Cele 5 elemente de care aveți nevoie pentru a face orice fel de mâncare satisfăcătoare

Conţinut

• Umami
• Textură
• Acid luminos
• Grăsimi sănătoase
• Căldură
• Recenzie pentru

Credeți sau nu, crearea unei mese de calitate superioară, la nivel de bucătar, este mai mult decât simpla gustare și miros delicios. „Aroma implică, de asemenea, emoțiile noastre cu privire la mâncare împletită cu simțul texturilor, culorilor, formelor și sunetelor sale”, spune Nik Sharma, autorul Ecuația aromei (Cumpărați-l, 32 USD, amazon.com). „Ceea ce definim noi ca delicios este de fapt o combinație de elemente care se reunesc într-o experiență extraordinară.”

Adăugați aceste cinci elemente - umami, textură, acid strălucitor, grăsimi sănătoase și căldură - pentru a construi acea dinamică completă în orice fel de mâncare, de la gustare la masă cu mai multe feluri de mâncare. Nu numai că îi vei impresiona pe alții, dar vei ieși mai mulțumit de fiecare dată.

Umami

ICYDK, umami este al cincilea gust (în afară de sărat, dulce, acru și amar), un cuvânt japonez care descrie o aromă cărnoasă sau sărată. Dar un fenomen special numit sinergism umami apare atunci când două sau mai multe ingrediente se reunesc și produc un efect mai mare combinat decât ar avea singur, spune Sharma. Pentru a obține acest lucru, combinați alge marine precum kombu sau nori cu ciuperci shiitake pentru un bulion vegetarian puternic aromat. Sau creșteți gustul usturoiului și al cepei, călându-le cu ghimbir, pastă de roșii, miso, hamsii sau sos de soia.

Textură

„Gura se plictisește dacă are aceeași textură mereu”, spune Sharma. Includeți câteva feluri contrastante diferite în felurile de mâncare - cum ar fi cremoase, masticabile și crocante. Gândiți-vă la ingrediente proaspete, care oferă, de asemenea, o notă finală atunci când le acoperiți deasupra alimentelor. „Ceapa, eșalota și nucile tocate, cum ar fi fisticul, migdalele și arahidele, adaugă textură și acționează ca garnituri”, spune el. Sau transformați-vă smoothie-ul într-un bol pentru smoothie și acoperiți cu granola crocantă și o praf de iaurt grecesc cremos.

Acid luminos

„Acidul ne schimbă percepția asupra aromei”, spune Sharma. „Calitatea sa strălucitoare poate face ca alimentele să aibă un gust interesant, mai nuanțat, mai viu”. Pentru a valorifica puterea acidului, amestecați o linguriță de melasă de rodie în sosul de roșii de casă, spune el. Sau combinați tamarindul cu suc de lămâie și o notă de îndulcitor, cum ar fi mierea, și folosiți-l pentru a acoperi o salată sau amestecați-l în bulion. În loc să condimentezi un fel de mâncare cu sare, încearcă o stoarcere de citrice. Acidul reduce nevoia de sare, spune Sharma. (Legat: Aceste rețete de citrice savuroase și strălucitoare vă vor reactiva în plină iarnă)

Grăsimi sănătoase

Adăugând niște grăsimi, cum ar fi un strop de ulei de măsline, eliberează aromele din felurile de mâncare, spune Sharma. „Unii oameni de știință au adunat date care indică faptul că grăsimile ar putea fi al șaselea gust primar, numit oleogust”, spune el. Grăsimile aduc, de asemenea, o textură atrăgătoare alimentelor tale. Și au beneficii pentru sănătate: grăsimile ajută corpul nostru să absoarbă vitaminele solubile în grăsimi, cum ar fi vitamina A din morcovi. Una dintre grăsimile preferate de Sharma este ghee - cunoscut și ca unt clarificat. „Mâncarea gătită în ghee își va absorbi notele de nuci și caramel”, spune Sharma. Înlocuiește-l cu ulei de măsline în orice fel de mâncare.

Căldură

Chiles nu sunt singura modalitate de a da mâncărime aprinsă. Ghimbirul, usturoiul, ceapa și hreanul pot face același lucru, spune Sharma. Unul dintre preparatele sale: toum, un condiment din Orientul Mijlociu. Pentru a-l face, pulsați usturoiul într-un robot de bucătărie până când este tocat, adăugați suc proaspăt de lămâie, apoi alternați adăugând apă cu gheață și ulei până când sosul emulsionează și se îngroașă. Îndoiți o lingură în brânză de capră pentru a o întinde peste crostini sau deasupra legumelor prăjite cu ea.

Revista Shape, ediția din noiembrie 2020

Recenzie pentru