Este sigur să mănânci somon crud?

Conţinut

• Poate prezenta un risc pentru sănătate
• Paraziți în somon crud
• Infecții bacteriene și virale de la somonul crud
• Cum să vă reduceți riscul de boli de origine alimentară
• Cine nu ar trebui să mănânce pește crud
• Linia de jos

Somonul are multe beneficii pentru sănătate, făcându-l o alegere populară printre consumatorii de fructe de mare.

Mâncărurile făcute cu pește crud sunt tradiționale pentru multe culturi. Exemple populare sunt sashimi, un fel de mâncare japoneză cu pește crud feliat subțire și gravlax, un aperitiv nordic de somon crud vindecat în sare, zahăr și mărar.

Dacă aveți un gust aventuros, vă puteți întreba dacă este sigur să consumați somon crud.

Acest articol trece în revistă problemele de sănătate ale consumului de somon crud și descrie cum să vă bucurați în siguranță.

Poate prezenta un risc pentru sănătate

Somonul crud poate adăposti bacterii, paraziți și alți agenți patogeni. Unele dintre acestea apar în mod natural în mediul peștilor, în timp ce altele pot fi rezultatul unei manipulări necorespunzătoare (,).

Gătit somon la o temperatură internă de 145°F (63°C) ucide bacteriile și paraziții, dar dacă mâncați peștele crud, aveți riscul de a contracta o infecție (,).

Paraziți în somon crud

Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) listează somonul ca sursă cunoscută de paraziți, care sunt organisme care trăiesc pe sau în alte organisme - inclusiv oamenii ().

Helmintii sunt paraziți asemănători cu viermii, similari cu viermii sau viermii rotunzi. Sunt frecvente la peștii cu aripioare precum somonul ().

Helminths sau tenia largă japoneză Diphyllobothrium nihonkaiense pot trăi în intestinul subțire, unde pot crește până la 12 metri lungime ().

Acestea și alte tipuri de tenii au fost găsite în somonul sălbatic din Alaska și Japonia - și în tractul digestiv al persoanelor care au consumat somon crud din acele zone (,).

Simptomele unei infecții cu helminți includ scăderea în greutate, dureri abdominale, diaree și, în unele cazuri, anemie. Acestea fiind spuse, mulți oameni nu prezintă simptome ().

Infecții bacteriene și virale de la somonul crud

La fel ca toate tipurile de fructe de mare, somonul poate fi expus la contaminarea bacteriană sau virală, care poate provoca boli ușoare până la grave atunci când mâncați peștele nefierte.

Unele tipuri de bacterii sau viruși care pot fi prezenți în somonul crud includ: (,)

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Hepatita A
• Norovirus

Majoritatea cazurilor de infecții cauzate de consumul de fructe de mare sunt rezultatul manipulării sau depozitării necorespunzătoare sau al recoltării fructelor de mare din apa contaminată cu deșeurile umane (,).

Somonul crud poate conține, de asemenea, contaminanți ai mediului. Atât somonul de crescătorie, cât și cel sălbatic pot adăposti urme de poluanți organici persistenți (POP) și metale grele (,,).

POP-urile sunt substanțe chimice toxice, inclusiv pesticide, produse chimice industriale și ignifuge, care se acumulează în lanțul alimentar, deoarece sunt depozitate în țesutul gras al animalelor și al peștilor ().

Expunerea umană la POP este asociată cu un risc crescut de cancer, defecte congenitale și tulburări endocrine, imune și reproductive ().

Cercetătorii au prelevat 10 specii de pești obținuți pe o piață din Spania și au descoperit că somonul conține cele mai ridicate niveluri ale unui tip specific de ignifug. Cu toate acestea, nivelurile detectate erau încă în limite de siguranță ().

Gătitul somonului reduce nivelul multor POP. Un studiu a constatat că somonul gătit a avut în medie un nivel cu 26% mai mic de POP decât somonul crud ()

Somonul crud poate conține paraziți, bacterii sau alți agenți patogeni care pot provoca infecții. Somonul este, de asemenea, o sursă de contaminanți pentru mediu.

Cum să vă reduceți riscul de boli de origine alimentară

Dacă alegeți să mâncați somon crud, asigurați-vă că a fost congelat anterior până la -31 ° F (-35 ° C), ceea ce ucide orice paraziți din somon.

Cu toate acestea, înghețarea exploziei nu ucide toți agenții patogeni. Un alt lucru de reținut este că majoritatea congelatoarelor de casă nu se răcesc atât de tare (,).

Atunci când cumpărați somon crud sau când comandați feluri de mâncare care îl conțin, ar trebui să îl priviți cu atenție.

Somonul înghețat și dezghețat corespunzător arată ferm și umed, fără vânătăi, decolorare sau miros neplăcut ().

Dacă pregătiți somon crud în propria bucătărie, asigurați-vă că suprafețele, cuțitele și ustensilele de servit sunt curate și păstrați somonul la frigider până chiar înainte de servire pentru a preveni contaminarea bacteriană (,,).

Dacă mâncați somon crud sau orice alt tip de pește și gura sau gâtul vă simțesc furnicături, acesta poate fi cauzat de un parazit viu care se mișcă în gură. Scuipă-l sau tuse-l ().

Somonul crud ar trebui să fie înghețat pentru a distruge paraziții și a preveni creșterea agenților patogeni. Verificați întotdeauna somonul crud înainte de a-l mânca pentru a vă asigura că arată și miroase a proaspăt.

Cine nu ar trebui să mănânce pește crud

Unele persoane prezintă un risc mai mare de a contracta o infecție gravă transmisă de alimente și nu ar trebui să mănânce niciodată somon crud sau alte tipuri de fructe de mare crude. Aceste persoane includ ():

• femeile însărcinate
• copii
• vârstnici
• oricine cu un sistem imunitar slăbit, precum cei cu cancer, boli de ficat, HIV / SIDA, transplanturi de organe sau diabet

La persoanele care au un sistem imunitar compromis, boala de origine alimentară poate duce la simptome severe, spitalizare sau chiar moarte ().

Dacă aveți o boală sau o afecțiune de sănătate care vă compromite sistemul imunitar, evitați somonul crud, deoarece prezintă riscul unei infecții severe și chiar periculoase pentru viață.

Linia de jos

Mâncărurile care conțin somon crud pot fi un delicios gust și o modalitate bună de a mânca mai multe fructe de mare.

Cu toate acestea, este important să știți că somonul crud poate conține paraziți, bacterii și alte toxine care pot fi dăunătoare chiar și în doze mici.

Consumați doar somon crud depozitat și preparat corespunzător. Dacă aveți un sistem imunitar compromis, nu riscați să consumați somon crud.