Cartofi verzi: inofensivi sau otrăvitori?

Conţinut

• De ce cartofii devin verzi
• Cartofii verzi pot fi toxici
• Cât de mult este solanina prea multă?
• Este eficient efectul de cojire sau fierbere a cartofilor verzi?
• Cum să preveniți cartofii să devină verzi
• Linia de jos

Când ajungeți într-un sac de cartofi doar pentru a afla că au început să devină verzi, vă confruntați cu o mulțime de aruncări sau nu.

Unii își taie pierderile și aruncă cartofii verzi, în timp ce alții îndepărtează petele verzi și le folosesc oricum.

Cu toate acestea, cartofii verzi sunt mai mult decât nedoriti. De asemenea, pot fi periculoase.

De fapt, culoarea verde și gustul amar pe care cartofii îl dezvoltă ocazional pot indica prezența unei toxine.

Unii oameni se întreabă dacă consumul de cartofi verzi vă poate îmbolnăvi sau dacă le curățați sau le fierbeți le va face sigure pentru a le mânca.

Acest articol acoperă tot ceea ce trebuie să știți despre cartofii verzi și dacă acestea prezintă un risc pentru sănătatea dvs.

De ce cartofii devin verzi

Ecologizarea cartofilor este un proces natural.

Când cartofii sunt expuși la lumină, ei încep să producă clorofilă, pigmentul verde care dă numeroase plante și algelor culoarea lor (1).

Acest lucru face ca cartofii cu piele deschisă să se schimbe de la galben sau maro deschis la verde. Acest proces are loc și în cartofii cu pielea mai închisă, deși pigmenții întunecați pot deghiza.

Puteți afla dacă un cartof de culoare închisă ecologizează prin zgârierea unei părți a pielii și verificarea eventualelor pete verzi de dedesubt (2).

Clorofila permite, de asemenea, plantelor să recolteze energia de la soare, prin fotosinteză. Prin acest proces, plantele sunt capabile să producă carbohidrați și oxigen din lumina soarelui, a apei și a dioxidului de carbon.

Clorofila care le oferă unor cartofi culoarea lor verde este complet inofensivă. De fapt, este prezent în multe dintre alimentele vegetale pe care le consumi în fiecare zi.

Cu toate acestea, ecologizarea cartofilor poate semnala și producerea a ceva mai puțin de dorit și potențial dăunător — un compus vegetal toxic numit solanină (1).

Rezumat: Când cartofii sunt expuși la lumină, produc clorofilă, un pigment care devine cartofii verzi. Clorofila în sine este complet inofensivă, dar poate semnala prezența unei toxine.

Cartofii verzi pot fi toxici

Atunci când expunerea la lumină face ca cartofii să producă clorofilă, poate încuraja și producerea anumitor compuși care protejează împotriva deteriorărilor provocate de insecte, bacterii, ciuperci sau animale flămânde (3, 4, 5).

Din păcate, acești compuși pot fi toxici pentru oameni.

Solanina, principala toxină pe care o produc cartofii, funcționează prin inhibarea unei enzime implicate în descompunerea anumitor neurotransmițători (3, 4).

De asemenea, acționează prin deteriorarea membranelor celulare și poate afecta negativ permeabilitatea intestinului.

Solanina este prezentă în mod normal la niveluri scăzute la pielea și carnea cartofilor, precum și la niveluri mai ridicate în anumite părți ale plantei de cartofi. Cu toate acestea, atunci când sunt expuși la lumina soarelui sau deteriorați, cartofii produc mai mult.

Clorofila este un bun indicator al prezenței nivelurilor ridicate de solanină într-un cartof, dar nu este o măsură perfectă. Deși aceleași condiții încurajează producerea atât de solanină cât și de clorofilă, acestea sunt produse independent unul de celălalt (1).

De fapt, în funcție de soi, un cartof poate deveni verde foarte repede, dar conține niveluri moderate de solanină. Antera poate verde lent, dar conține niveluri ridicate de toxină (2).

Cu toate acestea, ecologizarea este un semn că un cartof poate începe să producă mai multă solanină.

Rezumat: Când sunt expuși la lumină, cartofii produc o toxină numită solanină. Îi protejează de insecte și bacterii, dar este toxic pentru oameni. Ecologizarea cartofilor este un bun indicator al solaninei.

Cât de mult este solanina prea multă?

Este dificil să spui cu exactitate cât de multă solanină te va face să te simți rău, deoarece ar fi lipsit de etică testarea acestui lucru la oameni. De asemenea, depinde de toleranța individuală și de mărimea corpului.

Cu toate acestea, rapoartele de caz despre intoxicații cu solanină și un studiu de toxicologie la om pot oferi o idee bună.

Se pare că ingerarea de 0,9 mg / lb (2 mg / kg) din greutatea corporală este suficientă pentru a provoca simptome, deși 0,6 mg / lb (1,25 mg / kg) ar putea fi suficiente pentru a îmbolnăvi unii oameni (4).

Asta înseamnă că consumul unui cartof de 16 uncii (450 g) care a depășit nivelul acceptabil de 20 mg solanină la 3,5 uncii (100 g) ar fi suficient pentru a face o persoană bolnavă de 110 kilograme (50 kg).

Cu toate acestea, dacă un cartof a dezvoltat niveluri foarte ridicate de solanină sau dacă persoana este mai mică sau un copil, consumul și mai puțin ar putea fi suficient pentru a-i îmbolnăvi.

Reperele intoxicației cu solanină sunt greața, vărsăturile, diareea, transpirația, durerile de cap și durerile de stomac. Simptome relativ ușoare precum acestea ar trebui să se rezolve în aproximativ 24 de ore (4, 6, 7).

În cazuri extreme, au fost raportate efecte severe, cum ar fi paralizia, convulsiile, problemele de respirație, comă și chiar moartea (4, 8).

Rezumat: Cartofii care conțin niveluri foarte ridicate de solanină pot provoca greață, vărsături și dureri de cap. În cazuri extreme, poate apărea paralizie, comă sau chiar moarte.

Este eficient efectul de cojire sau fierbere a cartofilor verzi?

Nivelurile de solanină sunt cele mai ridicate pe pielea unui cartof. Din acest motiv, cojirea unui cartof verde va ajuta la reducerea semnificativă a nivelului său.

Studiile au estimat că peelingul unui cartof acasă elimină cel puțin 30% din compușii săi toxici ai plantelor. Totuși, asta lasă până la 70% din compușii din carne (4).

Aceasta înseamnă că în cartofii cu concentrații foarte mari de solanină, cartoful decojit ar putea conține încă suficient pentru a vă îmbolnăvi.

Din păcate, fierberea și alte metode de gătit, inclusiv coacere, microunde sau prăjire, nu reduc semnificativ nivelul de solanină. Astfel, nu vor face cartofii verzi să fie mai siguri de mâncat (9).

Dacă un cartof are doar câteva pete verzi mici, le puteți tăia sau curăța cartoful. Deoarece solanina este, de asemenea, produsă în concentrații mai mari în jurul ochilor sau germenilor, de cartof, acestea ar trebui, de asemenea, eliminate.

Cu toate acestea, dacă cartoful este foarte verde sau are un gust amar (semn de solanină), cel mai bine este să îl aruncați (10).

Rezumat: Exfolierea unui cartof verde reduce semnificativ nivelul solaninei sale, dar gătirea nu. Cel mai bine este să aruncați cartofii când devin verzi.

Cum să preveniți cartofii să devină verzi

Din fericire, rapoartele despre intoxicații cu solanină sunt rare. Cu toate acestea, poate fi sub raportat din cauza naturii generice a simptomelor sale.

Cartofii care conțin niveluri inacceptabile de solanină, de obicei, nu ajung la magazinul alimentar.

Cu toate acestea, dacă nu sunt manipulate corect, cartofii pot produce solanină după ce au fost livrați într-un supermarket sau în timp ce sunt depozitați în bucătăria ta.

Prin urmare, depozitarea corectă a cartofilor este importantă pentru prevenirea dezvoltării nivelurilor mai mari de solanină.

Daunele fizice, expunerea la lumină și temperaturile ridicate sau scăzute sunt principalii factori care stimulează cartofii să producă solanină (2).

Asigurați-vă că inspectați cartofii înainte de a-i achiziționa pentru a vă asigura că nu au fost deteriorați sau au început deja ecologizarea.

Acasă, depozitați-le într-un loc rece, întunecat, cum ar fi o pivniță rădăcină sau un subsol. Trebuie păstrate într-un sac opac sau pungă de plastic pentru a le proteja de lumină.

Depozitarea lor în frigider nu este ideală, deoarece este prea frig pentru păstrarea cartofilor. Unele studii au arătat chiar și creșterea nivelului de solanină din cauza depozitării la temperaturi frigorifice (11).

Ba mai mult, bucătăria medie sau cămara este prea caldă pentru depozitarea pe termen lung.

Dacă nu aveți un loc suficient de cool pentru a vă depozita cartofii, achiziționați doar suma pe care intenționați să o utilizați. Depozitați-le într-o pungă opacă în partea din spate a unui dulap sau a unui sertar, unde vor fi cel mai bine protejate de lumină și căldură.

Rezumat: Cartofii care conțin cantități mari de solanină, de obicei, nu vor ajunge la magazinul alimentar. Totuși, este important să păstrați cartofii în mod corespunzător pentru a preveni ca aceștia să devină verzi după ce îi cumpărați.

Linia de jos

Cartofii verzi ar trebui luați în serios.

Deși culoarea verde în sine nu este dăunătoare, poate indica prezența unei toxine numită solanină.

Decojirea cartofilor verzi poate ajuta la reducerea nivelului de solanină, dar odată ce un cartof a devenit verde, cel mai bine este să îl aruncați.

Verificați cartofii pentru ecologizare și daune înainte de a le cumpăra și păstrați-le într-un loc rece și întunecat, pentru a le împiedica să iasă verde înainte de a le folosi.