Pentru ce este ridichea Daikon și pentru ce se folosește?

Conţinut

• Ce este daikon?
• Tipuri de daikon
• Daikon nutriție
• Beneficii potențiale pentru sănătate
• Bogat în compuși vegetali de protecție
• Poate promova pierderea în greutate
• Poate proteja împotriva bolilor cronice
• Utilizări culinare
• Linia de jos

Ridiche (Raphanus sativus) este o legumă cruciferă originară din Asia și Europa (1).

Există multe tipuri diferite, care variază prin aspect, culoare și aromă. Ridichile Daikon sunt utilizate în mod popular în gătitul asiatic și indian și cunoscute pentru proprietățile lor medicinale puternice.

Acest articol revizuiește ridichea daikon, inclusiv nutriția, beneficiile și utilizările sale culinare.

Ce este daikon?

Daikon - cunoscut și sub denumirea de luóbo și iarnă, alb, semințe oleaginoase și ridiche de iciclu - este o varietate de ridichi originare din China și Japonia (2).

Este cultivat în întreaga lume ca hrană pentru oameni și animale, precum și pentru uleiul de semințe, care este utilizat în industria cosmetică. Agricultorii o plantează, de asemenea, ca o cultură de acoperire pentru a îmbunătăți sănătatea solului și a crește randamentul culturilor (3).

Daikon este considerat o ridiche de iarnă, care crește mai lent și mai mare decât ridichile de primăvară. Ridichile de iarnă sunt semănate la mijlocul până la sfârșitul verii și se recoltează pe vreme mai răcoroasă (4).

Tipuri de daikon

Ridichiile Daikon au o textură crocantă și seamănă cu morcovii mari. Aroma lor este mai blândă decât cea a altor soiuri de ridiche și este descrisă drept ușor dulce, dar ușor picant.

Deși cel mai des alb cu vârfurile verzi frunze, ridichile daikon vin într-o varietate de nuanțe, inclusiv roșu, verde și violet. Ele cresc în trei forme - cilindrice, alungite și sferice (1).

Iată câteva soiuri interesante de daikon:

• Miyashige White. Acest daikon este alb și are o rădăcină cilindrică care crește 41-46 cm lungime de 16-18 cm. Are o textură crocantă și aromă ușoară.
• KN-Bravo. KN-Bravo este o varietate frumoasă de daikon, care are pielea purpurie și purpuriu până la carnea albă. Rădăcinile pot crește până la 15 cm lungime și au o aromă ușor dulce.
• Alpin. Daikonul alpin are rădăcini scurte, care cresc între 15 și 15 cm. Acest soi este o alegere populară pentru a face kimchi - un preparat vegetal fermentat - și are un gust mai dulce decât soiurile de daikon mai lungi.
• Ridiche de pepene verde. Acest soi de daikon are o piele palidă, verzuie, dar dezvăluie o carne roz strălucitoare atunci când este deschisă. Este sferic și ușor dulce și piperat.
• Minowase japoneză. Minowase daikon este printre cele mai mari soiuri, cu rădăcini care cresc până la 61 cm lungime. Sunt albe și au o aromă dulce și o textura crocantă.
• Shunkyo. Această varietate cilindrică are pielea roșie și carnea albă. Crește de 4–5 inci (10–12 cm) lungime și este cunoscut pentru aroma sa arzătoare, dar dulce și pentru frunzele cu tulpini roz.

Ridichile Daikon sunt native din Asia, dar crescute în întreaga lume. Soiurile includ Alpine, KN-Bravo și Shunkyo. Toate vin cu o formă, gust și culoare unice.

Daikon nutriție

Daikon este o legumă foarte scăzută în calorii, dar are un profil nutritiv impresionant.

Un daikon de 7 cm (18 cm) cu o greutate de 12 uncii (338 grame) ambalează următorii nutrienți (5):

• calorii: 61
• Carbohidrați: 14 grame
• Proteină: 2 grame
• Fibră: 5 grame
• Vitamina C: 124% din valoarea zilnică (DV)
• Folat (B9): 24% din DV
• Calciu: 9% din DV
• Magneziu: 14% din DV
• Potasiu: 22% din DV
• Cupru: 19% din DV

Daikon este o sursă excelentă de nutrienți variați, inclusiv calciu, magneziu, potasiu și cupru. Cu toate acestea, este cel mai mare în vitamina C și folat.

Vitamina C este un nutrient solubil în apă, esențial pentru sănătate și necesar pentru multe funcții corporale, inclusiv funcția sistemului imunitar și creșterea și repararea țesuturilor (6).

În plus, se dublează ca un puternic antioxidant, protejând celulele corpului de deteriorarea oxidativă (6).

Daikon este, de asemenea, bogat în folat, o vitamină B care este implicată în creșterea celulară, producția de globule roșii și sinteza ADN-ului (7).

Alimentele bogate în folat sunt deosebit de importante în timpul sarcinii, deoarece acest nutrient joacă un rol integral în creșterea și dezvoltarea copilului (8).

Daikon este scăzut în calorii, dar bogat în numeroase substanțe nutritive, în special vitamina C și folat.

Beneficii potențiale pentru sănătate

Mâncarea daikonului dens în nutrienți poate beneficia de sănătatea dvs. în multe feluri.

Bogat în compuși vegetali de protecție

Daikon conține numeroși compuși ai plantelor care pot îmbunătăți sănătatea și pot oferi protecție împotriva anumitor boli.

Un studiu pe epruvetă a descoperit că extractul de daikon conține antioxidanți polifenoli acid ferulic și quercetină, ambii având proprietăți antiinflamatorii, anticancer și imun-stimulante (9, 10, 11).

În plus, legumele crucifere precum daikon oferă compuși biologic activi numiți glucosinolați, care se descompun pentru a forma izotiocianati.

Cercetările pe eprubete și animale arată că acești compuși pot oferi proprietăți puternice de combatere a cancerului (12, 13, 14).

În plus, studiile populației indică faptul că consumul multor legume crucifere precum ridichile poate proteja împotriva anumitor tipuri de cancer, inclusiv a colonului și a plămânilor (15, 16).

Poate promova pierderea în greutate

Mâncarea alimentelor cu conținut scăzut de calorii și cu conținut ridicat de fibre, cum ar fi daikon, vă poate ajuta să mențineți o greutate sănătoasă sau să pierdeți în greutate dacă acesta este obiectivul dvs.

Daikon este considerată o legumă non-amidonică, ceea ce înseamnă că este foarte scăzută în carbohidrați. Cercetările au demonstrat că consumul de legume non-amidonice poate promova o greutate corporală sănătoasă.

De exemplu, un studiu realizat la 1.197 de oameni a descoperit că cei care au mâncat mai multe legume non-amidonice aveau mai puține grăsimi corporale și niveluri mai mici de insulină, un hormon implicat în depozitarea grăsimilor (17).

Mai mult, daikon are un conținut ridicat de fibre, un nutrient care poate scădea nivelul foamei prin încetinirea digestiei și creșterea plinătății, ceea ce poate contribui la creșterea pierderii în greutate (18).

Poate proteja împotriva bolilor cronice

Daikon este o legumă extrem de hrănitoare, ambalată cu compuși vegetali puternici, vitamine, minerale și fibre, care lucrează împreună pentru a vă proteja organismul împotriva bolilor.

Deși adăugarea mai multor legume în dieta ta îți poate îmbunătăți sănătatea, consumul de legume crucifere precum daikon poate proteja în mod special împotriva unei game largi de afecțiuni.

De fapt, aportul de legume crucifere a fost legat de un risc scăzut de boli de inimă, anumite tipuri de cancer, diabet și afecțiuni neurodegenerative (19, 20, 21, 22, 23).

În plus, unele studii privind populația indică faptul că consumul de legume mai crucifere precum daikon te poate ajuta să trăiești o viață mai lungă și mai sănătoasă (24).

Daikon este o legumă cu conținut scăzut de calorii, cu conținut ridicat de fibre, care conține compuși ai plantelor care pot ajuta la protejarea împotriva afecțiunilor precum boli de inimă, diabet și anumite tipuri de cancer.

Utilizări culinare

Daikon poate fi savurat crud, murat sau gătit. Este un ingredient integral în gătitul asiatic, deși se pretează la multe bucătării.

Iată câteva modalități interesante de a adăuga daikon la dieta ta:

• Încingeți daikon crud peste o salată pentru un topping nutritiv și crocant.
• Adăugați daikon în cartofii prăjiți pentru a da aroma.
• Faceți kimchi de ridiche cuburi coreene (Kkakdugi) folosind această rețetă.
• Folosiți daikon în supe și tocanite în locul morcovilor.
• Fierbeți daikon și adăugați-l cu o picătură de ulei de măsline, sare și piper pentru o farfurie cu un conținut scăzut de calorii.
• Amestecați daikonul cu cartofii cubulați și morcovii și prăjiți-i.
• Serviți daikon crud, feliat alături de alte legume cu o baie gustoasă pentru un aperitiv sănătos.
• Faceți prăjituri tradiționale chinezesti daikon folosind această rețetă.
• Folosiți un spiralizant pentru a face tăiței daikon și aruncați-le într-un sos de arahide de casă.
• Adăugați daikon la rulourile de primăvară veggie pentru o textură crocantă.
• Încorporează daikon în mâncăruri asiatice, cum ar fi curry și supe.

Rețineți că toate părțile plantei Daikon pot fi consumate, inclusiv blaturile cu frunze verzi, care pot fi adăugate la sautés și supe.

Puteți încerca, de asemenea, varza de daikon, care sunt adesea utilizate în salate și preparate din sushi în bucătăria asiatică.

Deși minuscule, au proprietăți medicinale puternice și au prezentat efecte antioxidante și anticancerigene în studiile pe eprubetă (25, 26).

Folosiți-le pe măsură ce ați folosi germinatele mai des, cum ar fi soiurile de broccoli și de lucerna.

Daikon poate fi folosit în mai multe moduri și face un plus excelent la salate, supe și curry. Puteți mânca toate părțile plantei Daikon, precum și varza acesteia.

Linia de jos

Ridichiul Daikon este o legumă crucifere nutritivă, cu conținut scăzut de calorii, care vă poate promova sănătatea în diverse moduri.

Consumul acesta vă poate ajuta să mențineți o greutate corporală sănătoasă și să vă protejați de afecțiuni cronice, cum ar fi bolile de inimă și anumite tipuri de cancer.

Daikon nu este doar o legumă excepțional de sănătoasă, ci și incredibil de versatilă.

Încercați să adăugați această ridiche unică în salate, cartofi prăjiți și curry sau pur și simplu savurați-o crudă ca gustare.