Poți mânca meduze?

Conţinut

• Mănâncă meduze în siguranță
• Cum se folosește
• Beneficii posibile
• Având un conținut ridicat de nutrienți
• Sursa excelentă de seleniu
• Bogat în colină
• Sursa bună de colagen
• Riscuri potențiale pentru sănătate
• Conținut de aluminiu în produse de meduză
• Linia de jos

Meduzele sunt animale marine în formă de clopot care se găsesc în oceanele din întreaga lume (1).

Mari și deseori colorate, sunt cunoscute în mod obișnuit pentru corpurile lor gelatinoase și tentaculele lungi, care conțin celule înțepătoare specializate care pot trage rapid, injectând venin în prădători și prada (1).

În timp ce unele specii de meduze sunt toxice pentru oameni, altele sunt sigure de mâncat.

De fapt, meduza este consumată în Asia de sud-est, deoarece se crede că oferă mai multe beneficii pentru sănătate (2, 3).

Acest articol trece în revistă când meduzele sunt sigure de mâncat, precum și posibilele beneficii și riscuri pentru sănătate.

Mănâncă meduze în siguranță

Înainte de a mânca meduze, este important să fii conștient de cum să-l consumi în siguranță.

Există cel puțin 11 specii de meduze care au fost identificate comestibile pentru consumul uman, inclusiv Rhopilema esculentum, care este popular în Asia de Sud-Est (4, 5).

Deoarece meduzele se pot strica rapid la temperatura camerei, este important să o curățați și să o prelucrați la scurt timp după ce au fost prinse (2, 5).

În mod tradițional, meduza este conservată folosind un amestec de alumină-sare pentru a deshidrata carnea. Alum este o componentă care se comportă ca un antiseptic, reducând pH-ul, menținând în același timp o textură fermă (6).

Un studiu care vizează colectarea parametrilor de siguranță și de calitate pentru meduzele comestibile a constatat că meduza curățată și prelucrată folosind metode tradiționale nu avea semne de contaminare de la bacterii sau alți agenți patogeni potențial periculoși (2).

Drept urmare, este important să consumăm numai meduze care au fost curățate și procesate în mod corespunzător.

Un alt factor important pentru siguranță este culoarea produsului.

Meduzele proaspete prelucrate au de obicei o culoare alb cremoasă care devine galbenă încet, odată cu înaintarea în vârstă. În timp ce produsele de culoare galbenă sunt în continuare în siguranță pentru consum, cele care au devenit maro sunt considerate stricate și nesigure pentru consum (5).

Mai multe specii de meduze sunt sigure de mâncare. Pentru a reduce riscul de îmbolnăvire transmisă de alimente, este important să mâncați numai produse care au fost curățate și prelucrate în detaliu și care sunt încă albe sau ușor galbene.

Cum se folosește

La scurt timp după ce a fost prinsă, meduzele sunt curățate și prelucrate, de obicei prin deshidratarea acesteia într-o soluție salată (5).

Înainte de consum, se recomandă deseori desalarea meduzelor și rehidratarea prin înmuierea în apă peste noapte pentru a îmbunătăți textura și a reduce gustul sărat (5).

În ciuda numelui, meduzele preparate au o textură surprinzător de crocantă. Cu toate acestea, în funcție de modul în care este pregătit, poate fi, de asemenea, ușor mestecat.

Are un gust delicat, care tinde să adopte aromele a ceea ce este gătit. Totuși, dacă nu este desalat, poate fi destul de sărat.

Puteți mânca meduze în multe feluri, inclusiv mărunțite sau feliate subțire și aruncate cu zahăr, sos de soia, ulei și oțet pentru o salată. De asemenea, poate fi tăiat în tăiței, fiert și servit amestecat cu legume sau carne.

Meduzele preparate au o aromă delicată și o textură surprinzător de crocantă. Se mănâncă frecvent sub formă de salată sau se taie ca tăiței și se fierbe.

Beneficii posibile

În mai multe țări asiatice, consumul de meduze este asociat cu o varietate de beneficii pentru sănătate, inclusiv pentru a ajuta la tratarea hipertensiunii arteriale, artrite, dureri osoase, ulcere și probleme digestive (3).

Deși cele mai multe dintre aceste afirmații nu au fost susținute de cercetări, există unele beneficii potențiale pentru sănătate ale consumului de meduze.

Având un conținut ridicat de nutrienți

Mai multe specii de meduze sunt sigure de mâncare. Deși pot diferi în ceea ce privește conținutul nutrițional, s-a dovedit că, în general, sunt sărace în calorii, în timp ce servesc în continuare ca o bună sursă de proteine, antioxidanți și mai multe minerale importante (3, 7).

O cană (58 grame) de meduză uscată furnizează aproximativ (7):

• calorii: 21
• Proteină: 3 grame
• Gras: 1 gram
• Seleniu: 45% din valoarea zilnică (DV)
• colină: 10% din DV
• Fier: 7% din DV

De asemenea, conține cantități mici de calciu, magneziu și fosfor (7).

Deși sunt săraci în grăsimi, studiile au arătat că aproximativ jumătate din grăsimea din meduză provine din acizi grași polinesaturați (PUFA), incluzând atât acizii grași omega-3 cât și omega-6, care sunt esențiali în dietă (3, 7, 8) .

PUFA, și acizii grași omega-3 în special, au fost asociați cu un risc redus de boli de inimă, în special atunci când sunt mâncați în locul grăsimilor saturate (9, 10, 11).

În cele din urmă, cercetările au descoperit că mai multe specii de meduze comestibile conțin niveluri ridicate de polifenoli, care sunt compuși care apar în mod natural, care s-au dovedit că au efecte antioxidante puternice (3, 8).

Consumul regulat de alimente bogate în polifenoli este de a promova funcția creierului și de a proteja împotriva mai multor afecțiuni cronice, inclusiv boli de inimă, diabet de tip 2 și cancer (12).

Sursa excelentă de seleniu

Meduzele sunt o sursă excelentă de seleniu, un mineral esențial care joacă un rol major în mai multe procese importante din corpul tău.

S-a dovedit că are proprietăți antioxidante, protejându-vă celulele de stresul oxidativ (13).

Ca atare, un aport adecvat de seleniu a fost legat de un risc redus de mai multe boli, inclusiv boli de inimă, anumite forme de cancer și boala Alzheimer (14, 15, 16).

În plus, seleniul este important pentru metabolism și funcția tiroidiană (17).

În timp ce meduza este bogată în acest mineral important, este nevoie de mai multe cercetări cu privire la beneficiile consumului specific acestui animal marin.

Bogat în colină

Colina este un nutrient esențial de care mulți americani nu obțin suficient (18, 19).

Cu 10% din DV pentru colină găsită în 1 cană (58 grame) de meduză uscată, este considerată o sursă bună (7).

Colina are multe funcții importante în organism, inclusiv sinteza ADN-ului, sprijinul sistemului nervos, producerea de grăsime pentru membranele celulare și transportul și metabolismul grăsimilor (18, 19, 20).

De asemenea, a fost legată de îmbunătățiri ale funcționării creierului, inclusiv de o mai bună memorie și procesare. Poate chiar ajuta la reducerea simptomelor de anxietate. Cu toate acestea, este nevoie de mai multe cercetări (21, 22, 23).

În ciuda beneficiilor consumării mai multor alimente bogate în colină, este necesară o cercetare cu privire la efectele consumului de meduze.

Sursa bună de colagen

Multe dintre beneficiile terapeutice propuse ale meduzelor sunt considerate a fi datorate conținutului său bogat de colagen (8, 24).

Colagenul este un tip de proteine ​​care joacă un rol esențial în structura țesuturilor, incluzând tendoanele, pielea și oasele.

De asemenea, consumul de colagen a fost legat de diverse beneficii potențiale pentru sănătate, inclusiv elasticitatea îmbunătățită a pielii și reducerea durerilor articulare (25, 26).

Mai exact, colagenul din meduze a fost analizat pentru rolul său potențial în scăderea tensiunii arteriale.

Un studiu efectuat pe eprubetă asupra colagenului din meduză de panglică a constatat că peptidele sale de colagen au prezentat efecte antioxidante semnificative și scăderea tensiunii arteriale (27).

În mod similar, un alt studiu de o lună la șobolani cu hipertensiune arterială a observat că aportul zilnic de colagen de meduze a redus semnificativ nivelul tensiunii arteriale. Deși promițătoare, aceste efecte nu au fost încă studiate la om (28).

Studii adiționale la animale au observat că colagenul meduz proteja celulele pielii de deteriorarea soarelui, a îmbunătățit vindecarea rănilor și a ajutat la tratarea artritei. Totuși, aceste efecte nu au fost studiate la om (29, 30, 31).

Meduzele sunt sărace în calorii, dar bogate în proteine, antioxidanți și mai multe minerale, în special colină și seleniu. În timp ce studiile efectuate pe animale sugerează colagenul de meduză poate avea beneficii pentru sănătate, inclusiv tensiunea arterială redusă, studii umane lipsesc.

Riscuri potențiale pentru sănătate

Doar câteva specii de meduze au fost determinate în condiții de siguranță pentru consumul uman.

Acestea fiind spuse, deși sunt în siguranță pentru majoritatea, unele persoane au fost diagnosticate cu alergii la animal după ce au experimentat o reacție anafilactică după ce au mâncat meduză gătită (32, 33, 34).

În plus, curățarea și procesarea corespunzătoare sunt importante pentru reducerea riscului de îmbolnăviri provocate de alimente cauzate de bacterii sau de alți agenți patogeni potențial periculoși (2).

Există, de asemenea, îngrijorarea că metoda de conservare a meduzelor ar putea duce la expunerea la niveluri ridicate de aluminiu.

Conținut de aluminiu în produse de meduză

O modalitate tradițională de prelucrare a meduzelor folosește o soluție de săratură care conține alumine.

Alum este un compus chimic, cunoscut și sub numele de sulfat de aluminiu de potasiu, care este uneori folosit ca aditiv pentru conservarea alimentelor (35).

În timp ce Food and Drug Administration (FDA) a certificat-o ca fiind o substanță recunoscută în general ca sigură (GRAS), există preocupări cu privire la cantitatea de aluminiu reținută în produsele de meduză ca urmare a utilizării aluminiului (35, 36).

S-a sugerat că nivelurile ridicate de aluminiu dietetic joacă un rol în dezvoltarea bolii Alzheimer și a bolii inflamatorii intestinale (IBD). Cu toate acestea, nu este sigur cât de efect are, dacă există, aluminiu în aceste condiții (37, 38, 39).

Un studiu privind expunerea dietetică la aluminiu în Hong Kong a observat niveluri ridicate de aluminiu la produsele gata de mâncare pentru meduze (40).

Deși expunerea medie la aluminiu la adulți nu s-a dovedit a fi periculoasă, studiul s-a trezit îngrijorat de faptul că aportul frecvent de produse ridicate de aluminiu precum meduza ar putea expune indivizii la niveluri potențial periculoase ale acestei substanțe (40).

Atunci când este curățată și prelucrată complet, meduza este probabil sigură pentru majoritatea indivizilor. Cu toate acestea, există îngrijorarea că aportul frecvent de produse tratate cu alumine ar putea duce la o expunere dietetică excesiv de mare la aluminiu.

Linia de jos

Anumite specii de meduze nu sunt numai sigure de mâncat, ci și o bună sursă de mai mulți nutrienți, inclusiv proteine, antioxidanți și minerale precum seleniul și colina.

Colagenul găsit în meduze poate contribui, de asemenea, la beneficii pentru sănătate, cum ar fi tensiunea arterială redusă. Totuși, cercetarea la oameni lipsește în prezent.

În timp ce există unele îngrijorări cu privire la utilizarea aluminei la prelucrarea meduzelor, aportul ocazional sau moderat este puțin probabil să conducă la o expunere excesivă la aluminiu dietetic.

În general, atunci când este achiziționat de la un retailer de renume, meduza poate fi o modalitate scăzută de calorii, dar nutritivă de a adăuga o textură unică crocantă la mâncăruri.