Ce este Foie Gras?

Conţinut

• Nutriție
• Cum este făcut și folosit
• Beneficii
• Inconvenientele
• Cum să o prepari
• Linia de jos

Foie gras, sau rață grasă sau ficat de gâște, este o delicatesă franceză populară în întreaga lume.

Adesea se confundă cu pâté de foie gras, o răspândire lină din foie gras și vin alb. Cu toate acestea, termenul „foie gras” se referă la ficat întreg, intact.

Foie gras-ul este gras și bogat, cu o textură catifelată și o aromă cărnoasă, cu unt. Poate fi pregătit în mai multe moduri, dar este cel mai adesea servit ca pate cu pâine sau biscuiti.

Foie gras este foarte nutritiv, conținând o varietate de vitamine și minerale, dar este, de asemenea, scump. În plus, producția sa este controversată, mulți oameni considerând-o inumană pentru rațe și gâște.

Acest articol examinează nutriția și utilizările foie gras, modul în care este pregătit și beneficiile și dezavantajele acesteia.

Nutriție

Foie gras este bogat în grăsimi, dar și bogat în vitamine și minerale, deoarece ficatul servește ca organ de depozitare pentru mulți nutrienți.

Informațiile privind nutriția pentru foie gras nu sunt disponibile, însă 1 uncie (28 de grame) de pat de foie gras, care se face cu o cantitate mică de vin alb, furnizează următoarele substanțe nutritive (1):

• calorii: 130
• Proteină: 3 grame
• Gras: 12 grame
• Carbohidrați: 1 gram
• Fibră: 0 grame
• Vitamina B12: 111% din valoarea zilnică (DV)
• Vitamina A: 32% din DV
• Acid pantotenic: 7% din DV
• riboflavină: 7% din DV
• niacina: 5% din DV
• Cupru: 13% din DV
• Fier: 9% din DV
• Fosfor: 5% din DV

Vinul alb poate modifica conținutul de nutrienți într-un anumit grad, dar în general nu conținutul de grăsimi, vitamine și minerale.

Datorită conținutului ridicat de grăsimi, foie gras este bogat în calorii. Cu toate acestea, este bogat și într-o varietate de vitamine și minerale.

O uncie (28 de grame) de paté conține în valoare de peste o zi de vitamina B12, un nutrient cheie care vă ajută corpul să creeze globule roșii sănătoase și să vă mențină nivelul de energie (2).

Foie gras este, de asemenea, o sursă bună de vitamina A, care ajută la prevenirea problemelor de vedere și promovează creșterea sănătoasă a celulelor pe întregul corp (3).

De asemenea, conține minerale cupru și fier. La fel ca vitamina B12, cupru și fier sunt importante în metabolismul energetic și în producerea de celule roșii sănătoase (4, 5).

Foie gras este în mare parte gras. Este bogat în mai mulți nutrienți, inclusiv vitamina B12, vitamina A, cupru și fier.

Cum este făcut și folosit

O parte cheie a producției de foie gras este alimentarea cu forță a unei diete speciale pentru rațe și gâște.

Dieta se bazează pe porumb și este foarte îngrășată, ceea ce face ca păsările să crească rapid în greutate și să acumuleze grăsime în și în jurul ficatului.

Procesul de îngrășare este ceea ce face ca foie gras-ul să fie o delicatesă, întrucât fântânile de rațe și gâște care nu au trecut prin acest proces nu sunt la fel de grase sau netede. De fapt, procesul de hrănire cu forță mărește ficatul păsărilor cu până la 10 ori (6).

Foie gras-ul poate fi vândut brut, semi-gătit, complet gătit, integral sau în secțiuni.

Este o parte cheie a bucătăriei franceze. Foie gras prăjit, prăjit sau la grătar sunt mâncăruri populare, dar majoritatea oamenilor sunt mai familiarizați cu o formă răspândită, cum ar fi pate de foie gras, care este de obicei servit cu o baghetă sau biscuiti.

Foie gras-ul este obținut prin rațe sau gâște care se hrănesc cu forță până când au acumulat cantități semnificative de grăsime pe ficat. Foie gras este de obicei servit ca o răspândire cu o baguette sau crackers.

Beneficii

Foie gras este bogat în nutrienți precum vitamina B12, vitamina A, cupru și fier.

De asemenea, este bogat în calorii și grăsimi. Acestea fiind spuse, grăsimea este o combinație sănătoasă de grăsimi nesaturate și saturate.

Cea mai mare parte a grăsimii din foie gras este grăsimea monosaturată, care este foarte antiinflamatoare și poate ajuta la reducerea riscului de boală cardiacă. O altă sursă bogată de grăsimi monoinsaturate este uleiul de măsline (7,8).

În plus, grăsimea saturată din acest aliment nu este la fel de dăunătoare cum s-a crezut cândva. Cercetările actuale sugerează că alimentele cu un conținut mai mare de grăsimi saturate pot fi incluse ca parte a unei diete echilibrate (9).

Datorită conținutului ridicat de grăsimi, se umple și. Acest lucru vă poate ajuta să vă reglați aportul, care este important de luat în considerare din cauza conținutului său mare de calorii (10).

Foie gras este bogat în anumiți nutrienți și se mândrește cu un profil de grăsime favorabil, conținând în cea mai mare parte grăsimi anti-inflamatorii mononesaturate.

Inconvenientele

Având în vedere metodele sale unice de producție și statutul de delicatesă, foie gras este scump.

În plus, multe locuri au interzis-o, deoarece păsările care se hrănesc cu forță pentru a-și mări ficatele sunt considerate inumane.

De exemplu, New York City a adoptat o legislație în octombrie 2019, care va interzice alimentele din oraș începând cu 2022. Foie gras-ul produs în mod tradițional este de asemenea interzis în California (11, 12).

Acestea fiind spuse, practica tradițională de alimentare a forței este protejată în Franța, deoarece este o parte cheie a culturii culinare franceze (13).

Din fericire, unii producători de foie gras au implementat metode care nu alimentează forța.

Dacă mănânci foie gras, nu ar trebui să stai prea mult într-o singură ședință. Este bogat și bogat în grăsimi, astfel încât consumul unei cantități excesive ar putea provoca tulburări digestive.

În plus, femeile însărcinate și persoanele cu sistem imunitar compromis ar trebui să mănânce doar foie gras sterilizate termic. Foie grasul de casă sau proaspăt prezintă un risc mai mare de contaminare bacteriană, deoarece este pregătit la temperaturi scăzute.

Foie gras este controversat, deoarece metodele de producție sunt considerate pe scară largă inumane. Femeile însărcinate nu ar trebui să consume consum de foie gras de casă sau proaspete, din cauza riscului de contaminare bacteriană.

Cum să o prepari

Foie gras este cel mai frecvent consumat ca pată cu biscuiti sau pâine crustă, sau felii și pan-seared.

Deși puteți achiziționa cu ușurință pate de foie gras premat de la mulți comercianți cu amănuntul, este posibil, de asemenea, să vă faceți singur.

Iată o rețetă simplă pentru pate de foie gras, folosind doar patru ingrediente. O să ai nevoie:

• 1 1/2 kilograme (680 grame) de foie gras
• 1/3 cană (80 ml) de vin alb
• sare si piper

Pașii pentru a face pat de foie gras de casă sunt:

1. Preîncălziți cuptorul la 100 ° C.
2. Separați foie-ul în doi lobi tăindu-l pe linia mediană. Tăiați orice pete roșii sau vene pe care le vedeți.
3. Presărați ambele bucăți cu sare și piper și așezați-le într-un vas de copt, apoi turnați vinul peste ele.
4. Creați o baie de apă pentru farfurie, introducând-o într-o tigaie mai mare și umplând tigaia mai mare la jumătatea apei.
5. Se coace 40 de minute.
6. Îndepărtați grăsimea de rață topită și salvați-o pentru o etapă ulterioară.
7. Acoperiți foie gras-ul cu folie, apoi cântăriți-l în tigaie timp de 30 de minute folosind conserve grele sau o tigaie din fontă.
8. Refrigerați foie grasul acoperit și grăsimea de rață timp de 24 de ore.
9. Topiți grăsimea de rață și turnați-o peste vârful foie gras. Acoperiți-l din nou și refrigerați-l timp de 48 de ore înainte de servire.

Acest fel de mâncare este cel mai bine servit cu crackers rezistenți sau o baguetă crustă.

Poate fi păstrat etanș etanș și închis la maxim 2 zile.

Premade pate de foie gras poate fi achiziționat de la anumite magazine alimentare sau online, dar este ușor de făcut acasă folosind doar patru ingrediente.

Linia de jos

Foie gras, sau ficat gras de rață sau de gâscă, este o bază în bucătăria franceză. De obicei, se servește ca pate cu biscuiti sau pâine.

Este bogat în grăsimi și calorii, dar este plin de nutrienți precum vitamina B12, vitamina A, cupru și fier. De asemenea, conține grăsimi monoinsaturate antiinflamatorii.

Cu toate acestea, metodele sale de producție sunt controversate, rezultând interdicții ale alimentelor în unele regiuni. De asemenea, este scump.

Dacă alegeți să-l mâncați, foie gras este o delicatesă sănătoasă, deși bogată în calorii.