Dieta bolilor celiace: liste alimentare, meniu de probe și sfaturi

Conţinut

• Ce este dieta pentru boala celiacă?
• Beneficii potențiale
• Reduce simptomele bolii celiace
• Previne micile pagube intestinale
• Îmbunătățește absorbția nutrienților
• Îmbunătățește fertilitatea
• Poate reduce riscul de cancer
• Scade riscul de osteoporoză
• Alimente de mâncat
• Alimente de evitat
• Exemplu meniu fără gluten
• luni
• marţi
• miercuri
• joi
• vineri
• sâmbătă
• duminică
• Capcanele potențiale și sfaturi utile
• Deficiențe nutritive
• cheltuieli
• Mai puțină flexibilitate
• Linia de jos

Boala celiacă este o afecțiune autoimună care provoacă daune severe mucoasei intestinului subțire. Glutenul - o proteină care se găsește în grâu, orz și secară - îi declanșează simptomele.

În prezent, nu există remediu pentru boala celiacă. Trebuie respectată o dietă strictă fără gluten - cunoscută și sub denumirea de boala celiacă - pentru a permite vindecării corpului tău.

Dacă aveți boală celiacă și consumați chiar cantități mici de gluten, deteriorarea intestinelor dvs. va continua, indiferent de absența simptomelor (1).

Pentru cei cu boală celiacă, evitarea glutenului este esențială, dar poate fi mai grea decât pare.

Acest articol trece în revistă beneficiile dietei pentru boala celiacă și oferă liste de alimente pe care să le consumi și de evitat, precum și un meniu de probă și sfaturi utile.

Ce este dieta pentru boala celiacă?

Oricine este diagnosticat cu boală celiacă trebuie să urmeze dieta bolii celiace.

Necesită evitarea glutenului, o proteină naturală care se găsește în mai multe boabe, inclusiv grâu, orz și secară (2).

Când cineva cu boală celiacă mănâncă gluten, provoacă un răspuns autoimun în corpul său care dăunează mucoasei intestinului subțire.

Drept urmare, intestinul subțire nu poate absorbi în mod corespunzător nutrienți din alimente, creând simptome precum diaree, scădere în greutate inexplicabilă și malnutriție (3).

Singura modalitate de a preveni această deteriorare este să urmați cu strictețe dieta cu boala celiacă fără gluten.

rezumat Dieta cu boala celiacă evită alimentele care conțin gluten pentru a preveni deteriorarea intestinală autoimună la persoanele cu boală celiacă.

Beneficii potențiale

Dieta cu boala celiacă este necesară oricui este diagnosticat cu boală celiacă și are multe beneficii.

Reduce simptomele bolii celiace

Multe persoane cu boală celiacă prezintă simptome inconfortabile, precum diaree, indigestie, dureri abdominale, oboseală și dureri de cap (4).

După o dietă fără gluten timp de cel puțin un an s-a dovedit că îmbunătățește aceste simptome la peste 90% dintre persoanele cu boală celiacă, îmbunătățind semnificativ calitatea vieții (5, 6, 7).

Simptomele intestinale precum diareea tind să fie cel mai rapid de rezolvat - cu unele persoane care se confruntă cu ușurare după doar două zile la o dietă fără gluten.

În general, este nevoie de o medie de o lună pentru a observa îmbunătățiri semnificative ale mișcărilor intestinale, balonare și dureri abdominale (8).

Previne micile pagube intestinale

Pentru persoanele cu boală celiacă, consumul de gluten declanșează un răspuns autoimun care dăunează intestinului subțire, unde nutrienții sunt absorbiți.

Evitarea glutenului previne acest proces autoimun, iar intestinul subțire se poate vindeca și revine la funcția normală.

Acest proces necesită timp - deci cu cât se începe o dietă fără gluten, cu atât mai bine.

Într-un studiu, până la 95% dintre copiii cu boală celiacă, care au urmat o dietă fără gluten timp de doi ani, nu mai prezentau semne de afectare intestinală (9).

Recuperarea tinde să fie mai lentă la adulți - 34-65% realizând vindecarea intestinului în doi ani.

Cu toate acestea, acest număr sare la cel puțin 66% - și până la 90% - după cinci sau mai mulți ani pe o dietă fără gluten (9, 10).

A fi atent la evitarea glutenului este crucial. Expunerea la cantități chiar mici poate împiedica vindecarea intestinelor tale (11).

Îmbunătățește absorbția nutrienților

Deficiențele de nutrienți sunt predominante la persoanele cu boală celiacă din cauza absorbției slabe în intestinul subțire deteriorat.

Deficiențele în fier, calciu, magneziu, zinc, vitamina B12, niacină, riboflavină și folat, precum și vitaminele A, D, E și K sunt cele mai frecvente (12, 13).

De fapt, anemia cu deficiență de fier inexplicabilă este unul dintre cele mai recunoscute semne ale bolii celiace la adulți (14).

Cu toate acestea, suplimentarea nu va corecta întotdeauna deficiențele la persoanele cu boală celiacă dacă intestinul lor este încă deteriorat și nu poate absorbi nutrienții (15).

În urma unei diete fără gluten s-a dovedit că repara intestinele suficient pentru a corecta anemia cu deficit de fier în termen de șase până la douăsprezece luni, chiar și fără a lua un supliment (16).

Îmbunătățește fertilitatea

Femeile cu boală celiacă au rate mai mari de infertilitate și pot prezenta un risc mai mare de avort decât femeile fără această afecțiune (17, 18).

Cercetările sugerează că răspunsul autoimun pe care îl declanșează glutenul la persoanele cu boală celiacă poate fi de vină (19).

Cu toate acestea, în urma unei diete stricte fără gluten s-a constatat că îmbunătățește fertilitatea și reduce ratele de avort spontan (19, 20).

Poate reduce riscul de cancer

Boala celiacă este asociată cu un risc de trei ori mai mare de limfom non-Hodgkin - o formă agresivă de cancer care apare în sistemul limfatic (21).

Mai multe studii au descoperit că diagnosticarea precoce a bolii celiace și urmarea unei diete fără gluten pot reduce acest risc - dar este nevoie de mai multe cercetări (22, 23, 24).

Scade riscul de osteoporoză

Până la 75% dintre persoanele cu boală celiacă netratată au o densitate osoasă mai mică și un risc mai mare de osteoporoză (25).

Acest lucru se poate datora absorbției slabe de calciu și vitamina D, precum și unei inflamații crescute care interferează cu procesul de construire a oaselor (26).

Cercetările arată că diagnosticarea bolii celiace precoce și începerea unei diete fără gluten poate ajuta la oprirea pierderii osoase și reduce riscul dezvoltării osteoporozei (26, 27).

rezumat Urmarea unei diete fără gluten are multe beneficii pentru persoanele cu boală celiacă, inclusiv reducerea simptomelor, permițând intestinului subțire să se vindece și să absoarbă în mod corespunzător nutrienți și scăderea riscului de infertilitate, cancer și osteoporoză.

Alimente de mâncat

Există multe alimente naturale fără gluten pe care să le savurezi în dieta bolii celiace, inclusiv (13):

• Proteine ​​animale: Carne de vită, pui, produse lactate, ouă, carne de vânat, miel, carne de porc, fructe de mare și curcan.
• Grăsimi și uleiuri: Avocado, ulei de nucă de cocos, măsline, uleiuri, grăsimi solide și unt.
• Fructe si legume: În orice formă, inclusiv proaspete, înghețate, uscate sau conserve.
• Cereale și pseudocereale fără gluten: Amaranth, hrișcă, porumb, mei, quinoa, orez, sorg, teff și orez sălbatic.
• Ierburi și condimente: Toate ierburile și condimentele proaspete și uscate sunt în mod natural fără gluten și pot fi savurate liberal.
• leguminoasele: Fasole, linte, alune, mazăre și soia.
• Nuci si seminte: Orice tip, inclusiv migdale, caju, chia, in, păcan, pepitas, nuci de pin și nuci.

Există, de asemenea, o mare varietate de produse specializate, inclusiv pâine fără gluten, cereale, făină, biscuiti, paste și produse coapte.

rezumat Toate proteinele animale, fructe, legume, nuci, semințe, leguminoase, ierburi și mirodenii sunt în mod natural fără gluten. Există multe cereale naturale fără gluten și, de asemenea, produse specializate.

Alimente de evitat

Singurele alimente care trebuie evitate pe dieta bolii celiace sunt cele care conțin gluten.

Alimentele care conțin gluten în mod natural includ următoarele cereale (13):

• Grâu
• Dinkel
• durum
• alac
• Emmer
• făină de cartofi
• Farro
• Graham
• Khorasan (KAMUT & circledR;)
• Griş
• spelt
• Boabe de grau
• Germene de grâu
• Tărâțe de grâu
• Orz
• secară
• Triticale (o încrucișare între grâu și secară)

Produsele făcute cu aceste ingrediente includ:

• Mic dejun și produse de copt: Bagelele, biscuiții, pâinea, porumbul, crepele, croissantele, gogoși, pâine plată, tortillas de făină, pâine prăjită, briose, pâine naan, clătite, pâine pita, pâine de cartofi, rulouri și napolitane.
• Deserturi: Brownie, tort, fursecuri, produse de patiserie, crusta de placinta si niste bomboane.
• Paste: Chow mein, cuscus, găluște, tăiței de ou, gnocchi, taitei ramen, ravioli, tăiței soba, tăiței udon și paste de grâu.
• gustări: Crackers, crackers Graham și covrigi.
• Câteva băuturi: Berea și alte băuturi maltrate.
• Alte: Pâine, crutoane, făină de grâu, făină de orz, făină de secară, pâine, aromă / extract de malț, panko, sosuri îngroșate cu făină, sos de soia, umplutură și orice altceva cu un strat de făină, cum ar fi ofertele de pui sau tempura.

Alimentele care sunt adesea contaminate încrucișat de gluten includ:

• Alimente prăjite comercial: Multe restaurante își prăjesc toate mâncărurile în aceeași friteuză, care pot contamina obiectele fără gluten, cum ar fi cartofii prăjiți.
• Manevrate în mod necorespunzător articole fără gluten la restaurante: Produsele fără gluten trebuie pregătite cu echipamente desemnate fără gluten și cu o pereche curată de mănuși.
• Ovăz: Ovăzul este adesea prelucrat cu aceleași echipamente ca și boabele care conțin gluten și poate fi contaminat, cu excepția cazului în care este specificat etichetat fără gluten.

Alimentele care conțin frecvent gluten ascuns includ:

• Sirop de orez brun: Orezul brun este în mod natural fără gluten, dar siropul este adesea preparat cu malț de orz, care conține gluten. Căutați soiuri fără gluten.
• Chipsuri: Poate fi praf cu făină sau conține oțet de malț, așa că verificați ingredientele.
• Înghețate și iaurturi congelate: Aveți grijă la amestecuri de prăjituri, prăjituri sau brownie.
• Carne de prânz: Unele mărci adaugă amidonuri care conțin gluten.
• Marinate și pansamente pentru salate: Poate conține oțet de malț, sos de soia sau făină.
• Înlocuitori de carne: Seitanul, burgerii cu legume, cârnații veggie, slănina imitativă și fructele de mare imitații pot conține gluten.
• Carne: Unele amestecuri de carne preparate comercial conțin gluten sau sunt marinate cu ingrediente care conțin gluten.
• Pachete de condimentare: Poate conține amidon sau făină care conține gluten.
• Supă: Aveți grijă la îngroșătorii de făină (adesea folosiți în supe cremoase) sau orz.
• Stoc, bulion și bouillon: Unele soiuri conțin făină.

rezumat Grâu, orz și secară trebuie evitați în dieta bolii celiace, precum și orice lucru făcut cu aceste boabe sau contaminat încrucișat cu gluten.

Exemplu meniu fără gluten

luni

• Mic dejun: Ouă fierte cu fructe proaspete și migdale.
• Masa de pranz: Înveliți de salată cu carne delicios fără gluten, chipsuri de cartofi și guacamole.
• Cină: Creveți și legume se amestecă cu tamari (sos de soia fără gluten) peste orez.

marţi

• Mic dejun: Iaurt grecesc simplu cu fructe felii, nuci și miere.
• Masa de pranz: Restul de amestecare.
• Cină: Tacosuri de pui cu ardei și ceapă sărate servite în tortillas de porumb cu fasole răcită și salsa.

miercuri

• Mic dejun: Toast-fără gluten cu avocado și un ou prăjit.
• Masa de pranz: Avocado umplut cu ton cu boabe de zahăr și amestec de trasee.
• Cină: Pui la cuptor cu pastă de linte, sos marinara și legume prăjite.

joi

• Mic dejun: Smoothie cu fructe făcute cu iaurt grecesc simplu.
• Masa de pranz: Paste de pui restante și linte.
• Cină: Bol cu ​​cină făcută cu quinoa, kale salate, avocado și cartofi dulci cu pansament cu tofu.

vineri

• Mic dejun: Ovăz peste noapte făcut cu ovăz fără gluten, lapte la alegere, nuci, nucă de cocos și afine.
• Masa de pranz: Salată de spanac cu quinoa, năut, legume și pansament cu ulei de măsline.
• Cină: Pizza facuta cu crusta fara gluten.

sâmbătă

• Mic dejun: Bacon și ouă cu cartofi și fructe de pădure.
• Masa de pranz: Pizza rămasă și o salată laterală.
• Cină: Somon la cuptor cu legume aburite și orez brun.

duminică

• Mic dejun: Omleta cu ciuperci, ardei și ceapă, împreună cu o bucată de fructe.
• Masa de pranz: Chili vegetarieni completat cu brânză cheddar, ceapă verde și avocado.
• Cină: Prăjiți vită cu cartofi, morcovi și ceapă.

rezumat Mesele nu trebuie să se schimbe prea mult într-o dietă fără gluten. Există mulți înlocuitori fără gluten pentru articole precum pâinea, pastele și sosul de soia.

Capcanele potențiale și sfaturi utile

Urmarea unei diete fără gluten este relativ simplă, dar există câteva capcane comune de evitat.

Deficiențe nutritive

În SUA, produsele fabricate cu făină rafinată precum pâinea, biscuitul și pastele trebuie fortificate cu vitaminele B niacina, tiamina, riboflavina și acidul folic (28).

Cu toate acestea, versiunile fără gluten ale acestor alimente nu trebuie să fie fortificate. Acest lucru vă poate crește riscul de deficiențe de nutrienți dacă mâncați o mulțime de aceste produse (29, 30).

În plus, grâul integral, orzul și secara sunt surse bune de fibre, de aceea este important să consumăm alte alimente bogate în fibre, cum ar fi ovăzul, fasolea și leguminoasele când trebuie să evitați glutenul (31).

cheltuieli

Produsele fără gluten, cum ar fi pâinea, coacerea, biscuitul și pastele pot costa mai mult decât dublul prețului produselor tradiționale pe bază de grâu (32).

Cu toate acestea, aceste articole de specialitate nu sunt necesare în dieta bolii celiace. Îți poți satisface cu ușurință nevoile de nutrienți consumând alimente mai puțin costisitoare, fără gluten, în mod natural.

Dacă nu îți lipsește inspirația pentru a găti în dieta pentru boala celiacă, navighează pe rețete pentru rețete fără gluten sau caută o carte de bucate fără gluten online sau la biblioteca sau librăria locală.

Mai puțină flexibilitate

În timp ce articolele fără gluten sunt din ce în ce mai disponibile în magazine și restaurante, dieta cu boala celiacă poate simți uneori limitarea și izolarea (33).

Acest lucru este valabil mai ales în situații sociale care implică mâncare, cum ar fi nunți, petreceri sau luat masa cu prietenii (34, 35).

Cu toate acestea, urmarea unei diete fără gluten devine mai ușoară cu timpul și experiența. Cercetările arată că majoritatea oamenilor sunt obișnuiți cu dieta după cinci ani (36).

Câteva sfaturi pentru ca alimentația să aibă o experiență mai bună include citirea meniurilor online în prealabil, apelarea restaurantelor pentru a verifica opțiunile fără gluten sau aducerea la o petrecere a cel puțin unui articol fără gluten.

Rămâneți pozitiv și concentrați-vă pe alimentele pe care le puteți mânca, mai degrabă decât pe cele pe care nu le puteți ajuta, face ca dieta bolii celiace să fie mai plăcută.

rezumat Potențialele capcane ale dietei pentru boala celiacă includ deficiențe de nutrienți, costuri mai mari și mai puțină flexibilitate în timpul mesei. Mâncarea unei diete echilibrate cu alimente naturale fără gluten și planificarea în viitor vă poate ajuta să evitați aceste dezavantaje.

Linia de jos

Dieta pentru boala celiacă este o dietă fără gluten care reduce simptomele afecțiunii, vă permite vindecarea intestinului, îmbunătățește absorbția de nutrienți și vă reduce riscul de infertilitate, cancer și osteoporoză.

Evitați grâul, orzul, secara și orice face cu aceste boabe și concentrați-vă pe alimentele și boabele fără gluten, în mod natural.

În timp ce dieta cu boala celiacă poate părea scumpă și limitativă la început, planificarea în față și învățarea să se bucure de alimente noi pot face tranziția mai ușoară.