Boala celiacă - considerații nutriționale

Boala celiacă este o tulburare imună transmisă de familii.

Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, orz, secară sau, uneori, ovăz. Poate fi găsit și în unele medicamente. Atunci când o persoană cu boală celiacă mănâncă sau bea orice conține gluten, sistemul imunitar răspunde afectând mucoasa intestinului subțire. Acest lucru afectează capacitatea organismului de a absorbi substanțele nutritive.

Urmarea cu atenție a unei diete fără gluten ajută la prevenirea simptomelor bolii.

Pentru a urma o dietă fără gluten înseamnă că trebuie să evitați toate alimentele, băuturile și medicamentele făcute cu gluten. Aceasta înseamnă să nu mâncați nimic din orz, secară și grâu. Toate articolele realizate cu făină de uz universal, albă sau de grâu sunt interzise.

ALIMENTE PE CARE LE POȚI MĂNCA

• Fasole
• Cereale făcute fără grâu sau malț de orz
• Porumb
• Fructe si legume
• Carne, carne de pasăre și pește (fără pâine sau preparate cu sos normal)
• Articole pe bază de lapte
• Ovăz fără gluten
• Cartofi
• Orez
• Produse fără gluten, cum ar fi biscuiți, paste și pâine
  

Sursele evidente de gluten includ:

• Alimente panificate
• Pâini, covrigi, cornuri și chifle
• Prăjituri, gogoși și plăcinte
• Cereale (majoritatea)
• Biscuiți și multe gustări cumpărate de la magazin, cum ar fi chipsuri de cartofi și chipsuri de tortilla
• Gravy
• Clatite si vafe
• Paste și pizza (altele decât pastele și crusta fără gluten)
• Supe (cele mai multe)
• Umplutură

Alimentele mai puțin evidente care trebuie eliminate includ:

• Bere
• Bomboane (unele)
• Mezeluri, hot dog, salam sau cârnați
• Pâini de împărtășanie
• Crutoane
• Unele marinate, sosuri, soia și sosuri teriyaki
• Pansamente pentru salate (unele)
• Curcan care se auto-zdrobește

Există riscul contaminării încrucișate. Articolele care nu conțin gluten în mod natural pot deveni contaminate dacă sunt fabricate pe aceeași linie de producție sau mutate împreună în același loc, ca alimente care conțin gluten.

Mâncarea la restaurante, la serviciu, la școală și la întâlnirile sociale poate fi o provocare. Sunați înainte și planificați. Datorită utilizării pe scară largă a grâului și orzului în alimente, este important să citiți etichetele înainte de a cumpăra alimente sau de a mânca.

În ciuda provocărilor sale, menținerea unei diete sănătoase și echilibrate este posibilă prin educație și planificare.

Discutați cu un dietetician înregistrat specializat în boala celiacă și dieta fără gluten pentru a vă ajuta să vă planificați dieta.

Poate doriți să vă alăturați unui grup de asistență locală. Aceste grupuri pot ajuta persoanele cu boală celiacă să împărtășească sfaturi practice cu privire la ingrediente, coacere și modalități de a face față acestei boli care schimbă viața, pe tot parcursul vieții.

Furnizorul dvs. de îngrijire a sănătății ar putea să luați un supliment multivitaminic și mineral sau un supliment nutritiv individual pentru a corecta sau preveni o deficiență.

Dieta fara gluten; Enteropatie sensibilă la gluten - dietă; Sprue celiac - dieta

• Sprue celiac - alimente de evitat

Kelly CP. Boala celiaca. În: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Bolile gastrointestinale și hepatice ale Sleisenger și Fordtran: Fiziopatologie / Diagnostic / Management. A 10-a ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: cap 107.

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; Colegiul American de Gastroenterologie. Ghiduri clinice ACG: diagnosticul și gestionarea bolii celiace. Sunt J Gastroenterol. 2013; 108 (5): 656-677. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Shand AG, Wilding JPH. Factorii nutriționali în boală. În: Ralston SH, Penman ID, Strachan MWJ, Hobson RP, eds. Principiile și practica medicinii lui Davidson. Ediția a 23-a Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: cap 19.

Troncone R, Auricchio S. Boala celiacă. În: Wyllie R, Hyams JS, Kay M, eds. Boli gastrointestinale și hepatice pediatrice. A 5-a ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: cap 34.