Maltose: Bun sau rău?

Conţinut

• Ce este Maltose?
• Alimente bogate în maltoză
• Maltose este mai sănătos decât zahărul de masă?
• Sirop de porumb High-Maltose vs Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză
• Maltose este rău pentru tine?
• Linia de jos

Maltoza este un zahăr format din două molecule de glucoză legate între ele.

Este creat în semințe și în alte părți ale plantelor, deoarece își descompun energia stocată pentru a răsări. Astfel, alimentele precum cerealele, anumite fructe și cartofii dulci conțin în mod natural cantități mari de zahăr.

Chiar dacă maltoza este mai puțin dulce decât zahărul de masă și fructoza, a fost folosită de multă vreme în bomboanele tari și deserturile înghețate datorită toleranței sale unice la căldură și frig.

Datorită creșterii gradului de conștientizare a publicului cu privire la efectele negative asupra sănătății siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză și a altor îndulcitori care conțin fructoză, multe companii alimentare se schimbă la maltoză, care nu conține fructoză.

Acest articol abordează modul în care maltoza îți afectează corpul, de unde provine și dacă este sănătos sau nesănătos.

Ce este Maltose?

Majoritatea zaharurilor sunt lanțuri scurte formate din molecule de zahăr mai mici, care acționează ca blocuri de construcție. Maltoza este formată din două unități de glucoză. Zahărul de masă, cunoscut și sub denumirea de zaharoză, este format dintr-o glucoză și o fructoză.

Maltoza poate fi făcută prin descompunerea amidonului, un lanț lung de multe unități de glucoză. Enzimele din intestinul tău distrug aceste lanțuri de glucoză în maltoză (1).

Semințele de plante produc, de asemenea, enzime pentru a elibera zahărul din amidon, pe măsură ce încolțesc.

Oamenii au profitat de mult timp de acest proces natural pentru producția de alimente.

De exemplu, în procesul de maltare, boabele sunt încolțite în apă, apoi uscate. Aceasta activează enzimele din boabe pentru a elibera maltoză și alte zaharuri și proteine.

Zaharurile și proteinele din malț sunt foarte hrănitoare pentru drojdie, așa că malțul a devenit important în bere bere, whisky și oțet de malț.

Boabele malte sunt de asemenea folosite în bomboane și deserturi ca îndulcitori.

Maltoza poate fi achiziționată sub formă de cristale uscate, unde se vând consumabile de bere sau sub formă de sirop vândut alături de produsele de coacere. Siropul este de obicei pe bază de porumb, dar nu trebuie confundat cu siropul de porumb cu fructoză ridicată.

Puteți utiliza maltoză în rețete ca substitut 1: 1 pentru alte zaharuri. Maltoza nu este la fel de dulce ca zaharoza sau fructoza, așa că, în unele rețete, poate fi nevoie de puțin mai mult de 1: 1 pentru a produce aroma dorită.

Rezumat: Maltoza este creată prin descompunerea amidonului. Acest lucru se întâmplă în intestinul dvs. după ce mâncați amidon și, de asemenea, în semințe și alte plante, deoarece încep să încolțească. Acest zahăr este important în preparare și ca îndulcitor.

Alimente bogate în maltoză

Mai multe alimente conțin în mod natural maltoză (2).

O puteți găsi în grâu, făină de porumb, orz și mai multe boabe antice. Multe cereale pentru micul dejun folosesc, de asemenea, boabe malțite pentru a adăuga dulceață naturală.

Fructele sunt o altă sursă comună de maltoză în dietă, în special piersici și pere. Cartofii dulci conțin mai mult maltoză decât majoritatea celorlalte alimente, contabilizând aroma lor dulce.

Majoritatea siropurilor își obțin dulceața din maltoză. Siropul de porumb bogat în maltoză furnizează 50% sau mai mult din zahăr sub formă de maltoză. Este util în prepararea bomboanelor tari și a unui îndulcitor ieftin.

Rezumat: Maltoza se găsește în cerealele de amidon, legume și fructe. Este util ca sursă de zahăr cu costuri reduse sub formă de sirop de porumb cu maltoză mare.

Maltose este mai sănătos decât zahărul de masă?

Oamenii folosesc în mod obișnuit zaharoză, cunoscută și sub denumirea de zahăr de masă, pentru gătirea și îndulcirea alimentelor. Este un alt lanț scurt, cu două zahăr, format dintr-o moleculă de glucoză legată de o moleculă de fructoză.

Deoarece zaharoza furnizează ambele aceste zaharuri, efectele sale asupra sănătății sunt probabil undeva între cele ale glucozei și fructozei.

Cu toate acestea, fructoza are implicații mai grave asupra sănătății și este metabolizată diferit de glucoză.

Consumul unei diete bogate în fructoză poate provoca un debut mai rapid al obezității, al rezistenței la insulină și al diabetului (3).

Deoarece maltoza este alcătuită doar din glucoză, nu fructoză, ar putea fi puțin mai sănătoasă decât zahărul de masă. Cu toate acestea, nicio cercetare nu a investigat efectele înlocuirii fructozei cu maltoză, fiind nevoie de mai multe cercetări.

Rezumat: Maltoza nu conține fructoză așa cum face zahărul de masă. Așadar, înlocuirea zahărului de masă cu maltoză în alimentația dvs. vă va ajuta să evitați implicațiile cunoscute ale sănătății ale unei fructoze prea mari. Cu toate acestea, efectele maltozei asupra sănătății nu au fost studiate bine.

Sirop de porumb High-Maltose vs Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză

Unii oameni consideră că zahărul de masă este mai sănătos decât siropul de porumb cu fructoză înaltă, demonizat adesea.

Dar, de fapt, conținutul lor de fructoză este foarte similar. Zahărul de masă este exact 50% glucoză și 50% fructoză, în timp ce siropul de porumb cu fructoză ridicată este de aproximativ 55% fructoză și 45% glucoză.

Această mică diferență face ca zahărul de masă să nu fie în esență mai sănătos decât siropul de porumb cu fructoză ridicată (4).

Companiile alimentare au încercat să evite percepția publică negativă din ce în ce mai mare a fructozei prin înlocuirea siropului de porumb cu fructoză ridicată cu sirop de porumb cu maltoză ridicată.

Și poate au dreptate în acest sens. Dacă maltoza este folosită pentru a înlocui aceeași cantitate de fructoză, gram-pentru-gram, poate fi o opțiune ușor mai sănătoasă.

În general, siropurile de porumb cu conținut ridicat de maltoză și fructoză pot fi înlocuite între ele într-un raport 1: 1, dar produsele individuale pot varia.

Doar pentru că fructoza poate fi un pic mai rău pentru tine, nu face neapărat maltoza sănătoasă. Rețineți că maltoza este încă zahăr și trebuie utilizată cu moderație.

Rezumat: Înlocuirea siropului de porumb cu fructoză ridicată cu siropul de porumb cu maltoză mare poate avea un beneficiu mic pentru sănătate, deoarece ar reduce aportul de fructoză. Cu toate acestea, nu există nicio cercetare concludentă disponibilă, de aceea este nevoie de mai multe.

Maltose este rău pentru tine?

Aproape că nu există cercetări cu privire la efectele asupra sănătății maltozei în dietă.

Deoarece majoritatea maltozei se descompun în glucoză atunci când sunt digerate, efectele sale asupra sănătății sunt probabil similare cu alte surse de glucoză (5).

Nutrițional, maltoza furnizează același număr de calorii ca amidonul și alte zaharuri.

Mușchii, ficatul și creierul dvs. pot transforma glucoza în energie. De fapt, creierul își primește energia aproape exclusiv din glucoză. Odată ce aceste nevoi energetice sunt îndeplinite, orice glucoză rămasă în fluxul dumneavoastră de sânge este transformată în lipide și stocată sub formă de grăsime (6).

Ca și în cazul altor zaharuri, atunci când consumi maltoză cu moderație, corpul tău îl folosește pentru energie și nu provoacă daune (7, 8, 9).

Cu toate acestea, dacă consumi exces de maltoză, poate duce la obezitate, diabet și boli de inimă și rinichi, la fel ca și alte zaharuri (3).

Pentru maltoză, ca și pentru majoritatea nutrienților, este doza care face otrava.

Rezumat: Cercetările sunt limitate, dar efectele asupra sănătății maltozei sunt probabil similare cu cele ale altor zaharuri. Astfel, consumul moderat de maltoză nu provoacă daune.

Linia de jos

Maltoza este un zahăr care are un gust mai puțin dulce decât zahărul de masă. Nu conține fructoză și este utilizat ca substitut pentru siropul de porumb cu fructoză ridicată.

Ca orice zahăr, maltoza poate fi dăunătoare dacă este consumată în exces, ceea ce duce la obezitate, diabet și boli de inimă (3).

În schimb, folosiți fructe și fructe de pădure ca îndulcitori. Acest lucru vă va ajuta să reduceți zaharurile adăugate în dieta dvs. De asemenea, în timp ce conțin cantități mici de zahăr, ele oferă și substanțe nutritive suplimentare, cum ar fi fibre, vitamine și antioxidanți.

Malttoza ar putea fi preferabilă zaharurilor care conțin fructoză. Cu toate acestea, este încă zahăr, așa că consumă-l puțin.