13 Înlocuitori eficienți pentru ouă

Conţinut

• Motive pentru care ar putea fi nevoie să înlocuiți ouăle
• Alergie la ouă
• Dieta vegana
• De ce se folosesc ouăle la coacere?
• 1. Sos de mere
• 2. Piure de banane
• 3. Semințe de in macinate sau semințe de Chia
• 4. Înlocuitor de ou comercial
• 5. Tofu de mătase
• 6. Oțet și bicarbonat de sodiu
• 7. Iaurt sau Zară
• 8. Pulbere Arrowroot
• 9. Aquafaba
• 10. Unt de nuci
• 11. Apă carbogazoasă
• 12. Agar-Agar sau Gelatină
• 13. Lecitina de soia
• Ce se întâmplă dacă o rețetă solicită albușuri sau gălbenușuri?
• Linia de fund

Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin link-uri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.

Ouăle sunt incredibil de sănătoase și versatile, făcându-le un aliment popular pentru mulți.

Sunt deosebit de frecvente la coacere, unde aproape fiecare rețetă le cere.

Dar din diverse motive, unii oameni evită ouăle. Din fericire, există o mulțime de înlocuiri pe care le puteți folosi în schimb.

Acest articol explorează diferitele ingrediente care pot fi utilizate ca alternative la ouă.

Motive pentru care ar putea fi nevoie să înlocuiți ouăle

Există diverse motive pentru care poate fi necesar să găsiți un substitut pentru ouă în dieta dumneavoastră. Alergiile și preferințele alimentare sunt două dintre cele mai frecvente.

Alergie la ouă

Ouăle sunt a doua cea mai frecventă alergie alimentară la sugari și copii mici ().

Un studiu a indicat că 50% dintre copii vor depăși alergia până la vârsta de trei ani, 66% depășind-o până la vârsta de cinci ani ().

Alte studii sugerează că poate dura până la vârsta de 16 ani pentru a depăși o alergie la ouă ().

În timp ce majoritatea copiilor care sunt alergici la ouă devin toleranți în timp, unii indivizi rămân alergici întreaga lor viață.

Dieta vegana

Unele persoane urmează o dietă vegană și aleg să nu mănânce carne, lactate, ouă sau alte produse de origine animală.

Veganii evită să consume produse de origine animală din diverse motive, inclusiv din motive de sănătate, preocupări de mediu sau motive etice în ceea ce privește drepturile animalelor.

Rezumat:

Unele persoane pot avea nevoie să evite ouăle din cauza alergiilor la ouă, în timp ce altele le evită din motive de sănătate personală, de mediu sau etice.

De ce se folosesc ouăle la coacere?

Ouăle servesc mai multe scopuri la coacere. Acestea contribuie la structura, culoarea, aroma și consistența produselor de patiserie în următoarele moduri:

• Legare: Ouăle ajută la combinarea ingredientelor și la menținerea lor împreună. Acest lucru conferă hranei structura sa și împiedică să se destrame.
• Drojdie: Ouăle captează buzunarele de aer din alimente, determinându-le să se extindă în timpul încălzirii. Acest lucru ajută alimentele să se umfle sau să crească, oferind produse de patiserie, cum ar fi soufflés-urile, tortul cu mâncare înger și bezea, volumul și textura ușoară și aerisită.
• Umiditate: Lichidul din ouă este absorbit în celelalte ingrediente dintr-o rețetă, ceea ce ajută la adăugarea de umiditate a produsului finit.
• Aromă și aspect: Ouăle ajută la transportul aromelor altor ingrediente și se rumenesc atunci când sunt expuse la căldură. Ajută la îmbunătățirea gustului produselor de patiserie și contribuie la aspectul lor maro-auriu.

Rezumat:

Ouăle servesc mai multe scopuri la coacere. Fără ele, produsele de copt ar putea fi uscate, plate sau fără aromă. Din fericire, există o mulțime de alternative de ouă.

1. Sos de mere

Sosul de mere este un piure făcut din mere fierte.

Este adesea îndulcit sau aromat cu alte condimente precum nucșoară și scorțișoară.

Utilizarea unui sfert de cană (aproximativ 65 de grame) de mere poate înlocui un ou în majoritatea rețetelor.

Cel mai bine este să folosiți mere de mere neîndulcite. Dacă utilizați un soi îndulcit, ar trebui să reduceți cantitatea de zahăr sau îndulcitor din rețeta însăși.

Rezumat:

Sosul de mere neindulcit este un substitut excelent pentru ouă în majoritatea rețetelor. Puteți folosi un sfert de cană (aproximativ 65 de grame) pentru a înlocui un ou.

2. Piure de banane

Piureul de banane este un alt înlocuitor popular pentru ouă.

Singurul dezavantaj al coacerii cu banane este că produsul dvs. finit poate avea o aromă ușoară de banane.

Alte fructe în piure, cum ar fi dovleacul și avocado, funcționează și pot să nu afecteze la fel de mult aroma.

Orice fruct alegeți să utilizați, puteți înlocui fiecare ou cu o pătrime de cană (65 grame) de piure.

Produsele la cuptor făcute cu fructe în piure pot să nu se rumenească la fel de adânc, dar vor fi foarte dense și umede.

Această substituție funcționează cel mai bine în prăjituri, briose, pâine prăjită și pâine rapidă.

Rezumat:

Puteți folosi piure de banane sau alte fructe, cum ar fi dovleacul și avocado, pentru a înlocui ouăle. Utilizați o pătrime de cană (65 de grame) de piure de fructe pentru fiecare ou pe care doriți să îl înlocuiți.

3. Semințe de in macinate sau semințe de Chia

Semințele de in și semințele de chia sunt ambele semințe mici, care sunt extrem de hrănitoare.

Sunt bogate în acizi grași omega-3, fibre și alți compuși vegetali unici (,,, 7).

Puteți măcina semințele singur acasă sau puteți cumpăra făină de semințe gata făcute din magazin.

Pentru a înlocui un ou, amestecați 1 lingură (7 grame) de chia măcinat sau semințe de in cu 3 linguri (45 grame) de apă până la absorbția și îngroșarea completă.

Dacă faceți acest lucru, produsele de patiserie pot deveni grele și dense. De asemenea, poate avea ca rezultat o aromă mai nutrită, deci funcționează cel mai bine în produse precum clătite, vafe, brioșe, pâine și fursecuri.

Rezumat:

Semințele de in măcinate și semințele de chia fac înlocuitori excelenți ai ouălor. Amestecarea unei linguri (7 grame) din oricare dintre ele cu 3 linguri (45 grame) de apă poate înlocui un ou.

4. Înlocuitor de ou comercial

Pe piață există o varietate de înlocuitori comerciali de ouă. Acestea sunt fabricate de obicei din amidon de cartofi, amidon de tapioca și agenți de dospire.

Înlocuitorul de ouă este potrivit pentru toate produsele de copt și nu ar trebui să afecteze aroma produsului finit.

Unele mărci disponibile comercial includ Bob’s Red Mill, Ener-G și Organ. Le puteți găsi la multe supermarketuri și online.

Fiecare marcă vine cu propriile instrucțiuni, dar de obicei combinați 1,5 lingurițe (10 grame) de pulbere cu 2-3 linguri (30-45 grame) de apă caldă pentru a înlocui un ou.

Rezumat: Sunt disponibile o varietate de înlocuitori comerciali de ouă. Combinați 1,5 lingurițe (10 grame) de pulbere cu 2-3 linguri (30-40 grame) de apă pentru a înlocui fiecare ou.

5. Tofu de mătase

Tofu este lapte de soia condensat care a fost procesat și presat în blocuri solide.

Textura tofu variază în funcție de conținutul său de apă. Cu cât este presată mai multă apă, cu atât tofu devine mai ferm.

Tofu mătăsos are un conținut ridicat de apă și, prin urmare, are o consistență mai moale.

Pentru a înlocui un ou, înlocuiți o pătrime de cană (aproximativ 60 de grame) de tofu mătăsos, puré.

Tofuul mătăsos este relativ lipsit de aromă, dar poate face produsele de patiserie dense și grele, deci este cel mai bine folosit în pâine prăjită, prăjituri rapide și prăjituri.

Rezumat:

Tofu de mătase este un substitut excelent pentru ouă, dar poate duce la un produs mai greu și mai dens. Pentru a înlocui un ou, utilizați o pătrime de cană (aproximativ 60 de grame) de tofu în piure.

6. Oțet și bicarbonat de sodiu

Amestecarea a 1 linguriță (7 grame) de bicarbonat de sodiu cu 1 lingură (15 grame) de oțet poate înlocui un ou în majoritatea rețetelor.

Oțetul de mere sau oțetul alb distilat sunt cele mai populare alegeri.

Când sunt amestecate împreună, oțetul și bicarbonatul de sodiu declanșează o reacție chimică care produce dioxid de carbon și apă, ceea ce face ca produsele de copt să fie ușoare și aerisite.

Această substituție funcționează cel mai bine pentru prăjituri, cupcakes și pâini rapide.

Rezumat:

Amestecarea a 1 linguriță (7 grame) de bicarbonat de sodiu cu 1 lingură (15 grame) de oțet poate înlocui un ou în majoritatea rețetelor. Această combinație funcționează deosebit de bine în produsele de patiserie care sunt menite să fie ușoare și aerisite.

7. Iaurt sau Zară

Atât iaurtul, cât și laptele de unt sunt înlocuitori buni pentru ouă.

Cel mai bine este să folosiți iaurt simplu, deoarece soiurile aromate și îndulcite pot modifica aroma rețetei.

Puteți folosi o pătrime de cană (60 de grame) de iaurt sau de lapte pentru fiecare ou care trebuie înlocuit.

Această substituție funcționează cel mai bine pentru briose, prăjituri și cupcakes.

Rezumat:

Puteți folosi o pătrime de cană (60 de grame) de iaurt simplu sau zară pentru a înlocui un ou. Aceste substituții funcționează deosebit de bine în briose și prăjituri.

8. Pulbere Arrowroot

Arrowroot este o plantă de tuberculi din America de Sud, cu un conținut ridicat de amidon. Amidonul este extras din rădăcinile plantei și vândut sub formă de pulbere, amidon sau făină.

Seamănă cu amidonul de porumb și este utilizat la gătit, coacere și la o varietate de produse personale și de uz casnic. O puteți găsi la multe magazine de produse naturiste și online.

Pentru a înlocui un ou se poate folosi un amestec de 2 linguri (aproximativ 18 grame) de pulbere săgeată și 3 linguri (45 grame) de apă.

Rezumat: Pulberea Arrowroot este un înlocuitor excelent pentru ouă. Se amestecă 2 linguri (aproximativ 18 grame) din acesta cu 3 linguri (45 grame) de apă pentru a înlocui un ou.

9. Aquafaba

Aquafaba este lichidul rămas de la prepararea boabelor sau leguminoaselor.

Este același lichid care se găsește în conservele de naut sau fasole.

Lichidul are o consistență foarte asemănătoare cu cea a albușurilor de ou crude, făcându-l o substituție excelentă pentru multe rețete.

Puteți folosi 3 linguri (45 de grame) de aquafaba pentru a înlocui un ou.

Aquafaba funcționează deosebit de bine în rețetele care necesită doar albușuri, cum ar fi bezea, marshmallows, macaroons sau nougat.

Rezumat:

Aquafaba este lichidul găsit în conservele de fasole. Puteți folosi 3 linguri (45 de grame) din acesta ca înlocuitor pentru un ou întreg sau un albus de ou.

10. Unt de nuci

Unturile de nuci, cum ar fi untul de arahide, caju sau migdale, pot fi, de asemenea, utilizate pentru a substitui ouăle în majoritatea rețetelor.

Pentru a înlocui un ou, folosiți 3 linguri (60 grame) de unt de nuci.

Acest lucru poate afecta aroma produsului dvs. finit și este cel mai bine utilizat în brownies, clătite și prăjituri.

De asemenea, ar trebui să vă asigurați că utilizați unturi de nuci cremoase, mai degrabă decât soiuri groase, astfel încât totul să se amestece corect.

Rezumat:

Puteți folosi 3 linguri (60 de grame) de unt de arahide, caju sau migdale pentru fiecare ou pe care doriți să îl înlocuiți. Cu toate acestea, poate avea ca rezultat o aromă mai nutrită.

11. Apă carbogazoasă

Apa carbogazoasă poate adăuga umezeală unei rețete, dar acționează și ca un agent excelent de dospire.

Carbonatarea prinde bule de aer, care ajută la transformarea produsului fin în ușor și pufos.

Puteți înlocui fiecare ou cu o pătrime de cană (60 de grame) de apă carbogazoasă.

Această substituție funcționează excelent pentru prăjituri, cupcakes și pâini rapide.

Rezumat:

Apa carbogazoasă face un înlocuitor excelent al ouălor în produsele care sunt menite să fie ușoare și pufoase. Folosiți o pătrime de cană (60 de grame) din ea pentru a înlocui fiecare ou.

12. Agar-Agar sau Gelatină

Gelatina este un agent de gelifiere care face un substitut excelent pentru ouă.

Cu toate acestea, este o proteină animală care este de obicei derivată din colagenul porcilor și vacilor. Dacă evitați produsele de origine animală, agar-agar este o alternativă vegană obținută dintr-un tip de alge marine sau alge.

Ambele pot fi găsite sub formă de pulberi fără aromă în majoritatea supermarketurilor și magazinelor de produse naturiste sau online.

Pentru a înlocui un ou, dizolvați 1 lingură (aproximativ 9 grame) de gelatină fără aromă în 1 lingură (15 grame) de apă rece. Apoi, amestecați în 2 linguri (30 de grame) de apă clocotită până la spumă.

Alternativ, puteți utiliza 1 lingură (9 grame) de pulbere de agar-agar amestecată cu 1 lingură (15 grame) de apă pentru a înlocui un ou.

Niciunul dintre aceste înlocuiri nu ar trebui să afecteze aroma produsului dvs. finit, dar pot crea o textură ușor mai rigidă.

Rezumat: Amestecarea unei linguri (9 grame) de gelatină cu 3 linguri (45 grame) de apă poate înlocui un ou. De asemenea, puteți amesteca 1 lingură (9 grame) de agar-agar cu 1 lingură (15 grame) de apă.

13. Lecitina de soia

Lecitina din soia este un produs secundar al uleiului de soia și are proprietăți de legare similare cu cele ale ouălor.

Se adaugă frecvent la alimentele preparate comercial, datorită capacității sale de a amesteca și de a ține ingredientele împreună.

De asemenea, este vândut sub formă de pulbere în majoritatea magazinelor de produse naturiste și online.

Adăugarea unei linguri (14 grame) de pudră de lecitină din soia la rețeta dvs. poate înlocui un ou.

Rezumat: 1 lingură (14 grame) de lecitină din soia poate fi utilizată pentru a înlocui un ou întreg sau un gălbenuș de ou în majoritatea rețetelor.

Ce se întâmplă dacă o rețetă solicită albușuri sau gălbenușuri?

Ingredientele împărtășite în acest articol sunt înlocuitori excelenți pentru ouă întregi, dar unele rețete necesită doar albușuri sau gălbenușuri.

Iată cele mai bune înlocuiri pentru fiecare:

• Albușuri de ou: Aquafaba este cea mai bună opțiune. Utilizați 3 linguri (45 de grame) pentru fiecare albuș de ou pe care doriți să îl înlocuiți.
• Galbenusuri de ou: Lecitina din soia este un mare substitut. Puteți înlocui fiecare gălbenuș mare cu 1 lingură (14 grame).

Rezumat:

Aquafaba este un substitut excelent pentru albușurile de ou, în timp ce cel mai bun înlocuitor pentru gălbenușurile de ou este lecitina de soia.

Linia de fund

Ouăle contribuie la structura generală, culoarea, aroma și consistența produselor coapte.

Din păcate, unii oameni nu pot mânca ouă sau pur și simplu aleg să nu o facă. Din fericire, multe alimente pot înlocui ouăle la coacere, deși nu toate acționează la fel.

Unele alternative de ouă sunt mai bune pentru produsele grele și dense, în timp ce altele sunt excelente pentru produsele de copt ușoare și pufoase.

Este posibil să fie nevoie să experimentați diverse alternative de ouă pentru a obține textura și aroma pe care le doriți în rețetele dvs.