, asigurați-vă că urmați rețetele îndeaproape în scopuri de siguranță. Temperaturile incorecte, timpii de fermentare sau echipamentele sterile pot provoca stricarea alimentelor, ceea ce o face să fie mâncată nesigură.

rezumat Alimentele fermentate pot provoca unele reacții adverse inițiale, cum ar fi gazul și balonarea. Dacă fermentați acasă, urmați întotdeauna rețete pentru a evita stricarea și citiți etichetele nutriționale atunci când consumați produsele cumpărate din magazin.

Alimente fermentate obișnuite

Există multe tipuri diferite de alimente fermentate consumate în întreaga lume, inclusiv:

• Chefir
• sauerkraut
• tempeh
• natto
• Brânză
• Kombucha
• miso
• kimchi
• Salam
• Iaurt
• Pâine cu maia
• Bere
• Vin
• măsline

rezumat Alimentele fermentate sunt populare în toată lumea. Printre cele obișnuite se numără tempeh, kombucha, kefir, brânză, salam, iaurt și pâine subțire.

Linia de jos

Fermentarea este descompunerea carbohidraților precum amidonul și zahărul de bacterii și drojdie și o tehnică străveche de conservare a alimentelor.

Alimentele fermentate obișnuite includ kimchi, varză, kefir, tempeh, kombucha și iaurt. Aceste alimente pot reduce riscul bolilor de inimă și ajută digestia, imunitatea și pierderea în greutate.

Ca să nu mai vorbim, alimentele fermentate adaugă nuanțe și zest la mesele tale și sunt un plus excelent la o dietă sănătoasă.