Întrebați medicul dietetic: Uleiul de cocos vs. Unt de cocos

Conţinut

• Recenzie pentru

Î: În ce este diferit untul de cocos de uleiul de cocos? Oferă aceleași beneficii nutriționale?

A: Uleiul de nucă de cocos este în prezent un ulei foarte popular pentru gătit și, fără îndoială, sursa de grăsime pentru adepții dietei Paleo. De asemenea, derivatele uleiului de cocos au câștigat popularitate, cel mai proeminent fiind untul de cocos. Cu toate acestea, există unele diferențe, atât din punct de vedere nutrițional, cât și culinar, între versiunile cu unt și ulei pe care ar trebui să le cunoașteți înainte de a vă sapa.

Uleiul de cocos este grasime pura. Și, în ciuda numelui, va fi de obicei solid și opac, nu lichid, în dulapul tău. Acest lucru se datorează faptului că este format din peste 90% grăsimi saturate, care se solidifică la temperatura camerei. Este, de asemenea, diferit de alte uleiuri prin faptul că mai puțin de 60% din grăsimile din uleiul de cocos sunt trigliceride cu lanț mediu (MCT), în comparație cu acizii grași cu lanț mai lung din uleiul de măsline sau uleiul de pește. MCT-urile sunt unice, deoarece sunt absorbite pasiv în tractul digestiv (spre deosebire de alte grăsimi care necesită transport / absorbție specială) și astfel sunt ușor utilizate ca energie. Aceste grăsimi saturate au fascinat oamenii de știință nutriționali de ani de zile, dar cea mai bună aplicare a acestora într-o dietă nu a fost încă concretizată.

Untul de nucă de cocos, pe de altă parte, conține caracteristici nutriționale similare, dar din moment ce este alcătuit din carne de nucă de cocos crudă, nu numai uleiul, nu este exclusiv din grăsimi. O lingură de unt de cocos oferă 2 grame de fibre, precum și cantități mici de potasiu, magneziu și fier. Este posibil să fiți familiarizați cu Coconut Manna, care este în esență versiunea de marcă a untului de cocos.

Așa cum nu ați folosi unt de arahide și ulei de arahide în același mod la gătit, nu ați folosi unt de nucă de cocos și ulei de nucă de cocos în mod interschimbabil. [Tweet this sfat!] Uleiul de nucă de cocos este perfect pentru a fi folosit în sote și cartofi prăjiți, deoarece conținutul său ridicat de grăsimi saturate îl face potrivit pentru temperaturi ridicate. În schimb, untul de nucă de cocos are o textură mai groasă, așa că iubitorii de nucă de cocos adevărați pot folosi ca unt de tartinat exact așa cum ați face cu untul obișnuit. Unii dintre clienții mei iubesc, de asemenea, să folosească unt de cocos în smoothie-uri sau ca topping pentru fructe de pădure (cum ați folosi iaurt, doar în cantități mult mai mici).

Atât uleiul de nucă de cocos, cât și untul par să aibă halouri de sănătate care plutesc peste ele, așa că mulți oameni văd profilul lor de grăsime ca un elixir de sănătate magic, care stimulează metabolismul. Avertizez clienții să nu privească orice mâncare în această lumină, deoarece duce la consum excesiv și dezamăgire. În timp ce ambele conțin profiluri nutriționale unice și potențial sănătoase, acestea sunt totuși bogate în calorii, 130 de calorii pe lingura de ulei și 100 de calorii pe lingura de unt. Așa că nu vă gândiți la niciunul ca la un aliment gratuit pe care îl puteți folosi în mesele voastre cu un abandon nesăbuit. Nu sunt versiunea alimentară sănătoasă a fasolei magice a lui Jack - caloriile încă contează.

Recenzie pentru