Fructe și legume proaspete vs congelate - Care sunt mai sănătoase?

Conţinut

• Recoltare, prelucrare și transport
• Fructe și legume proaspete
• Fructe și legume congelate
• Unele vitamine sunt pierdute în timpul procesării produselor congelate
• Nutrienții atât în ​​produsele proaspete cât și în cele congelate scad în timpul depozitării
• Fresh vs Frozen: Care este mai hrănitor?
• Produsele congelate pot conține mai multe vitamine C
• Luați mesajul acasă

Fructele și legumele proaspete sunt unele dintre cele mai sănătoase alimente pe care le puteți mânca.

Sunt pline de vitamine, minerale și antioxidanți, toate acestea pot îmbunătăți sănătatea.

Mâncarea mai multor fructe și legume poate chiar ajuta la protejarea împotriva bolilor de inimă (1).

Este posibil ca produsele proaspete să nu fie întotdeauna disponibile, iar soiurile congelate sunt o alternativă convenabilă.

Cu toate acestea, valoarea lor nutritivă poate diferi.

Acest articol compară conținutul de nutrienți din fructe și legume proaspete și congelate.

Recoltare, prelucrare și transport

Majoritatea fructelor și legumelor pe care le cumpărați sunt recoltate de mână, o cantitate mai mică fiind recoltată de utilaje.

Cu toate acestea, ceea ce se întâmplă după asta variază între produsele proaspete și cele congelate.

Fructe și legume proaspete

Majoritatea fructelor și legumelor proaspete sunt culese înainte de a fi coapte. Acest lucru le permite să se maturizeze complet în timpul transportului.

De asemenea, le oferă mai puțin timp pentru a dezvolta o gamă completă de vitamine, minerale și antioxidanți naturali.

În SUA, fructele și legumele pot petrece oriunde de la 3 zile la câteva săptămâni în tranzit înainte de a ajunge la un centru de distribuție.

Cu toate acestea, USDA afirmă că unele produse, cum ar fi mere și pere, pot fi păstrate până la 12 luni în condiții controlate înainte de a fi vândute.

În timpul transportului, produsele proaspete sunt în general depozitate într-o atmosferă refrigerată și controlată și tratate cu substanțe chimice pentru a preveni stricarea.

Odată ce ajung la supermarket, fructele și legumele pot petrece încă 1-3 zile la afișare. Apoi sunt depozitate în casele oamenilor până la 7 zile înainte de a fi mâncate.

Linia de jos: Fructele și legumele proaspete sunt adesea culese înainte de a fi coapte complet. Transportul și depozitarea pot dura oriunde de la 3 zile și până la 12 luni pentru unele tipuri de produse.

Fructe și legume congelate

Fructele și legumele care vor fi înghețate sunt, în general, culese la cea mai înaltă maturitate, când sunt cele mai hrănitoare.

Odată culese, legumele sunt adesea spălate, decolorate, tăiate, înghețate și ambalate în câteva ore.

Fructele au tendința de a nu suferi de albire, deoarece acest lucru le poate afecta foarte mult textura.

În schimb, ele pot fi tratate cu acid ascorbic (o formă de vitamina C) sau cu adaos de zahăr pentru a preveni stricarea.

De obicei, nu se adaugă substanțe chimice pentru a produce înainte de îngheț.

Linia de jos: Fructele și legumele congelate sunt, în general, culese la coacerea maximă. Adesea sunt spălate, decolorate, înghețate și ambalate în câteva ore de la recoltare.

Unele vitamine sunt pierdute în timpul procesării produselor congelate

În general, congelarea ajută la păstrarea conținutului de nutrienți din fructe și legume.

Cu toate acestea, unii nutrienți încep să se descompună atunci când produsele congelate sunt păstrate mai mult de un an (2).

Anumiți nutrienți se pierd și în timpul procesului de albire. De fapt, cea mai mare pierdere de nutrienți apare în acest moment.

Albirea are loc înainte de îngheț și presupune plasarea produsului în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp - de obicei câteva minute.

Acest lucru ucide orice bacterii dăunătoare și previne pierderea de aromă, culoare și textură. Cu toate acestea, rezultă și pierderea de nutrienți solubili în apă, cum ar fi vitaminele B și vitamina C.

Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică fructelor înghețate, care nu suferă de albire.

Mărimea pierderii de nutrienți variază, în funcție de tipul de legume și de durata de albire. În general, pierderile variază între 10 și 80%, cu medii în jur de 50% (3,4).

Un studiu a constatat că albirea a redus activitatea antioxidantă solubilă în apă la mazăre cu 30%, iar la spanac cu 50%. Cu toate acestea, nivelurile au rămas constante în timpul depozitării la -4 ° F sau -20 ° C (5).

Acestea fiind spuse, unele cercetări sugerează, de asemenea, că produsele congelate își pot păstra activitatea antioxidantă, în ciuda pierderii de vitamine solubile în apă (6, 7).

Linia de jos: Albirea duce la o pierdere de antioxidanți, vitamine B și vitamine C. Cu toate acestea, nivelul de nutrienți rămâne destul de stabil după îngheț.

Nutrienții atât în ​​produsele proaspete cât și în cele congelate scad în timpul depozitării

La scurt timp după recoltare, fructele și legumele proaspete încep să-și piardă umiditatea, au un risc mai mare de a se strica și de a scădea valoarea nutritivă.

Un studiu a constatat o scădere a nutrienților după 3 zile de refrigerare, când valorile au scăzut la niveluri sub cele ale soiurilor congelate. Acest lucru este cel mai frecvent în fructele moi (8).

Vitamina C din legumele proaspete începe să scadă imediat după recoltare și continuă să facă acest lucru în timpul depozitării (2, 5, 9).

Spre exemplu, mazărea verde pierde până la 51% din vitamina C în primele 24-48 de ore după recoltare (9).

În legumele păstrate refrigerate sau la temperatura camerei, activitatea antioxidantă a scăzut (5).

Cu toate acestea, deși vitamina C se poate pierde cu ușurință în timpul depozitării, antioxidanți precum carotenoizi și fenolici pot crește de fapt.

Acest lucru se datorează probabil maturării continue și se observă în unele fructe (8, 10).

Linia de jos: Anumite vitamine și antioxidanți încep să scadă imediat după recoltare. Prin urmare, cel mai bine este să mănânci fructe și legume proaspete cât mai curând posibil.

Fresh vs Frozen: Care este mai hrănitor?

Rezultatele studiilor care au comparat conținutul de nutrienți al produselor congelate și proaspete variază ușor.

Acest lucru se datorează faptului că unele studii folosesc produse proaspăt recoltate, ceea ce înlătură efectele timpului de depozitare și transport, în timp ce altele folosesc produse din supermarketuri.

În plus, diferențele în metodele de procesare și măsurare pot influența rezultatele.

Cu toate acestea, în general, dovezile sugerează că înghețarea poate păstra valoarea nutritivă și că conținutul nutrițional al produselor proaspete și congelate este similar (2, 7, 11).

Atunci când studiile raportează scăderi de nutrienți la unele produse congelate, acestea sunt în general mici (3, 8, 12).

Mai mult, nivelurile de vitamina A, carotenoizi, vitamina E, minerale și fibre sunt similare în produsele proaspete și congelate. În general nu sunt afectate de albire (11).

Studiile care au comparat produsele supermarketului cu soiurile înghețate - cum ar fi mazărea, fasolea verde, morcovii, spanacul și broccoli - au constatat că activitatea antioxidantă și conținutul de nutrienți sunt similare (5, 13).

Linia de jos: Produsele congelate sunt asemănătoare nutrițional cu cele proaspete. Atunci când scadențele de nutrienți sunt raportate în produsele congelate, acestea sunt în general mici.

Produsele congelate pot conține mai multe vitamine C

Produsele congelate pot conține niveluri mai mari de anumiți nutrienți.

Acest lucru se observă cel mai frecvent în studiile care compară produsele congelate cu soiurile proaspete care au fost depozitate acasă timp de câteva zile.

De exemplu, mazărea congelată sau spanacul poate avea mai multă vitamina C decât mazărea proaspătă sau spanacul cumpărat de la supermarket, care au fost depozitate acasă timp de câteva zile (13).

Pentru unele fructe, uscarea prin congelare a dus la un conținut mai mare de vitamina C, comparativ cu soiurile proaspete (14).

În plus, un studiu sugerează că procesele întreprinse pentru înghețarea produselor proaspete pot crește disponibilitatea fibrelor, făcând-o mai solubilă (3).

Linia de jos: Fructele și legumele congelate pot avea niveluri mai mari de vitamina C decât produsele care au fost păstrate acasă timp de câteva zile.

Luați mesajul acasă

Fructele și legumele proaspăt culese direct de la fermă sau din grădina proprie sunt de cea mai înaltă calitate.

Cu toate acestea, dacă faceți cumpărături la supermarket, produsele congelate pot fi egale cu, sau în unele cazuri, chiar mai nutritive decât soiurile proaspete.

La sfârșitul zilei, fructele și legumele congelate sunt o alternativă convenabilă și rentabilă la opțiunile proaspete.

Cel mai bine este să alegeți un amestec de produse proaspete și congelate pentru a vă asigura că veți obține cea mai bună gamă de nutrienți.