Tot ce trebuie să știți despre laptele de bivol

Conţinut

• Ce este laptele de bivol?
• Laptele de bivolă și lapte de vacă
• Beneficiile consumului de lapte de bivol
• Poate susține sănătatea oaselor
• Poate oferi activitate antioxidantă
• Poate îmbunătăți sănătatea inimii
• Dezavantaje potențiale
• Linia de jos

Producția mondială de lapte provine de la vaci, bivoli, capre, oi și cămile, laptele de bivol fiind al doilea tip cel mai consumat după laptele de vacă (1).

La fel ca laptele de vacă, laptele de bivol are o valoare nutritivă ridicată și este folosit pentru a produce produse lactate precum unt, iaurt, brânză și înghețată.

Acest articol examinează beneficiile și dezavantajele laptelui de bivol, precum și modul în care se compară cu laptele de vacă.

Ce este laptele de bivol?

Bivoli - sau Bubalus bubalis - sunt mamifere, ceea ce înseamnă că glandele lor mamare produc lapte pentru a-și hrăni urmașii. În unele țări, acestea sunt mulse în scopuri comerciale.

Deși există multe soiuri de bivoli, bivolul de apă contribuie cel mai mult la producția mondială de lapte (2).

Bivolii de apă sunt împărțiți în tipuri de râu și mlaștină. Bivolul de râu reprezintă cea mai mare parte a producției de lapte, în timp ce bivolul de mlaștină este utilizat în principal ca animal pescăruș (3).

India și Pakistanul produc aproximativ 80% din tot laptele de bivol din întreaga lume, urmat de China, Egipt și Nepal, unde găsiți mai multe bivoli lactate decât vaci (2, 4).

De asemenea, găsiți bivoli lactate în Marea Mediterană, în special în Italia, unde laptele lor este utilizat în principal pentru a face brânză (1, 5).

Laptele de bivol are un conținut ridicat de proteine ​​și grăsimi, ceea ce îi conferă o textură bogată și cremoasă perfectă pentru producerea de unt, smântână și iaurt (3).

Laptele de bivol este un produs lactat cremos produs mai ales din bivoli de apă. India și Pakistan produc cel mai mare lapte de bivoli din întreaga lume.

Laptele de bivolă și lapte de vacă

Atât bivolul, cât și laptele de vacă sunt foarte nutritive și oferă o cantitate mare de vitamine și minerale, dar laptele de bivol ambalează mai mulți nutrienți și calorii pe porție.

Mai jos este o comparație între 1 cană (244 ml) de bivol și lapte integral de vacă (6, 7, 8):

Laptele de bivol are mai multe proteine, grăsimi și lactoză decât laptele integral de vacă.

Consumul de lapte cu un conținut mai mare de proteine ​​îți crește sentimentele de plenitudine. Acest lucru poate ajuta la reducerea consumului de alimente pe parcursul zilei, astfel vă va ajuta să pierdeți în greutate și grăsime corporală (9).

Pe de altă parte, dacă doriți să vă reduceți aportul de grăsime sau să aveți o intoleranță ușoară la lactoză, opțiunea pentru laptele de vacă poate fi mai bună.

De asemenea, laptele de bivol are mai multe vitamine și minerale. Oferă 41% din DV pentru fosfor, 32% din DV pentru calciu, 19% din DV pentru magneziu și 14% din DV pentru vitamina A, comparativ cu 29%, 21%, 6% și 12% în lapte de vacă, respectiv (6, 7).

De asemenea, merită să remarcăm faptul că, deoarece bivolii sunt mai eficienți la transformarea beta-carotenului - un antioxidant cu o culoare galbenă distinctivă - în vitamina A, laptele lor este mai alb decât laptele de vacă (4,8).

În sfârșit, întrucât laptele de bivol este mai scăzut în apă, dar mai mare în grăsimi, are o textură mai groasă, care este potrivită pentru producerea de produse lactate pe bază de grăsimi, cum ar fi unt, ghee, brânză și înghețată (4,8).

Laptele de bivol are un conținut mai mare de grăsimi, proteine, lactoză, vitamine și minerale decât laptele de vacă. De asemenea, este mai alb și are o consistență mai groasă, ceea ce îl face perfect pentru producția de produse lactate pe bază de grăsimi.

Beneficiile consumului de lapte de bivol

Studiile sugerează că laptele de bivolă poate avea multiple beneficii pentru sănătate.

Poate susține sănătatea oaselor

Laptele de bivol oferă cantități mari de calciu, un mineral necesar dezvoltării oaselor. De asemenea, este o sursă de peptide derivate din cazeină, care pot promova sănătatea oaselor și pot reduce riscul de osteoporoză, o boală caracterizată prin slăbirea oaselor și un risc crescut de fracturi (10).

Cazeina este o proteină majoră găsită în lapte, cuprinzând aproximativ 89% din conținutul total de proteine ​​din laptele de bivol (11).

Studiile efectuate la șobolani au arătat că unele peptide derivate din cazeină pot crește densitatea și rezistența oaselor, pot spori formarea oaselor și pot reduce resorbția osoasă - procesul de eliberare a mineralelor din oase în sânge (10, 12).

Deși aceste rezultate sunt promițătoare pentru terapia cu osteoporoză, sunt necesare cercetări suplimentare pentru a verifica aceste efecte la om.

Poate oferi activitate antioxidantă

Ca și alte produse lactate, laptele de bivol are proprietăți antioxidante datorită vitaminelor, mineralelor și compușilor bioactivi.

Antioxidantii sunt molecule care combat radicalii liberi, un grup de compusi cu efecte nocive asupra organismului tau care au fost legate de anumite boli.

Un studiu pe epruvetă a stabilit că capacitatea antioxidantă totală a laptelui de bivol a fost cuprinsă între 56-58%, comparativ cu 40-42% pentru laptele de vacă. Capacitatea antioxidantă mai mare a laptelui de bivol a fost creditată la conținutul său mai mare de acid gras gras monoinsaturat (MUFA) (4).

În mod similar, un alt studiu a descoperit că grăsimea din lapte de bivol furnizează cantități mici de compuși fenolici și vitamine solubile în grăsimi, inclusiv vitaminele A și E, toate având proprietăți antioxidante puternice (13).

Poate îmbunătăți sănătatea inimii

Beta-lactoglobulina și potasiul din laptele de bivol pot ajuta la reducerea tensiunii arteriale ridicate.

Beta-lactoglobulina este o proteină din zer primară și o sursă importantă de compuși bioactivi asociați beneficiilor pentru sănătate (14).

Un studiu test-tub a descoperit beta-lactoglobulina în laptele de bivol pentru a inhiba enzima care transformă angiotensina - o enzimă care mărește tensiunea arterială prin strângerea vaselor de sânge - reducând astfel nivelul tensiunii arteriale (15).

Mai mult decât atât, potasiul este un mineral cheie implicat în controlul tensiunii arteriale, iar laptele de bivol are un conținut ridicat de potasiu, oferind 9% din DV pe 8 uncie (244-ml) de porție (6, 16, 17).

Laptele de bivol este bogat în compuși bioactivi care pot promova sănătatea oaselor și a inimii și vă pot proteja corpul de stresul oxidativ.

Dezavantaje potențiale

Cercetările privind dezavantajele consumului de lapte de bivol sunt încă neconcludente.

Unii cred că dacă aveți alergie la laptele de vacă (CMA), laptele de bivol poate fi un substitut adecvat pentru alergii, în timp ce alții nu sunt de acord.

Alergenii tipici la laptele de vacă includ cazeina, precum și alfa și beta-lactoglobulina. Alte proteine ​​- cum ar fi diferite tipuri de imunoglobuline (Ig) sau albumină serică bovină - pot provoca reacții alergice la unii indivizi (18).

Un studiu care a comparat conținutul de cazeină și compoziția laptelui de vacă, capră, oaie și bivol a stabilit că diferențele structurale dintre laptele de vacă și bivol au făcut ca acesta din urmă să fie mai puțin alergenic (19).

Acestea fiind spuse, cercetările asupra alergiei mediate la IgE - un tip de Ig - la proteina din lapte de vacă pot sugera altfel, deoarece un studiu efectuat la 24 de persoane cu CMA a stabilit că laptele de bivol a fost pozitiv pentru reacțiile mediate de IgE în 100% din cazurile testate ( 20).

Cercetări mai vechi sugerează că acest lucru se poate datora reactivității încrucișate între cele două tipuri de lapte, deoarece anticorpii umani responsabili de alergia la laptele de vacă pot recunoaște, de asemenea, proteine ​​din laptele de bivol, reacționând astfel și la acestea (21).

În general, mai sunt necesare mai multe cercetări pe acest subiect.

Persoanele cu alergie la laptele de vacă pot fi, de asemenea, alergice la laptele de bivol, deși cercetarea este încă neconcludentă.

Linia de jos

Deși laptele de bivol nu este la fel de popular în America ca laptele de vacă, este principalul tip de lapte consumat în multe țări din Asia de Sud.

Are o valoare nutritivă ridicată, furnizând mai multe proteine, vitamine și minerale decât laptele de vacă. În plus, conține compuși benefici care pot oferi o protecție antioxidantă și o sănătate a oaselor și a inimii îmbunătățită.

Cu toate acestea, este mai mare în grăsimi, lactoză și calorii în comparație cu laptele de vacă și poate provoca reacții alergice similare dacă aveți CMA.

Puteți găsi lapte de bivol în multe produse lactate populare, precum unt, ghee, o varietate de brânzeturi și înghețată.