Cacao vs Cacao: Care este diferența?

Conţinut

• Terminologie
• Cum se procesează fasolea Cacao
• Comparație nutrițională a produselor din cacao și cacao
• Beneficiile pentru sănătate și riscurile de cacao și cacao
• Aroma și cele mai bune utilizări ale produselor cacao
• Linia de jos

Dacă cumpărați ciocolată, ați observat probabil că unele pachete spun că conțin cacao în timp ce altele spun cacao.

Poate că ați văzut chiar pulbere de cacao crud sau cacao în magazinele de produse alimentare de sănătate, ceea ce vă determină să vă întrebați cum diferă de pudra de cacao standard și chipsurile de ciocolată.

În unele cazuri, există diferențe importante între astfel de produse. În alte momente, singura diferență poate fi lingo-ul de marketing ales de producători.

Acest articol vă spune diferența dintre cacao și cacao și care este unul mai sănătos.

Terminologie

Ciocolata este făcută din boabe de cacao - sau mai bine zis semințe - din Cacao de Theobroma copac. Această plantă produce fructe mari, asemănătoare păstăii, fiecare conținând 20–60 de fasole înconjurate de o pulpă albă lipicioasă (1, 2, 3).

Conținutul de fasole oferă baza produselor din ciocolată. Cu toate acestea, nu există niciun acord complet cu privire la utilizarea termenilor cacao și, respectiv, cacao.

Unii experți folosesc „cacao” pentru păstăi, fasole și conținutul de fasole măcinată, rezervând „cacao” pentru pulberea rămasă după ce au presat grăsimea din boabele măcinate (1).

Producătorii de produse de boabe de cacao crude (neprăjite) sau mai puțin prelucrate folosesc adesea cuvântul cacao în loc de cacao, ceea ce poate presupune că sunt produse mai naturale.

Bomboanele de ciocolată, care fac ciocolată de la zero începând cu fasolea fermentată și uscată, folosesc doar cuvântul cacao pentru păstaie și fasole înainte de a le fermenta. După fermentare, le numesc boabe de cacao.

Având în vedere această variație a utilizării termenilor, este util să înțelegem cum sunt procesate boabele de cacao.

rezumat Ciocolata este obținută din semințe (fasole) din fructul asemănător păstăi Cacao de Theobroma copac. Utilizarea „cacao” versus „cacao” pe produsele din ciocolată este inconsistentă și variază în funcție de marcă, deci nu presupuneți că unul este mai bun sau diferit decât altul.

Cum se procesează fasolea Cacao

Fasolea crudă conținută în matricea lipicioasă a păstăii de cacao nu prea are gust de ciocolată. Prin urmare, chiar și produsele cacao crude nu sunt fabricate cu fasole direct din păstăi.

Mai degrabă, odată ce se recoltează boabele de cacao, acestea trec prin mai multe etape de procesare. Pe scurt, procesul de bază este (1, 4, 5):

1. Fermentaţie: Fasolea (cu unele pulpe lipicioase încă agățate) sunt puse în pubele și acoperite câteva zile, astfel încât microbii care se hrănesc cu pulpa să poată fermenta fasolea. Aceasta începe să dezvolte aroma și aroma de ciocolată.
2. Uscare: Fasolea fermentată se usucă câteva zile. După ce sunt uscate, acestea pot fi sortate și vândute producătorilor de ciocolată.
3. Prăjirea: Fasolea uscată este prăjită, cu excepția cazului în care se dorește un produs brut. Prăjirea dezvoltă mai complet aroma de ciocolată și le oferă o oarecare dulceață.
4. strivire: Fasolea este zdrobită și separată de coca lor exterioară, rezultând bucăți de cacao rupte numite pui.
5. Măcinare: Niburile sunt măcinate, producând un lichior fără alcool. Acum este gata să fie transformat în produse de ciocolată.

Pentru a face pudră de cacao, lichiorul - care are aproximativ jumătate de grăsime sub formă de unt de cacao - este presat pentru a elimina cea mai mare parte a grăsimii (3).

Pentru a face ciocolată, lichiorul este adesea amestecat cu alte ingrediente, inclusiv vanilie, zahăr, mai mult unt de cacao și lapte (4).

Procentul de cacao, cacao sau ciocolată neagră de pe o bară de bomboane vă spune cât de multă pulbere de cacao combinată și unt de cacao sunt prezente. Proporția specifică a fiecăruia este, în general, un secret comercial al producătorului (3).

rezumat După recoltare, boabele de cacao sunt procesate pentru a dezvolta aroma și textura. Procentul de cacao, cacao sau ciocolată neagră listate pe o bară vă indică, în general, cantitatea totală de pudră de cacao plus untul de cacao.

Comparație nutrițională a produselor din cacao și cacao

Atunci când comparați etichetele nutriționale ale produselor obținute din boabe de cacao (crude sau prăjite), cele mai mari diferențe pe care le veți vedea sunt în conținutul de calorii, grăsimi și zahăr.

Iată cum se compară 1 uncie (28 de grame) din câteva produse de cacao (6, 7):

	Pudră de cacao neîndulcită	Cacao Nibs nerespectat	Chipsuri de ciocolată semi-dulci	Ciocolată întunecată, 70% cacao
calorii	64	160	140	160
Gras	3,5 grame	11 grame	8 grame	13 grame
Grăsime saturată	2 grame	2,5 grame	5 grame	8 grame
Proteină	5 grame	9 grame	1 gram	2 grame
Carbohidrați	16 grame	6 grame	20 de grame	14 grame
Adăugate de zahăr	0 grame	0 grame	18 grame	9 grame
Fibră	9 grame	3 grame	1 gram	3 grame
Fier	22% din CDI	4% din CDI	12% din RDI	30% din RDI

Produsele din cacao sunt surse excelente de mai multe minerale, inclusiv seleniu, magneziu, crom și mangan, dar acestea nu sunt adesea indicate pe etichetele nutriționale (2).

În general, ciocolata este mai întunecată - adică conținutul de cacao este mai mare - cu atât conținutul de minerale este mai mare (2).

Compararea etichetelor nutriționale nu vă va spune, de asemenea, diferențele de conținut de antioxidanți, care pot fi afectate de soiul de cacao, condițiile de creștere și metodele de procesare.

În general, cacao mai puțin procesat la care s-a aplicat mai puțină căldură - cum ar fi cacao brut - conține mai mulți antioxidanți (3, 5).

rezumat Produsele de cacao - cum ar fi pulberea de cacao neindulcit, ciupercile și ciocolata neagră - sunt surse bogate de minerale. Produsele minime prelucrate, cacao crud conțin puțin sau deloc zahăr și sunt mai mari în antioxidanți decât produsele mai prelucrate.

Beneficiile pentru sănătate și riscurile de cacao și cacao

Boabele de cacao și produsele derivate din acestea sunt surse bogate de compuși vegetali benefici, în special flavanoli, care au proprietăți antioxidante, protectoare ale inimii și anti-cancer, printre alte beneficii pentru sănătate (2, 4).

Cacao conține, de asemenea, fier care este ușor absorbit de corp, spre deosebire de unele surse vegetale ale mineralului. Vegetarienii și veganii pot profita mai ales de acest lucru, deoarece sursele lor de fier sunt limitate (2).

Produsele din cacao conțin și triptofan, care este un aminoacid pe care corpul îl folosește pentru a face serotonină, un produs chimic cerebral care te ajută să te relaxezi (3).

În ciuda acestor beneficii, nu uitați că ciocolata are un conținut ridicat de calorii. Dacă ați mâncat o întreagă bară de ciocolată cu 3 uncii (85 de grame), 70% - cocoașă, veți obține 480 de calorii, 24 de grame de grăsimi saturate și 27 de grame de zaharuri adăugate (7).

Alegând ciocolată neagră și produse cacao neîndulcite, cum ar fi ciorbele, puteți minimiza riscurile de sănătate legate de consumul de prea mult zahăr, inclusiv creșterea în greutate și cariile dentare (8).

rezumat Produsele Cacao se remarcă pentru compușii lor de plante de combatere a bolilor, fierul absorbit cu ușurință și triptofanul care favorizează relaxarea. Cu toate acestea, pot fi bogate în calorii (și uneori zahăr), așa că bucurați-le cu moderație.

Aroma și cele mai bune utilizări ale produselor cacao

Alegerea dvs. de produse din cacao va depinde de papilele dvs. gustative și de modul în care folosiți produsele.

De exemplu, bobii de cacao neîndulciți sunt mai sănătoși decât chipsurile de ciocolată standard, dar este posibil să le găsiți prea amare. Luați în considerare amestecarea celor două pe măsură ce vă adaptați.

În ceea ce privește pulberea de cacao crudă, este posibil să găsești gustul și calitatea superioară a pudrei de cacao neîndulcite standard. Cu toate acestea, pulberea de cacao crudă costă, în general, mai mult.

Dacă cumpărați pulbere de cacao crud, nu uitați că unii dintre antioxidanții săi vor fi distruși de căldură dacă vă coaceți cu ea. În schimb, luați în considerare adăugarea unui smoothie.

Încercați să folosiți niburi crude de cacao în amestecul de trasee sau în alte creații necoapte pentru a evita distrugerea antioxidanților prin căldură.

rezumat Produsele de cacao mai puțin procesate, neindulcite și crude pot fi amare, dar s-ar putea să te obișnuiești cu aroma. Dacă cumpărați produse cacao crude, înțelegeți că coacerea va distruge unii dintre antioxidanții lor bogați.

Linia de jos

Utilizarea „cacao” versus „cacao” pe produsele din ciocolată este inconsecventă.

În general, produsele din cacao crude - obținute din boabe de cacao fermentate, uscate, neprăjite - sunt mai puțin procesate și mai sănătoase.

Totuși, ciocolata neagră standard cu cel puțin 70% cacao este o sursă bună de antioxidanți și minerale benefice.

Prin urmare, alegeți produsele bogate în cacao care se potrivesc cel mai bine papilelor gustative și bugetului dvs., dar bucurați-le cu moderație, deoarece sunt toate calorii.