Intoxicație alimentară

Intoxicația alimentară are loc atunci când înghiți alimente sau apă care conține bacterii, paraziți, viruși sau toxinele produse de acești germeni. Majoritatea cazurilor sunt cauzate de bacterii comune, cum ar fi stafilococ sau E coli.

Intoxicația alimentară poate afecta o persoană sau un grup de oameni care au mâncat toți același aliment. Este mai frecvent după ce mâncați la picnicuri, la cantinele școlare, la funcții sociale mari sau la restaurante.

Când germenii intră în alimente, se numește contaminare. Acest lucru se poate întâmpla în diferite moduri:

• Carnea sau păsările de curte pot intra în contact cu bacteriile din intestinele unui animal care este procesat.
• Apa utilizată în timpul creșterii sau transportului poate conține deșeuri animale sau umane.
• Alimentele pot fi manipulate într-un mod nesigur în timpul preparării în magazinele alimentare, restaurante sau case.

Intoxicația alimentară poate apărea după mâncare sau băutură:

• Orice mâncare preparată de cineva care nu se spală pe mâini corespunzător
• Orice alimente preparate folosind ustensile de gătit, plăci de tăiat și alte instrumente care nu sunt complet curățate
• Produse lactate sau alimente care conțin maioneză (cum ar fi salată de salată sau salată de cartofi) care au ieșit prea mult din frigider
• Alimentele congelate sau refrigerate care nu sunt depozitate la temperatura adecvată sau nu sunt reîncălzite la temperatura potrivită
• Pește crud sau stridii
• Fructe sau legume crude care nu au fost spălate bine
• Legume crude sau sucuri de fructe și produse lactate (căutați cuvântul „pasteurizat”, ceea ce înseamnă că alimentele au fost tratate pentru a preveni contaminarea)
• Carne sau ouă slab coapte
• Apă dintr-o fântână sau pârâu, sau apă din oraș sau din oraș care nu a fost tratată

Multe tipuri de germeni și toxine pot provoca intoxicații alimentare, inclusiv:

• Enterita Campylobacter
• Holeră
• E coli enterită
• Toxine în pești sau crustacee alterate sau contaminate
• Staphylococcus aureus
• Salmonella
• Shigella

Sugarii și persoanele în vârstă prezintă cel mai mare risc de intoxicație alimentară. De asemenea, aveți un risc mai mare dacă:

• Aveți o afecțiune gravă, cum ar fi boli de rinichi, diabet, cancer sau HIV și / sau SIDA.
• Aveți un sistem imunitar slăbit.
• Călătoriți în afara Statelor Unite în zone în care sunteți expus la germeni care cauzează intoxicații alimentare.

Femeile gravide și care alăptează ar trebui să aibă grijă suplimentară pentru a evita intoxicațiile alimentare.

Simptomele celor mai frecvente tipuri de intoxicații alimentare vor începe adesea în decurs de 2 până la 6 ore de la consumul alimentelor. Acest timp poate fi mai lung sau mai scurt, în funcție de cauza otrăvirii alimentare.

Simptomele posibile includ:

• Crampe abdominale
• Diaree (poate fi sângeroasă)
• Febra și frisoane
• Durere de cap
• Greață și vărsături
• Slăbiciune (poate fi gravă)

Furnizorul dvs. de asistență medicală va căuta semne de intoxicație alimentară. Acestea pot include dureri în stomac și semne că corpul dumneavoastră are prea puține lichide (deshidratare).

Testele se pot face pe scaunele dvs. sau pe alimentele pe care le-ați mâncat pentru a afla ce tip de germeni vă cauzează simptomele. Cu toate acestea, testele nu pot găsi întotdeauna cauza diareei.

În cazuri mai grave, furnizorul dvs. poate comanda o sigmoidoscopie. Acest test folosește un tub subțire, gol, cu o lumină la capăt, care este plasat în anus și avansat încet spre rect și colonul sigmoid pentru a căuta sursa de sângerare sau infecție.

De cele mai multe ori, te vei îmbunătăți în câteva zile. Scopul este de a ușura simptomele și de a vă asigura că corpul dumneavoastră are cantitatea adecvată de lichide.

A obține suficiente lichide și a învăța ce să mănânce te va ajuta să te simți confortabil. Poate fi necesar să:

• Gestionați diareea
• Controlați greața și vărsăturile
• Odihnește-te din plin

Puteți bea amestecuri de rehidratare orală pentru a înlocui fluidele și mineralele pierdute prin vărsături și diaree.

Pudra de rehidratare orală poate fi achiziționată de la o farmacie. Asigurați-vă că amestecați pulberea în apă sigură.

Puteți face propriul amestec dizolvând ½ linguriță (linguriță) sau 3 grame (g) sare și ½ linguriță (2,3 grame) bicarbonat de sodiu și 4 linguri (lingură) sau 50 de grame de zahăr în 4 in cani (1 litru) de apă.

Dacă aveți diaree și nu puteți să beți sau să mențineți lichide, este posibil să aveți nevoie de lichide administrate printr-o venă (până la IV). Acest lucru poate fi mai frecvent la copiii mici.

Dacă luați diuretice, întrebați-vă medicul dacă trebuie să încetați să luați diureticul în timp ce aveți diaree. Nu opriți și nu schimbați niciodată medicamentele înainte de a discuta cu furnizorul dumneavoastră.

Pentru cele mai frecvente cauze ale intoxicațiilor alimentare, furnizorul dvs. NU va prescrie antibiotice.

Puteți cumpăra medicamente de la farmacie care ajută la încetinirea diareei.

• NU utilizați aceste medicamente fără să discutați cu furnizorul dumneavoastră dacă aveți diaree sângeroasă, febră sau diareea este severă.
• NU dați aceste medicamente copiilor.

Majoritatea oamenilor se recuperează pe deplin după cele mai frecvente tipuri de intoxicații alimentare în decurs de 12 până la 48 de ore. Unele tipuri de intoxicații alimentare pot provoca complicații grave.

Moartea cauzată de otrăvirea alimentară la persoanele care sunt altfel sănătoase este rară în Statele Unite.

Deshidratarea este cea mai frecventă complicație. Acest lucru poate apărea din orice cauză de intoxicație alimentară.

Complicațiile mai puțin frecvente, dar mult mai grave depind de bacteriile care cauzează otrăvirea alimentară. Acestea pot include:

• Artrită
• Probleme de sângerare
• Deteriorarea sistemului nervos
• Probleme la rinichi
• Umflături sau iritații în țesutul din jurul inimii

Sunați la furnizorul dvs. dacă aveți:

• Sânge sau puroi în scaune
• Diaree și nu pot bea lichide din cauza greață și vărsături
• O febră peste 38,3 ° C sau copilul dumneavoastră are febră peste 38,4 ° C, împreună cu diaree
• Semne de deshidratare (sete, amețeli, amețeli)
• Recent a călătorit într-o țară străină și a dezvoltat diaree
• Diaree care nu s-a ameliorat în 5 zile (2 zile pentru un sugar sau copil) sau s-a înrăutățit
• Un copil care a vărsat mai mult de 12 ore (la un nou-născut sub 3 luni trebuie să sunați imediat ce începe vărsăturile sau diareea)
• Intoxicație alimentară provenită din ciuperci (potențial letale), pești sau alte fructe de mare sau botulism (potențial letal)

Există multe măsuri care pot fi luate pentru a preveni intoxicațiile alimentare.

• Dieta lichidă limpede
• Dieta complet lichida
• Când aveți greață și vărsături

• Intoxicație alimentară
• Anticorpi

Nguyen T, Akhtar S. Gastroenterită. În: Walls RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, eds. Medicina de urgență a lui Rosen: concepte și practică clinică. Ediția a IX-a. Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: cap 84.

Schiller LR, Sellin JH. Diaree. În: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Bolile gastrointestinale și hepatice ale Sleisenger și Fordtran: Fiziopatologie / Diagnostic / Management. A 10-a ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: cap 16.

Wong KK, prim-ministru Griffin. Boala transmisă de alimente. În: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Principiile și practica bolilor infecțioase ale lui Mandell, Douglas și Bennett. Ediția a IX-a. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: cap 101.