Care este diferența dintre tortilele de porumb și făină?

Conţinut

• Care este diferența?
• producere
• Profiluri nutritive
• Care este alegerea mai sănătoasă?
• Cereale integrale
• Gluten
• Controlul portiunii
• Linia de jos

Frecvent prezentate în mâncărurile mexicane, tortilele sunt un ingredient principal excelent.

Cu toate acestea, vă puteți întreba dacă tortilele de porumb sau făină fac alegerea mai sănătoasă.

Acest articol explorează diferențele dintre tortilele de porumb și făină pentru a vă ajuta să decideți.

Care este diferența?

Tortilele sunt un fir subțire, obișnuit, fie din făină de porumb, fie din grâu. Popularitatea lor în Statele Unite a crescut, la fel ca și numărul de opțiuni orientate către sănătate.

Ei sunt considerați o bază în bucătăria mexicană. Istoric, tortilele de porumb au fost transmise de la azteci, în timp ce tortilele din făină au fost făcute pentru prima dată după ce spaniolii au introdus grâu în Mexic (1, 2).

Există o oarecare variație a modului în care sunt fabricate ambele soiuri.

producere

În mod tradițional, tortilele de porumb încep cu un proces numit nixtamalizare. Ea implică gătirea porumbului, cunoscută și sub numele de porumb, într-o soluție alcalină de hidroxid de calciu sau apă vară.

Sâmburii de porumb sunt apoi pământ de piatră pentru a crea o masa, sau aluat de porumb. Acesta este în formă, aplatizat în discuri subțiri și copt pentru a crea tortillas (1).

Majoritatea tortilelor de porumb din magazine au fost realizate printr-o abordare industrială a nixtamalizării, care utilizează o moară (1, 3).

În timp ce tortilele tradiționale sunt obținute din porumb 100%, versiunile produse în masă pot fi obținute din făină de porumb deshidratată sau masa harina, cu niște făină de grâu amestecată în ea (1, 3).

Nixtamalizarea este un pas important care ajută la îmbunătățirea profilului nutrițional al tortilelor de porumb. A fost folosit în mod tradițional în culturile mayace și aztece (1, 2).

Astăzi, practicile de fabricație au adaptat acest proces pentru operațiuni la scară mai mare care implică făină de masă uscată și proaspătă (1, 4).

Pe de altă parte, tortilele din făină sunt obișnuite făcute dintr-un aluat de făină de grâu rafinată, apă, scurtare sau untură, sare, sodă de copt și alte ingrediente pentru a ajuta la dezvoltarea glutenului. Astfel se obține o textură mai moale și mai robustă (1).

Deși sunt obișnuite cu făină de grâu rafinată, sunt disponibile soiuri de grâu integral mai nutritive (5).

Profiluri nutritive

Având în vedere ingredientele lor distincte, tortilele de porumb și făină au profiluri nutritive diferite.

Iată o comparație nutrițională a unei tortile mari de porumb (44 de grame) și a unei tortile de făină medie (45 de grame) (6, 7):

	Tortilla de porumb	Tortilla de faina
calorii	96	138
Carbohidrați	20 de grame	22 de grame
Proteină	3 grame	4 grame
Gras	1 gram	4 grame
Fibră	3 grame	2 grame
Calciu	3% din valoarea zilnică (DV)	5% din DV
Fier	3% din DV	9% din DV
Magneziu	8% din DV	2% din DV
Sodiu	20 mg	331 mg

Tortilele de porumb sunt o sursă bună de fibre și magneziu. Fibrele sunt importante pentru digestie și sănătatea inimii, în timp ce magneziul joacă roluri vitale pentru creierul, inima și mușchii tăi (8, 9).

Studiile arată că multe persoane din Statele Unite nu obțin suficient aceste substanțe nutritive cruciale (10, 11).

Tortilele de porumb sunt, de asemenea, considerate un bob integral și mai scăzute în carbohidrați, calorii și grăsimi decât tortilele din făină (6, 7).

Tortilele cu făină tind să împacheteze mai multă grăsime, deoarece sunt obișnuite cu untură sau scurtare.

Cu toate acestea, acestea furnizează mai mult fier, de care corpul dvs. are nevoie pentru a vă furniza în mod corespunzător mușchii și celelalte țesuturi cu oxigen (7, 12).

rezumat Tortilele de porumb au fost făcute de azteci și implică un proces important cunoscut sub numele de nixtamalizare. Nutrițional, ele furnizează mai puține sodiu, carbohidrați, grăsimi și calorii decât tortilele din făină.

Care este alegerea mai sănătoasă?

Tortilele de porumb au tendința de a scoate în evidență tortilele din făină ca opțiune mai sănătoasă.

Cereale integrale

Faina de porumb este considerată un bob de cereale. Aceasta înseamnă că fiecare tortilla de porumb obținută din 100% porumb oferă 100% cereale integrale (13).

Cerealele integrale oferă mai multe fibre, ceea ce este benefic pentru inima și sănătatea digestivă (13).

Merită menționat faptul că tortilele cu grâu integral oferă și câteva cereale integrale, dar cantitatea exactă depinde de amestecul utilizat în produs (13).

Gluten

Tortilele cu făină sunt făcute din grâu, care conține gluten & NoBreak; - un termen colectiv care se referă la multe tipuri de proteine ​​găsite în anumite boabe precum grâu, orz și secară (14, 15).

Dacă aveți alergie la grâu, boală celiacă sau intoleranță sau sensibilitate la gluten, nu trebuie să consumați tortilele cu gluten sau făină. În general, dacă aveți oricare dintre aceste condiții, tortilele de porumb 100% sunt cea mai bună opțiune, deoarece sunt fără gluten.

Boala celiacă este un răspuns autoimun la gluten, provocând leziuni ale tractului digestiv. Astfel, persoanele cu boală celiacă nu ar trebui să mănânce tortillas cu făină și să se lipească doar de tortilele de porumb 100% (16).

Dacă glutenul vă preocupă, rețineți că ar trebui să citiți totuși lista de ingrediente, deoarece unele tortillas de porumb produse în masă pot avea amestec de făină de grâu în ele (3, 14).

Controlul portiunii

Tortilele de porumb au de obicei un diametru mai mic, cu o tortilă obișnuită care măsoară aproximativ 15 cm. Tortilele cu făină tind să fie mai mari, de obicei între 20-25 cm. Aceasta înseamnă că tortilele de porumb au controlul porțiunilor încorporate.

Dacă frecventați magazinele de taco autentice, aveți grijă că un taco este adesea făcut cu un strat dublu de tortillas de porumb. Acest lucru face ca taco-ul să fie mai solid și mai umplut, dar crește conținutul de calorii, carbohidrați și grăsimi.

Tortilele cu făină sunt mai rezistente, motiv pentru care sunt folosite de obicei pentru preparate precum burritos, care au mai multe umpluturi. Dacă vasul tău necesită o tortilă din făină, optează pentru un soi de grâu integral. Acest lucru va împacheta un pic de nutrienți cum ar fi fibra și minerale importante.

rezumat Tortilele de porumb sunt o alternativă mai sănătoasă la tortilele făinoase. Acestea oferă mai multe cereale integrale și au controlul porțiunilor încorporate, deoarece de obicei sunt mai mici decât tortilele cu făină.De asemenea, sunt fără gluten și sunt astfel potriviți pentru persoanele care nu pot tolera glutenul.

Linia de jos

Dacă sunteți în căutarea opțiunii mai sănătoase, tortilele de porumb își excluzează alternativa făină.

Tortilele de porumb furnizează fibre, cereale integrale și alți nutrienți, în timp ce sunt mai mici în grăsimi și calorii decât tortilele din făină.

Tortilele de porumb 100% sunt, de asemenea, sigure pentru cei cu boală celiacă sau intoleranță la gluten.

Totuși, poate doriți să alegeți tortilele cu făină pentru umpluturi mai grele, deoarece acestea tind să fie mai rezistente.

Indiferent de ce selectați, asigurați-vă că topați tortilla cu o mulțime de legume și fasole pentru a o face o masă cu adevărat hrănitoare.