4 moduri noi de aromatizare a peștilor

Conţinut

• Marinada
• Frecarea Zesty
• Ierburi proaspete
• Sos "smântână"
• Recenzie pentru

Nu vă lăsați intimidați de gândul de a găti pește: este de departe cea mai ușor proteină de făcut într-o masă gustoasă și sănătoasă. Înarmat cu aceste trucuri simple pentru a spori aroma, chiar și cel mai începător bucătar poate face un preparat de pește delicios. Somonul proaspăt, tonul, lăcașul roșu și halibutul sunt preferatele mele, dar puteți folosi și aceste rețete pentru a transforma conservele de pește într-o masă gourmet și sănătoasă.

Marinada

Quentin Bacon

O simplă marinadă adaugă tone de aromă fără exces de calorii. Peștele din aceste tacos gustoase este marinat în tei, coriandru și condimente - nu va trebui niciodată să mergeți la un restaurant mexican pentru a vă satisface din nou pofta de taco de pește!

Fabuloase tacos de pește cu sos de tequila-tei și salată murată

Servește: 6

Ingrediente pentru marinată:

1/4 cană suc proaspăt de lămâie (de la 2 până la 3 lime)

3 linguri plus 2 lingurițe ulei de măsline extravirgin

2 linguri coriandru proaspăt tocat mărunt

1/2 lingurita chimen macinat

1/2 linguriță de piper Cayenne

1/4 linguriță sare de mare

1 1/2 kilograme file de pește alb, cum ar fi mahi-mahi, roșu roșu sau cod

Ingrediente pentru slaw:

8 ridichi roșii sau albe, feliate subțire (aproximativ 1 cană)

1/2 cap de varză roșie, tăiată în jumătate și tăiată subțire în cruce (aproximativ 3 căni)

3/4 cană zahăr

3/4 cana otet de mere

Ingrediente pentru sos:

1/2 cană (4 uncii) iaurt grecesc simplu fără grăsime

2 linguri de tequila de bună calitate (puteți înlocui suc suplimentar de lime dacă preferați)

1 lingurita coaja de lamaie ras plus 1 lingura de suc proaspat de lamaie

1 lingurita de coriandru tocat marunt

Ingrediente pentru tacos:

12 tortilla de porumb de 6 inci

2 tei, tăiate în pene

Directii:

1. Pentru a face salată murată, amestecați zahărul și cidrul de mere într-un castron mediu. Se adauga ridichile si varza, se acopera etans cu folie de plastic si se da la frigider pentru cel putin 3 ore si de preferat peste noapte.

2. Pentru marinarea peștelui, bateți sucul de lămâie, uleiul de măsline, coriandru, chimenul, cayenne și sarea împreună într-un castron mediu. Adăugați fileuri de pește și întoarceți pentru a se acoperi. Acoperiți vasul cu folie de plastic și dați-l la frigider timp de cel puțin 1 oră sau până la 3 ore.

3. Pentru sos, bateți iaurtul, tequila, coaja de lămâie și suc și coriandru împreună într-un castron mic. Se acopera cu folie de plastic si se da la frigider pana la servire.

4. Încălziți grătarul pe cărbune sau gaz la căldură mare, urmând instrucțiunile producătorului, sau încălziți o tigaie pentru grătar din fontă crestată la foc mare. Folosiți șervețele și cleștele de hârtie pentru a unge grătarele grătarului cu uleiul de canola rămas. Scoateți peștele din marinată și grătiți fără să vă rotiți până când este ferm și opac, timp de 4 până la 5 minute. Transferați peștele pe o farfurie și împărțiți-l în bucăți de mușcătură.

5. Stivuiți tortilla și înfășurați în prosoape de hârtie umede. Așezați pe o farfurie și cuptor cu microunde în trepte de 10 secunde (aproximativ 30 de secunde în total), verificând între intervale pentru a vedea dacă sunt încălzite și flexibile.

6. Pentru a servi, împărțiți peștele în tortilla. Completați cu niște varză murată și salată de ridiche și serviți cu sos de tequila și pană de var proaspătă.

Reteta adaptata din Destul de delicios de Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Credit foto: Quentin Bacon

Frecarea Zesty

Candice Kumai

Pentru a condimenta un file plictisitor, încercați să-l frecați cu o combinație de coajă de citrice și ierburi înainte de a-l coace în hârtie de copt. Această delicioasă frecare „umedă” este plină de aromă și garantează că îi va impresiona chiar și pe cei mai sceptici consumatori de pește.

Halibut în Papillote

Servește: 4

Ingrediente:

1 parte coaja de tei

1 parte coajă portocalie

1 parte de boia afumată

1 parte oregano uscat

2 lingurite de suc de portocale

Sare de mare

4 fileuri de halibut (4 uncii).

1 ou, ușor bătut, pentru spălarea ouălor

Directii:

1. Preîncălziți cuptorul la 450 de grade. Îndoiți patru bucăți de 10 inci de hârtie de pergament în jumătate. Tăiați fiecare pergament în jumătate de inimă, păstrând partea îndoită intactă, astfel încât atunci când este desfăcută să formeze o inimă plină.

2. Într-un castron mic, combinați primele 6 ingrediente pentru a face frecarea umedă.

3. Pe o parte a pergamentului în formă de inimă, așezați fileul și acoperiți cu 1/4 de amestec de frecare umedă.

4. Ungeți o margine a pergamentului cu spălat de ou. Îndoiți jumătatea goală de pergament peste pește. Începând din partea de sus a inimii începeți să faceți falduri de-a lungul marginii, periați hârtia cu spălarea ouălor de fiecare dată când este pliată pentru a crea un pachet cu pește închis. Fiecare pliu ar trebui să se suprapună pe cel precedent.

5. Așezați pachetele de halibut pe o foaie de copt și coaceți timp de 8 minute.

6. Scoateți din cuptor. Cu ajutorul foarfecelor ascuțite, tăiați o deschidere în partea de sus a fiecărui pachet, având mare grijă să nu vă ardeți la abur. Îndoiți marginile tăiate înapoi pentru a expune peștele. Serviți și bucurați-vă!

Reteta adaptata din Gătește-te Sexy de Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Credit foto: Candice Kumai

Ierburi proaspete

Candice Kumai

Ierburile proaspete, cum ar fi busuiocul, oregano, cimbru și tarhon, nu numai că adaugă o doză consistentă de aromă peștelui, ci sunt, de asemenea, pline de antioxidanți și vitamine sănătoase. Acest pesto luminat, care este făcut cu migdale și busuioc (fără brânză de îngrășare și nuci de pin), se împerechează perfect cu orice fel de mâncare de pește pentru un gust delicios, fără exces de grăsime.

Pesto de migdale slab

Se face: 1 la 1 1/2 căni de pesto

Ingrediente:

3 cani de frunze proaspete de busuioc, tulpini îndepărtate

1/2 cană migdale crude întregi

1 cățel de usturoi, tocat grosier

3/4 linguriță sare de mare

1/2 cană ulei de măsline extravirgin

2 linguri suc proaspăt de lămâie

Directii:

1. Așezați busuioc, migdale, usturoi și sare de mare în robotul de bucătărie și pulsați pentru a combina.

2. Odată ce ingredientele sunt oarecum făinoase, adăugați treptat ulei de măsline, procesând până când amestecul este tocat complet, dar încă are textură, aproximativ 1 minut. Puls în suc de lămâie.

3. A se păstra într-un recipient sau borcan sigilat timp de până la 1 săptămână.

Paste simple de cămară cu ton și pesto de migdale slabe

Servește: 2

Ingrediente:

1/2 cutie (8 uncii) de linguină, gătită și răcită

1 conserve de ton albacore în ulei de măsline, scurs

2 linguri ulei de masline extravirgin

1/2 cană Pesto de migdale slabe

1 cana rucola salbatica 1/2 cana busuioc Suc de lamaie si coaja Sare de mare

Directii:

1. Într-un castron mare, aruncați lingurina gătită și răcită cu pesto și ulei de măsline, apoi aruncați ton conservat, rupând tonul cu o furculiță.

2. Aruncă bine toate ingredientele pentru a le acoperi. Se condimenteaza cu sare de mare si suc de lamaie si coaja dupa gust.

3. Se acoperă cu rucola sălbatică. Plasați pastele folosind un clește și răsuciți pastele pentru a crea înălțime pe farfurie.

4. Finalizați plăcile cu încă câteva fire de rucola, busuioc proaspăt și coajă de lămâie.

Credit foto: Candice Kumai

Sos "smântână"

Candice Kumai

Schimbul meu mascat cu acest sos „cremă” slăbit? Folosesc lapte evaporat în loc de smântână groasă pentru a reduce caloriile, păstrând în același timp aroma decadentă.

Somon în tigaie în sos balsamic cremos

Servește: 4

Ingrediente:

3 linguri unt, împărțit

2 șalote, feliate subțire, de preferință pe o mandolină

2 căței de usturoi, zdrobiți

1/4 cană sos de soia cu conținut redus de sodiu

1/3 cana otet balsamic

1 cutie (12 uncii) de lapte evaporat cu conținut scăzut de grăsimi

1 (16 uncii) pachet linguine (pastele fără gluten funcționează la fel de bine!)

1 kilogram de file de somon, porționat în 4 porții

Sare de mare dupa gust

2 cani de rucola

1/2 cană alune măcinate (opțional)

Directii:

1. Într-o cratiță medie la foc mediu, adăugați 1 lingură de unt și șalotă. Transpiră șalotii timp de aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și continuați să gătiți până se rumenesc, aproximativ 2 până la 3 minute.

2. Adăugați sosul de soia și oțetul balsamic în tigaie și fierbeți la foc mediu timp de câteva minute. Opriți căldura. Adăugați 1 lingură de unt și amestecați până se emulsionează complet. Folosind o sită fină, strecoară sosul, aruncând eşalota şi usturoiul. Se da deoparte la racit.

3. Într-o cratiță mică la foc mediu, se adaugă laptele evaporat și se reduce la jumătate. Se ia de pe foc. Se răcește ușor.

4. În timp ce laptele evaporat se reduce, gătiți lingvina conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se strecoară, se șochează cu apă rece și se lasă deoparte.

5. Într-o tigaie medie sau o tigaie din fontă la foc mediu-mare, adăugați o lingură rămasă de unt și somon. Gatiti somonul in tava fierbinte timp de aproximativ 2 pana la 3 minute si puneti-l intr-un cuptor de 350 de grade pentru a termina timp de 5 pana la 6 minute, sau de la 7 la 8 minute pentru a face bine.

6. Pentru a termina sosul, combinați laptele evaporat redus cu amestecul de sos balsamic / soia. Bateți pentru a combina și condimentați cu sare de mare.

7. Pentru a plăti, aruncați ușor linguine în sos balsamic. Aruncați ușor rucola. Acoperiți cu alune zdrobite, dacă folosiți și, la sfârșit, somon prăjit când este gata.

Credit foto: Candice Kumai

Recenzie pentru