Varză murată: ce este, beneficii și cum să o faci

Conţinut

• Beneficii pentru sănătate
• 1. Favorizează sănătatea gastro-intestinală
• 2. Te ajută să slăbești
• 3. Scade stresul și anxietatea
• 4. Întărește sistemul imunitar
• 5. Previne cancerul
• 6. Promovează sănătatea inimii
• Informații nutriționale despre varza murată
• Cum se face varza murată
• Efecte secundare și contraindicații

Varza murată, cunoscută inițial sub numele de Varza, este un preparat culinar care se face prin fermentarea frunzelor proaspete de varză sau varză.

Procesul de fermentare are loc atunci când bacteriile și drojdiile prezente în mod natural în varză intră în contact cu zaharurile eliberate de legume, producând acid lactic. Acest lucru determină creșterea și dezvoltarea probioticelor, același tip de microorganisme care se găsesc în alimente precum iaurtul sau kefirul.

Deoarece este fermentată și bogată în probiotice, varza murată poate avea mai multe beneficii pentru sănătate, îmbunătățind digestia și absorbția nutrienților, întărind sistemul imunitar și promovând o îmbunătățire generală a sănătății.

Beneficii pentru sănătate

Datorită procesului de fermentare a acestei legume apare aroma acidă și mirosul caracteristic al varză murată. În plus, fermentația face ca nutrienții, vitaminele și mineralele să devină mai biodisponibile în comparație cu forma brută.

Astfel, principalele beneficii pentru vară ale varză murate par a fi:

1. Favorizează sănătatea gastro-intestinală

Deoarece este un aliment fermentat, varza murată are probiotice, care sunt bacterii bune care trăiesc în intestin și îmbunătățesc sănătatea generală a intestinului.

Astfel, consumul acestui aliment contribuie la creșterea absorbției substanțelor nutritive importante, precum vitamina B, calciu și fier. În plus, pare, de asemenea, să contribuie la îmbunătățirea digestiei alimentelor, la combaterea acidității stomacului, la reglarea tranzitului intestinal și chiar la favorizarea digestiei lactozei, în special la persoanele cu intoleranță.

Din aceste motive, varza poate fi indicată și pentru a preveni bolile inflamatorii intestinale, cum ar fi boala Crohn sau sindromul intestinului iritabil, de exemplu.

2. Te ajută să slăbești

Varza verde poate fi utilizată în diete pentru a pierde în greutate, deoarece are un conținut scăzut de calorii, pe lângă faptul că are un conținut ridicat de fibre, ceea ce provoacă o senzație mai mare de sațietate, reducând aportul altor alimente mai calorice.

În plus, unele studii indică, de asemenea, că consumul de probiotice, precum cele conținute în varza murată, poate contribui la reducerea absorbției grăsimilor la nivel intestinal, favorizând pierderea în greutate.

3. Scade stresul și anxietatea

Unele studii au arătat că creierul și intestinul sunt legate, astfel încât consumul de alimente fermentate bogate în probiotice poate menține o floră intestinală sănătoasă, garantând sănătatea creierului și reducând riscul de stres și alte probleme psihologice.

În plus, există și studii care indică faptul că probioticele pot ajuta la îmbunătățirea memoriei și la scăderea diferitelor simptome de anxietate, depresie și chiar autism.

4. Întărește sistemul imunitar

Prin menținerea intestinului sănătos, probioticele de varză murată ajută, de asemenea, la prevenirea penetrării ușoare a substanțelor toxice în organism prin intestin, prevenind astfel infecțiile și răspunsurile imune inutile.

În plus, probioticele par să interacționeze și cu sistemul imunitar, oferind semnale care favorizează maturarea celulelor de apărare ale corpului. Varza este, de asemenea, bogată în vitamina C și fier, care sunt substanțe nutritive importante pentru menținerea unui sistem imunitar sănătos.

5. Previne cancerul

Varza este un aliment bogat în vitamina C, care este un puternic antioxidant care protejează celulele corpului. Astfel, există o rezistență mai mare împotriva deteriorării radicalilor liberi, care este asociată cu un risc crescut de cancer.

Varza este, de asemenea, o sursă bună de glucozinolați, care sunt substanțe care protejează organismul împotriva infecțiilor și au o acțiune anticancerigenă dovedită.

6. Promovează sănătatea inimii

Ca sursă de fibre și probiotice, varza acută ajută la reducerea nivelului de colesterol, prevenind absorbția acestora la nivel intestinal. De asemenea, are un conținut ridicat de menaquinonă, cunoscută sub numele de vitamina K2, care, potrivit studiilor, pare să scadă riscul de probleme cardiace, prin prevenirea acumulării de calciu în artere.

Informații nutriționale despre varza murată

În tabelul următor sunt prezentate informațiile nutriționale pentru 100 g de varză acră:

Pentru a obține beneficiile varză murată este indicat să consumăm produsul brut, cu posibilitatea de a adăuga 1 lingură, sau aproximativ 10 grame, de varză murată la o salată sau sandwich, de exemplu.

Cum se face varza murată

Varza verde este rezultatul unei metode de conservare a varzei, care a fost folosită de câțiva ani în unele țări europene, precum Germania. Pentru a prepara varza acasă, urmați rețeta:

Ingrediente

• 1 varză coaptă;
• 1 lingură sare de mare neiodată, pentru fiecare kg de varză;
• 1 sticlă de sticlă etanșă;
• 2 morcovi rasi (optional).

Mod de pregătire

Pune morcovul în borcan. Îndepărtați câteva dintre frunzele exterioare, tăiați varza în 4 bucăți și apoi în benzi subțiri. Așezați fâșiile de varză într-un recipient mare, adăugați sarea și amestecați bine cu mâinile. Se lasă să stea 1 oră și, după acel timp, se amestecă din nou varza pentru a elibera apă.

În cele din urmă, așezați varza în borcanul de sticlă etanș și aplicați presiune astfel încât să fie bine comprimată. Adăugați apa care a fost eliberată pentru a umple întreaga sticlă. Păstrați varza murată într-un loc uscat și întunecat timp de 4 săptămâni, fără a o deschide. După acest timp, varza murată este gata și poate fi păstrată la frigider.

Efecte secundare și contraindicații

Deși varza murată este un aliment cu multe beneficii, s-au găsit și cantități mari de histamină în unele tipuri de preparate ale acestui produs. Dacă se întâmplă acest lucru, este posibil să apară reacții alergice, în special la persoanele mai sensibile.

Persoanele care iau antidepresive MAOI nu ar trebui să mănânce varză, deoarece, în funcție de timpul de depozitare, varza poate conține niveluri ridicate de tiramină care interacționează cu acest tip de medicamente. Astfel, idealul este ca, în aceste cazuri, să consultați întotdeauna medicul înainte de a mânca mâncarea.