Ustensile de gătit și nutriție

Ustensilele de gătit pot avea un efect asupra nutriției dumneavoastră.

Ghivecele, tigaile și alte instrumente folosite la gătit fac adesea mai mult decât să țină mâncarea. Materialul din care sunt fabricate se poate infiltra în alimentele care sunt gătite.

Materialele obișnuite utilizate în vase și ustensile sunt:

• Aluminiu
• Cupru
• Fier
• Conduce
• Oțel inoxidabil
• Teflon (politetrafluoretilenă)

Atât plumbul, cât și cuprul au fost legate de boli. FDA a impus limite cantității de plumb în veselă, dar articolele din ceramică fabricate în alte țări sau considerate a fi ambarcațiuni, antichități sau colecționate pot depăși cantitatea recomandată. se poate scurge în alimente acide, provocând toxicitate asupra cuprului.

Ustensilele de gătit pot afecta orice fel de mâncare gătită.

Alegeți vase de metal și vase de copt care pot fi curățate cu ușurință. Nu ar trebui să existe fisuri sau margini aspre care pot prinde sau reține alimente sau bacterii.

Evitați să folosiți ustensile metalice sau din plastic dur pe vase. Aceste ustensile pot zgâria suprafețele și pot determina uzura mai rapidă a vaselor și a tigăilor. Folosiți în schimb lemn, bambus sau silicon. Nu folosiți niciodată ustensile de gătit dacă învelișul a început să se dezlipească sau să se usure.

Aluminiu

Vasele din aluminiu sunt foarte populare. Vasele de gătit din aluminiu anodizat, rezistente la zgârieturi, sunt o alegere bună. Suprafața dură este ușor de curățat. Este sigilat, astfel încât aluminiul nu poate pătrunde în alimente.

Au existat îngrijorări în trecut că vasele din aluminiu cresc riscul apariției bolii Alzheimer. Asociația Alzheimer raportează că utilizarea vaselor din aluminiu nu reprezintă un risc major pentru boală.

Vasele din aluminiu neacoperite prezintă un risc mai mare. Acest tip de vase se poate topi cu ușurință. Poate provoca arsuri dacă se încălzește prea mult. Cu toate acestea, cercetările au arătat că cantitatea de aluminiu pe care această veselă o scurge în alimente este foarte mică.

Conduce

Copiii trebuie protejați de vasele de gătit din ceramică care conțin plumb.

• Alimentele acide, cum ar fi portocalele, roșiile sau alimentele care conțin oțet, vor provoca mai multă plumb din vasele ceramice decât alimentele neacide, cum ar fi laptele.
• Mai mult plumb se va scurge în lichide fierbinți precum cafeaua, ceaiul și supele decât în ​​băuturile reci.
• NU folosiți vase care să aibă o peliculă prăfuită sau cenușie gri pe glazură după ce a fost spălată.

Unele ustensile de gătit din ceramică nu trebuie folosite pentru a ține mâncarea. Aceasta include articole cumpărate într-o altă țară sau considerate meșteșuguri, antichități sau colecții. Este posibil ca aceste piese să nu îndeplinească specificațiile FDA. Trusele de testare pot detecta niveluri ridicate de plumb în vasele de gătit din ceramică, dar și nivelurile mai scăzute pot fi periculoase.

Fier

Vesela de fier poate fi o alegere bună. Gătitul în oale din fontă poate crește cantitatea de fier din dietă. De cele mai multe ori, aceasta este o sursă foarte mică de fier dietetic.

Teflon

Teflon este un nume de marcă pentru o acoperire antiaderentă găsită pe anumite oale și tigăi. Conține o substanță numită politetrafluoretilenă.

Tipurile antiaderente ale acestor tigăi trebuie utilizate numai la căldură mică sau medie. Nu trebuie lăsate niciodată nesupravegheate la căldură mare. Acest lucru poate provoca eliberarea de vapori care pot irita oamenii și animalele de casă. Când sunt lăsate nesupravegheate pe aragaz, vasele goale pot deveni foarte fierbinți în doar câteva minute.

Au existat îngrijorări cu privire la o posibilă legătură între teflon și acidul perfluorooctanoic (PFOA), un produs chimic creat de om. Agenția pentru Protecția Mediului afirmă că teflonul nu conține PFOA, astfel încât vasele de gătit nu prezintă niciun pericol.

Cupru

Ghivecele din cupru sunt populare datorită încălzirii uniforme. Dar cantități mari de cupru din vasele fără căptușeală pot provoca greață, vărsături și diaree.

Unele tigăi de cupru și alamă sunt acoperite cu un alt metal pentru a împiedica contactul alimentelor cu cuprul. În timp, aceste acoperiri se pot descompune și pot permite cuprului să se dizolve în alimente. Vasele de cupru mai vechi pot avea acoperiri de tablă sau nichel și nu ar trebui utilizate pentru gătit.

Oțel inoxidabil

Vasele din oțel inoxidabil au un cost redus și pot fi utilizate la căldură mare. Are o suprafață robustă de vase care nu se uzează ușor. Majoritatea vaselor din oțel inoxidabil au funduri de cupru sau aluminiu pentru încălzire uniformă. Problemele de sănătate din oțel inoxidabil sunt rare.

Plăci de tăiere

Alegeți o suprafață precum plastic, marmură, sticlă sau piroceramică. Aceste materiale sunt mai ușor de curățat decât lemnul.

Evitați contaminarea legumelor cu bacterii din carne. Încercați să utilizați o tăietură pentru produse proaspete și pâine. Utilizați unul separat pentru carne crudă, păsări de curte și fructe de mare. Acest lucru va împiedica bacteriile de pe o tăiere să intre în alimentele care nu vor fi fierte.

Curățarea tăieturilor:

• Spălați toate tăieturile cu apă fierbinte și săpună după fiecare utilizare.
• Clătiți cu apă limpede și uscați la aer sau uscați-l cu prosoape de hârtie curate.
• Plăcile din acril, plastic, sticlă și lemn masiv pot fi spălate într-o mașină de spălat vase (plăcile laminate se pot sparge și despica).

Plăci de tăiat igienizante:

• Utilizați o soluție de 1 lingură (15 mililitri) de înălbitor de clor lichid, fără parfum, pe galon (3,8 litri) de apă, atât pentru tăierea lemnului, cât și pentru plastic.
• Inundați suprafața cu soluția de înălbitor și lăsați-o să stea câteva minute.
• Clătiți cu apă limpede și uscați la aer sau uscați-l cu prosoape de hârtie curate.

Înlocuirea plăcilor de tăiat:

• Plăcile de tăiat din plastic și lemn se uzează în timp.
• Aruncați plăci de tăiat foarte uzate sau cu caneluri adânci.

Bureti de bucatarie

Buretii de bucătărie pot crește bacterii dăunătoare, drojdii și mucegaiuri.

Departamentul Agriculturii din Statele Unite spune că cele mai bune modalități de a ucide germenii pe un burete de bucătărie sunt:

• Cuptor cu microunde buretele la mare timp de un minut, care ucide până la 99% din germeni.
• Curățați-l în mașina de spălat vase, utilizând atât cicluri de spălare, cât și cicluri de uscare și o temperatură a apei de 140 ° F (60 ° C) sau mai mare.

Săpunul și apa sau înălbitorul și apa nu funcționează la fel de bine pentru uciderea germenilor pe bureți. O altă opțiune este să cumperi un burete nou în fiecare săptămână.

Administrația pentru alimente și medicamente din Statele Unite. CPG Sec. 545.450 (ceramică); import și contaminare internă cu plumb. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Actualizat în noiembrie 2005. Accesat la 20 iunie 2019.

Departamentul Agriculturii din Statele Unite, Serviciul de cercetare agricolă. Cele mai bune modalități de a curăța bureții de bucătărie. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Actualizat la 22 august 2017. Accesat la 20 iunie 2019.

Departamentul Agriculturii, Siguranței Alimentelor și Serviciului de Inspecție al Statelor Unite. Plăci de tăiat și siguranța alimentelor. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Actualizat august 2013. Accesat la 20 iunie 2019.