Care este diferența dintre făina decolorată și cea nealbită?

Conţinut

• Diferențele dintre făina albită și cea nealbită
• Prelucrare
• caracteristici
• Profiluri nutritive
• Siguranță
• utilizări
• Linia de jos

Multe tipuri de făină sunt de obicei disponibile pe rafturile supermarketului local.

Cu toate acestea, cele mai multe tipuri pot fi împărțite în două categorii - albit și nealbit.

În timp ce majoritatea oamenilor preferă unul sau altul, mulți nu sunt siguri care sunt factorii care îi diferențiază pe cei doi.

Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre făina albită și nealbită, inclusiv diferențele, siguranța și utilizările acestora.

Diferențele dintre făina albită și cea nealbită

Faina albă și nealbită diferă în anumite moduri, inclusiv prelucrarea, gustul, textura și aspectul.

Prelucrare

Una dintre cele mai notabile diferențe între făina albă și cea nealbită este modul în care acestea sunt procesate.

Faina decolorată este de obicei rafinată, ceea ce înseamnă că tărâmul și germenul bogat în nutrienți din sâmburele de grâu au fost îndepărtate, îndepărtând boabele de multe dintre vitaminele și mineralele sale valoroase și lăsând doar endosperma.

Făina nealbită poate include orice tip de făină, care poate fi sau nu rafinată.

Ambele tipuri sunt apoi măcinate, care este un proces care implică măcinarea boabelor, precum grâul, într-o pulbere fină.

În continuare, făina decolorată este tratată cu agenți chimici precum peroxidul de benzoil, bromatul de potasiu sau clorul, care ajută la accelerarea îmbătrânirii făinii. Faina este îmbătrânită pentru a îmbunătăți anumite calități pentru coacere.

Acest proces chimic schimbă semnificativ gustul, textura și aspectul produsului final, precum și profilul său nutrițional și utilizările potențiale în coacere.

Pe de altă parte, făina nealbită îmbătrânește natural după finalizarea procesului de măcinare. Îmbătrânirea naturală durează semnificativ mai mult decât procesul de albire, motiv pentru care a fost creată făina decolorată.

Făina nealbită este folosită în anumite rețete datorită texturii sale distincte.

Ambele soiuri sunt uneori îmbogățite, ceea ce înseamnă procesul de adăugare a anumitor nutrienți înapoi în făină (1).

caracteristici

Procesul de albire produce multe schimbări în gustul, textura și aspectul făinii.

Produsele chimice utilizate pentru a accelera procesul de îmbătrânire în făina decolorată determină o culoare albă, un bob mai fin și o textură mai moale.

În schimb, făina nealbită are un bob mai dens și o textură mai dură.

De asemenea, tinde să aibă o culoare alb-deschis, care se estompează natural pe măsură ce îmbătrânește.

Deși există diferențe minime de gust între cele două soiuri, persoanele cu un palat foarte sensibil pot observa un gust ușor amar în făina decolorată.

rezumat Faina albită are o culoare mai albă, un bob mai fin și o textură mai moale, în timp ce făina nealbită are un bob mai dens și o textură mai dură. Faina albită este tratată cu agenți chimici pentru a accelera procesul de îmbătrânire.

Profiluri nutritive

Valorile nutritive ale făinii albe albite și nealbit sunt aproape identice.

Ambele soiuri conțin același număr de calorii și cantități de proteine, grăsimi, carbohidrați și fibre pe cană (125 grame).

Procesul de albire poate scădea ușor conținutul de vitamina E, dar făina nealbită conține în continuare doar cantități minime, cu mai puțin de 2% din Valoarea zilnică pe cană (125 grame) (2, 3).

Cu toate acestea, soiurile de grâu integral netalate, neterminate, pot fi mai bogate în mai mulți nutrienți importanți.

În special, făina de grâu integral ambalează mai multe fibre, vitamina E, mangan, cupru și antioxidanți (4).

Atât făinele albite, cât și cele nealbit, sunt de asemenea îmbogățite cu vitamine B, cum ar fi folatul, niacina, vitamina B6 și tiamina (1).

rezumat Faina albă albă și nealbită este aproape identică din punct de vedere al nutriției. Alte soiuri de făină nealbită, cum ar fi făina de grâu integral, pot conține mai multe fibre, vitamina E, mangan, cupru și antioxidanți.

Siguranță

Faina albită este tratată cu mai mulți agenți chimici pentru a ajuta la accelerarea procesului de îmbătrânire.

Siguranța acestor substanțe chimice a fost adesea pusă în discuție.

De exemplu, bromatul de potasiu, care este un aditiv obișnuit utilizat în producerea pâinii, a fost legat de leziunile renale și cancerul în unele studii la animale (5, 6, 7, 8).

Deși este ilegal în Uniunea Europeană, Canada, Brazilia, Argentina și Nigeria, rămâne legal și utilizat pe scară largă în Statele Unite.

Peroxidul de benzoil este un alt aditiv alimentar comun, care este în general recunoscut ca sigur de Food and Drug Administration (FDA) (9).

Totuși, unele studii pe eprubetă și animale au descoperit că acesta vă poate dăuna stării de antioxidanți și pot descompune anumiți nutrienți din alimente, inclusiv acizii grași esențiali (10, 11).

Rețineți că majoritatea cercetărilor actuale sunt limitate la studii efectuate pe animale și pe epruvete folosind doze foarte mari de acești compuși chimici.

Prin urmare, sunt necesare mai multe studii la om pentru a evalua siguranța făinii înălțate atunci când este consumată în cantități normale.

rezumat Unii compuși chimici din făina decolorată au fost asociați cu efecte adverse în studiile la animale și eprubeta. Sunt necesare mai multe cercetări la oameni pentru a evalua siguranța acestor agenți de albire.

utilizări

Datorită variațiilor lor de textură, fiecare tip de făină poate fi mai potrivit pentru anumite rețete.

Faina albită are un bob mai fin și absoarbe mai mult lichid, care funcționează bine pentru alimente precum prăjiturele, clătite, vafe, pâini rapide și cruste de plăcintă.

Între timp, textura mai densă a făinii nealbite poate ajuta produsele coapte să-și păstreze forma un pic mai bine, ceea ce o face să se potrivească bine pentru produse de patiserie, eclairs, pâine de drojdie și popovers.

Acestea fiind spuse, ambele tipuri pot fi utilizate în mod interschimbabil în majoritatea produselor coapte fără a modifica în mod semnificativ produsul final sau a fi nevoie să ajustați alte ingrediente din rețeta dvs.

rezumat Faina albită funcționează bine în rețete precum prăjiturele, clătite, vafe, pâini rapide și cruste de plăcintă. Între timp, făina nealbită este mai potrivită pentru produse de patiserie, eclairs, pâine de drojdie și popovers.

Linia de jos

Faina albă este tratată cu substanțe chimice pentru a accelera procesul de îmbătrânire, în timp ce făina nealbită îmbătrânește în mod natural.

Ambele tipuri diferă, de asemenea, prin textură, aspect și utilizări potențiale.

Dacă optați pentru făina de grâu integral, nealbit, vă poate crește aportul de mai mulți nutrienți și vă poate reduce expunerea la substanțe chimice potențial dăunătoare.

Totuși, ambele soiuri pot fi utilizate în mod interschimbabil în majoritatea rețetelor fără a modifica în mod semnificativ produsul final.