Un ghid complet pentru prepararea cârnaților

Conţinut

• Cum să gătești cârnați
• Fierbere
• La grătar și la grătar
• Tigaie și prăjire
• Prăjire adâncă
• Coacere
• Care metodă este cea mai sănătoasă?
• Cum să știți când se termină cârnații
• Cârnații sunt sănătoși?
• Linia de jos

Cârnații sunt un fel de mâncare de bază în multe țări din întreaga lume.

Este fabricat din carne măcinată, cum ar fi carnea de vită, porc sau carne de pasăre, în combinație cu sare, condimente și alte arome. Poate conține și umpluturi, cum ar fi pesmet sau boabe.

Aceste ingrediente sunt ambalate într-o carcasă sau piele, fabricată din intestin sau alte materiale, precum colagen și celuloză.

Interesant este că felul în care gătești cârnați își schimbă compoziția nutrițională, ceea ce înseamnă că unele tehnici de gătit sunt mai bune pentru sănătatea ta decât altele. Alte metode pot crește chiar expunerea la compuși toxici.

Astfel, s-ar putea să vă întrebați despre cele mai bune modalități de a pregăti acest fel de mâncare delicios.

Acest articol explorează cele mai sănătoase modalități de a găti cârnați.

Cum să gătești cârnați

Cârnații sunt un aliment versatil care poate fi gătit în multe feluri. Iată o prezentare generală a unora dintre cele mai populare metode.

Fierbere

Fierberea este una dintre cele mai simple modalități de a face legături de mezeluri acasă.

Pentru a fierbe cârnații, pur și simplu așezați-i unul câte unul într-o oală cu apă clocotită și lăsați-i să fiarbă. Cârnații pregătiți durează aproximativ 10 minute, în timp ce cele crude pot dura până la 30 de minute.

Rețineți că cârnații fierți nu vor fi maro și crocanți la exterior. Cu toate acestea, le puteți rumeni ulterior într-o tigaie cu puțin ulei.

Amintiți-vă că numai legăturile de cârnați - nu torturile - pot fi fierte. Tartelele sunt mai bine pregătite folosind unele dintre celelalte metode de mai jos.

La grătar și la grătar

Gratarul și grătarul sunt ambele metode de gătit la temperatură înaltă, care utilizează căldură uscată. Diferența lor principală este că sursa de căldură este sub alimentele pentru grătar, dar mai sus pentru fierbere.

Pentru a face cârnați la grătar, așezați-le pur și simplu pe un grătar și gătiți-le timp de 8-12 minute, întorcându-le la fiecare câteva minute până când sunt uniform colorate.

Pentru fierbere, așezați-le pe o tigaie pentru pui la cuptor și setați funcția sa la grătar. Gatiti-le 5 minute inainte de a le intoarce si gatiti-le inca 5 minute.

Este demn de remarcat faptul că temperaturile ridicate implicate atât la grătar, cât și la grătar pot provoca formarea de compuși potențial dăunători, cum ar fi aminele heterociclice (HA), hidrocarburile policiclice aromatice (HAP) și produsele finale avansate de glicare (AGE) (,,).

HA și HAP au fost legate de un risc mai mare de cancer, în timp ce vârstele sunt asociate cu un risc mai mare de afecțiuni precum boli de inimă, diabet și tulburări ale pielii (,,,).

Tigaie și prăjire

Prăjirea în tigaie și amestecare implică gătirea la temperaturi ridicate într-o tigaie, wok sau oală. În timp ce prăjirea implică răsucirea continuă sau amestecarea cârnaților în timp ce gătesc, prăjirea în tigaie de obicei nu.

Pentru a face tigaie sau prăjiți cârnații, pur și simplu gătiți-i pe plită cu puțin ulei până când se rumenesc pe ambele părți. În funcție de mărimea lor, durează 10-15 minute.

Opțiunile de ulei sănătos includ uleiuri de nucă de cocos, măsline și avocado, precum și unt, deoarece se mențin bine la temperaturi moderate până la înalte și sunt bogate în micronutrienți.

Puteți verifica dacă cârnații dvs. se fac tăind într-unul în centru. Dacă carnea este fermă, este gata, dar dacă este roz și curgător, are nevoie de mai mult timp. Felierea sau arderea cârnaților poate reduce timpul de gătit.

La fel ca la grătar și la grătar, cârnații prăjiți sau prăjiți prea mult timp pot crește riscul formării HA, PAH și AGE.

Prăjire adâncă

Prăjirea la adâncime presupune scufundarea completă a unui aliment în grăsimi în timpul gătitului. În majoritatea cazurilor, cârnații sunt prăjiți în prealabil.

Pentru a prăji cârnații, puneți-i într-o spălare cu ouă - o combinație de ouă bătute și fie apă, smântână sau lapte - apoi acoperiți-i într-un amestec de pesmet sau aluat.

Se toarnă un ulei sănătos precum nuca de cocos, măsline sau ulei de avocado într-o friteuză și se încălzește la 190 ° C (375 ° F). Se prăjește cârnații timp de 5 minute sau până când sunt fierte.

Uleiurile de mai sus sunt ideale pentru prăjirea adâncă, deoarece tind să aibă un punct de fum moderat până la mare și sunt mai puțin procesate decât alte opțiuni.

Deși cârnații prăjiți sunt delicioși, această metodă crește semnificativ cantitatea totală de grăsimi și calorii. Mai mult, prăjirea adâncă poate crește riscul de HA, HAP și AGE.

Ca atare, dacă vă urmăriți greutatea, aportul de calorii sau starea generală de sănătate, vă recomandăm să evitați cârnații prăjiți.

Coacere

Coacerea este o modalitate excelentă de a face cârnați crocanți, mai ales în cantități mai mari.

Mai întâi, preîncălziți cuptorul la 355 ° F (180 ° C) și așezați cârnații pe o tigaie. Coaceți-le 15-20 de minute pentru cârnații mai mici sau 30-40 de minute pentru cele mai mari, întorcându-le la jumătate pentru a le ajuta să se rumenească uniform și să gătească bine.

Dacă observați că cârnații se usucă prea ușor în cuptor, încercați să le fierbeți în prealabil. Acest lucru îi poate ajuta să rămână suculenți în interior după gătit.

Există multe modalități de a găti cârnați. Unele dintre cele mai populare metode sunt fierberea, prăjirea în tigaie, prăjirea prin amestecare, grătarul, fierberea, prăjirea profundă și coacerea.

Care metodă este cea mai sănătoasă?

Metodele de gătit vă afectează sănătatea în diferite moduri.

Cele mai sănătoase metode de gătit sunt fierberea și coacerea, deoarece acestea necesită puțin sau deloc uleiuri și sunt mai puțin susceptibile de a genera compuși nocivi. Pe de altă parte, prăjirea la adâncime este cea mai puțin sănătoasă tehnică datorită excesului de grăsimi și calorii.

Tăierea și tigaia sunt opțiuni bune dacă utilizați un ulei de bună calitate, cum ar fi uleiul de măsline sau de nucă de cocos, și nu preparați prea mult.

Între timp, grătarul, fierberea și prăjirea profundă au fost legate de formarea de compuși periculoși precum HA, PAH și AGE, care pot provoca diverse boli cronice, inclusiv cancer.

Cu toate acestea, cercetările sugerează că puteți reduce cantitatea de compuși nocivi prin îndepărtarea scurgerilor (grăsimile care apar în timpul gătitului), evitând carbonizarea sau înnegrirea și folosind grăsimi sănătoase, cum ar fi uleiurile de cocos, măsline și avocado ().

Dacă vă faceți griji cu privire la prepararea excesivă a cârnaților, încercați să le fierbeți în prealabil pentru a le ajuta să rămână umede. În acest fel, nu va trebui să le gătiți atât timp cât treceți la o altă metodă.

Cum să știți când se termină cârnații

Cârnații sub gătit sunt o problemă obișnuită.

Acest lucru nu numai că afectează gustul alimentelor, ci și crește riscul de otrăvire alimentară, deoarece carnea crudă poate conține viruși dăunători, bacterii și paraziți (8).

Chiar dacă cârnații pot fi crocanți la exterior, interiorul poate fi încă crud.

Pentru a determina dacă s-a terminat, puteți măsura temperatura internă cu un termometru pentru carne. Cârnații ar trebui să ajungă la 155–165 ° F (68-74 ° C).

Ca alternativă, fierberea lor înainte de a găti într-o tigaie sau pe un grătar vă poate asigura că sunt gătite bine și să rămână umede.

Fierberea și coacerea sunt cele mai sănătoase modalități de a găti cârnații, în timp ce prăjirea profundă este cea mai puțin sănătoasă datorită grăsimilor și caloriilor pe care le implică.

Cârnații sunt sănătoși?

Deși cârnații sunt gustoși, nu sunt cea mai sănătoasă opțiune de carne.

Sunt un tip de carne procesată, ceea ce înseamnă că sunt conservate prin vindecare, afumare, sărare, uscare sau alte metode.

Numeroase studii leagă aportul de carne procesat de afecțiunile cronice, cum ar fi hipertensiunea arterială, bolile de inimă și cancerul de intestin și stomac (,,).

De exemplu, o revizuire a 20 de studii la peste 1,2 milioane de persoane asociate au procesat - dar nu neprocesat - consumul de carne cu un risc cu 42% mai mare de boli de inimă ().

Cu toate acestea, aceste studii nu arată că carnea procesată cauzează aceste condiții. Ele arată doar o asociere între ei.

Mulți factori pot contribui la această legătură, inclusiv conservanții alimentari, sărarea excesivă și compușii nocivi care se pot forma în timpul gătitului (,).

Mai mult, cercetările demonstrează că persoanele care consumă în mod regulat carne procesată tind să aibă stiluri de viață mai puțin sănătoase ().

Acestea fiind spuse, vă puteți bucura în continuare de cârnați din când în când. Doar asigurați-vă că evitați prepararea excesivă a acestora pentru a reduce riscul formării HA, PAH și AGE.

Pentru o întorsătură mai sănătoasă, încercați să consumați cârnați cu legume pentru a adăuga fibre și micronutrienți la masă.

Dacă este posibil, alegeți produse care au un procent de carne de 85% sau mai mult pe etichetă, deoarece acestea conțin mai puține grăsimi și mai puține umpluturi (15).

Ca produse procesate din carne, cârnații vă pot crește riscul de apariție a mai multor boli. Cu toate acestea, puteți reduce acest risc gătindu-le corect și alegând tipuri mai sănătoase.

Linia de jos

Cârnații pot fi gătiți în numeroase moduri.

În general, fierberea și coacerea sunt cele mai sănătoase metode, deoarece nu necesită mult ulei. Cu toate acestea, tigaia și prăjirea sunt opțiuni bune atâta timp cât alegeți un ulei sănătos.

În schimb, prăjirea la adâncime este cea mai puțin sănătoasă cale datorită grăsimilor și caloriilor pe care le adaugă.

Indiferent de metoda de gătit pe care o alegeți, încercați să nu vă ardeți sau să ardeți cârnații - deoarece acest lucru poate crea compuși nocivi.

Rețineți că cârnații și alte carne procesate au fost legate de un risc crescut de mai multe boli, inclusiv de cancer. Ca atare, vă recomandăm să vă limitați aportul.