3 ciuperci sălbatice comestibile (și 5 de evitat)

Conţinut

• 1. Carnea de găină
• Creştere
• Identificare
• Nutriție
• 2. Ciuperca de stridie
• Creştere
• Identificare
• Nutriție
• 3. Ciuperca cu raft de sulf
• Creştere
• Identificare
• Nutriție
• Ciuperci otrăvitoare de evitat
• Sfaturi și precauții comestibile pentru ciuperci
• Curățare și depozitare
• Linia de jos

De-a lungul istoriei, oamenii din întreaga lume au hrănit ciuperci sălbatice pentru mâncare.

Adunarea ciupercilor sălbatice poate fi, de asemenea, un hobby extrem de plăcut și interesant. Totuși, cei care o fac trebuie să procedeze cu cea mai mare precauție.

Deși multe ciuperci sălbatice sunt extrem de hrănitoare, delicioase și sigure de consumat, altele prezintă un risc serios pentru sănătatea ta și chiar pot provoca moartea dacă sunt ingerate.

Din acest motiv, este esențial să vânăm ciuperci numai cu cineva cu experiență deosebită în identificarea ciupercilor comestibile și otrăvitoare.

Acest articol listează 3 ciuperci sălbatice comestibile, precum și 5 ciuperci otrăvitoare de evitat.

1. Carnea de găină

Grifola frondosa, cunoscut în mod obișnuit sub numele de găină-de-pădure sau maitake, este o ciupercă comestibilă care este favorita vânătorilor de ciuperci.

Creştere

Carnea de găină este un polipor - un tip de ciupercă care are pori mici care acoperă partea inferioară.

Cresc pe bazele copacilor în ciorchini asemănătoare cu rafturi, favorizând foioase ca stejarul. Aceste ciorchini seamănă cu pene de coadă ale unei găini așezate - de unde și denumirea de „găină-de-pădure”. Mai multe păduri de găini pot crește pe un singur copac (1).

Această ciupercă este originară din China, dar crește și în Japonia și America de Nord, în special nord-estul Statelor Unite. Este o ciupercă perenă și crește adesea în același loc de mulți ani.

Identificare

Păsările de găină sunt de culoare cenușiu-cenușiu, în timp ce partea inferioară a șepcilor și tulpina asemănătoare ramurilor sunt albe, deși colorarea poate varia.

Aceste ciuperci se găsesc cel mai frecvent toamna, dar pot fi găsite mai rar și în lunile de vară (2).

Carnea de găină poate crește destul de mare. Unii vânători de ciuperci au obținut ciuperci masive care cântăresc până la 50 de kilograme (aproximativ 23 kg), dar majoritatea cântăresc 15-15 kilograme (1,5–7 kg) (3).

Un indiciu util în identificarea găinilor din pădure este că nu are branhii, iar partea inferioară a capacului are pori minusculi, care sunt cei mai mici la margini.

Nu mâncați exemplare mai vechi care au o culoare portocalie sau roșiatică, deoarece pot fi contaminate cu bacterii sau mucegai.

Carnea de găini este adesea favorizată de vânătorii de ciuperci începători. Este distinctiv și nu are multe aspecte periculoase, ceea ce îl face o opțiune sigură pentru începători.

Nutriție

Carnea de găină este destul de hrănitoare și deosebit de ridicată în vitaminele B folat, niacină (B3) și riboflavină (B2), toate fiind implicate în metabolismul energetic și în creșterea celulară (4, 5).

Această ciupercă conține, de asemenea, compuși puternici pentru promovarea sănătății, inclusiv carbohidrați complecși numiți glucani.

Glicanii izolați din pădurea pădurilor s-au dovedit a avea proprietăți de stimulare a imunității în studiile la animale (6).

Mai mult decât atât, cercetările arată că aceste ciuperci pot avea anticancer, reducerea colesterolului și proprietăți antiinflamatorii (7, 8, 9).

Padurele de gaina au o aroma savuroasa, bogata si sunt delicioase atunci cand sunt adaugate in cartofi prajiti, salate, preparate cu cereale si supe.

rezumat Popular în rândul vânătorilor de ciuperci novice, găinile de pădure sunt frecvent întâlnite în creșterea la baza unui stejar. Au o culoare cenușie-cenușie și seamănă cu penele coadă șifonate ale unei găini așezate.

2. Ciuperca de stridie

Ciuperca de stridii (Pleurotus ostreatus) este o ciupercă comestibilă delicioasă, care seamănă cu o stridie în formă și este căutată în mod obișnuit de către vânătorii de ciuperci.

Creştere

Ciupercile de stridii cresc în pădurile din întreaga lume, inclusiv în toată America de Nord.

Aceste ciuperci cresc pe arbori de foioase moarte sau pe moarte ca fagul și stejarul. Ele pot fi găsite uneori în creștere pe ramuri căzute și tulpini moarte (10).

Ciupercile din stridii descompun lemnul în descompunere și eliberează nutrienți în sol, reciclând nutrienții care vor fi folosiți de alte plante și organisme în ecosistemele forestiere (10).

Acestea pot fi găsite în lunile de primăvară și toamnă în Statele Unite ale Americii de Nord și pe tot parcursul anului în climele mai calde.

Identificare

Ciupercile de stridie cresc în ciorchini asemănătoare cu rafturi pe copaci de moale sau morți.

În funcție de perioada anului, vârfurile capacelor în formă de stridie ale acestor ciuperci pot varia de la alb până la gri-maroniu și au de obicei 5–20 cm (10 - 20 cm) lățime (10).

Partea inferioară a capacelor este acoperită cu branhii strâns distanțate, care coboară pe tulpina, uneori inexistentă, și sunt de culoare albă sau nuanțată.

Ciupercile de stridie pot crește în număr mare, și multe clustere diferite pot fi găsite pe același copac.

Nutriție

Ciupercile de stridie au carne groasă, albă, cu gust blând, care conține o varietate de nutrienți. Sunt deosebit de bogate în vitamine B, inclusiv niacina (B3) și riboflavina (B2), precum și mineralele potasiu, cupru, fier și zinc (11, 12).

De asemenea, conțin compuși antiinflamatori puternici ai plantelor, incluzând triterpenoidele, glicoproteinele și lectinele, care pot oferi o anumită protecție împotriva bolilor cronice (12).

De exemplu, cercetările pe eprubetă arată că ciupercile de stridie au proprietăți care ajută la lupta împotriva celulelor canceroase de prostată, colon și sân. Cu toate acestea, studii umane lipsesc (13, 14).

Ciupercile de stridie sunt bine conduse cu ceapă și usturoi ca farfurie. Le puteți adăuga, de asemenea, la supe, paste și preparate din carne.

rezumat Ciupercile de stridie pot fi găsite pe copaci de lemn tare sau morți din întreaga lume. Au un gust blând și conțin o abundență de nutrienți.

3. Ciuperca cu raft de sulf

Raftul cu sulf (Laetiporus sulphureus) ciuperca este cunoscută și sub denumirea de pui-de-pădure sau ciupercă de pui. Este o ciupercă portocalie sau galbenă strălucitoare, cu o aromă unică, cărnoasă.

Creştere

Ciupercile cu raft de sulf cresc pe copaci de foioase din America de Nord și Europa. Sunt distribuite pe scară largă la est de Munții Stâncoși din Statele Unite (15).

Aceste ciuperci pot acționa fie ca paraziți pe copaci vii sau pe moarte, fie pot deriva nutrienți din copaci morți, cum ar fi putrele de copac putrede.

Ciupercile cu raft de sulf cresc pe copaci în ciorchine asemănătoare rafturilor. Se găsesc în mod obișnuit pe stejarii mari și recoltați de obicei în lunile de vară și toamnă.

Trebuie menționat că raftul cu sulf arată la fel Laetiporus speciile există. Cresc pe arbori de conifere trebuie evitați, deoarece pot provoca reacții alergice severe la unele persoane (16).

Identificare

Ciupercile cu rafturi de sulf au de obicei o culoare portocalie sau galbenă și cresc în ciorchine suprapuse asemănătoare rafturilor pe foioase, cum ar fi stejarul, salcia și castanul.

Capacele ciupercii au o formă de evantai sau semicirculare și de obicei 5–30 cm (2–12 cm) și 20 cm adâncime. Raftul cu sulf nu are branhii, iar partea inferioară a capacelor este acoperită cu pori minusculi (15).

Această ciupercă are o textură netedă, asemănătoare pielii de căprioară și culoare galben-portocaliu, care se estompează până la un alb plictisitor atunci când ciuperca este la maturitate trecută.

Multe ciuperci cu raft de sulf pot crește pe un singur copac, ciupercile individuale crescând mai mult de 50 de kilograme (23 kg) (15).

Nutriție

La fel ca majoritatea ciupercilor, ciupercile cu raft de sulf au un conținut scăzut de calorii și oferă o cantitate bună de nutrienți, inclusiv fibre, vitamina C, potasiu, zinc, fosfor și magneziu (17).

Ciupercile cu raft de sulf conțin, de asemenea, compuși de plante, inclusiv polizaharide, acid eburicoic și acid cinamic. S-a dovedit că au proprietăți antifungice, care inhibă tumorile și antioxidanți în studiile pe eprubete și animale (18, 19, 20, 21).

Ciupercile cu raft de sulf trebuie consumate fierte și NoBreak; - nu sunt crude. Puteți scoate din evidență textura lor cărnoasă și aroma sănătoasă prin a le salta cu unt, adăugându-le în mâncăruri vegetale sau amestecându-le în omlete.

rezumat Ciuperca cu rafturi cu sul viu colorată crește pe copaci de foioase precum stejarii și are o textură cărnoasă și o aromă plăcută atunci când este gătită. Nu o confundați cu o specie asemănătoare care crește pe conifere.

Ciuperci otrăvitoare de evitat

Deși multe ciuperci sălbatice pot fi savurate în siguranță, altele reprezintă o amenințare pentru sănătatea ta.

Nu consumați niciodată următoarele ciuperci:

1. Capacul morții (Amanita phalloides). Capcanele de deces sunt printre cele mai otrăvitoare dintre toate ciupercile și sunt responsabile pentru majoritatea deceselor legate de ciuperci din întreaga lume. Ele cresc în multe țări din întreaga lume (22).
2. Conocybe filaris. Această ciupercă crește în Europa, Asia și America de Nord și conține aceleași toxine ca și capacul morții. Are o șapcă netedă, asemănătoare conului, de culoare maronie. Sunt foarte toxice și pot fi fatale dacă sunt ingerate (23).
3. Craniu de toamnă (Galerina marginata). Cunoscută și sub numele de „Galerina mortală”, cranioanele de toamnă sunt printre cele mai otrăvitoare dintre ciuperci. Au capace mici, maro și cresc pe lemnul putred (24).
4. Îngerul Morții (Amanita ocreata). Legat de capacul morții, îngerul morții crește de-a lungul Coastei de Vest a Statelor Unite. Această ciupercă este în mare parte albă și poate provoca boli grave și moarte dacă este mâncată (25).
5. Falsuri false (Gyromitra esculenta și Gyromitra infula). Acestea seamănă cu niște adevărați pui comestibili, ceea ce îi face mai ales periculoși. Spre deosebire de moșii adevărați, acestea nu sunt complet goale atunci când sunt tăiate (26).

Pe lângă ciupercile enumerate mai sus, există mai multe tipuri de ciuperci otrăvitoare.

Dacă nu sunteți niciodată sigur dacă o ciupercă sălbatică este comestibilă, nu o mâncați. Unele ciuperci pot cauza boală severă și chiar moarte.

Un cuvânt popular printre vânătorii de ciuperci este „Există vânători de ciuperci vechi și există vânători de ciuperci îndrăznețe. Nu există vânători de ciuperci bătrâni și îndrăzneți! ”

rezumat Există multe tipuri de ciuperci sălbatice otrăvitoare care ar trebui evitate.Nu mâncați niciodată o ciupercă de care nu sunteți complet sigur că este comestibil.

Sfaturi și precauții comestibile pentru ciuperci

Pentru siguranța dvs., este esențial să vânați ciuperci doar dacă aveți experiență în identificarea soiurilor comestibile.

Dacă vă interesează vânătoarea de ciuperci, înscrieți-vă la o clasă predată de un expert de ciuperci pentru a afla cum să identificați corect soiurile sigure. Cursurile sunt oferite prin colegii, universități și cluburi de micologie, cum ar fi Asociația Micologică din America de Nord.

Trebuie menționat că este o idee proastă să consumăm ciuperci comestibile sălbatice, care cresc în zonele urbane, de-a lungul autostrăzilor aglomerate sau în zonele în care este probabilă expunerea la pesticide. Ciupercile absorb poluanții precum evacuarea mașinii și substanțele chimice din mediu (27).

Când hrăniți ciupercile, aduceți întotdeauna un ghid de vânătoare a ciupercilor care include ciuperci comestibile care cresc în zona dvs. Te va ajuta să identifici corect soiurile sigure.

Evitați întotdeauna să alegeți ciuperci comestibile care au trecut de primele lor. Semnele că nu trebuie ales o ciupercă includ carnea în descompunere, infestarea insectelor sau mirosul rancid.

Când vindeți ciuperci, aduceți un coș, o pungă de plasă, o pungă de hârtie sau un rucsac mic pentru a vă depozita transportul, împreună cu un cuțit mic pentru a recolta ciuperci.

Curățare și depozitare

Sfaturi pentru a curăța ciupercile sălbatice, folosindu-le sub apă rece și îndepărtând excesul de murdărie cu o perie moale variază.

Unii experți insistă că spălarea ciupercilor înainte de păstrare duce la stricarea mai rapidă, în timp ce unii entuziaști recomandă curățarea ciupercilor înainte de a le refrigera.

Indiferent dacă vă curățați ciupercile înainte de a le păstra, păstrați-le într-un recipient cu un flux de aer bun, cum ar fi o pungă de hârtie. Nu depozitați ciupercile în pungi de plastic sau în recipiente etanșe.

Ciupercile proaspete și sălbatice ar trebui să reziste câteva zile la frigider. De asemenea, pot fi congelate sau uscate, ceea ce le poate crește semnificativ perioada de valabilitate.

rezumat Vânătoare de ciuperci numai dacă sunteți instruit corespunzător în identificarea soiurilor comestibile. Evitați ciupercile care cresc în medii poluate sau sunt trecute de primele lor. Ciupercile proaspete și sălbatice pot fi refrigerate, congelate sau uscate.

Linia de jos

Ciupercile cu raft de găină, stridie și sulf sunt soiuri sălbatice sigure, delicioase și hrănitoare, apreciate de vânătorii de ciuperci.

În timp ce acestea și multe alte ciuperci sunt sigure de consumat, mănâncă soiuri precum capacul morții, falsuri și Conocybe filaris poate provoca efecte adverse grave asupra sănătății și chiar moartea.

Foragingul pentru ciuperci sălbatice poate fi un hobby distractiv și plină de satisfacții. Cu toate acestea, vânătorii de ciuperci novice ar trebui să se asocieze cu experți cu experiență în identificarea ciupercilor, astfel încât să învețe cum să identifice și să gestioneze corect ciupercile.