De ce uleiul de măsline Virgin Virgin este cel mai sănătos grăsime de pe Pământ

Conţinut

• Ce este uleiul de măsline și cum se face?
• Compoziția nutritivă a uleiului de măsline extravirgin
• Uleiul de măsline extravirgin conține substanțe antiinflamatoare
• Ulei de măsline extravirgin și boli cardiovasculare
• Alte beneficii pentru sănătate ale uleiului de măsline extravirgin
• Ulei de măsline și cancer
• Uleiul de măsline și boala Alzheimer
• Poți găti cu ea?
• Linia de jos

Grăsimile dietetice sunt extrem de controversate, cu dezbateri despre grăsimile animale, uleiurile din semințe și totul între ele în vigoare deplină.

Acestea fiind spuse, majoritatea oamenilor sunt de acord că uleiul de măsline extra virgin este incredibil de sănătos.

O parte din dieta mediteraneană, acest ulei tradițional a fost un element alimentar pentru unele dintre cele mai sănătoase populații din lume.

Studiile arată că acizii grași și antioxidanții din uleiul de măsline pot oferi unele beneficii puternice pentru sănătate, inclusiv un risc redus de boli de inimă.

Acest articol trece în revistă de ce uleiul de măsline extravirgin este una dintre cele mai sănătoase grăsimi.

Ce este uleiul de măsline și cum se face?

Uleiul de măsline este uleiul care a fost extras din măsline, fructele măslinului.

Procesul de producție este incredibil de simplu. Măslinele pot fi presate pentru a-și extrage uleiul, dar metodele moderne implică zdrobirea măslinelor, amestecarea acestora, apoi separarea uleiului de pulpă într-o centrifugă.

După centrifugare, cantități mici de ulei rămân în pomină. Uleiul rămas poate fi extras folosind solvenți chimici și este cunoscut sub numele de ulei de măsline.

Uleiul de măsline este, în general, mai ieftin decât uleiul de măsline obișnuit și are o reputație proastă.

Cumpărarea dreptului tipde ulei de măsline este crucial. Există trei clase principale de ulei de măsline - rafinat, virgin și virgin în plus. Uleiul de măsline extravirgin este cel mai puțin prelucrat sau rafinat.

Uleiul de măsline extravirgin este considerat cel mai sănătos tip de ulei de măsline. Este extras folosind metode naturale și standardizat pentru puritate și anumite calități senzoriale precum gustul și mirosul.

Uleiul de măsline, care este cu adevărat în plus, are un gust distinct și are un conținut ridicat de antioxidanți fenolici, motivul principal pentru care este atât de benefic.

Din punct de vedere legal, uleiurile vegetale etichetate ca ulei de măsline nu pot fi diluate cu alte tipuri de uleiuri. Cu toate acestea, este esențial să inspectați cu atenție eticheta și să cumpărați de la un vânzător de renume.

rezumat Uleiul de măsline modern este obținut prin zdrobirea măslinelor și separarea uleiului de pulpă într-o centrifugă. Uleiul de măsline extravirgin este 100% natural și bogat în antioxidanți.

Compoziția nutritivă a uleiului de măsline extravirgin

Uleiul de măsline extravirgin este destul de hrănitor.

Conține cantități modeste de vitamine E și K și o mulțime de acizi grași benefici.

O lingură (13,5 grame) de ulei de măsline conține următoarele (1):

• Grăsime saturată: 14%
• Grasime monosaturata: 73% (în mare parte acid oleic)
• Vitamina E: 13% din valoarea zilnică (DV)
• Vitamina K: 7% din DV

În special, uleiul de măsline extravirgin strălucește în conținutul său de antioxidanți.

Antioxidantii sunt biologic activi, iar unii dintre ei pot ajuta la combaterea bolilor grave (2, 3).

Principalii antioxidanți ai uleiului includ oleocantalul antiinflamator, precum și oleuropeina, o substanță care protejează colesterolul LDL (rău) de oxidare (4, 5).

Unii oameni au criticat uleiul de măsline pentru că au un raport ridicat de omega-6 la omega-3 (peste 10: 1). Cu toate acestea, cantitatea totală de grăsimi polinesaturate este încă relativ mică, deci nu ar trebui să fie un motiv de îngrijorare.

rezumat Uleiul de măsline este foarte bogat în grăsimi monoinsaturate și conține o cantitate modestă de vitamine E și K. Uleiul de măsline veritabil suplimentar este încărcat cu antioxidanți, dintre care unii au beneficii puternice pentru sănătate.

Uleiul de măsline extravirgin conține substanțe antiinflamatoare

Inflamarea cronică este considerată a fi printre principalii factori ai multor boli, inclusiv boli de inimă, cancer, sindrom metabolic, diabet și artrită.

Unii speculează că capacitatea uleiului de măsline de a combate inflamația este în spatele numeroaselor sale beneficii pentru sănătate.

Acidul oleic, cel mai important acid gras din uleiul de măsline, s-a dovedit a reduce markerii inflamatori precum proteina C-reactivă (6, 7).

Cu toate acestea, principalele efecte antiinflamatoare ale uleiului par să se datoreze antioxidanților săi, în principal oleocantal, care s-a dovedit că funcționează ca ibuprofenul, un popular medicament antiinflamator (8, 9).

Cercetătorii estimează că cantitatea de oleocantal în 50 ml (aproximativ 3,4 linguri) de ulei de măsline extravirgin are efecte similare cu cele ale 10% din doza adultă de ibuprofen pentru ameliorarea durerii (10).

De asemenea, un studiu a arătat că substanțele din uleiul de măsline pot reduce expresia genelor și proteinelor care mediază inflamația (11).

Rețineți că inflamația cronică, la nivel scăzut, este de obicei destul de ușoară și este nevoie de ani sau zeci de ani pentru a face pagube.

Folosirea uleiului de măsline extravirgin poate contribui la prevenirea acestui lucru, ceea ce duce la un risc redus de diferite boli inflamatorii, în special boli de inimă.

rezumat Uleiul de măsline conține acid oleic și oleocantal, doi nutrienți care pot lupta împotriva inflamației. Acesta poate fi motivul principal pentru beneficiile pentru sănătate ale uleiului de măsline.

Ulei de măsline extravirgin și boli cardiovasculare

Bolile cardiovasculare, cum ar fi bolile de inimă și accidentul vascular cerebral, sunt printre cele mai frecvente cauze de deces în lume (12).

Multe studii observaționale arată că moartea din aceste boli este scăzută în anumite zone ale lumii, în special în țările din Marea Mediterană (13).

Această observație a suscitat inițial interesul pentru dieta mediteraneană, care se presupune că imită modul în care oamenii din aceste țări mănâncă (14).

Studiile efectuate pe dieta mediteraneană arată că poate ajuta la prevenirea bolilor de inimă. Într-un studiu major, acesta a redus atacurile de cord, accidentele vasculare cerebrale și moartea cu 30% (15).

Uleiul de măsline extravirgin protejează împotriva bolilor de inimă prin numeroase mecanisme (16):

• Reducerea inflamației. Uleiul de măsline protejează împotriva inflamației, un motor-cheie al bolilor de inimă (17, 18).
• Reduce oxidarea colesterolului LDL (rău). Uleiul protejează particulele LDL de deteriorarea oxidativă, un factor cheie în dezvoltarea bolilor de inimă (19).
• Îmbunătățește sănătatea vaselor de sânge. Uleiul de măsline îmbunătățește funcția endoteliului, care este căptușirea vaselor de sânge (20, 21).
• Ajută la gestionarea coagulării sângelui. Unele studii sugerează că uleiul de măsline poate ajuta la prevenirea coagulării nedorite a sângelui, o caracteristică cheie a atacurilor de cord și a loviturilor (22, 23).
• Scade tensiunea arterială. Un studiu efectuat la pacienții cu tensiune arterială crescută a constatat că uleiul de măsline a redus în mod semnificativ tensiunea arterială și a scăzut nevoia de medicamente pentru presiunea arterială cu 48% (24).

Având în vedere efectele biologice ale uleiului de măsline, nu este surprinzător faptul că persoanele care consumă cea mai mare cantitate din acesta sunt semnificativ mai puțin susceptibile de a muri din cauza atacurilor de cord și a loviturilor (25, 26).

Zeci - dacă nu chiar sute - de studii la animale și la oameni au arătat că uleiul de măsline are beneficii majore pentru inimă.

De fapt, dovezile sunt suficient de puternice pentru a recomanda persoanelor care au sau au un risc ridicat de a dezvolta boli de inimă să includă o mulțime de ulei de măsline extravirgin în dietele lor.

rezumat Uleiul de măsline poate fi unul dintre cele mai sănătoase alimente pe care le puteți mânca pentru sănătatea inimii. Reduce tensiunea arterială și inflamația, protejează particulele LDL de oxidare și poate ajuta la prevenirea coagulării nedorite.

Alte beneficii pentru sănătate ale uleiului de măsline extravirgin

Deși uleiul de măsline a fost studiat mai ales pentru efectele sale asupra sănătății inimii, consumul său a fost asociat și cu o serie de alte beneficii pentru sănătate.

Ulei de măsline și cancer

Cancerul este o cauză frecventă de deces și caracterizată prin creșterea necontrolată a celulelor.

Studiile au arătat că oamenii care trăiesc în țările mediteraneene au un risc destul de mic de cancer, iar unii au speculat că uleiul de măsline are ceva de-a face cu acest lucru (27).

Un potențial contribuitor la cancer este deteriorarea oxidativă datorată moleculelor dăunătoare numite radicali liberi. Cu toate acestea, uleiul de măsline extravirgin are un conținut ridicat de antioxidanți care reduc daunele oxidative (28, 29).

Acidul oleic din uleiul de măsline este, de asemenea, foarte rezistent la oxidare și s-a dovedit că are efecte benefice asupra genelor legate de cancer (30, 31).

Multe studii pe eprubetă au observat că compușii din uleiul de măsline pot ajuta la combaterea cancerului la nivel molecular (32, 33, 34).

Acestea fiind spuse, studiile controlate la om încă nu au studiat dacă uleiul de măsline ajută la prevenirea cancerului.

Uleiul de măsline și boala Alzheimer

Boala Alzheimer este cea mai frecventă boală neurodegenerativă din lume și o cauză principală a demenței.

O caracteristică a Alzheimer este o acumulare de încurcături proteice numite plăci beta-amiloide în anumiți neuroni din creier.

Un studiu la șoareci a observat că o substanță din uleiul de măsline poate ajuta la curățarea acestor plăci (35).

În plus, un studiu controlat la oameni a arătat că o dietă mediteraneană îmbogățită cu ulei de măsline a îmbunătățit funcția creierului și a redus riscul de afectare cognitivă (36).

rezumat Dovada preliminară sugerează că uleiul de măsline poate ajuta la combaterea cancerului și a bolii Alzheimer, deși studiile umane trebuie să confirme acest lucru.

Poți găti cu ea?

În timpul gătitului, acizii grași se pot oxida, ceea ce înseamnă că reacționează cu oxigenul și devin deteriorați.

Legăturile duble în moleculele de acizi grași sunt responsabile în principal de acest lucru.

Din acest motiv, grăsimile saturate, care nu au legături duble, sunt rezistente la căldură ridicată. Între timp, poligrăsimile nesaturate, care au multe legături duble, sunt sensibile și devin deteriorate.

Uleiul de măsline conține mai ales monoacizii grași nesaturați, care au o singură legătură dublă și sunt destul de rezistenți la căldură ridicată.

Într-un studiu, cercetătorii au încălzit uleiul de măsline extravirgin la 180 ° C (356 ° F) timp de 36 de ore. Uleiul a fost foarte rezistent la deteriorare (37).

Un alt studiu a folosit uleiul de măsline pentru prăjirea adâncă și a durat 24–27 ore pentru a ajunge la niveluri de daune considerate dăunătoare (38).

În general, uleiul de măsline pare a fi foarte sigur - chiar și pentru gătit la foc destul de mare.

Linia de jos

Uleiul de măsline este super sănătos.

Pentru cei care au boli de inimă sau au un risc ridicat de a-l dezvolta, uleiul de măsline este cu siguranță un superaliment.

Beneficiile acestei minunate grăsimi sunt printre puținele lucruri pe care majoritatea oamenilor în nutriție sunt de acord.