Drojdia este vegană?

Conţinut

• Ce este drojdia și pentru ce se folosește?
• De ce majoritatea veganilor includ drojdia în dieta lor
• Tipuri de drojdie
• Linia de jos

Veganismul este un mod de viață care minimizează exploatarea și cruzimea animalelor cât mai mult posibil.

Ca atare, dietele vegane sunt lipsite de produse de origine animală, inclusiv carne, carne de pasăre, pește, ouă, lactate, miere și orice alimente care conțin aceste ingrediente.

Adesea, alimentele pot fi clasificate clar ca vegane sau nu. Cu toate acestea, unele - cum ar fi drojdia - pot duce la confuzie.

Acest articol trece în revistă diferite tipuri de drojdie și evaluează dacă drojdia poate fi considerată vegană.

Ce este drojdia și pentru ce se folosește?

Drojdia este o ciupercă unicelulară care crește în mod natural în sol și pe suprafețele plantei.

Există sute de tulpini de drojdie și, deși unele dintre ele sunt dăunătoare pentru oameni, altele pot îndeplini funcții benefice (1).

De exemplu, drojdia poate ajuta alimentele, cum ar fi pâinea, berea și vinul, să fermenteze sau să dospească. Poate fi folosit și pentru a adăuga aromă alimentelor sau pentru a le îmbunătăți textura, așa cum se întâmplă adesea în industria brânzeturilor (,,).

Drojdia este bogată în mod natural în vitamine B și uneori îmbogățită cu vitamine și minerale suplimentare. Prin urmare, anumite soiuri pot fi utilizate pentru a spori conținutul nutrițional al alimentelor sau al meselor ().

În cele din urmă, poate fi utilizat ca mediu de cercetare, producere sau testare a medicamentelor destinate tratamentului unei serii de afecțiuni medicale (,).

Drojdia este o ciupercă unicelulară care crește în mod natural în sol și pe plante. Poate fi folosit în procesul de fabricație a alimentelor pentru a spori aroma, textura sau valoarea nutrițională a alimentelor sau pentru a le ajuta să fermenteze sau să fermenteze. Este util și în cercetarea farmaceutică.

De ce majoritatea veganilor includ drojdia în dieta lor

Având în vedere că drojdia este un organism viu, unii oameni se întreabă dacă poate fi inclusă într-o dietă vegană.

Cu toate acestea, spre deosebire de animale, drojdiile nu au un sistem nervos. Aceasta înseamnă că nu suferă de durere - ceea ce îi diferențiază complet de animale (8).

Deoarece consumul de drojdie nu face ca aceasta să sufere și nu implică exploatarea sau cruzimea animalelor, drojdia este de obicei considerată un aliment vegan. Deși, o minoritate foarte mică de vegani poate totuși să o evite, deoarece este un organism viu.

Anumite tipuri, cum ar fi drojdiile nutritive sau torula, sunt adaosuri deosebit de populare la o dietă vegană, deoarece ajută la adăugarea unei arome umami, cărnoase sau brânzeturi la mese fără utilizarea produselor de origine animală.

În plus, drojdia nutrițională este plină de vitamine din grupul B, care se numără printre substanțele nutritive de care de multe ori lipsesc dietele vegane.

Spre deosebire de animale, drojdiile nu au un sistem nervos și, prin urmare, nu au capacitatea de a experimenta durere sau suferință. Din acest motiv, drojdia este de obicei considerată un aliment vegan.

Tipuri de drojdie

Drojdia vine într-o varietate de tipuri, dar doar câteva sunt utilizate în prezent pentru a produce, aromatiza sau crește conținutul de nutrienți al alimentelor, inclusiv (9):

• Drojdie de bere. Această cultură vie a S. cerevisiae drojdia este de obicei folosită pentru a prepara bere. Celulele de drojdie sunt ucise în timpul procesului de fabricare a berii și uneori consumate ca supliment bogat în vitamine și minerale.
• Drojdie Baker. Acest live S. cerevisiae cultura drojdiei se folosește la dospirea pâinii și a altor produse de patiserie. Drojdia este ucisă în timpul gătitului și oferă pâine cu aroma sa caracteristică de drojdie.
• Drojdie nutrițională. Acest lucru inactiv S. cerevisiae cultura drojdiei poate fi utilizată pentru a adăuga o aromă sărată, brânză sau nuci la alimente. Drojdia nutrițională este dezactivată în timpul fabricației și adesea îmbogățită cu vitamine și minerale suplimentare.
• Drojdia Torula. O cultură inactivă a C. utilis drojdia, care este utilizată pentru a transforma lemnul în hârtie, drojdia torula este de obicei folosită la fabricarea hranei pentru câini. Acestea fiind spuse, poate adăuga, de asemenea, o aromă de carne, fum sau umami la alimentele umane.
• Extrageți drojdia. Această aromă alimentară este realizată din conținutul celulelor inactive ale S. cerevisiae drojdie. Extractele de drojdie sunt folosite pentru a adăuga aromă umami alimentelor ambalate sau pentru a face tartine precum Marmite și Vegemite.

Consumul de drojdie crudă este, în general, descurajat, deoarece poate duce la balonare, crampe, constipație sau diaree. De asemenea, poate crește riscul de infecții fungice, în special la persoanele care sunt bolnave critic sau au un sistem imunitar compromis (10).

O excepție este drojdia probiotică S. boulardii, pe care majoritatea oamenilor îl pot consuma în siguranță în direct în suplimente probiotice ().

În caz contrar, drojdiile care sunt făcute inactive prin gătit, fermentare sau procesul lor de fabricație pot fi utilizate în siguranță pentru a spori aroma sau conținutul nutrițional al alimentelor.

Deși drojdia vine într-o varietate de tipuri, doar câteva sunt utilizate în prezent pentru a produce, aromatiza sau crește conținutul de nutrienți al alimentelor. Consumul de drojdie brută este în general descurajat.

Linia de jos

Drojdia este o ciupercă unicelulară care crește în mod natural în sol și pe plante.

Poate fi găsit sub diferite forme, dintre care unele pot fi utilizate pentru a ajuta alimentele să dospească sau să fermenteze, în timp ce altele sporesc aroma, textura sau conținutul nutrițional al alimentelor.

Spre deosebire de animale, drojdiei îi lipsește un sistem nervos. Prin urmare, consumul său nu cauzează suferințe, exploatare sau cruzime a animalelor. Acest lucru face ca drojdia să fie o alegere potrivită pentru vegani.