Aflatoxină

Aflatoxinele sunt toxine produse de o mucegai (ciupercă) care crește în nuci, semințe și leguminoase.

Deși se știe că aflatoxinele cauzează cancer la animale, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) le permite la un nivel scăzut în nuci, semințe și leguminoase, deoarece acestea sunt considerate „contaminanți inevitabili”.

FDA crede că, ocazional, consumul de cantități mici de aflatoxină prezintă un risc redus de-a lungul vieții. Nu este practic să încercați să eliminați aflatoxina din produsele alimentare pentru a le face mai sigure.

Matrița care produce aflatoxină poate fi găsită în următoarele alimente:

• Arahide și unt de arahide
• Nuci de copac, cum ar fi pacanele
• Porumb
• Grâu
• Semințe oleaginoase, cum ar fi semințele de bumbac

Aflatoxinele ingerate în suporturi mari pot provoca leziuni acute ale ficatului. Intoxicația cronică poate duce la creșterea sau pierderea în greutate, pierderea poftei de mâncare sau infertilitate la bărbați.

Pentru a reduce la minimum riscul, FDA testează alimentele care pot conține aflatoxină. Alunele și untul de arahide sunt unele dintre cele mai riguroase produse testate, deoarece conțin adesea aflatoxine și sunt consumate pe scară largă.

Puteți reduce aportul de aflatoxină prin:

• Cumpărând doar marci importante de nuci și unturi de nuci
• Aruncați orice nuci care par mucegăite, decolorate sau înghesuite

Haschek WM, Voss KA. Micotoxine. În: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, eds. Haschek and Rousseaux’s Handbook of Toxicologic Pathology. Ed. A 3-a Waltham, MA: Elsevier Academic Press; 2013: cap 39.

Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Micotoxine și micotoxicoze. În: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, eds. Microbiologie medicală. A 8-a ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: cap 67.

Site-ul Institutului Național al Cancerului. Aflatoxine. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins. Actualizat la 28 decembrie 2018. Accesat la 9 ianuarie 2019.