Siguranța cărnii: păstrarea și manipularea cărnii, păsărilor și a peștilor

Conţinut

• Prezentare generală
• Selectarea cărnii
• Manipularea cărnii
• Depozitarea cărnii
• Temperatura de gătit și siguranța alimentelor
• Securitatea fructelor de mare și a peștilor crudi
• Securitatea peștilor
• Sfaturi generale privind siguranța alimentelor
• La ce se reduce

Prezentare generală

Multe tipuri de bacterii pot crește pe produse de origine animală, așa că este important să manipulați și să păstrați în siguranță toate tipurile de carne. Cu toate acestea, diferitele reguli pentru manipularea diferitelor tipuri de carne pot fi confuze. Poate fi perfect sigur să mănânci niște carne o săptămână după ce a fost pregătită sau să o înghețe pentru mai târziu. Alte tipuri ar trebui aruncate după doar câteva zile.

Problemele de siguranță sunt asociate cu tot ce puteți mânca. O bucătărie sănătoasă depinde de cunoștințele dvs. despre gătirea și practicile de depozitare în siguranță.

Selectarea cărnii

Nu cumpărați niciodată carne care a trecut de expirarea sau data de vânzare. De asemenea, cumpărați carne la magazin după ce ați găsit toate celelalte articole pentru a reduce timpul în care carnea este răcorită.

Urmați aceste orientări specifice atunci când selectați anumite cărnuri:

• Evitați orice carne de vită sau de porc care să fie maroniu închis sau decolorat, să aibă un miros puternic sau să se simtă dur sau suplu.
• Evitați orice carne de pasăre care arată decolorată, are un miros puternic sau se simte dur sau zvelt.
• Evitați orice pește decolorat sau decolorat, să aibă carne cărămidă sau subțire și să aibă un miros puternic de pește sau de amoniac.
• Evitați orice carne care este în ambalaje deteriorate, scurgeri sau sfâșiate, deoarece este probabil expusă în aer și bacterii dăunătoare.

Manipularea cărnii

Spălați-vă frecvent pe mâini când pregătiți orice fel de carne, pește sau pasăre. Bacteriile se pot răspândi rapid între mâini și carne. Spălați întotdeauna mâinile cu apă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde înainte și după manipularea cărnii, indiferent dacă este crudă sau gătită.

Deoarece bacteriile se pot răspândi cu ușurință, pregătiți carnea pe o suprafață separată de toate celelalte materiale de gătit. Ține legumele și alte ingrediente departe de carne, mai ales dacă nu le gătești împreună în același fel de mâncare.

Încercați să folosiți scânduri separate, să curățați toate ustensilele de gătit după ce ating carnea crudă și folosiți diferite ustensile pentru a servi mâncarea după ce ați pregătit-o.

Depozitarea cărnii

Carnea crudă, necurățată, durează în general în siguranță timp de aproximativ trei zile la frigider. Dacă intenționați să păstrați carnea crudă mai mult timp, congelați este cel mai bun pariu. Se sigilează carnea într-un pachet etanș înainte de îngheț. Apoi, poate fi înghețat de obicei cel puțin câteva luni.

Timpul sigur de înghețare și refrigerare depinde și de temperatura de depozitare. Mențineți congelatorul cât mai aproape de 0 ° F (-17,8 ° C). Acest lucru ajută la reținerea nutrienților și la menținerea alimentelor proaspete. Păstrați frigiderul la aproximativ 34 ° F (1,1 ° C), chiar peste îngheț, pentru a prelungi eficient durata de valabilitate a alimentelor.

Mai jos sunt prezentate indicații generale pentru cât timp pot fi păstrate în condiții de siguranță cărnile de bază dacă sunt depozitate în mod corespunzător.

Temperatura de gătit și siguranța alimentelor

Temperatura de gătit afectează atât gustul, cât și siguranța alimentelor.

Spectrul rar până la cele bine făcute se referă la temperatura din centrul cărnii, care este cel mai bine verificată folosind un termometru pentru carne. Acestea pot fi găsite la magazinele de aprovizionare a bucătăriei și în majoritatea magazinelor alimentare. Temperaturile tipice de gătit sunt:

• rar: 120–125 ° F (48,9 - 51,7 ° C)
• mediu: 140–145 ° F (60–62.8 ° C)
• bine făcut: 73,9 ° C (165 ° F) sau mai mare

Din perspectiva siguranței, temperaturile mai calde din centrul cărnii sunt mai sigure. Cu toate acestea, temperaturile de gătit sigure variază pentru diferite tipuri de carne.

Temperaturile de gătit sigure pentru diferite carne sunt:

Păsări de curte: 73,5 ° C (169 ° F) pentru păsările de curte întregi sau măcinate Carnea de pasăre nu trebuie mâncată rar. Păsările de curte sub formă de copt pot răspândi salmonella și alte boli. Ar trebui să-l gătiți întotdeauna bine.

Carne măcinată: 71,1 ° C la 160 ° F pentru cărnile măcinate precum carnea de vită, carnea de porc și mielul. În timp ce tăierile întregi de carne au de obicei cele mai multe bacterii pe suprafețele lor, carnea măcinată poate avea bacterii amestecate în întreaga. Prin urmare, acestea trebuie să fie gătite la o temperatură mai mare decât tăieturile întregi de carne.

Carne integrală: 62,8 ° C (145,8 F) și carnea trebuie lăsată să se odihnească cel puțin trei minute înainte de a mânca. Timpul de odihnă oferă căldurii mai mult timp pentru a ucide orice bacterie.

• Carnea de porc trebuie să fie întotdeauna gătită la cel puțin extremitatea medie, deoarece poate transporta viermi și paraziți potențial periculoși.
• Carnea de vită are o gamă mai largă de siguranță, dar iubitorii de carne rară sunt mai siguri lipiți de fripturi, prăjeli și cotlet.

Pește fin: 145 ° F (62,8 ° C) sau până când carnea este opacă și se separă ușor.

Securitatea fructelor de mare și a peștilor crudi

Peștele are o gamă largă de metode de gătit sigure, în funcție de tipul și calitatea peștelui pe care îl gătiți. Metoda de gătit pe care o utilizați este, de asemenea, extrem de importantă.

Verificați instrucțiunile de gătit pentru diferite tipuri de pește. În general, peștele ar trebui să fie gătit până la capăt, dar mediu-rar poate fi acceptat pentru anumite tipuri. Peștele crud, cum ar fi sushi, trebuie consumat cu prudență. Trebuie să fie un pește de calitate sushi, pregătit cu atenție pentru a reduce riscul de contaminare.

Securitatea peștilor

1. Majoritatea peștilor trebuie să fie gătite până la cel puțin 62,8 ° C pentru a fi sigure de mâncare.
2. Peștele crud trebuie, în general, să fie înghețat la -4 ° F (-20 ° C) timp de cel puțin o săptămână înainte de a fi preparat pentru sushi, sashimi și alte preparate din pește crud.
3. Unii pești, inclusiv somonul și tonul, sunt considerați de calitate sushi după ce au fost înghețați și pregătiți corect.
4. Nu contaminați o placă de tăiere folosită pentru pește de calitate sushi sau gătită cu o placă de tăiere folosită pentru pești care nu sunt de calitate sau sushi. Dacă le amesteci pe cele două, poți răspândi bacterii dăunătoare peștilor siguri.
5. Frigerați peștele proaspăt la 4.4 ° C (40 ° F) sau mai jos dacă intenționați să îl consumați în curând.
6. Spălați-vă întotdeauna pe mâini între prepararea peștelui gătit și a celor necuite.

Când gătiți diferite tipuri de fructe de mare, căutați următoarele pentru a vă asigura că este gătit:

La pește: Carnea nu ar trebui să fie văzută (lumina nu ar trebui să treacă deloc prin ea) și ar trebui să fie foarte ușor de tăiat cu o furculiță, cu carnea să se destrame.

În scoici, stridii și midii: Scoicile ar trebui să fie deschise și tot ceea ce nu este deschis ar trebui aruncat.

În cărbune: Carnea trebuie să fie rigidă și să nu fie deloc vizibilă.

În creveți și homar: Carnea ar trebui să fie strălucitoare și deloc vizibilă.

Nu lăsați fructe de mare gătite afară pentru mai mult de două ore. Păstrați-l la frigider sau izolați cu gheață dacă intenționați să îl mâncați mai târziu.

Sfaturi generale privind siguranța alimentelor

Înlocuiți în mod regulat bureții și prosoape de bucătărie. Spălarea vaselor și scândurile cu bureți și prosoape murdare pot răspândi mai multe bacterii. De asemenea, bacteriile și alți agenți patogeni care provoacă boli cresc și pe bureți și prosoape în timp, așa că asigurați-vă că vă curățați bine bureții în fiecare zi și înlocuiți-l aproximativ o dată pe săptămână.

La ce se reduce

Nu mâncați și nici nu probați nimic crud (în afară de un pește) sau discutabil. Bacteriile pot crește în număr enorm pe carne proastă, astfel încât chiar și o cantitate mică de carne necoapte sau stricată poate răspândi bacterii precum Salmonella și E coli. Când vine vorba de carne, păsări de curte sau pește, gândește-te: „Când ai dubii, nu”. Adică, dacă nu sunteți sigur dacă este sigur sau nu, nu îl mâncați.