Siguranța alimentară

Siguranța alimentară se referă la condițiile și practicile care păstrează calitatea alimentelor. Aceste practici previn contaminarea și bolile de origine alimentară.

Alimentele pot fi contaminate în multe moduri diferite. Unele produse alimentare pot conține deja bacterii sau paraziți. Acești germeni pot fi răspândiți în timpul procesului de ambalare dacă produsele alimentare nu sunt manipulate corespunzător. Gătirea, pregătirea sau depozitarea necorespunzătoare a alimentelor poate provoca, de asemenea, contaminare.

Manipularea, depozitarea și pregătirea corectă a alimentelor reduce considerabil riscul de îmbolnăvire a alimentelor.

Toate alimentele se pot contamina. Alimentele cu risc mai mare includ carnea roșie, păsările de curte, ouăle, brânza, produsele lactate, varza crudă și peștele sau crustacele crude.

Practicile slabe de siguranță alimentară pot duce la boli de origine alimentară. Simptomele bolilor transmisibile de alimente variază. De obicei, acestea includ probleme de stomac sau tulburări de stomac. Bolile de origine alimentară pot fi severe și fatale. Copiii mici, adulții mai în vârstă, femeile însărcinate și persoanele care au un sistem imunitar slăbit prezintă un risc deosebit.

Dacă mâinile dvs. au tăieturi sau răni, purtați mănuși potrivite pentru manipularea alimentelor sau evitați pregătirea alimentelor. Pentru a reduce riscul de boli de origine alimentară, ar trebui să vă spălați bine mâinile:

• Înainte și după manipularea oricăror alimente
• După folosirea toaletei sau schimbarea scutecelor
• După ce a atins animale

Pentru a evita contaminarea produselor alimentare, ar trebui să:

• Spălați toate tăieturile și ustensilele cu apă fierbinte și săpun după prepararea fiecărui produs alimentar.
• Separați carnea, păsările și fructele de mare de alte alimente în timpul preparării.

Pentru a reduce șansele de otrăvire alimentară, ar trebui:

• Gatiti alimentele la temperatura corecta. Verificați temperatura cu un termometru intern în cel mai gros punct, niciodată la suprafață. Păsările de curte, toate carnea măcinată și toate carnea umplute trebuie gătite la o temperatură internă de 73,8 ° C (165 ° F). Fructele de mare și fripturile sau cotletele sau fripturile de carne roșie trebuie gătite la o temperatură internă de 62,7 ° C (145 ° F). Reîncălziți resturile la o temperatură internă de cel puțin 165 ° F (73,8 ° C). Gatiti ouale pana cand albusul si galbenusul sunt tari. Peștele ar trebui să aibă un aspect opac și să se descuameze ușor.
• Refrigerați sau congelați alimentele cu promptitudine. Depozitați alimentele la temperatura potrivită cât mai repede posibil după achiziționare. Cumpărați-vă alimente la sfârșitul executării comenzilor, mai degrabă decât la început. Resturile ar trebui să fie refrigerate în termen de 2 ore de la servire. Mutați alimentele calde în recipiente largi și plate, astfel încât să se poată răcori mai repede. Păstrați alimentele congelate în congelator până când sunt gata să fie dezghețate și fierte. Dezghețați alimentele în frigider sau sub apă curentă rece (sau în cuptorul cu microunde dacă alimentele vor fi fierte imediat după decongelare); nu dezghețați niciodată alimentele pe tejghea la temperatura camerei.
• Etichetați în mod clar resturile cu data la care au fost pregătite și depozitate.
• Nu tăiați niciodată mucegaiul din niciun fel de alimente și nu încercați să mâncați părțile care par „sigure”. Matrița se poate extinde mai mult în mâncare decât puteți vedea.
• Alimentele pot fi, de asemenea, contaminate înainte de a fi cumpărate. Aveți grijă și NU cumpărați și nu folosiți alimente învechite, alimente ambalate cu sigiliul rupt sau cutii care au o umflătură sau o bucată. NU folosiți alimente care au un miros sau un aspect neobișnuit sau un gust alterat.
• Pregătiți alimentele conservate în casă în condiții de curățare. Fiți foarte atenți în timpul procesului de conservare. Conserve de casă sunt cea mai frecventă cauză a botulismului.

Alimentație - igienă și igienizare

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Abordarea la pacienții cu infecții ale tractului gastro-intestinal și intoxicații alimentare. În: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, eds. Manualul Feigin și Cherry pentru bolile infecțioase pediatrice. A 8-a ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: cap 44.

Departamentul Agriculturii din Statele Unite. Serviciul de inspecție și siguranță alimentară. Păstrarea alimentelor în condiții de siguranță în caz de urgență. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Actualizat la 30 iulie 2013. Accesat la 27 iulie 2020.

Departamentul de Sănătate și Servicii Umane din Statele Unite. Siguranța alimentelor: pe tipuri de alimente. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Actualizat la 1 aprilie 2019. Accesat la 7 aprilie 2020.

Wong KK, prim-ministru Griffin. Boala transmisă de alimente. În: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Principiile și practica bolilor infecțioase ale lui Mandell, Douglas și Bennett. Ediția a IX-a. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: cap 101.