8 termeni de gătit care economisesc calorii pe care trebuie să-i cunoști

Conţinut

• Braconat
• Sote sau prăjite
• La grătar
• Aburit
• Fiert
• Prăjit sau la cuptor
• Seared sau Blackened
• Tigaie sau prăjită
• Recenzie pentru

Copt șuncă. Prăjită pui. Prăjit varză de Bruxelles. Seared somon. Când comandați ceva din meniul restaurantului, este probabil ca bucătarul să fi ales cu grijă o metodă de gătit pentru a scoate în evidență arome și texturi specifice în alimentele dvs. Dacă acea tehnică de pregătire este bună pentru talia ta este cu totul altă poveste. Am cerut câtorva RD-uri să ne ofere 411 din cuvintele cheie obișnuite din meniu, astfel încât să știți ce opțiuni sunt cele mai bune pentru corpul dumneavoastră. Înainte de a ieși la următoarea cină, prânz sau brunch, consultați această listă. (În plus, consultați 6 alimente sănătoase noi de încercat data viitoare când sunteți la magazinul alimentar.)

Braconat

Corbis Imagini

Braconajul se întâmplă atunci când un aliment este coborât parțial sau complet în apă fierbinte (dar nu clocotită), pentru a se asigura că alimentele care sunt fragile la căldură intensă, precum peștele sau ouăle, nu se sparg. „Ouăle pocate apar mult în meniurile de mic dejun, de exemplu”, spune Barbara Linhardt, RD, fondatorul Five Senses Nutrition. "Aceasta este o alegere excelentă, deoarece braconajul nu adaugă nici un plus de calorii sau grăsimi din surse de grăsime, iar mâncarea rămâne fragedă și delicioasă."

Verdict: Comanda-l!

Sote sau prăjite

Corbis Imagini

Pentru a sota sau a prăji, bucătarul gătește alimente într-o tigaie sau wok cu o cantitate mică de uleiuri grase. „Deși această metodă oferă încă mai multă grăsime decât alte metode de gătit, nu este la fel de mult ca prăjirea în tigaie sau prăjirea adâncă”, spune Linhardt.” Și grăsimea și uleiul nu sunt neapărat un lucru rău dacă țineți porțiile sub control. este greu să țineți cont de utilizarea restaurantelor, pur și simplu nu o comandați de fiecare dată. Și dacă faceți acasă, fiți deștepți. -3 acizi grași legați de scăderea riscului de boli cardiovasculare și a inflamației în organism", spune Linhardt. (Testează câteva uleiuri de gătit diferite pentru a-ți găsi preferatele. Începeți cu 8 noi uleiuri sănătoase pentru a găti!)

Verdict: Cu moderație

La grătar

Corbis Imagini

După cum știți, grătarul implică plasarea alimentelor pe flacără deschisă și implică, în general, cantități minime de grăsime suplimentară pentru mult gust, în comparație cu alte metode de gătit. Pe meniuri, acesta este unul dintre cele mai bune pariuri ale tale. „Optează pentru proteine ​​la grătar tăiate slab, cum ar fi pește sau carne de pasăre din carne albă sau orice legume”, spune Lisa Moskovitz, RD, fondatorul New York Nutrition Group. Aveți grijă doar dacă comandați un meniu cu preparate clasice la grătar (sau le faceți singur). „Mâncărurile tradiționale de grătar, cum ar fi bogate în grăsimi, procesate, hamburgeri și hot dog, au fost legate de anumite tipuri de cancer”, spune Moskovitz. Rămâi slab și ești gata. (Întrebați-l pe medicul de dietă: Fumatul este rău pentru dvs.?)

Verdict: Comanda-l!

Aburit

Corbis Imagini

Când aburul care se ridică din apa clocotită vine în contact și gătește mâncarea dvs., aveți o masă sănătoasă. „Nutrienții sunt reținuți, nu sunt liscuați în apă, cum se întâmplă atunci când adăugați alimente la apa clocotită, care elimină unele vitamine solubile în apă sau gătiți într-o sursă de grăsime, care poate elimina unele dintre vitaminele liposolubile”, spune Linhardt. . „Alimentele își pot menține și mai ușor textura naturală.” Linhardt sugerează să optați pentru legume la abur (sau să le faceți singur), deoarece rămân crocante și își păstrează culoarea frumoasă. (Verdurile cu aburi sunt întotdeauna o idee bună, dar asigurați-vă că nu vă plictisiți. Încercați 16 moduri de a mânca mai multe legume.)

Verdict: Comanda-l!

Fiert

Corbis Imagini

Alimentele fierte, cum ar fi cartofii și alte legume, sunt scufundate în apă și încălzite la o temperatură ridicată pentru a fi gătite. Deși nu adăugați grăsimi sau sodiu, puteți face și mai bine. „Fierberea legumelor, de exemplu, le face deseori să-și piardă măreția nutrițională”, spune Moskovitz. "Din acest motiv, nu este cel mai bine să te bazezi pe legumele fierte. Cu toate acestea, ouăle fierte sunt o opțiune perfect sănătoasă și adesea mult mai scăzută în grăsimi decât amestecată sau prăjită".

Verdict: Cu moderație

Prăjit sau la cuptor

Corbis Imagini

O metodă de gătit la căldură uscată, este încălzită, în general, gătită cu aer fierbinte în cuptor, pe flacără deschisă sau pe rotisor. Este posibil să vedeți pește „copt” într-un meniu sau să auziți „prăjit” cu referire la carne sau legume - care ar trebui să fie muzică pentru urechile voastre. „Adesea alimentele care sunt coapte sau prăjite au mai puține grăsimi adăugate decât alte metode de gătit”, spune Linhardt. "Legumele prăjite, cu ulei de măsline, ierburi aromate și puțină sare și piper, este un fel de mâncare excelent, aromat." Un cuvânt de precauție: restaurantele pot unge carnea prăjită pentru a se asigura că alimentele mențin umiditatea, ceea ce poate adăuga sare sau grăsime preparatului. Cereți unui server să verifice dacă nu sunteți sigur. (Legumele prăjite sunt la fel de delicioase ca un pui prăjit. Încercați această rețetă pentru chipsuri de legume super simple prăjite cu ierburi.)

Verdict: Comanda-l!

Seared sau Blackened

Corbis Imagini

Similar cu sotul, această metodă implică o cantitate mică de ulei până când exteriorul este caramelizat și crocant, sau chiar înnegrit, în timp ce interiorul este doar parțial încălzit. „Deoarece puțină grăsime este bună pentru absorbția nutrienților și sătietatea, este bine să comandați mâncăruri astfel preparate ocazional - poate de una sau de două ori pe săptămână dacă sunteți la un restaurant”, spune Moskovitz. „Pe de altă parte, dacă utilizați această metodă acasă, se poate face mai regulat, atâta timp cât uleiul este porționat.”

Verdict: Cu moderație

Tigaie sau prăjită

Corbis Imagini

Acesta este singurul păcat adevărat de pe listă: mâncarea prăjită nu este aproape niciodată bună. Prăjirea la adâncime implică scufundarea completă a alimentelor într-o sursă de grăsime precum uleiul pentru a le găti, în timp ce la tigaie se adaugă pur și simplu alimente într-o tigaie fierbinte, acoperind doar parțial cu grăsime, dar totuși împachetează caloriile. „În timp ce alimentele care sunt aluate și prăjite în mod corespunzător nu vor absorbi atât de multă grăsime pe cât s-ar putea presupune, totuși absorb mai multă grăsime decât majoritatea metodelor de gătit”, spune Linhardt. „Și dacă grăsimea folosită pentru prăjire este veche și nu a fost schimbată mai des (gândiți-vă la uleiul vechi de prăjire fast-food), chiar mai multă grăsime va fi absorbită în alimente decât este optim.” În plus, alimentele prăjite sunt iritante pentru tractul gastro-intestinal, în special pentru cei cu reflux acid (GERD), ulcere gastrice sau alte afecțiuni. În general, spuneți nu. Dacă vă plac mâncărurile prăjite, comandați doar cu o ocazie rară.

Verdict: Treci peste

(Ce este mai bine decât să mănânci afară? Mâncând în, desigur! Încearcă 10 rețete ușoare mai bune decât mâncăruri de luat masa pentru o masă sănătoasă de calitate la restaurant chiar în propria bucătărie.)

Recenzie pentru