Adevărul despre siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză

Conţinut

• Recenzie pentru

Găsit în alimente, de la sodă și sosuri de salată până la mezeluri și pâine de grâu, acest îndulcitor se află în centrul uneia dintre cele mai aprinse dezbateri din istoria nutriției. Dar este cu adevărat periculos pentru sănătatea și talia ta? Cynthia Sass, R.D., investighează.

În aceste zile nu puteți porni televizorul fără să auziți ceva despre siropul de porumb bogat în fructoză (HFCS). Un element esențial în culoarele cookie-urilor și băuturilor răcoritoare, aditivul se ascunde și în unele locuri neașteptate, cum ar fi produsele lactate, carnea procesată, pâinea ambalată, cerealele și condimentele. Popularitatea sa în rândul producătorilor este simplă, într-adevăr: este un mod ieftin de a adăuga dulceață alimentelor în timp ce le prelungește durata de valabilitate.

Dar pentru consumator, „știrile” despre HFCS sunt puțin mai tulburi. Este demonul dietetic din spatele crizei obezității și o serie de afecțiuni cronice de sănătate, spun criticii. Totuși, reclamele de la Asociația de rafinare a porumbului prezintă beneficiile îndulcitorului, menținându-l perfect sigur atunci când sunt consumate cu moderație. Și, în același timp, companii precum Pepsi și Kraft elimină HFCS din unele dintre produsele lor și se întorc la zahăr vechi bun. Deci ce să crezi? Am cerut experților să analizeze patru dintre controversele legate de îndulcitor.

1. Revendicare: este absolut natural.

Adevărul: Pentru susținători, faptul că siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este derivat din porumb îl îndepărtează din punct de vedere tehnic din categoria „ingrediente artificiale”. Dar alții nu împărtășesc această percepție, indicând seria complexă de reacții chimice necesare pentru a crea îndulcitorul pe bază de plante. Pentru a produce HFCS, siropul de porumb (glucoza) este tratat cu enzime pentru a-l transforma în fructoză, explică George Bray, MD, specialist în obezitate și metabolism la Centrul de Cercetări Biomedice Pennington de la Universitatea de Stat din Louisiana. Apoi este amestecat cu sirop de porumb pur pentru a produce o substanță care este 55% fructoză și 45% glucoză. Deși zahărul de masă are o compoziție similară (un raport fructoză-glucoză de 50-50), legăturile dintre fructoză și zaharoză sunt separate în procesarea HFCS, făcându-l mai instabil din punct de vedere chimic - și, spun unii, mai dăunător pentru corp. „Oricine numește asta„ natural ”abuzează de cuvânt”, spune Bray.

2. Afirmație: Ne îngrașă.

Adevăr: O persoană medie primește 179 de calorii din HFCS pe zi - aproximativ de două ori mai mult decât la începutul anilor 1980 - plus 209 de calorii din zahăr. Chiar dacă doar ați reduce aceste numere în jumătate, ați pierde aproape 2 kilograme pe lună. Dar, având în vedere îndulcitorul care apare în fiecare culoar al supermarketului, reducerea este mai ușor de spus decât de făcut", spune Andrew Weil, MD, director al Centrului de Medicină Integrativă al Universității din Arizona. „Și nu ajută că produsele care conțin tind să fie mai accesibile decât cele făcute cu alți îndulcitori”.

În afară de a contribui la excesul de calorii în dieta noastră, se crede că siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză se împachetează pe kilograme datorită efectului său asupra creierului. Un studiu de la Johns Hopkins a constatat că fructoza stimulează declanșatorii apetitului, făcându-te să te simți mai puțin mulțumit și predispus la supraalimentare. Dar este HFCS mai probabil să aibă aceste efecte decât zahărul, care are, de asemenea, o cantitate suficientă de fructoză? Nu conform unei recenzii recente publicate în Jurnalul American de Nutriție Clinică. După analizarea a 10 studii anterioare care au comparat cei doi îndulcitori, cercetătorii nu au găsit nicio diferență în ceea ce privește răspunsurile la glucoză și insulină din sânge, evaluarea foamei și nivelurile hormonilor care controlează foamea și sațietatea. Totuși, este important să ne amintim că doar pentru că se comportă la fel în organism nu înseamnă că siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză sau zahărul, de altfel, este prietenos cu talia. „Pentru controlul greutății, trebuie să mănânci mai puțin din ambele și să te concentrezi pe alimente întregi„ cu fructoză bună ”, spune Bray. „Fructele nu numai că conțin mult mai puțină fructoză decât produsele obținute cu HFCS, ci vin la pachet cu vitamine, minerale și fibre de umplutură”.

3. Revendicare: ne poate îmbolnăvi.

Adevărul: În timp ce siropul de porumb bogat în fructoză este similar cu zahărul în multe privințe, o diferență cheie poate fi cascada de afecțiuni de sănătate cu care a fost asociat, de la diabet la boli de inimă. Într-un studiu de la Universitatea Rutgers, cercetătorii au descoperit că băuturile răcoritoare îndulcite cu HFCS au avut un nivel ridicat de carbonili reactivi, compuși despre care se crede că pot provoca leziuni tisulare și crește riscul de diabet de tip 2.

Cu toate acestea, este volumul mare de fructoză pe care îl consumăm - fie el din sirop de porumb bogat în fructoză sau alimente îndulcite cu zahăr - care pare să reprezinte cea mai mare amenințare pentru bunăstarea noastră. „În timp ce glucoza este metabolizată în fiecare celulă din corp, fructoza se descompune în ficat”, explică Weil, scăzând colesterolul HDL („bun”) și umflând nivelurile de colesterol LDL („rău”) și trigliceride. Un nou studiu publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică a constatat că femeile care au băut două sau mai multe băuturi îndulcite pe zi și-au crescut riscul de boli de inimă cu 35%. Nivelurile ridicate de fructoză au fost, de asemenea, legate de o creștere a acidului uric din sânge, care poate duce la afectarea rinichilor și gută, precum și la prevenirea relaxării vaselor de sânge, crescând tensiunea arterială. „Corpurile noastre au o capacitate limitată de a manipula fructoza în cantități atât de mari”, spune Weil, „și acum vedem efectele secundare”.

4. Revendicare: Conține mercur.

Adevăr: Ultimele scare du jour s-au concentrat pe două studii recente care au găsit urme de mercur în HFCS: într-un raport, nouă din 20 de probe de HFCS au fost contaminate; în al doilea, aproape o treime din 55 de alimente de marcă au fost contaminate. Sursa suspectată a contaminării a fost un ingredient pe bază de mercur folosit pentru a separa amidonul de porumb de miez de porumb - o tehnologie care există de ani de zile și este încă utilizată în unele plante. Vestea proastă este că nu puteți fi sigur dacă gustarea dvs. îndulcită HFCS conține mercur.

„Deși acest lucru trebuie luat foarte în serios, nu ar trebui să intrăm în panică”, spune Barry Popkin, Ph.D., profesor de nutriție la Universitatea din Carolina de Nord și autor al cărții The World Is Fat. „Sunt informații noi, așa că studiile trebuie repetate”. Între timp, verificați numărul tot mai mare de produse fără HFCS de pe piață. Asigurați-vă că scanați etichetele - chiar și alimentele organice pot conține ingredientul.

Și, în timp ce vă aflați, limitați aportul de zahăr și alți îndulcitori adăugați. Deși multe dintre aceste preocupări legate de siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză sunt încă nerezolvate, există un lucru asupra căruia toată lumea poate fi de acord: reducerea caloriilor goale este primul pas către menținerea unei greutăți sănătoase și, în cele din urmă, prevenirea bolilor.

Faceți clic aici pentru o declarație din partea Asociației Rafinătorilor de Porumb.

Recenzie pentru