Cât durează cartofii?

Conţinut

• Perioada de valabilitate a cartofilor
• Semne că cartofii au mers prost
• Cartofi proaspete
• Dar cartofii încolțiți?
• Cartofi fierti
• Riscurile pentru sănătate ale consumului de cartofi răsfățați
• Cel mai bun mod de a păstra cartofii
• Linia de jos
• Cum se curăță cartofii

Cartofii au fost inițial crescuți de popoarele native ale munților Anzi din America de Sud. Astăzi, mii de soiuri sunt cultivate în întreaga lume (1, 2, 3).

Deși poate ați observat că cartofii tind să se mențină mult timp, este posibil să vă întrebați cât timp durează înainte de a se strica.

Acest articol vă spune cât durează cartofii și cum să spuneți dacă sunt în siguranță să mănânce.

Perioada de valabilitate a cartofilor

Perioada de timp în care cartofii rămân proaspeți depinde de mai mulți factori, inclusiv modul în care sunt păstrate și dacă au fost gătite.

În general, cartofii crudiți pot dura oriunde de la 1 săptămână la câteva luni. Temperaturile mai reci, cum ar fi cele oferite de o cămară sau o pivniță de rădăcină, le permit să se mențină mai mult decât la temperatura camerei.

După ce s-au fiert, cartofii durează până la 4 zile la frigider și 1 an la congelator, deși calitatea piureului fiert suferă odată cu înghețarea (4, 5).

Graficul de mai jos detaliază condițiile de viață pentru diferite tipuri de cartofi, inclusiv soiuri dulci, roșii, aur de Yukon, roșu și violet.

Cartofii crudi rămân proaspeți câteva săptămâni până la câteva luni. După ce s-au fiert, cartofii durează încă 3-4 zile la frigider sau până la 1 an când sunt congelați.

Semne că cartofii au mers prost

Chiar dacă țineți minte valabilitatea, ar trebui să verificați în continuare cartofii dacă există semne de răsfăț.

Cartofi proaspete

Cartofii cruți ar trebui să fie fermați la atingere, cu pielea strânsă, care să nu aibă vânătăi mari, pete negre sau alte cusături.

Dacă un cartof a devenit moale sau moale, ar trebui să îl aruncați.

Deși este normal ca cartofii să simtă miros de pământ sau nuci, un miros moale sau mucegăit este un semn distinctiv al stricării.

Uneori, un cartof ar putea avea un interior neplăcut sau rău pe care nu îl poți vedea din exterior. Un miros puternic provenit dintr-un cartof cu aspect altfel proaspăt este un avertisment că interiorul s-ar putea să se putrezească sau să înceapă să se modeleze.

Ar trebui să aruncați întotdeauna cartofii cu miros neplăcut.

Dar cartofii încolțiți?

Varza este un semn de stricare iminentă în cartofi.

Varza se formează din „ochii” cartofilor, care sunt doar mici denivelări sau indentări în care tuberculii se tulpină și încolțesc plante noi.

Deși varza poate părea neapărată, cartofii încolțiți de curând sunt încă în siguranță pentru a mânca atâta timp cât eliminați varza. Puteți face acest lucru, pur și simplu smulgându-le cu degetele.

Nu ar trebui să mâncați varza, deoarece conțin solanină, chaconină și alte glicalkaloide toxice. Acești compuși pot avea reacții adverse grave, incluzând simptome neurologice și digestive precum dureri de cap, vărsături și diaree (6, 7, 8, 9).

Aceste toxine pot exista și în orice parte a cartofului care are o nuanță verzuie. Prin urmare, este mai bine să tăiați părțile verzi de pe piele sau carne pentru a evita să vă îmbolnăviți (10).

Dacă cartofii tăi au varza, cel mai bine este să-i mănânci curând. Pe măsură ce încolțirea crește, sug sucuri și nutrienți din plantă, determinând să se micșoreze, să se micșoreze și să-și piardă crunch-ul (11).

Cartofi fierti

Nu este întotdeauna la fel de ușor de spus atunci când cartofii fierți au mers prost.

În unele cazuri, cartofii fierți au un miros puternic sau o mucegai vizibil care indică stricarea. Cu toate acestea, în alte cazuri, acest aliment poate adăposti bacterii dăunătoare fără semne vizibile.

Mai ales după ce sunt gătite, cartofii sunt un aliment cu risc ridicat pentru bacteriile care pot provoca intoxicații alimentare. Acest lucru se datorează faptului că dețin foarte multă umiditate, sunt ușor acide și conțin niște proteine ​​(12, 13, 14).

Prin urmare, cel mai bine este să le consumi în 4 zile de la gătit și să le reîncălzești întotdeauna la 74 ° C la 165 ° F pentru a ucide orice bacterie care s-a format (4).

Unele semne că cartofii neprăjiți s-au stricat includ pete întunecate pe piele, o textură moale sau moale și miros urât. Cartofii gătiti pot avea mucegai, dar se pot strica și fără semne vizibile.

Riscurile pentru sănătate ale consumului de cartofi răsfățați

Cartofii gătiti prezintă un risc ridicat de intoxicații alimentare.

După câteva zile, acestea pot începe să adăpostească agenți patogeni și bacterii care ar putea duce la îmbolnăviri, cum ar fi salmonella, listeria, botulism și intoxicații alimentare stafilococice.

Dacă aveți o boală transmisă de alimente, este posibil să prezentați unele dintre următoarele simptome (14):

• febră
• crampe stomacale
• dureri musculare
• greaţă
• vărsături
• diaree

În cazuri grave, aceste simptome ar putea duce la deshidratare, spitalizare și chiar moarte.

Astfel, ar trebui să aruncați cartofi gătiti care sunt mai vechi de 4 zile.

În plus, dacă observați vreodată mucegaiul pe cartofii fierți, aruncați-i imediat. Mucegaiul poate apărea sub formă de fuzz sau câteva pete întunecate care sunt maro, negru, roșu, alb sau gri albăstrui.

Cartofii provoacă uneori intoxicații alimentare. Pentru a nu vă îmbolnăvi, asigurați-vă că mâncați cartofi fierți în 4 zile și aruncați imediat cartofii care prezintă semne de mucegai.

Cel mai bun mod de a păstra cartofii

Acordând o atenție deosebită condițiilor de depozitare poate ajuta cartofii să dureze mai mult.

Având în vedere că temperaturile calde și umiditatea încurajează încolțirea, iar expunerea la lumină crește rata la care se formează toxinele glicalcalaloidului, nu ar trebui să depozitați cartofii crudi pe contrasens sau în aer liber (15).

Mai degrabă, păstrați-le într-un loc rece, întunecat și uscat, cum ar fi o cămară, o pivniță, un dulap sau un dulap care păstrează lumina soarelui.

În plus, cartofii neprăciți sunt lăsați cel mai bine într-un recipient - cum ar fi o cutie, un vas deschis sau o pungă perforată - care permite aerului să circule în jurul tuberculilor. Nu trebuie să fie niciodată sigilate în pungi sau containere etanșe.

Deși temperaturile reci sunt ideale pentru depozitarea cartofilor, cartofii proaspeți nu trebuie păstrați niciodată la frigider sau la congelator. Dacă faceți acest lucru, puteți duce la rumenire și înmuiere, un conținut mai mare de zahăr și chiar o creștere a acrilamidelor.

Acrilamidele sunt compuși formați uneori în alimente cu amidon, după ce au fost gătite la temperaturi ridicate - cred că cartofii prăjiți sau chipsurile de cartofi - și sunt clasificați ca agenți cancerigeni probabili sau probabili de unele organizații (16, 17).

Când este posibil, păstrați-vă cartofii separat de alte tipuri de produse. Acest lucru va reduce expunerea la gazele de etilenă care ar putea accelera încolțirea sau stricarea (18).

De regulă, cartofii fierți trebuie să fie refrigerați la 4 ° C (40 ° F) sau mai jos, în timp ce cartofii congelați trebuie să fie păstrați la 0 ° F (-18 ° C).

Cel mai bine este să păstrați cartofii cruzi într-un loc rece, întunecat, care să permită circulația aerului. Cartofii gătiti trebuie să fie păstrați la 40 ° F (4 ° C) sau mai jos atunci când sunt refrigerați și la 0 ° F (-18 ° C) sau mai jos când sunt congelați.

Linia de jos

Cartofii sunt o legumă cu rădăcină de amidon cunoscută parțial pentru durata lungă de valabilitate.

Cu toate acestea, cât timp durează depinde de modul în care sunt depozitate și gătite.

Dacă sunt păstrate într-un loc răcoros, întunecat, uscat, cartofii cruți pot dura câteva luni. Dar, odată gătite, acestea trebuie consumate sau congelate în câteva zile pentru a preveni îmbolnăvirile transmise de alimente.

Asigurați-vă că aruncați cartofii care au un miros puternic sau o creștere a mucegaiului.

Cum se curăță cartofii